野菜リスト
2020年1月2週目の野菜リスト
明けましておめでとうございます
2020年も何卒よろしくお願いいたします
各ご家庭でどのような年越しをされたでしょうか。食べ過ぎの日も多かったのではないでしょうか。笑。そうなると、やはり身体は野菜を欲する今日この頃でもあったりして…。どんなにご馳走がある時でも、最初にお野菜をたっぷり召し上がるのは、身体のことを考えるととてもオススメです。今年もみなさんの健康と地球の健康のお役に立てますように。
ポム・ド・テールは店舗はないのですが、ありがたいことに年末から年始にかけて来客が多く、大変充実した毎日です。昨日は昔から繋がっている農家さんが、はるばる岡山からご夫婦で泊まりに来てくれました。本当に嬉しいことです。そんな彼らが山間で育てる自然栽培の人参は写真の左側2本。そして、彼らが元々同じ地域で切磋琢磨していた、千葉県の農家さんが今もずっと同じ場所で作り続けている自然栽培の人参は写真の右側2本。偶然にもどちらも同じ「黒田五寸」という人参が奇跡的に顔合わせすることができました。
私から観ると同じ軸を持った意志（種）で繋がりつつも、別々の地に根付いて育った兄弟のようにも見えてきます。もちろん個体差はあるのですが、全体的に、全く違う土地で育ったにも関わらず、今シーズンはスラリと細めの脚長なフォルムを共有しているのも興味深いです。カットするとその土地の違いは少しずつ見えてきて、味わいももちろん違うのですが、どちらも感慨深くて、しみじみパリポリと食べ進めてしまいます。
昨日はこの人参をスティック人参にして、マッシュルームのみじん切りをオリーブオイルと塩だけで煮詰めたソースをつけながらいただきました。もう本当に、お野菜が立派なワインのおツマミになるんですよ！この感動を少しでも多くの方と共有したいです。笑。
#1 橋本農園 / ニンジン（ソーラーイエロー）
３品種の中で一番甘くフルーツのような感覚になる人参です。その分、中身と皮のギャップを一番感じてしまいますが、やはりこちらも生食する時には皮を剥いていただけたらと思います。目が覚めるような鮮やかな黄色でとても美しい発色です。煮込んでもきっと素晴らしい存在になってくれると思います。甘酸っぱい感じがたまらないです！
#2 仲居農園 / 里芋
今年は何故かほっくり感が強めです。サツマイモでいうところの「紅東」ジャガイモでいうところの「男爵」のような感覚です。それでも緻密な質感は相変わらずすごいです！小ぶりなお芋が多いですが、その分旨味は詰まっています！直接そのまま蒸す場合は20分ほどの加熱がオススメです。皮ごと蒸すのが一番面倒なく、美味しくいただけると思います。ただ塩をふるだけで至福です。寒さにとても弱い根菜です。常温で保管する際には、氷点下にならないよう注意してあげてください。蒸れないような形で保管することも大切です。蒸れてしまうとカビてしまいますので、お気をつけくださいませ。温度変化の少ない寒すぎないところで、湿度調節できるように紙のもので包み、さらにところどころに穴を開けた袋に入れてあげるのが一番よいかと思います。
#3 イーストファーム / 里芋
立派に育ってくれました。仲居さんの里芋とは対照的にしっとり感の強いお芋に育っています。里芋では初めて嗅ぐような少し華やかな香りも漂います。里芋は、最適保存温度が10℃以上25℃以下で、乾燥に弱いけれど、カビも生えやすく、湿度が高すぎても低すぎてもダメな保存の難しい芋です。温度変化の少ない冷暗所での保存をオススメします。もし、数週間に渡ってお使いになる場合は、新聞紙などの紙類に直接包み、その上でビニール袋に入れて保存することをオススメいたします。
#4 イーストファーム / ニンジン（黒田五寸）
10月の豪雨で流されたかと思われていた人参がここまで大きくなってくれました。イノシシの害にも合わずに収穫され、感慨深いです。パリッとした硬めの実が特徴です。今季は色合いが淡めですが、出始めから全身がとっても食べやすい状態です。生食でスティックやサラダにも向いています。しっかり冷たいところで保管してあげるとさらに甘みは増してきそうです。
#5 イーストファーム / 赤カブ
「ゆるぎ赤丸蕪」という品種です。皮の赤い色が大変美しく、中は対照的に真っ白です。1つで紅白を表現できる大変めでたい雰囲気を醸し出す蕪です。カブらしい香り、皮の彩りを楽しんでいただけたら幸いです。浅漬けにもってこいですね！火を通してもこの色味は完全に消えることはなく、赤色が留まります。加熱するとねっとりとした質感がでてきてまるで芋のような雰囲気もあります。
#6 イーストファーム / 紅しぐれ大根B
紅しぐれ大根の凹みや虫食い跡や割れなどのあるB品です。
#7 イーストファーム / 紅芯大根B
紅芯大根の虫食い跡や割れなどが見受けられるB品です。
#8 イーストファーム / 聖護院大根
今年も立派に育ってくれました。繊細な風味があります。塩で揉むととたんにくったり滑らかな表情になります。生でも辛味は一切なく、とても緻密でじっくりと加熱すると滋味深い甘みが出て、単品でも食べ応えのある一皿に。お肉や魚との相性も素晴らしいです。通常の大根よりも火の通りが早いので、大きなカットで煮込む時は煮込み時間にお気をつけくださいませ。すりおろすのも大変オススメで、ものすごくきめ細やかなおろしになります。みぞれ煮にもとても向いています♪
#9 イーストファーム / 聖護院大根B
聖護院大根の割れや凹み虫食い跡のあるB品になります。繊細な風味があります。塩で揉むととたんにくったり滑らかな表情になります。とても緻密でじっくりと加熱すると滋味深い甘みが出て、単品でも食べ応えのある一皿に。お肉や魚との相性も素晴らしいです。火の通りが早いので、大きなカットで煮込む時は煮込み時間にお気をつけくださいませ。
#10 サンズファーム / サツマイモ（紅はるか）
今が旬！と叫びたいくらいです。しっとりしていて甘みの強い「紅はるか」です。そのままで砂糖をまぶしてあるかのような甘みです。そのままでスイーツです。色合いは白っぽく、見た目は甘そうに見えないので、ギャップにもびっくりです！このお芋、干し芋にしてもものすごい美味なんです。
#11 サンズファーム / ビーツ（デトロイト）
サンズファームさんが初めて挑戦するビーツです！玉の揃いがちょうどよく、輪切りスライスにしてもいい感じです♪生食するときはごくごく薄いスライスにして軽く水に数十分晒すのがオススメです。微かにあったアクがとれて、きれいな甘みはそのままで、とても食べやすいです。土臭さはほとんどなく、オーブンでホイルに包んで230℃で40分〜1時間焼いてもとても綺麗な甘みがあって、オススメです。この季節には重宝すると思います！
#12 サンズファーム / サニーレタス
あの10月の豪雨を乗り越えて大きくなっているのだなぁと、感慨深いです。細胞がキュキュっとしているのに相変わらず柔らかくとても食べ易いです。けれど水っぽいわけではないレタスは大変重宝します！しなやかなので、何かを包むにも向いています。色味も足してくれるので少量で名脇役に。サンズさんのレタスはとにかく持ちがいいと料理人さんたちにも評判です。
#13 サンズファーム / グリーンリーフレタス
葉の厚みを感じるようにフサフサ感があり、クセがなく、縁の下の力持ち的なレタスです。サラダのベースにたくさんお使いいただけたらと思います。
#14 牧農園 / ちぢみほうれん草 (200g)
初めまして！の牧さんの「ちぢみほうれん草」です。今年の冬は温かいですねー！まだまだ寒さは足りなさそうですが、アクの少なさに驚いてもらえると思います！しっかり茹でて、ほうれん草の風味を感じてください。とても清らかな味わいです。お浸しやバターソテーはもちろん！このほうれん草なら、豚肉とほうれん草を直接鍋でしゃぶしゃぶする「常夜鍋」も最後のお出汁まで美味しくいただけそうです。
#15 牧農園 / 菊芋
掘りたての瑞々しい菊芋です！とてもぷっくりと肌のキメ細やかに健康そうに育っています。優しい甘味と風味がプラスされて、植物性の素材だけで深い味わいを作る時にはもってこいだと思います。チップスはもちろん、キッシュやオムレツ、グラタンの具にも大活躍♪お好みの味わいにマリネしてオーブン焼きもとっても美味しいです！
#16 水輪ナチュラルファーム / 白大根
首元はまるでシャキッとした柿かな？と思うくらいに甘みがあって、生でバクバク食べれてしまいます。根元の方は大根の風味が強くなりますが、辛味はそれほど強くはないです。加熱するととても美味しいです。煮込みにもぴったりです！クスクスにも最高！
#17 水輪ナチュラルファーム / 赤大根
中までとっても深い赤い色合いが素敵です。加熱しても色味は濃いままです。辛味はほとんどなくて、とても食べやすいです。彩りにも大活躍してくれそうです。白大根と紅白にしても美しい。これからの季節に重宝しそうです。
#18 水輪ナチュラルファーム / 紫大根
赤大根に負けないくらい中まで鮮やかな紫に驚きます！ジャガイモで言うところのシャドークイーンのような存在です。こちらも加熱しても色褪せません。まだしばらくお届けできそうなので、これからのイベントシーズンにぜひとも活躍させていただきたいです！
#19 シタカラ農園 / コロイモ（ゆきつぶら）
真っ白な肉色からこの名がついたミニミニサイズのコロイモです。このサイズなら、かわごと素揚げしていただきたい！褐変しやすい芋でもこのサイズなら最高ですね♪
#20 シタカラ農園 / ジャガイモ（シャドークィーン）
中まで濃い紫色の「シャドークイーン」というジャガイモです。茹でたり、蒸したり、煮たり、焼いたり、揚げたり…この色味は加熱しても損なわれないので、色味を活かしてとても面白い演出ができそうです。皮にも強い色素を持っていて、美しい皮なのでぜひ皮ごとお使いください。メークイン系なんですが、粉質も併せ持っていて、丸ごと加熱すると温かいうちはホクッと感が程よくあります。向く料理の幅は広そうです。ぜひいろんな料理に使ってみてほしいです！
#21 佐々木ファーム / トレビス
巻きがしっかりしたトレビスです。すごい密度です。そしてしっかりほろ苦く存在感があります。軽く焼き付けたり千切りにして使うのもオススメ♪ほろ苦さがアクセントになりますよ。
#22 佐々木ファーム / カーボロネロ(100g)
今の時期、味がのってきて、炒めてスープを作ったら最高です！煮込み料理のコクはこちらにおまかせです！何とも言えないコクのある味わいです。
#23 佐々木ファーム / 寒玉キャベツ
本当に驚くほどのみっしり詰まったキャベツです。エネルギーをみちみちに閉じ込めたかのようなキャベツは、一口だけで感動します。生でそのまま食べてもびっくりなのですが、加熱するともう、そのエネルギーが溢れんばかりに伝わってきて、キャベツが喋ってる！って思います。色味がほぼ白くて、キャベツに色味が欲しい！と思った時にはぜひとも牧さんのキャベツを加えてください。相乗効果でものすごい食べごたえのある料理にしてくれます。
#24 佐々木ファーム / 紫キャベツ
普通のキャベツに比べると味わいは控えめです。ですが、やはりエグミなく、生でそのまま食べても本当に食べ易いです！ものすごい色素をもったキャベツです。酸味を加えるとさらに鮮やかな色素が出ます！彩りに様々にお使いいただけますよ！酢漬けもオススメです！乳酸発酵させても最高にキュート！
#25 佐々木ファーム / サボイキャベツ
サボイはやはりクッタリと煮込んでこそ、美味しさが際立ちます！ぜひ煮込んだり、クタクタのスープ等にしてあげてください。香りがたちます！加熱すればするほど、奥にある味わいが出てきます。香りの高いキャベツです！
#26 佐々木ファーム / 芽キャベツ(100g)
今年も元気に育ってくれましたねー！貴重な自然栽培の芽キャベツです！小さめなので丸ごと調理でホクッといただけます。丸ごと蒸したり茹でたり、じっくりコロコロソテーしてみたり。美味しいバターと出逢えばそこはもう冬の食卓ですね♪
#27 佐々木ファーム / 白菜
生で食べるとさっぱりといただけます。そのままでミネラルを感じるようです。塩もみでも爽やかな風味で美味しくいただけます。ゆっくり加熱してあげると美味です。細胞がみっちりしているので、中々煮崩れるという雰囲気にはなりませんが、スープや汁物、蒸し煮にもぜひ。
#28 佐々木ファーム / 白皮南瓜1.5〜2kg/個
皮が白っぽいのですが、加熱するとなんと深緑に！笑。中の果肉も色合いが淡めで水分が多めの品種ですが、粉質が少なくとても滑らかなので、ペーストやスープにするにはベースにとても向いています。この南瓜をベースに他の品種の南瓜を組み合わせて作るのはとてもオススメです。
#29 佐々木ファーム / 黒皮南瓜0.8〜1.7kg/個
白皮南瓜と対象的に濃い緑色が特徴的です。色味の濃さと比例するほどではないですが、白皮南瓜に比べるとホックリ感が少しあって味わいもコクがあります。この時期は合わせて使うとバランスが作りやすいです！
#30 佐々木ファーム / 人参（オレンジ)
生でいただくのに最高の人参です！どこから生まれてきたのかと問いてみたくなるほど土臭さがなく、清らかな味わいです。パリッとした歯ざわりも心地よいです。繊細な甘みを感じて欲しいです。加熱すると逆にこの甘みが感じられにくくなるので、生食をオススメいたします。サラダやスティックでぜひどうぞ。
#31 佐々木ファーム / 人参（オレンジ)B
上記のB品になります。
#32 佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）A
今年も素晴らしい出来です！ビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです！蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。佐々木ファームさんのビーツはエグミもなく、本当に生食でも美味しいです。
#33 佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）B
上記のB品です。
#34 佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）A
実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
#35 佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）B
カットのあるB品です。実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
#36 佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）A
じつは３種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。
#37 佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）B
カットのあるB品です。じつは３種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。デトロイトも合わせて三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。
#38 佐々木ファーム / 紅しぐれ大根A
辛味のほとんどない、食べやすい品種です。紅くるりとはまた違った青み寄りの紫色大根です。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類を和えたり、千切りをサラダにしたり…加熱調理しても美味しいです。使い方は無限です…
#39 佐々木ファーム / 紅くるり大根A
中までとてもきれいな赤紫色が入る大根です。生で使うと鮮やかな色を最大限に活用できます。火を通しても色味が完全にはなくならないので、色を楽しむことができます。スープに入れるとスープがピンク色に染まります。見た目だけでなく、大根としての味わいも深いので、胸を張ってオススメいたします。
#40 佐々木ファーム / 紅くるり大根B
割れや変形などがある、中まで真っ赤な「紅くるり」のB品です。
#41 佐々木ファーム / 紅芯大根
外側の数ミリの皮がくるりと白い部分がありますが、その内側は中心から放射状に広がる赤みが大変美しい真ん丸型の大根です。
#42 佐々木ファーム / タマネギ(黄）
自然栽培らしく小振りなタマネギで可愛らしいです。輪切りにしてもかわいいです！丸ごと焼けば甘みたっぷり最高です！
#43 佐々木ファーム / ポトフタマネギ（200g）
通常のタマネギより若干小さいです。ポトフに入っていたら嬉しいサイズです！
#44 佐々木ファーム / ペコロス(200g)
黄玉葱のとても小さいサイズのタマネギをペコロスとしてお出ししております。煮込みにポトンとしてもいいですし、ピクルスにもいいですし、まるごとのお料理にぜひ♬
#45 健康工房 / 小ネギ (100g)
あらゆる薬味や彩りとしてそこから料理を組み立てたくなるほど。無農薬の小ネギがあるだけで、こんなに嬉しいのは私だけでしょうか！！葉物で何かを包むような料理のときに、軽く加熱した小ねぎで結んだりしても可愛く使えますよー！
#46 健康工房 / ロマネスコ 小
だいぶ小さいサイズになってしまいました。ですが味わいもしっかり詰まり、相変わらず美しい造形です。
#47 中西農園 / ジャガイモLM (キタアカリ）自家採種
中西さんのキタアカリです！じっくり加熱すると芋らしい香りと旨味、ホックリしっとりなバランスが素敵です。デンプンが糖化して、甘みがのってきましたねー！！！
#48 中西農園 / 泥つき人参A
今年も安定した美味しさでウットリです！パリッとした食感です。生で食してもとても綺麗な甘みと香りがあります！煮込みにいれても、ちゃんと人参がわかります！出汁を摂るときの代表野菜ですね。いい仕事してくれますよ。
#49 中西農園 / 泥つき人参B
中西さんの人参は安定感あります！香りの高さをぜひ感じていただきたいです。割れ、折れ、へこみ、変形のある人参です。形を気にせずお使いになる時には是非ご活用くださいませ！
#50 中西農園 / 柳川ゴボウ SL
今年もやってきました！中西さんのゴボウです！旨味と甘みが既に感じられます。じっくり加熱して料理してあげてください。ただ煮るだけでご馳走です。少量入るだけで出汁の素にもなってくれます。ジビエとの相性もパーフェクト！薄くスライスして素揚げチップスにも◎
#51 中西農園 / 柳川ゴボウ 2L
上記のゴボウの2Lサイズ立派です！！！
#52 中西農園 / 長芋 A
ただそのままで美味しい野菜は色々あるけれど、この中西さんの長芋も本当にオススメのお野菜です。擦り下ろすのはもちろん、ソテーやフライ、煮込みにといろんな料理に沢山どうぞ！塩だけで美味しいです。
#53 中西農園 / 長芋 B
上記の長芋の変形や割れ折れのあるB品です。
#54 福澤農園 / 大根M
生食、加熱、どちらでも美味しくいただけます。特に加熱した時に引き出される旨味や香り、甘みは、調味料がいらないほどで、驚いていただけると思います。
#55 福澤農園 / 白菜 M
福澤さんの白菜です♪味が濃く、中華鍋で強火でクッタリするまで蒸し焼きしただけで、驚きの一皿になってしまいました！！！
#56 福澤農園 / ジャガイモ LM（レッドムーン）(自家採種）
皮が赤く、中身が黄色いので、パっと見ではサツマイモにも見えてしまうかもしれません。ホクホクでマッシュにしても、素揚げにしても、オーブンで表面カリッとするまで焼いても素敵です。他のジャガイモと組み合わせるとまた楽しそうです♪
#57 福澤農園 / ジャガイモ 2S（レッドムーン）(自家採種）
上記のSサイズのジャガイモです。
#58 大嶺農園 / オホーツク玉ネギLM
自然栽培では中々難しいタマネギの大きさです。こちらはJAS認定を取得している有機栽培となります。実の締まり具合からしてバランスよく育ってくれているタマネギです！さすが大嶺さん。
#59 木寺 寛 / エゾ山わさび（自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。
#60 木寺 寛 / ヤーコンLM
とても柔らかな優しい甘みのヤーコンです。透明感があります。シャクシャクしっとりした歯ざわりと共に、生食をお楽しみください♪すりおろしても面白いです！このヤーコンに含まれるフラクトオリゴ糖はお腹に作用する栄養素で有名ですが、赤ワインと同じくポリフェノールも豊富で、身体に様々なよい作用があるんですよ！
#61 山西農園 / ゆり根2LB
久しぶりにお届けできて本当に嬉しいです。料理人さんたちに大人気の山西さんが丁寧に貯蔵してデンプンを糖化して甘みを引き出した「ゆり根」です！糖度20度もあることがあるとか。とてもほっくり、こっくりとコクがあって、存在感のある食材です。軽く薄らと透明感が出るまで火を通せば特徴が大いに堪能できます。定番の卵とじはもちろんのこと、サラダやスープやパスタの具材としても、お出汁のベースとしても大オススメです！ぜひアイディアで料理に活かしていただきたいです！！
#65 モリンガファーム / 雲南百薬のムカゴ
上記の雲南百薬の「ムカゴ」です。形もゴツゴツして菊芋のミニサイズ版のようで、やはり粘りが有りツルムラサキに似た風味があってとても面白い食材です。ただ塩ゆでするだけでも美味しいですし、ご飯に炊き込んでも◎素揚げも美味しいですよ！
#66 モリンガファーム / ルッコラ
モリンガさんのルッコラはパンチありますー！少量でものすごい仕事してくれます。アクセントにぜひ。
#67 モリンガファーム / スイスチャード
やはり沖縄の土壌らしくミネラル感のあるスイスチャードに育っています。ですが、アクはなく、とても食べやすいです。彩りにも、風味をプラスするにもとてもいい仕事してくれます！
#68 モリンガファーム / アップルミント
今季のミントは清涼感すごいです！アップルミント？とはてなマーク飛ぶ感じで強いミント感です。なので、少量でものすごい仕事してくれそうです。柑橘とも仲良くなれそう！！
#69 モリンガファーム / スペアミント
こちらはアップルミントよりもさらに強く感じます！若干苦味も感じるほど。でもこの強さが何かと和える時にはしっかり仕事してくれる強さになるのだと思います。サラダに混ぜ込むのも最高です！北と南で比べると、やっぱり沖縄のハーブは総じてとことん強いです！爽快な気分にしてくれますよ！
#70 知念農園 / ニラ
やはり自然栽培だからか沖縄で産まれても香り穏やかなニラです。ささっと火を通すくらいがちょうどよいです。
#71 知念農園 / パクチー
細かい切れ込みのある葉に育っています。季節によって、この葉の形状は変わるので、面白いですよね。しっかりと香るコリアンダーです。少量でしっかり仕事してくれます。これ１袋で３０人分くらいの香りは担当できる感じです。笑。コリアンダー好きにはたまらないってことですね。
#72 知念農園 / 島生姜
やはりパンチあります！ほんのかけらを口にしただけでも、風味と辛味の余韻がとても長いです。少量でものすごい仕事してくれます。臭みもじゃんじゃん消してくれそう。笑。川越さんの生姜のように、それ自体をいただくような甘酢漬けや梅酢漬けなどには向きませんが、見えない姿で影の立役者になります。
#74 兼島農園 / クレソン
今シーズンは放置されていたクレソン棚から自然生えしたクレソンのお届けです。もちろん無農薬です。来年から植え付けを丁寧にし直して自然栽培で育てていきます。とても楽しみなんです。柔らかで、かつシャキシャキで、辛味は穏やかです。日持ちがしないイメージが強いクレソンにしては異例の1週間経っても傷み少なく美味しくただけるという驚異の品質です。
#75 新垣農園 / 丸オクラ（終盤少量）
今年も始まります！五角オクラです。美しく育っています。とにかく沖縄のオクラは存在感が違います。オクラは肌の弱い野菜だと本州の農家さんの間では取扱が難しいといわれているのですが、この沖縄のオクラの肌の強さはいったいどこからくるのか…やはりミネラルなんでしょうか。サイズ感といい、ハリといい、味わいといい、素晴らしいオクラです。
#76 糸数農園 / インゲン
バラいんげんで形状の不思議なものも混じります。この姿のまま大胆に茹でたりソテーしてたっぷり食べていただきたいです。
#77 嶺井農園 / 筋なしインゲン
嶺井さんの柔らかなインゲンはこの時期でもとても美しいです。惚れ惚れします。しっかり目に加熱すると味が出てきます！
#78 嶺井農園 / 島唐辛子
今年も島唐辛子の季節となりました。この辛味やっぱり病みつきになります。ハラペーニョのようにピーマン的な香りがないので、和洋中と料理を選ばずに使えるのもいいところかと。アリッサにもやっぱりこれは向いていると思います。単純に唐辛子と同量の酢と唐辛子の１割の量の塩でミキサーにかけたソースもシンプルで使いやすいかも！そのままだと日持ちが意外としないので、なにかしら調味料と合わせてソースにしてしまうのがオススメです！
#79 大城農園 / 秋うこん
秋ウコンです！しっかり濃いオレンジ色の発色が鮮やかで、お米も美しく染まって炊きあがりました。この食欲を刺激する香りもたまりません。他のスパイスと組み合わせることで、エキゾチックな料理が出来上がります。いろんな料理を試したくなります♪洋食で使う料理人さんはいないかな〜と。。。汗。
#80 大城農園 / キャベツ 大
こちらのキャベツの形状の美しさと密度にまず驚かされます！そして食べてみて見た目だけでない味わいにもっと驚きます！細胞がしっかりしているのでロールキャベツにも向いていいそう。根菜ばかりで野菜不足になりそうなこの時期に大量のコールスローを仕込んでおくのもオススメです。健やかな食生活にお役に立てますように〜!!!
#81 呉屋農園 / ほうれん草
まだ試食できていません、ごめんなさい！でもきっと、沖縄のミネラルの味わいするのでは、と思っています。ワクワク♪
#82 伊藤農園 / ピーマン（200g)
柔らかくてとても優しく生食でもパクパクいけてしまうピーマンです。苦味とは無縁です。子供でも食べれそう！炒めてももちろん美味しいです。
#83 浜本農園 / 青パパイヤ
薄くスライスして生食でもOKですし、加熱してもしんなりとして味を含み大変美味しいです。ほのかに甘いフルーティーな香りがあります。果肉はとても緻密で、歯に、刃に吸い付くような感触です。料理人さんなら、どんなお料理に使うのか、ワクワクします！
#84 金城農園 / ローゼル
３年ぶりのお届けとなります！恋しくてしかたがありませんでした!!リンゴと甘く煮るのが夢に見るほど美味しくて、キュンとした酸味がたまらなく、甘く煮たり砂糖漬けにするのも美味しいのですが、塩漬けにするとまたとっても面白い存在になってくれるんです。他を染めるほどの真っ赤な色素もこれからの季節にはとてもお役に立ってくれると思います！旬は短いです！ぜひこの機会にたくさん仕込んでいただきたいですー！
#85 金城農園 / スターフルーツ
輪切りにすると、深い切れ込みの星形となる、とってもかわいいフルーツです。香りは南国フルーツそのものですが、以外とサッパリとしていて瑞々しいです。味が強すぎないので、他の食材とも合わせ易いです。見た目の面白さは一等賞なので、ぜひ彩りに使っていただきたいです。
#86 浜元農園 / シークヮサー
このサイズ感がたまりません。使い切りサイズです。お手元用に添えるもよし、横半分にカットしてキュキュッと絞ればその断面もかわいいので絞った後の皮をそのまま飾りたくなります。酸味を穏やかにプラスしてくれます！爽やかな香りも一緒にお楽しみくださいませ。
#87 マートルレインピクルス / 蓮根（無農薬植物性有機栽培）
初めましての農家さんです！これまで毎年お届けしてきた農家さんが、今年の台風の影響が相当なもので、今は地域を駆けずり回っておられるのか、連絡がつかず、秋冬の間ずっと探していた蓮根農家さんにやっと出逢えました！農薬を使わず、竹を肥料代わりに使って土の環境づくりを意識されていて、3年目になります。滋味深いもっちりした質感の蓮根が楽しめます。この年末、ギリギリなんとかお届けできてよかったです！
#88 れもんだにのうえん / レモンA
今季最後のお届けとなります。広島の「生口島（いくちじま）」でなんと40年も前から自然農法でレモンを育てていらっしゃる「れもんだにのうえん」さんの柑橘たちをお届けしております。40年前に250本のレモンと四季折々の柑橘と果実苗を定植して始まった「れもんだにのうえん」さん。生口島は国産レモン発祥の地で、島内の南方向の一角はレモン栽培の最適地なのです。地名としても「レモン谷」というエリアがあるくらいなんです。そんなレモン谷の代表的な柑橘の「レモン」です。その佇まいだけでいろんな事を語ってくれます。
#89 れもんだにのうえん / レモンB
上記のC品になります。外皮がものすごく荒れていますので、果汁だけが欲しい時にはオススメです。
#90 れもんだにのうえん / 温州みかん
初めての早生みかん。どれだけ味が薄いのかと思いきや、ちゃんと甘みがのって、酸味がしっかりあるので本当に美味しいです！素晴らしいバランスです。魚介や野菜と和えたりしてみたいです。
#91 れもんだにのうえん / ネーブルA
皮が薄く瑞々しく香りも高い！そして味わいも複雑で、甘味がしっかりありながらも酸味が同居しているので、そのままでも美味しいですが、料理にも大変使いやすいです。サラダに最高！
#92 れもんだにのうえん / 橙（酸味しっかり香り高いポン酢用等）
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#93 れもんだにのうえん / ローズマリー
先日訪問した時にみつけた立派な立派な樹齢何年かも定かでない「ローズマリー」の群生を見つけまして！出荷していただくことになりました。とっても健康に育っています。香りのマジックにぜひお役に立てたらとー！！！じゃんじゃん使っていただきたいです！！！
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#94 ポム・ド・テール / アクセントリーフMIX
昨年は畑の状態を読みきれずにしっかり育て上げることができなかったのですが、今年はライ麦を間作に入れた別の畑で挑戦して、久しぶりにイメージ通りに成長してくれたのです！もう、本当に嬉しい。こうして毎年同じ様に育てることの難しさを実体験できていることに、有り難い気持ちでいっぱいです。この「作れなくなる状態」になるまでにも何年もかかるのです。一連の流れの中から、日本の畑には、いかに「過剰に何かが施されているのか」がよくわかります。
MIXパックに入るのは「赤リアスからし菜・赤高菜・緑リアスからし菜・幅広からし菜・わさび菜・紅水菜」の6品種の中から選んでいます。このうち「紅水菜」以外は全て辛味のある葉物（笑）なので他の農家さんのレタスや葉物とさらにMIXさせて、彩りや味わいの複雑さを作るのに役立てていただけたらと思います。露地栽培なのでしっかり洗ってください。水切りをした後に最初に油を優しくかつしっかりとまぶして、あとからビネガーや塩を足して食べてあげてください。そうでないと辛すぎて食べにくいと思います。果物、豆やナッツ、素揚げチップス等、他の食材を合わせるとより複雑な味が作れます。冬の訪れを感じていただければと。
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#95 ポム・ド・テール / 赤髙菜(100g）表が赤紫で裏が緑の葉
この葉物はうちのMIXリーフの中でも一番と言っていいほど寒さに強く、寒ければ寒いほど葉に光沢が出て、見た目も味わいも素晴らしく、いろんなサラダにお役にたてると思います。自分は小口切りのように繊維に垂直に5mm幅くらいでカットして使うのが好きです。
#96 ポム・ド・テール / 赤リアスからし菜(150g）
赤からし菜は、今季一番最初に蒔いた葉物でした。やっぱりいちばん立派に育っています。発色も辛味もあって、しっかり仕事してくれると思います！
#97 ポム・ド・テール / 緑幅広からし菜(150g）
生食に向くからし菜です。そのままかじると名前の通りからしのようなかなり強烈な辛味があります。ぜひサラダのアクセントにお使いください。元気がなかったら、しばらく水に放ってください。虫が付いている可能性があるので、その後によく全体を洗ってからお使いください。
#98 ポム・ド・テール / 露地ルッコラ(150g）
まだまだベビーサイズのルッコラが多いのですが、活用していただけたら嬉しいです。このままでツマミになるルッコラです。サラミやお肉の隣にもがっつり添えたいくらいの存在感です。この後は成長が止まりそうなので、春に再開するかも!?
#99 鎌田きのこ / ブラウンマッシュルームA
生で食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。A品は形の整った、傷のないものを選んでパックされていて特に生食用とされています。
#100 佐々木ファーム / 大豆
佐々木ファームさんのお豆には今年大変助けられていて、この大豆のおかげさまで、炒り大豆に目覚めた経緯があります。ただ水に浸してオーブンで炒り豆にするだけで無限の可能性が広がるんですよ！先日開催した「五感サラダワークショップ」でも取り扱わせていただきました！日本で豆といえばまずこの大豆！料理人さん達にもぜひ使いこなしていただきたいお豆です。
#101 佐々木ファーム / 黒豆
黄大豆に比べて成長が緩やかに感じる黒豆です。黄大豆でも十分に美味しいのですが、この黒大豆はさらにコクが深くて、炒り豆にもさらに向いていて、いつも驚かされています。お正月にも欠かせない黒大豆です。ぜひご活用くださいませ！
#102 イーストファーム / 小麦粉 (ユメシホウ)小袋
製粉日：2019.8.20 イーストファームさんの強力粉の小麦粉です！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。パン作りにぜひ！麺にもぜひ！この小麦粉で餃子を作っている料理人さんもいらっしゃいます！可能性が膨らむ小麦粉です♪
#103 イーストファーム / 全粒粉 (ユメシホウ)小袋
製粉日：2019.9.5 自然栽培の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ！粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。いろいろなハーモニーを造り出したくなる粉です！
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#104 お米農家やまざき / ひなたの粒（白米）3kg
お米農家やまざきさん一家が、茨城県常総市の田んぼで愛情をかけて育てられたお米です。農薬を一切使用せず、有機質肥料を使用し、田んぼの中を歩いて手作業でひたすら雑草とりに励まれた、大地も人も癒やしてくれる貴重なお米です。満を持してご紹介できるのが、とても嬉しいです！口に入れた瞬間から甘みが伝わってくるような、エネルギーの溢れるお米です。
こちらは2018年産の白米、3kg入のパックになります。
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#105 お米農家やまざき / ひなたの粒（玄米）3kg
お米農家やまざきさん一家が、茨城県常総市の田んぼで愛情をかけて育てられたお米です。農薬を一切使用せず、有機質肥料を使用し、田んぼの中を歩いて手作業でひたすら雑草とりに励まれた、大地も人も癒やしてくれる貴重なお米です。満を持してご紹介できるのが、とても嬉しいです！口に入れた瞬間から甘みが伝わってくるような、エネルギーの溢れるお米です。
こちらは2018年産の玄米、3kg入のパックになります。
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#106 Pacina / パーチナ オリーブオイル2018（3000ml）
イタリアのトスカーナ州で西暦900年代には修道院だったところを曾祖父が屋敷を含む60ヘクタールにも及ぶ地所を購入した、パーチナ４世代目にあたるご夫妻が手掛けるオリーブオイルです。
妻のジョバンナさんのお父様は、環境問題やエコシステムについて研究する学者で、Legambiente という環境保護団体の創始者の一人でもありました。かつては普通に行われてきた農業形態の重要性を説き、それをパーチナで実践されてきました。森を残し、多種多様な作物（ブドウやオリーブ様々な穀物など）を数十年という単位で輪作し、休閑地にして、再び畑にする、という膨大な時の流れの中で農業を捉えているのです。これは10000年以上前に修道院ができ、周りを開墾して畑を作った時から全く変わらない考え方で農業を行っているということになるのです。
そんな理想的な実践の中で生まれるもののひとつが、このオリーブオイルです。品種はフラントイオ、レッチーノ、モライオーロの３品種。香りがフレッシュでベジタブル感があり、辛味もしっかりで主張のあるオイルです。けれどこのオイルが豆と出逢うと声を上げたくなるほどの相性なんです。新豆が豊富なこの季節に是非とも一緒に味わっていただきたいオリーブオイルです！こちらはかなりお買い得な3000mlの缶入りです。賞味期限2020.7.15
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#107 Pacina / パーチナ オリーブオイル2018（500ml）
こちらは上記の500ml入瓶となります。賞味期限2020.7.15
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#108 Forsoni / フォルソー二 オリーブオイル2017（3000ml）
イタリアのウンブリア州スポレートの郊外でMassimo Forsoni(マッシモ フォルソー二）によって育てられ、圧搾され、瓶詰めされているエキストラバージンオリーブオイルです。同一人物による栽培と収穫から搾油までのオリーブオイルはとても珍しいと言われています。
オリーブにはもちろん農薬は使われておりません。しかもオリーブだけでなく他の果樹も点在し多様性のある環境の中で育てられています。オリーブが育つ場所はあまりにも急な斜面のため、機械ではなく手作業で収穫がされていて、その収穫も朝の時間帯のみで行われ、冷たいうちに搾油されるという徹底ぶり。細部へのこだわりは元々搾油所を経営する経験値の高さもあるのだと思われます。
オリーブの品種はモライオーロ、レッチーノ、フラントイオの３種類。アタックはしっかりしているのに、辛味が強いわけではないマイルドで懐深く優しい味わいなので、どんな料理のジャンルにも使い勝手がいいですよ。出しゃばらず、程よいまとめ役に素晴らしい活躍をしてくれます。
こちらは3000ml入の大変お買い得な缶となっています。賞味期限2020.4.30
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#109 Forsoni / フォルソー二 オリーブオイル2017（750ml）
こちらは上記の750ml入瓶となります。少しずつ味わいたい方にはこちらをどうぞ。賞味期限2020.4.30
