ポム・ド・テール – 自然なやさいの種まく八百屋 –
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2017-09-22 ｜ Posted in Instagram ｜ No Comments »　

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ポム・ド・テール通信

お野菜のこと、お料理のこと、食卓のこと、農業のこと、自然のことなど季節のお便り（メールマガジン）を無料でお届けします。

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jyagaimo808
今日、注文リストを配信しております！そのコラムの中で、感動のお皿として書いた函館の「Colz/コルツ」さんでの「水ナスのフライ」です。こんな素敵なお店があるならば、北海道へ行くときは、必ず函館から入りたい。そう思えるくらいに素晴らしかったです。 ポムドテールが以前、毎年開催していた「大人のピクニック」というマルシェイベントで、その大部分をお世話になっていたのが「銀座カーヴフジキ」さんでした。当時店長をされていた美夏さんが、旦那さんと函館で @csg.hakodate 「chacun ses goûts/シャカンセグー」という酒屋を開業されてから、もう1年以上が経ってしまいました。（先程のコルツさんとは数軒隣りの関係です） やっと訪問できてるんるんです♪お店は真っ黄色の壁が目印。看板がなくてもすぐに分かります。自然派ワインだけでなく、日本酒やチーズ、生ハムや精肉、調味料やお野菜まで揃う小さなデパートの様なお店なのです。 ここでたくさんのお酒とお土産と食材を仕入れて、レンタカーで北海道を巡ります。各滞在先で、農家さんのところでいただいたお野菜と、こだわりのお肉で料理をし、ヴィアザビオさんの極上のチーズをツマミに、店主オススメの自然派ワインや日本酒を楽しめます。新しい出張スタイル完成。こりゃ最高だな。笑。 きっと函館に訪れる人を増やすお店になるのだと思います！益々のご繁栄を心から願っています。 #函館 #chacunsesgoûts #シャカンセグー #酒屋 #自然派ワイン #日本酒 #viathebio #チーズ #生ハム #精肉 #調味料 #野菜 #colz #コルツ #自然派ワインが飲めるお店
今この瞬間にある姿が、一体どれだけの時間と労力の積み重ねの上にあるのか、を想像すると、途端に感謝しかない世界がやってきます。どんなことにも言えることですが、そう、普段から当たり前のように傍らにある野菜にだって、そんな一面があります。 標高のある畑から、今、こんなに立派で美しい葉物が届いたら、一体、種蒔きはいつ頃で、その前に畑の状態を整えるのにどれだけかかって…でも今年は梅雨の雨が多すぎて畑に入れず、かつ夏には雨が無くて耕すのも難儀だったはず。しかも残暑がとても厳しかった…そんな中で今、この姿。もう感謝を超えた感動が、ドラマ仕立てで妄想走馬灯シーンとなって押し寄せるのです！笑 今週お届けのお野菜詳細リスト https://tanemakuto.me/2020/10/list/week04-30/ #veganic #organic #naturalfarming #vegetables #distributor #pommedeterre #mizuna #自然栽培 #有機栽培 #野菜 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #紅法師 #紅水菜 #牧農園
農作業日に感謝を込めた昼食 1.天然キノコのスープパスタ 2.こぼれ菜と蓮根チップスのサラダ 3.切干し大根と新生姜と完熟万願寺のゴマ和え 1.天然キノコ5種（ハタケシメジ、カブシメジ、ブナハリタケ、ナラタケ、ナメコ）とさいの目切りの大根と新生姜と手羽元を炊いて、塩と醤油で味を整えたスープを、茹で上げたカッペリーニに注いで、花ニラと食用菊を散らし、オリーブオイルを回し掛けたパスタ。ナメコのヌメリがパスタに程よくスープを吸わせないでいてくれて、心地よい喉越しとスープを、最後まで堪能させてくれました！天然キノコさんたちの相乗効果の旨味は最高です！想像以上のバランスが作れます。 2.昨年の秋冬作の菜葉たちを放置してしまったばかりに、こぼれ種でもたくさんの葉物が芽吹いています。通路整理しながら引き抜かせていただいた葉物たちを、いつもの蓮根チップスたっぷりの量と一緒にサラダに。この日は穏やかな酸味の自家製柿酢で。 3.有元葉子さんの「しょうがの料理」から「切り干し大根のごましょうがあえ」を参考に。このレシピは日本の家庭料理の殿堂入りに感じるほど素晴らしいです！まさに今、川越さんのお野菜の素晴らしさを伝えるためにも、存在してくれているような出会いで、感謝しかありません。言わずもがな、ものすごく美味しいです。 雨の多い10月ですね。昨日の晴れ間がありがたかったです。そんな貴重な日に朝から農作業を手伝ってくれる草刈りフレンズに、感謝の気持ちを込めたお昼ご飯でした。 #veganic #organic #naturalfarming #vegetables #distributor #pommedeterre #自然栽培 #有機栽培 #野菜 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #昼食 #野菜料理 #天然きのこ #しんしょうが #切り干し大根
やっと秋らしい爽やかな空気と、朝日が眩しい日でした。出張続きの間はずっと雨で、畑のことが気になってしかたがなかったのですが、すくすく元気に育ってくれています♪ 尊敬する農家さんのようには中々いかなくて、お野菜と一緒に草たちもめっちゃ元気です。笑。 今年初めて蒔いたビーツは、先日お伺いした佐々木ファームさんのお話に出てきた、あの「細い細ーい根っ子」が大地と「へその緒」の関係を築き始めていました。近くで観察できることの喜びを噛みしめています。この赤ちゃんの時から、ビーツの味がするんですよ！葉脈が臍帯血のようにも見えてきます… #veganic #organic #naturalfarming #vegetables #distributor #pommedeterre #beets #自然栽培 #有機栽培 #野菜 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #ビーツの芽
2020.10.14.の試食 1.蓮根と小松菜の蒸し 2020.10.14.の試食 1.蓮根と小松菜の蒸し煮 2.赤リアスからし菜と紅法師と完熟ベルピーマンと紫タマネギと蓮根チップスのサラダ 3.新生姜の炊き込みご飯 4.端っこ野菜の味噌汁 1.厚手の鍋に油を敷いて火にかけて、鍋が温まったら乱切りの蓮根とアミを入れ、蓋をして加熱する。鍋が熱々になったら、作り途中の味噌汁の上澄みをオタマで注いで、蓋をして、弱火で蒸らし煮する。ざく切りにした小松菜を蓮根の上に広げて塩をひとつまみ振り入れ、さらに蒸らし煮する。お好みの加熱具合になったら完成。 2.材料をお好みの大きさにカットして、オリーブオイルをまぶす。蓮根は薄い輪切りで素揚げして、カリッとしたチップスにする。食べる直前にバルサミコと米酢と塩を振り、最後に蓮根チップスを混ぜ込む。完熟ベルピーマンの甘酸っぱさと、蓮根チップスの香ばしさ、葉物の瑞々しい旨味、タマネギのアクセントが、いくらでも食べれるようなハーモニーを作る秋色のサラダです。 3.新生姜は薄いスライスにして、普通にご飯を炊くようにお米と水をセットしたら、その上にスライス生姜を散らす。塩を振り入れ、普通に炊く。炊き上がったら、梅酢を少々振って酢飯風にする。新生姜の香りが部屋中に立ち込める秋ご飯になります。焼き魚と一緒に炊き込んでも美味しいです。 4.煮干しをコトコト煮出して、昆布の粉末と椎茸の粉末を入れ、煮干しが崩れてきたら濾す。切り落とされたゴボウの端っこ、サラダに使った葉物の根元、小松菜の根元、皮が緑に変色していたキタアカリの薄切りを出汁にいれて煮る。火が通ったら自家製の味噌を溶かして完成。ゴボウが、びっくりするくらいの旨味を出してくれます。だから、端っこの端っこまで捨てられないのです。 写真の3枚目の小鉢は煮出した煮干しのガラに胡麻油と醤油と青海苔を振りかけたもの。ご飯のいいお相手になります。無駄なく美味しく。食いしん坊根性丸出し。笑。 #veganic #organic #naturalfarming #distributor #pommedeterre #vegecooking #自然栽培 #有機栽培 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #野菜料理 #試食 今日は注文リストを配信しております。ご注文の締め切りは、飲食店さんも、個人さんも、明日10/17土曜日の朝9時締め切りです！どうかお忘れなく！
＊ 北の大地と加地さんとの結晶が ＊ 北の大地と加地さんとの結晶が 南の大地と川越さんとの結晶と出逢う どちらも土からできている 土に支えられて食卓がある 土は命を育むもの 土と人が育むもの 命の循環を生む作品 iPhoneのカメラじゃ伝えきれない。 このワクワクをどうしてくれよう。 生きるということにエネルギーを込められる人というのは、どうしてこうも魅力的なんだろうか。そして溢れ出るエネルギーを分身のように伝えてくれる作品たち。自然に人が手を添える姿はやはり美しく、作品と呼びたくなるのです… 今週お届けのお野菜詳細リストです https://tanemakuto.me/2020/10/list/week03-29/ #veganic #organic #naturalfarming #earth #plantbased #vegetables #distributor #pommedeterre #ginger #kawagoeshunsaku #kachimanabu #自然栽培 #有機栽培 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #生姜 #川越俊作 #器 #加地学
秋の山の幸を詰め込んだ試作料理 1.香茸の炊き込みご飯 2.鹿肉のラグー 1.香茸を天日で干して、香りがグッと高まったら、割いて湯通しをしてアクをとり、ご飯に炊き込む。今回はシンプルに塩で。ケチってご飯の割合が多かった。笑。次回はもう少し香茸の割合を増やそう。天然きのこならではの香りはたまらないです。 2.鹿肉の挽肉を塩をしてゴロゴロと炒め、色が変わったところへ、丁寧に掃除したハタケシメジ、山葡萄、マツブサ、細くカットしたシナモンの葉、粒胡椒をいれて煮る。山葡萄が柔らかくなってきたら、赤ワインとトマトピューレを入れてさらに煮る。敢えて甘みの出る素材を入れないラグーにしてみたら、これがまた美味しくて！山葡萄とトマトの酸味、マツブサの爽やかで華やかでもあるスパイシーな香り、シナモンの香り、粒胡椒の辛味、それらが鹿肉の旨味を持ち上げてくれて、もちろん赤ワインとの相性も最高でした！ 秋の山が詰まった一皿になりました。 天然の恵、そしてそれを届けてくださるみなさんに、感謝です！ #香茸 #ハタケシメジ #鹿肉 #山葡萄 #マツブサ #シナモンの葉 #秋バンザイ
2020.10.7の試食 1.トレビスと紅芯大根と林檎のサラダ 2.パプリカと万願寺唐辛子とみょうがの味噌炒め 3.海老芋と里芋 4.サツマイモご飯 1.千秋というパリッとした林檎は千切りに、紅芯大根は林檎と同じくらいの千切りと銀杏切りの2種類で、塩を振ってしんなりさせておく。トレビスは5mm幅くらいでざく切りし、他とあわせてビネガーとオリーブオイルと五香粉を振ってよく混ぜ合わせる。しばらく置いた方が味が馴染んで美味しいです。林檎の甘さ、大根の辛味、トレビスの苦味が一体となって単体でパクパクいただける乙女色のサラダです♪ 2.みょうがは千切りがオススメ。パプリカと万願寺は頬張りやすいサイズにカットして。最初にニンニクと生姜の微塵切りとネギの斜め切りを、油を熱したフライパンで弱火でクツクツさせて香りを出す。途中でアミエビと豆豉も入れて、ほんのりネギに焦げ目が付くようになったら、みょうがとパプリカと万願寺を投入して炒め合わせる。軽く火が入ったら、自家製の味噌を入れてあおる。全体に行き渡ったら完成。みょうがの辛味と、アミエビと味噌のコクがまとわる万願寺と、パプリカの甘味が絡み合う複雑な味わいで、ご飯のおかずにピッタリです。 3.海老芋と里芋を一口大にカットして、蒸し器で竹串がスッと入るくらい十分に柔らかくなるまで蒸します。蒸し上がったら、オリーブオイルと塩胡椒を振って召し上がれ！ただこれだけで、ビックリするくらい美味しいです。 4.皮ごとゴロゴロカットのサツマイモ500gくらいと、お米5号を1Lの水と塩小さじ1/3で普通に炊きます。すでに甘みの乗った仲居さんのホクホクのサツマイモにびっくりした芋ご飯でした。 根菜が増えてきて、秋満載です！ 今日は注文リストも配信しました。ご注文の締め切りは明日10/10土曜日のAM9時です！お忘れなくー！ #veganic #organic #vegetables #distributor #pommdeterre #vegetablecooking #自然栽培 #有機栽培 #野菜 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #野菜料理
みょうがの収穫は宝探し。肌寒い中、山に分け入り、手探りで見つけた時のワクワク感ったら、たまらないのでしょうね！里山れんこんさんから、美しくぷっくり太った「秋みょうが」が急遽届きました。里山の恵みを分けていただく。とてもありがたいことです。 今週の野菜詳細リストはこちらです https://tanemakuto.me/2020/10/list/week02-30/ 来週は岡山からも「天然きのこ」がやってきますよ！山の幸に恵まれた今年の秋は、毎日のように新しい出会いに満ちていて、とても思い出深くなりそうです。 #veganic #organic #plantbased #vegetables #distributor #pommedeterre #japaneseginger #自然栽培 #有機栽培 #野菜 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #みょうが #秋みょうが
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