野菜リスト
2020年5月1週目の野菜リスト
徐々に明るい兆しが見えてきている気がするのは、気のせいでしょうか。田植えが始まっているせいでしょうか。植物の成長が目に見えて感じられる季節だからでしょうか。
季節は移り変わって、気がつけば豆類がスタートする時期となりました。ポム・ド・テールでは、最初にお届けスタートする春のお豆が、このメイドインナチュラルファームさんの「絹さや」です。豆類の中では控えめに感じられる存在ですが、農家さんから届いた箱を開けた瞬間、豆の香りがブワッと立ち昇る元気な絹さやです。ササッと火を入れても残るシャキシャキした食感が、他のどの豆とも違い、鮮やかに輝く黄緑色の色彩からも、様々な料理でコラボしたくなる存在です。
１鞘の重さは大きな量りでは計測できないくらい軽いのに、細かくカットしても、一片が口に入るだけで、その香りとシャキシャキ食感で、「あ！絹さやさん！」って思わず顔がほころんでしまうのです。この「絹さや」をお届けしている今回の個人さん宛の「おまかせ野菜BOX」では、いつもよりボリュームが小さく感じるかもしれません。ですが、様々な料理でコラボできるその存在は、きっと大きく感じていただけるのではと思います。
どうか、加熱し過ぎにご注意ください。食感が残るくらいが美味しくいただけるコツだと思います。贅沢に単体で炒めてもよし、斜め切りで細くカットしてスープに浮かべてもよし、さっと茹でてから炊き込みごはんに混ぜ込んでも美味です。卵とじにすればもう至福です。各ご家庭で、どうか春の豆の始まりを祝っていただけたらと思います。たったひと鞘の重さはこんなに軽いのに、農家さんの収穫の手間はこの鞘の数だけございます。収穫がとても大変なお野菜の１つです。どうかどうか、その背景も感じていただきながらお料理していただけたらと思います。
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#1 橋本農園 / 新タマネギ（錦毬きんきゅう・自家採種）
今回は元々「錦毬（きんきゅう）早生」という固定種のタマネギを橋本さんがずっと自家採種し続けているタマネギになります！橋本さんのタマネギはエネルギーがあふれる感覚があり、香りがとても強くて後味にも辛味が残りやすいため、生食する時は水にさっとさらすことをお勧めいたします。数分で大丈夫です。
そして本領を発揮するのは加熱した時！オーブンで40分焼いた時はタマネギの層一枚ずつが「水風船か!?」と思うほど薄いけれどしなやかな膜に覆われ、噛んだ瞬間に甘〜いトロトロソースがじゅわーっと口に広がるのです!!!そしてフライパンで半切りをソテーした時には、厚みのある部分が中は半生になるのですが、その半生の部分が「ムッチムチ」になって、食感といい、辛味が旨味に変換した深みのある極上の甘みといい、新しい食の体験をしている気分になるほどです。味わいもさることながら、細胞膜の密度の高さにも驚きます。きっと、これだけで一皿作りたくなりますよ！
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#2 橋本農園 / ニンジン（黒田五寸・自家採種）
橋本さんの人参を葉付きの春人参からお届けするのは初めてになります！このサイズですと、人参の葉も茎も、葉の根元も、首元も、本当に捨てるところなく全てがいただけてしまいます。貴重な瞬間を切り取るような気持ちです。生でもいただけますが、香りが強く感じるかもしれません。加熱調理するとそれが丸くなって、食べやすくなると思います。それでも個性ある他の食材と炒めても存在感際立ってました。笑。
#3 メイドイン ナチュラル ファーム / 絹さや
茹で時間は30秒でOKです。ハリハリの絹さやをお楽しみください。豆の香りが高いですっ！春の演出にぜひお使いいただけたらと思います♪
#4 メイドイン ナチュラル ファーム / スナップエンドウ
今年は野ウサギに芽を食べられてしまい、収量が少なくお届けできる量が減ってしまい申し訳ないです！早生の品種で少し大きめサイズになります。白い斑点のようなものが見られますが、まだ花の時期に虫が汁を吸った跡なんです。なので、中に虫がいたり、卵があるわけではないのでご安心ください。無農薬の証とも言えるかもしれません。味わいにも変わりはありませんし、茹でると目立たなくなります。筋取りは両側を丁寧にした方がいいですが、生の状態では取りにくいと感じる場合は、茹でてから取る方法をオススメします。そのほうが綺麗にとれます。熱湯で1分弱を目安に茹でてザルに平らに広げられれば、そのまま自然放置でちょうどよい茹で加減になります。そのままで御馳走です。
#5 サンズファーム / 春キャベツ（金春）
千切りにすれば2枚目の外葉から生食できて、グリーンが美しく映えます。生でもコクが有るほどですが、さっと茹でたり蒸し上げると、さらにぐんと味を引き出せて驚きの味わいに。半分でも加熱調理にぜひしてみて欲しいです。
#6 サンズファーム / 葉付人参（彩誉あやほまれ）
葉が使える貴重な季節です。油との相性がとてもいいので、よく水を切ってから高温でカリッと素揚げしてあげるとちょっと病みつきになるほど美味しいです。揚げると芳ばしさとコクのある味わいになり、彩りにも美しく、とてもオススメです。今年は実の部分もとてもバランス良く美味しいです！生でもお子さんが食べれるくらい甘みもあって、香りが高いです。この季節にこんな味わいが生まれるなんて。惚れ惚れしてしまいます。もちろん、加熱調理しても調味料がいらないくらいに美味です。
#7 サンズファーム / 青首大根
今年もとっても美しい！無農薬でこんなにキレイな大根が作れるのは本当にすごいことなんです！手間を掛けられていることがよくわかります。サンズファームさんの技術の賜物です！とても優しい大根です。香りがしっかりあります。青首は辛味を全く感じません。生食でも香りと甘みを楽しめます！下部の辛味もとても穏やかで、調理しやすいです。火を通すと透明感のある甘みとなり、他の野菜と組合わさることにより、素晴らしい出汁がでます。
#8 サンズファーム / サニーレタス
あの10月の豪雨を乗り越えて大きくなっているのだなぁと、感慨深いです。細胞がキュキュっとしているのに相変わらず柔らかくとても食べ易いです。けれど水っぽいわけではないレタスは大変重宝します！しなやかなので、何かを包むにも向いています。色味も足してくれるので少量で名脇役に。サンズさんのレタスはとにかく持ちがいいと料理人さんたちにも評判です。
#9 サンズファーム / グリーンリーフレタス
葉の厚みを感じるようにフサフサ感があり、クセがなく、縁の下の力持ち的なレタスです。サラダのベースにたくさんお使いいただけたらと思います。
#10 牧農園 / 春菊新芽 (100g)
冬の間じっと地中で根を張り巡らしていた春菊が、春の陽気でピカピカの新芽を出してきています。牧さんの地域の特徴である石灰質土壌が造るミネラル感と、ナッツのようなコクのある春菊の新芽です。もちろん生食できます！ささっと加熱してもまた違う美味しさです。きっと香りと共にエネルギーがたっぷり詰まっていると思うのです。貴重な季節を切り取るパックです。
#11 牧農園 / ちぢみほうれん草 (200g)
この季節は葉が黄色くなりやすいのですが、鮮度が悪いわけではありません。召し上がっていただいて大丈夫です。冬も越えて今、全くといっていいほどアクがありません。根っ子もとても美味しいです。下茹でせずに、スープにそのまま入れて煮込んでも美味しいですよー！騙されたと思って、試してみて欲しいです。味噌汁にもぜひそのままでどうぞ。下茹で要らずってめちゃくちゃエコですよね。笑。
#12 佐々木ファーム / 雪の下人参（オレンジ)A
この季節、生でいただくのにもってこいの人参です！どこから生まれてきたのかと問いてみたくなるほど土臭さがなく、清らかな味わいです。パリッとした歯ざわりも心地よいです。繊細な香りと甘みを感じて欲しいです。加熱すると逆にこの甘みが感じられにくくなるので、生食をオススメいたします。サラダやスティックでぜひどうぞ。
#13 佐々木ファーム / 雪の下人参（オレンジ)B
こちらは上記の人参の折れや割れやカットのあるB品です。
#14 佐々木ファーム / 雪の下人参（イエロー)A
目をつむると、まるで果物の柿のような歯触りで、オレンジ人参よりも柔らかいけれど、シャッキリ感のある不思議な感覚の人参です。オレンジ人参以上にクセがないです。
#15 佐々木ファーム / 雪の下人参（パープル)A
生食でも甘みがしっかりあります！この雪の下バージョンは生食にも大変向いていて、三色揃うと目にも鮮やかでさらに美味しく感じられます。
#16 佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）A
今年も素晴らしい出来です！ビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです！蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。佐々木ファームさんのビーツはエグミもなく、本当に生食でも美味しいです。
#17 佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）B
上記のB品です。
#18 佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）A
実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
#19 佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）B
カットのあるB品です。実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
#20 佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）A
じつは３種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。
#21 佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）B
カットのあるB品です。じつは３種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。デトロイトも合わせて三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。
#22 佐々木ファーム / 紅しぐれ大根A
辛味のほとんどない、食べやすい品種です。紅くるりとはまた違った青み寄りの紫色大根です。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類を和えたり、千切りをサラダにしたり…加熱調理しても美味しいです。使い方は無限です…
#23 佐々木ファーム / 紅しぐれ大根B
上記のB品となります。
#24 佐々木ファーム / 紅くるり大根B
割れや変形などがある、中まで真っ赤な「紅くるり」のB品です。
#25 佐々木ファーム / おまかせエディブルフラワー小パック
ナスタチウム、コーンフラワー、ボリジ、ビオラなど、鮮やかな色のお花のおまかせパックです。お皿に彩りを♪
#26 佐々木ファーム / イタリアンパセリ(100g）
パセリほど強くはないけれど、清涼感のある香りがあらゆる彩りによく使われます。煮込みに最後に入れると旨味もグンとアップする、魔法のようなハーブです。ソースにもぜひ♪
#27 健康工房 / コリアンダー
青々と美しいコリアンダーです！捨てるところなく全身で楽しめる柔らかな部分だけをお届けしております。トマトや新タマネギと一緒にサラダなんて最高です。
#28 健康工房 / ルッコラ
辛味も風味もしっかりあります！ルッコラの香りを最大限に感じたい時は、他の葉物と合わせて使うより、単体で油も使わずに召し上がっていただきたいです！
#29 健康工房 / 小松菜(200g)
今年の葉物は天候のせいなのか、地域を越えた共通項を感じます。とにかく小松菜が甘いです！濃いです！健康工房さんの小松菜は有機栽培なのですが、それを疑いたくなるほど細胞密度がキュッと締まっていて、歯ごたえがしっかりしています。健康工房さんが作り出すバランスを感じます。少し繊維が強いので、生食よりも加熱調理がオススメです。茹でたり炒めたり、煮たりして、驚きの世界を体験して欲しいです。
#30 健康工房 / 水菜(200g)
とても繊細な水菜です。けれどしっかり、じわじわ深い味わいです。サラダではもちろんのこと、株ごとしゃぶしゃぶしても美味しそう。
#31 健康工房 / ピンク水菜(200g)
今の時期はパステルピンク色の茎が一際目を引く水菜です。見た目だけでなくて、茎が瑞々しく、味わいもしっかりある素敵な葉物です。
#32 健康工房 / からし菜緑
深い切れ込みのある葉で、季節柄のためか、辛味は全然強くないですが、コクがあって、サラダの土台を支えてくれるような存在です。
#33 健康工房 / からし菜赤(200g)
春のバランスです！深い切れ込みのある葉で、発色がこの季節は淡いですが、緑と同じくコクが感じられます。赤からし菜特有の芋のような香りもあります。サラダや添え野菜の彩りにぜひ。
#34 伊藤自然農園 / 秀さん人参 S
上記の小さいSサイズの人参になります。
#35 伊藤自然農園 / 秀さん人参 B
伊藤秀幸さんの味わい深い人参が、割れたり、一部カットされているB品です。加熱料理に向いている人参です！
#36 中西農園 / ジャガイモLM (キタアカリ・自家採種）
中西さんのキタアカリです！じっくり加熱すると芋らしい香りと旨味、ホックリしっとりなバランスが素敵です。デンプンが糖化して、甘みがのってきましたねー！！！
#37 福澤農園 / ジャガイモ LM（花しべつ・自家採種）
大きめに育った福澤さんの「花しべつ」です。粘質よりの品種で、しっとり感があり煮崩れしにくいタイプです。デンプンの糖化はしっかりしていて、甘み強いです！素揚げやオーブンで焼くときは、この時期焦げやすいのでお気をつけください。皮の薄ピンクと中身の薄黄色の対比も春らしくて可愛らしいです。皮ごと蒸すか、皮ごとマッシュしたくなります。
#38 福澤農園 / ジャガイモ S（花しべつ・自家採種）
上記のSサイズのジャガイモです。
#39 福澤農園 / ジャガイモ 2S（花しべつ・自家採種）
上記の2Sサイズのジャガイモです。丸ごとで調理もオススメです！
#40 森谷農園 / オホーツク玉ネギLM
自然栽培では中々難しいタマネギの大きさです。こちらはJAS認定を取得している有機栽培となります。実の締まり具合からしてバランスよく育ってくれているタマネギです！そしてちゃんと美味しいです。生で使ってもお客様が驚くほど。さすが大嶺さん！
#41 識名 盛繁 / 大玉トマト
識名さんのトマトは果肉が緻密で、細胞のキメが細かいです。有機栽培でありながらのこの感覚は、知識と感性の深さを感じられます。トマトの栽培で通常使われる「トマトトーン」は一切使用していません。旨味の宝庫のようなトマトで、酸味が程よく心地よいです。サラダにはもちろんのこと、加熱しても旨味が凝縮され、大変美味しくいただけます。スープの大鍋に一個をサイコロカットにしたトマトを加えるだけで、深ーい味になります。塩味をしっかり決めると、隠れている旨味がさらに引き出されてびっくりしますよ！
#42 識名 盛繁 / ミニトマト
鮮やかな赤い色がたまらなく美しいです。酸味と旨味が絡み合い、この時期はとても爽やかにいただけます。もう少ししたら味がのってくると思いますが、軽く煮詰めてあげたり軽くオーブンで焼いてあげてもいいですね。久しぶりのトマトはやはり嬉しいです♪
#43 モリンガファーム / ビーツ（真っ赤）
佐々木ファームさんのものに比べて土臭さが穏やかなビーツです。ちゃんと甘みもあって、とても食べやすいです。何よりも蒸し焼きがとにかくオススメです！
#44 モリンガファーム / スイスチャード
やはり沖縄の土壌らしくミネラル感のあるスイスチャードに育っています。ですが、アクはなく、とても食べやすいです。彩りにも、風味をプラスするにもとてもいい仕事してくれます！
#45 モリンガファーム / イタリアンパセリ
しっかり香りの立つイタリアンパセリです。彩りだけでなく、しっかり味わいも出してくれるので、一皿に少しでいいアクセント役になってくれますよ！
#46 モリンガファーム / スペアミント
こちらはアップルミントよりもさらに強く感じます！若干苦味も感じるほど。でもこの強さが何かと和える時にはしっかり仕事してくれる強さになるのだと思います。サラダに混ぜ込むのも最高です！北と南で比べると、やっぱり沖縄のハーブは総じてとことん強いです！爽快な気分にしてくれますよ！
#47 モリンガファーム / 金美人参
今年はいつもより黄色が濃く感じます。生食でも本当に美味しくいただけます！サラダにもオススメです。じっくりと火を入れると複雑な甘みを隠し持っているのを感じられてさらに驚いていただけると思います！
#48 モリンガファーム / 黒人参
中心も濃い紫に染まる人参です。生食すると苦味が走るので、生で料理をするのはオススメしません。ところが、これをじっくりとオーブンで焼いたり、揚げたりすると、途端に素晴らしい人参の風味と甘みが引き出されるのです。ぜひ加熱調理に使ってくださいませ！色素が凄いので、煮汁ごと料理できる炊き込みご飯にもオススメです！
#49 モリンガファーム / 新ジャガイモ （ニシユタカ）
一般的にしっとり系の粘質ジャガイモと言われている品種ですが、適度なホクホク感もあって蒸すだけでも美味しいです。今が旬の木の芽と一緒にじゃがバターなんかもオススメです。皮が若干エグいので、皮を剥くことをオススメします。煮崩れしにくいので煮込みにも向き、ガレットにも向いているジャガイモです。下茹でしてからソテーしたりポテトグラタンにも○。
#50 モリンガファーム / 青パパイヤ
一見硬そうな果実ですが、炒めるととても素直に味を含んでくれて、かつ歯ごたえがあって、とてもおもしろい食材です。パパイヤにはタンパク質分解酵素があるためか、肉と一緒に料理をするとお肉が柔らかくなります。
#51 兼島農園 / クレソン
増量中！今シーズンは放置されていたクレソン棚から自然生えしたクレソンのお届けです。もちろん無農薬です。来年から植え付けを丁寧にし直して自然栽培で育てていきます。とても楽しみなんです。柔らかで、かつシャキシャキで、辛味は穏やかです。日持ちがしないイメージが強いクレソンにしては異例の1週間経っても傷み少なく美味しくただけるという驚異の品質です。
#52 西里農園 / 筋なしインゲン
しっかり茹でると豆の味が出てきて美味しいです。彩りにも大活躍。ハーブとの相性も素敵。サラダにも、煮込みにも、単体でも。本当に色々と使える万能野菜です♪
#53 糸数農園 / ジャンボインゲン
モロッコいんげんのように平さやで、筋なしインゲンよりも長いですが、ジャンボ！というほど大きすぎるわけではなく、とても使いやすいです。
#54 糸数農園 / ゴーヤ
沖縄ではゴーヤまで採れる季節になりました！素晴らしい状態です。苦味が得意な方には是非とも生でも召し上がっていただきたいです。少し塩に当てて水に流してちょうどよいくらいですが、やはり油を掛けてあげるとさらに美味しくいただけます。もちろん、油で炒めたり、揚げたりにはすごく合います。夏の先取りにお役に立てたら嬉しいです。
#55 中山農園 / とうもろこし
一足早い夏の味わいです。出始めとは思えないくらい濃厚です。じっくり加熱してあげると甘さとコクがどっと押し出てきて、バターを使ってもいないのにバターコーンのようです。
#56 上里農園 / ピーマン（有機無農薬）
肉厚でハリがあり、生でかじればパリッとしていて香り高く、苦味の少ない素晴らしいピーマンに育っています。網で焼いてもクッタリする気配もなく、甘みが引き出され、ヘタまで美味しいです。
#57 金城農園 / 島にんにく
小粒で粒同士のくっつきもしっかりしていて、細胞の密度の高さが伺えます。沖縄のニンニクは強いです！少量ですごく仕事してくれます！
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#58 れもんだにのうえん / レモンA
広島の「生口島（いくちじま）」でなんと40年も前から自然農法でレモンを育てていらっしゃる「れもんだにのうえん」さんの柑橘たちをお届けしております。40年前に250本のレモンと四季折々の柑橘と果実苗を定植して始まった「れもんだにのうえん」さん。生口島は国産レモン発祥の地で、島内の南方向の一角はレモン栽培の最適地なのです。地名としても「レモン谷」というエリアがあるくらいなんです。そんなレモン谷の代表的な柑橘の「レモン」です。その佇まいだけでいろんな事を語ってくれます。
とにかくれもんだにのうえんさんのレモンは「苦味雑味がない！」ということがよくわかります。極端に言うと「旨味しかない！」笑。それは言い過ぎとしても、酸味もありますからね。笑。香りの高さと旨味の相乗効果で、ほんの１スライスで、いつものハイボールが高級酒に変われる魔法のようなレモンだと思います。このレモンで「塩レモン」仕込んだら、レベルの違う旨味の宝庫になるのではと思います。というわけで、ことごとくイベントが中止になる昨今、家に籠りがちな日々の中で「塩レモン」仕込みました！webでも単品販売できるようになりましたよ。
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#59 れもんだにのうえん / レモンB
上記のB品になります。外皮がものすごく荒れていますので、果汁だけが欲しい時にはオススメです。
#60 れもんだにのうえん / ネーブルA
皮が薄く瑞々しく香りも高い！そして味わいも複雑で、甘味がしっかりありながらも酸味が同居しているので、そのままでも美味しいですが、料理にも大変使いやすいです。サラダに最高！
#61 れもんだにのうえん / ネーブルB
上記のB品になります。
#62 れもんだにのうえん / 八朔A
日本原産の柑橘とされていて、古くから 親しまれている柑橘です。酸味とほろ苦さがありつつもしっかり甘味もある複雑な味わいで、酸いも甘いも知りつくしたような大人な柑橘です。春を感じさせてくれるような粒の濃い黄色の鮮やかさも、プリプリほぐれる粒が際立つ質感も、どこを切り取っても美しいです。粒が潰れにくいので、料理にとても活かしやすいと思います!
#63 れもんだにのうえん / 八朔B
こちらは上記のB品になります。
#64 れもんだにのうえん / 紅八朔A
八朔の枝変わりから増殖された品種で、八朔よりも中身のオレンジ色が若干濃く、甘みも少し強めに感じます。八朔よりも粒が少し柔らかく、ジューシー感のある柑橘です。
#65 れもんだにのうえん / 紅八朔B
上記のB品になります。
#66 れもんだにのうえん / 安政柑A
晩白柚に次いで大きな柑橘で、文旦と 同じ明るい黄色です。皮にはものすごく厚みがあり、ピールとしても楽しめます。八朔以上に粒がしっかりしていてほぐしやすいタイプです。シャクシャクした食感が楽 しめます。甘酸っぱく、とても食べごたえがあります！
#67 れもんだにのうえん / 安政柑B
こちらは上記のB品になります。
#68 れもんだにのうえん / サンフルーツ
とても瑞々しく、これからの季節に爽やかにいただける青空が似合う美味しい柑橘です。ほんのり苦味があって、酸味も強いのですが、甘みもちゃんと共存していて、大人な喉を潤す柑橘です。
#69 れもんだにのうえん / ローズマリー
立派な立派な樹齢何年かも定かでない「ローズマリー」をお願いをして出荷していただくことになりました。とっても健康に育っています。香りのマジックにぜひお役に立てたらとー！！！じゃんじゃん使っていただきたいです！！！
#70 福岡自然農園 / 美生柑/河内晩柑
またの名は「河内晩柑」香りが豊かで多汁。和製グレープフルーツと言われていますすが、苦味はなく、酸味も強すぎず、甘酸っぱい柑橘です。
#71 福岡自然農園 / 甘夏
福岡さんの定番商品「甘夏ジュース」の原材料。果肉だけだと甘みをさらに感じます！昔ながらの日本のママレードといえばコレ！の柑橘！
#72 福岡自然農園 / ルビーグレープフルーツ
外皮が黄色で、中の果肉はピンク色がとても綺麗。グレープフルーツの中では酸味が控えめな品種。この色味だけで元気がもらえそう！
#73 福岡自然農園 / グレープフルーツマーシュ
一般的なグレープフルーツの品種。中も淡黄色で、ルビーと合わせて使うととってもキュートです！
#74 鎌田きのこ / ブラウンマッシュルーム
マルシェで販売していてもとにかく人気のマッシュルームです。生でサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすとそれだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！
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#75 シタカラ農園 / 白花豆(200g)
勝水さんの地域、阿寒で継がれてきた豆から育てられた大きな白い豆です。2019年産はとても不作でした。７月がほとんど雨空で、20℃台の日が2〜3日しかなく、ところが今度は7月末〜8月頭にかけて12日間30℃越えの日が続いてしまったのです。北海道の夏というと爽やかな気候で夏でも朝晩は寒く感じるほどのはずなのに…成長期に一番嬉しい20℃台の気温をほとんど経験できないうちに高温になってしまったため、大分やられてしまったようです。貴重なお豆となってしまいましたが、喜んでもらえたら嬉しいです。
乾燥豆の中でも一際大きい粒の白花豆を美味しく召し上がるコツは、とにかく浸水時間をしっかりとること。冬ですと12時間くらいかかります。皮のシワがなくなるまで約6倍量のお水でちゃんと水を吸わせてあげると、そのまま塩（全体量の0.6%くらい）を足して厚手の鍋で沸騰してから蓋をしたまま弱火で30分ほど炊いて、予熱でじっくり火を入れてあげるだけで、とても美味しく炊きあがります。加熱が足りないと若干苦味を感じることがあるかもしれません。白花豆は大振りなので、ハーブとかで香り付けして楽しむのもとてもオススメです。インゲン系の豆で、ねっとりしっとりと炊きあがります。もちろん煮汁のまま煮込みにしても美味しいです。煮崩れしにくく、大変食べ応えがあるので、一粒でも前菜になってしまいそうです。笑。サラダにマリネ、アヒージョやフリット、キッシュや、ペーストにしたりスープに煮込みに、もちろんスイーツにも。ものすごく万能なお豆さんです。
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#76 シタカラ農園 / 白花豆(1kg)
上記の1kg単位の販売になります。
#77 シタカラ農園 / さくら豆(200g)
インゲン豆の一種で、大豆のような丸い形をした北海道の在来種です。皮が小豆色をしていて煮豆にすると桜色になるところからこの名が付いたとか。農家さんが昔から自家採種で細々と受け継いできた豆で、現在でも数少ない貴重な豆です。茹でてそのまま春色のビーンズサラダにも、ピクルスにもよし。煮込み料理にもスイーツにも♪
#78 シタカラ農園 / パンダ豆(200g)
在来種のインゲン豆の一種で、白地に黒い斑紋があり、まるで本当に小さなパンダのようなんです。笑。茹であげても紋様は赤茶色になってそのまま残るので、とってもかわいいです。ホクホクしているので塩を振るだけでも美味しいお豆です。
#79 シタカラ農園 / 貝豆(200g)
在来種のインゲン豆の一種で、貝殻の斑紋に似ているので「貝殻豆」とも呼ばれています。あっさりしてクリーミーなのが特徴で、オリーブオイルや塩コショウで味付けしてディップやフムスにも向いていますし、さらにマッシュしてポタージュにしてもよし♪
#80 イーストファーム / 小麦粉 (ユメシホウ)小袋
製粉日：2020.2.8. イーストファームさんの強力粉の小麦粉です！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。パン作りにぜひ！麺にもぜひ！この小麦粉で餃子を作っている料理人さんもいらっしゃいます！可能性が膨らむ小麦粉です♪
#81 イーストファーム / 全粒粉 (ユメシホウ)小袋
製粉日：2020.3.10. 自然栽培の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ！粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。いろいろなハーモニーを造り出したくなる粉です！
#82 イーストファーム / くろうどん (ユメシホウ)
賞味期限：2021.4.30イーストファームさんの小麦粉をふすま近くまで製粉した粉で作られた平べったい「くろうどん」です！色味が黒っぽいのでその名が付けられています。やはり、粉の甘みや香りがすごいです！麺だけで美味しくいただけてしまいそうです。オリーブオイルとも相性がよく、洋風にもアレンジしやすいです。サラダうどんや冷やしうどん等、ぜひいろんな食べ方でお楽しみください！
#83 福岡自然農園 / 甘夏ジュース
福岡自然農園さんの「甘夏ジュース」100%ストレートジュースです。補糖も酸化防止剤も一切使われていません。甘夏のまんまそのまんまの果汁です。酸味がしっかりあって、ほのかな苦味があります。外皮の皮のエッセンスも一緒に感じられるため、とても香りが髙いです。ソースやドレッシングのベースに、お魚をしめたり、お酒を割ったりするのにも大変向いていると思います！ぜひぜひ、活用していただきたいです！
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#84 蒜山耕藝 / ケのしょうゆ 720ml
蒜山耕藝の高谷夫妻が丁寧に育てた自然栽培の大豆と自然栽培の小麦100%で仕込まれたお醤油です。なんと二夏を杉樽で熟成されています。時を経て、丸い丸い味わいとなり、大豆の油分まで旨味になっています。とがりがなく、大豆の旨味と甘み、小麦の香ばしさを柔らかく体感することができます。優しい味わいなので、素材の風味を上書きすることがなく、繊細な自然栽培の青果にもピッタリで、大変バランスのとりやすいお醤油です。
洋食ではあまり使うことがないかもしれませんが、日本の旨味を洋食に取り入れ、活かしたくなる存在のお醤油です。ぜひぜひ一度手にとっていただきたいです。サラダにもひと垂らし、蒸し野菜にもひと垂らし、焼き野菜にもひと垂らし、ポワレにもひと垂らし、お肉にも、卵にも、パスタにも、もちろんご飯にも…♪無限に広がる用途があります。それだけで癒やされます。癒やしの食事が料理人さん自身の手元にもありますように。
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#85 蒜山耕藝 / ケのしょうゆ 150ml お試し＆プレゼント用♪
こちらは上記のお醤油のお試し用サイズ150ml入りです♪プレゼントにも最高!!
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#86 Pacina / パーチナ オリーブオイル2018（3000ml）
イタリアのトスカーナ州で西暦900年代には修道院だったところを曾祖父が屋敷を含む60ヘクタールにも及ぶ地所を購入した、パーチナ４世代目にあたるご夫妻が手掛けるオリーブオイルです。
妻のジョバンナさんのお父様は、環境問題やエコシステムについて研究する学者で、Legambiente という環境保護団体の創始者の一人でもありました。かつては普通に行われてきた農業形態の重要性を説き、それをパーチナで実践されてきました。森を残し、多種多様な作物（ブドウやオリーブ様々な穀物など）を数十年という単位で輪作し、休閑地にして、再び畑にする、という膨大な時の流れの中で農業を捉えているのです。これは10000年以上前に修道院ができ、周りを開墾して畑を作った時から全く変わらない考え方で農業を行っているということになるのです。
そんな理想的な実践の中で生まれるもののひとつが、このオリーブオイルです。品種はフラントイオ、レッチーノ、モライオーロの３品種。香りがフレッシュでベジタブル感があり、辛味もしっかりで主張のあるオイルです。けれどこのオイルが豆と出逢うと声を上げたくなるほどの相性なんです。新豆が豊富なこの季節に是非とも一緒に味わっていただきたいオリーブオイルです！こちらはかなりお買い得な3000mlの缶入りです。賞味期限2020.7.15
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#87 Pacina / パーチナ オリーブオイル2018（500ml）
こちらは上記の500ml入瓶となります。賞味期限2020.7.15
#88 Arianna Occhipinti / アリアンナ ケッパーの塩漬け（250g）
イタリアの南島、シチリアでワインを造るアリアンナ オッキピンティが、アフリカの方が近いくらいの位置にあるパンテレリア島の岩だらけのイブレオ山脈で出逢ったとても希少な野生種のケッパーの塩漬けです。とにかく特徴的なのが塩の結晶が付かないこと。そのくらい塩を抑えて作られているのです。塩抜きは全く必要ありません。塩の代わりに使え、さらに旨味と香りまでプラスしてくれる、むしろ醤油的な存在です。ただただ、細かく刻んで和えるだけで、茹でたり蒸したり加熱した野菜だけでなく、生のお野菜も手間暇掛けたようなご馳走になります！美味しいオリーブオイルがあば尚良し！オリーブオイルと一緒にミキサーにかけてソースとして使うのも最高です！魚介類だけでなく、お野菜との相性にとにかく驚いてみて欲しい！ぜひぜひ試してみて欲しいです！賞味期限2021.5.31
