野菜リスト

2022年2月2週目の野菜リスト

柑橘4種類

今日のお野菜のお届けは、とてもヒヤヒヤしましたが、それほど大雪にはならずに済んだようで、ホッとしました。みなさんのお手元には無事に青果が届いていますでしょうか。今年の2月は寒さが一際厳しく感じますねー！自分の家はゲレンデかな、というくらいに着込んでいます。笑。

寒さの影響でか、露地ものの春の芽吹きが少し遅れているようです。まだまだあったかメニューが活躍しそうな状況ですが、気持ちは着実に春へ向かっていて…そして柑橘の季節が始まり出しました！わいわい♪

個人のお客様には、BOXサイズが大きめの方へ、たまに果物もセットに組ませていただくことがございます。もしS〜Mサイズの方で果物が欲しい！という方がいらっしゃいましたら、単品でも販売できるように、少しずつメニューを増やしていますので、ぜひwebショップを時折ご覧くださいませ。

写真は右下の一番大きな柑橘から時計回りで、れもんだにのうえんさんの「晩白柚 ばんぺいゆ」「はれひめ」「八朔 はっさく」と右上が伊野波さんの「タンカン」です。

●晩白柚は、巨大で香りが良い柑橘として有名で、今年はちょっと小ぶりですが、只今、東京店舗のMarkedでも貴重な2個が並んでいますので、ぜひ会いに行ってみてください。笑。皮が分厚くて、一度茹でこぼして甘く煮ると、食べごたえ半端ないピールができあがります。チョコピールに晩白柚を使うのも面白いかも！

●はれひめは、２種類のオレンジを交配したものに、さらに宮川早生（みやがわわせ）という温州みかんを交配して育成された交雑種です。パッと見は肌がオレンジのようにも見えますが、サイズ感もみかんのようで、みかんのように手で皮が剥けるほど柔らかいです。内皮も柔らかくて一房ずつも分離しやすいので、みかんのように食べれてしまいます。みかんの甘味とオレンジのような香り、その両方が掛け合った食味は酸がとても少なく、その分、甘味を強く感じる品種です。

●八朔は、日本原産の柑橘とされていて、古くから親しまれている柑橘です。酸味とほろ苦さがありつつも、しっかり甘味もある複雑な味わいで、酸いも甘いも知りつくしたような大人な柑橘です。春を感じさせてくれるような粒の濃い黄色の鮮やかさも、プリプリほぐれる粒が際立つ質感も、どこを切り取っても美しいです。粒が潰れにくいので、料理にとても活かしやすいと思います!こちらは既に単品販売しております♪

●タンカンは、ご両親が栽培していたタンカンの畑が20年以上も放置されていて、自然のママに育ったタンカンを食べてみたら美味しかったことに勇気づけられ、農園を再開することにした沖縄の伊野波（いのは）さんからお届けいただいています！ネーブルのように包丁で外皮を剥いてカットして食べるのに向いています。そのままで大変美味しいです。さらに、外皮ごと輪切りスライスでオーブンで焼くと、まるでママレードのソースのようで、外皮ごと美味しくいただけてしまいます！香りが高いです！生でサラダにも華やかな彩りと共に素晴らしいエッセンスとなってくれますし、適度な甘みと酸味が料理にあれこれ使いたくなる柑橘です。こちらも近日中にweb販売ページを作成したいと思います！

というわけで、柑橘たちに春気分を押し上げてもらう週となりました。じっくり果物のペースで育った濃密な果実からも、貴重なビタミンをいただいて、身体を整えて参りましょう♪打倒コロナ♪

 
#1　イーストファーム / のらぼう菜（150g）
春先に菜花として出回ることが多い「のらぼう菜」じつは葉物としても、とてもありがたい存在です。小松菜よりももっと細胞がしっかりしていて、加熱調理にとても向いています。クセがなくコクがあるので、炒めものから、茹でたり蒸したり、いろんな彩りと栄養の面で足りない部分を補ってくれます。
 
#2　イーストファーム / ニンジン（黒田五寸）
夏に種まきされ、寒い冬の畑でじっくりと熟成した、とてもたくましいエネルギーに満ちている人参で、生でも、加熱してもとてもバランスのいい味わいです。
 
#3　イーストファーム / 聖護院大根
今年は一際バランス良く育っています！この子がいるお陰様で、野菜BOXの重量が一気に上がっております。笑。通常の大根よりも火の通りが早いので、大きなカットで煮込む時は煮込み時間にお気をつけくださいませ。お肉や魚との相性も素晴らしいです。すりおろすのも大変オススメで、ものすごくきめ細やかなおろしになります。みぞれ煮にもとても向いています♪
 
#4　うたし農園 / 白人参（パースニップ・200g）
加熱専用のお野菜です。じっくり火を通すとネットリとした質感が、ニンジンとは思えないような雰囲気で、甘みも強く、香り高く、他では出せない味わいをもっているので、ぜひご活用いただけたらと思います！
 
#5　うたし農園 / 黒丸大根（ウィンターブラック）
小ぶりですが味わいはギュギュッと詰まっていて、ヨーロッパを感じる味わいです。ほろ苦さと独特の香りがあります。蒸し焼き美味。ポトフにもオススメ。でも一番美味しいのはグリルやオーブン焼き！何故か焼くと瑞々しく感じます。
 
#6　仲居農園 / 人参（甘美人）
今季は新しい試みで新品種の人参になります。色味がしっかりしていて、中まで綺麗なオレンジ色です。甘さは控えめですが、とても穏やかで、透き通るような質感が美しく、生でも食べやすいです。
 
#7　橋本農園 / ブロッコリー（自家採種）
他では聴いたこともない自家採種のブロッコリーなんです!!!本当に技術が高い農家さんなんですが、今年はだいぶ小振りです。茎を食べるための野菜だったのですね！と印象が変わるかも全身でお楽しみください。太い茎も、包丁が当たらずストンと綺麗に切れるところは難なくいただけます。下の部分の皮側は固いところが少しだけあるかもしれません。
 
#8　橋本農園 / 石倉一本ネギ（自家採種）
お鍋にはもちろんのこと、網で焼いても、オーブンで焼いても、最高ですし、簡単に炒めても、汁物にほかの食材と入れても「このネギすごいね！」って言わせるほどの存在感です。ネギ油にしてもその威力はガッツリ感じられます。めちゃくちゃ香り高い炒飯作れます！
 
#9　橋本農園 / ニンジン（イエロー・自家採種）
イエローは、生食ですと苦味を感じることがあるかもしれません。特にお子様に食べてもらう時には、加熱調理をオススメします！生の時には感じにくい甘みが、火を入れると解けて出てくる感じです。油との相性がとっても良くて、加熱調理のときも、しっかり油を加えてあげることがポイントです！
 
#10　橋本農園 / ニンジン（パープル・自家採種）
３品種を1本にまとめたかのような色合いです。中心軸が黄色、その周りがグラデーション状にオレンジ、皮だけパープルのやたら美しい人参です。時期のせいなのか、皮の色味が淡く、加熱すると分かりづらいかもしれません。丸ごとを半割りくらいで大胆に蒸し焼きにしたり、じっくりオーブンや窯で焼くのがとてもオススメです。油との相性が素晴らしいです。ぜひ、調理する時は良質な油をお忘れなく。加熱したときの味わいを知ってしまうと、生ではもったいなくて食べれません！笑
 
#11　橋本農園 / ニンジン（橙・黄・紫3色パック・自家採種）
上記の橋本さんの人参３品種を少しずつ袋詰めしたパックです。とりあえず3色欲しい！という時にご活用くださいませ。
 
#12　橋本農園 / ニンジン（黒田五寸・自家採種）
橋本さんの人参には、どの品種にも共通した香ばしさを感じます。これは、他の農家さんには感じないので、とても面白いです。黒田五寸は、生の方が香り高く、甘味を感じられて美味しくいただけます。もちろん、加熱しても美味しいのですが。
 
#14　サンズファーム / グリーンリーフレタス
サニーレタスと共に圧倒的な人気のレタスです。葉の厚みを感じるようにフサフサ感があり、しっかりと味わいがありながらも、クセがなく、縁の下の力持ち的なレタスです。サラダのベースにたくさんお使いいただけたらと思います。
 
#15　サンズファーム / サニーレタス
自然栽培の凄さを感じられるレタスです。保ちが素晴らしいです！細胞がキュキュっとしているのに相変わらず柔らかくとても食べ易いです。けれど水っぽいわけではないレタスは大変重宝します！しなやかなので、何かを包むにも向いています。色味も足してくれるので少量で名脇役に。サンズさんのレタスはとにかく保ちがいいと料理人さんたちにも評判です。
 
#16　サンズファーム / チンゲンサイ
苗をわざわざ育ててから定植されているチンゲンサイなんです！セルに種を蒔いて、毎日水やりして苗を育て、さらに大地に一つ一つ定植されているというのですから、その作業量に驚愕します。ただ無農薬無肥料であればよいというだけでなく、質の高い葉物を届けたいという、サンズファームさんの妥協のないプロ意識を感じます。クセのない、きれいな風味をもったチンゲンサイです。軸の味わいは格別です。蒸したり、茹でたり、炒めたりして、あらゆる食材との組み合わせを楽しんでいただけたらと思います！鮮やかな緑は食欲をそそります♪
 
#17　サンズファーム / 水菜
葉物は通常、畑で直播きされることが多いのですが、サンズファームさんは、それを1株ずつ苗を育てて定植しているんですよ。これを初めて知ったときの驚きったらなかったです。サンズファームさんは自然栽培の畑だけでも5ha（50000㎡）ありまして、全部が全部ではありませんが、それだけの規模の様々な苗を育てる為の土を用意するだけでも大変だからです。その土を培土と呼びますが、この土も、植物と土だけで時間をかけて作られた土なんです。そして苗をひとつずつ定植するという手間は一体…考えるだけでも気が遠くなります。ここまで手間のかけられた水菜は他に知りません。これだけシンプルな葉物の裏にもドラマがある。そう思って食べてもらえたらとても嬉しいです。
 
#18　サンズファーム / 紅水菜（紅法師）
こちらも上記の水菜と一緒で、1株ずつ苗を育てて定植するという手間暇をかけられている葉物です。紅水菜は色が美しいので、生食されることが多いですが、もちろん加熱調理にしても美味しいです。こちらも茎がシャッキシャキで、葉もハリがあって、とても食べやすいです。
 
#19　サンズファーム / ネギ（夏扇）
細めのネギです。それでも無農薬と思えないほど相変わらず美しいです。白髪ねぎでもしっかり仕事します！加熱すると甘味がぐわっとやってきます。焼いている時の香りも素晴らしく、存分に甘みを隠し持っています。
 
#20　サンズファーム / 葉付き人参（彩誉（あやほまれ））
彩誉の葉付き人参です。この時期から美味しいのは、本当にいつもびっくりします！葉っぱごと揚げれば、栄養素も吸収しやすくて、素晴らしい逸品に。
 
#21　サンズファーム / サツマイモ（紅はるか）
しっとりしていて甘みの強い「紅はるか」です。そのままで砂糖をまぶしてあるかのような甘みです。そのままでスイーツです。色合いは白っぽく、見た目は甘そうに見えないので、ギャップにもびっくりです！蒸すとしっとりと餡のようにいただけるし、素揚げしたり、オーブンで焼くとホッコリホクホク粉質全開のようになるし、料理方法で表情がとても変わるサツマイモです。このお芋、干し芋にしてもものすごい美味なんです。
 
#22　サンズファーム / 青首大根
今季もとっても美しい！無農薬でこんなにキレイな大根が作れるのは本当にすごいことなんです！手間を掛けられていることがよくわかります。サンズファームさんの技術の賜物です！とても優しい大根です。香りがしっかりあります。青首は辛味を全く感じません。生食でも香りと甘みを楽しめます！下部の辛味もとても穏やかで、調理しやすいです。火を通すと透明感のある甘みとなり、他の野菜と組合わさることにより、素晴らしい出汁がでます。
 
#23　中西農園 / 泥つき人参 2L
上記の2Lサイズになります！
 
#24　中西農園 / 泥つき人参 A（天祥5寸）
中西さんの「人参」は圧倒的な存在感を持っています。生でかじっても、一口でその凄さがわかりますよ！そのまんまで、こんなにバランスのいい人参って、結構珍しいです。今年も安定した美味しさでウットリです！スティックですと、パリッとした食感です。人参の千切りサラダ「ラペ」にしても最高です。生でもとても綺麗な甘みと香りがあります！もちろん、加熱調理にも向いていて、いろんなお野菜と煮込んでも、ハッとされます。笑。今食べているものは、何だろう？って顔されます。笑。いつものカレーが、別の味になる体験していただきたい！オリーブオイルを掛けて、オーブンで焼いただけでも、ご馳走です！出汁をとったり、旨味のベースを作るときの代表野菜でもありますね。いい仕事してくれますよー！
 
#25　中西農園 / ジャガイモ LM（キタアカリ・自家採種芋）
誰もが食べたことのある、ごく一般的な品目、品種のお野菜で、人を感動させる力を持っています。人を喜ばせることが大好きな、とても、とても、愛に溢れた中西さんのお人柄が、作物からも伝わってくるようです。中西さんの「キタアカリ」は今年も立派に育っています！じっくりゆっくり加熱すると、芋らしい香りと旨味、ホックリしっとりなバランスが絶妙です。淡黄色の肉色がまた食欲そそります♪茹でても、蒸しても、揚げても、オーブンで焼いても、煮込んでも、何にしても、唸ります。笑。
 
#26　中西農園 / 長芋 A
ただそのままで美味しい野菜は色々あるけれど、この中西さんの長芋も本当にオススメのお野菜です。擦り下ろすのはもちろん、生でそのまま短冊切り、ソテーやフライ、煮込みにといろんな料理に沢山どうぞ！塩だけで美味しいです。クレソンと一緒に和風サラダにしましたら、クレソンの辛味がわさびのように感じて、とっても美味でした♪
 
#27　中西農園 / 長芋 B
上記のカットや変形のあるB品になります。
 
#28　中西農園 / 柳川ゴボウ 2L
下記のゴボウの一番太い2Lサイズになります！チップスがとても作りやすい太さです♪
 
#29　中西農園 / 柳川ゴボウ SL
各地の料理人さんが大絶賛するゴボウです。香り、味わい、筋の無さ、バランスのいいゴボウを毎年同じように育て上げる、中西さんの実直さが伺い知れる看板野菜です。ゴボウは地中深くに根を伸ばす野菜なので、土の状態がその深さまで把握されている必要があり、しかも無農薬無肥料で育てるため、土の状態を整えるだけも大変で、掘り上げる機械一つをとっても専用のものが必要で、この品質のゴボウが毎年のように、しっかりまとまった量を出荷できるのは、本当にプロの仕事だな、と感じるわけです。今年も全国のみなさんを楽しませてくださると思います。さっとゆでて「たたき牛蒡」ではその凄さが際立ちます。ただ煮るだけでご馳走です。少量入るだけで出汁の素にもなってくれるので、鍋にも欠かせません。まるごとカットせずに長さだけ揃えてオーブン焼きにするのもオススメ。ジビエとの相性もパーフェクト！薄くスライスして素揚げチップスにも素敵。通常なら捨ててしまいそうな、先端の細い部分をかき集めてお味噌汁を作っても感動できるんですよ！本当にすごいお野菜です。
 
#30　山西農園 / ゆり根 B 2〜3L（有機微農薬）
山西さんが丁寧に貯蔵してデンプンを糖化して甘みを引き出した、料理人さんたちに大人気の「ゆり根」です！糖度20度もあることがあるとか。とてもほっくり、こっくりとコクがあって、存在感のある食材です。軽く薄らと透明感が出るまで火を通せば特徴が大いに堪能できます。定番の卵とじはもちろんのこと、サラダやスープやパスタの具材としても、お出汁のベースとしても大オススメです！ぜひアイディアで料理に活かしていただきたいです！！
 
#31　木寺寛 / 山わさび（自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。
 
#32　木寺寛 / 菊芋 LM
手で掘り上げています。甘みの詰まった香りのある菊芋は、生食できるお芋で、今シーズン初めて醤油漬けを作ってみたのですが、そのままでまるで福神漬けのような風味に。スープやソースにしても、チップスやスライスせずにコロコロとそのまま揚げても、キッシュにしても美味。ホワイトソースの代わりにもなりそう。冬の味覚です。
 
#33　福澤農園 / ジャガイモ SL（花しべつ・自家採種芋）
粉質でありながら、煮崩れもしにくいので、料理の幅がとても広いタイプです。適度なホクホク感で、ポテトサラダにも大変向いています。皮の薄ピンクと中身の薄黄色の対比も可愛らしいです。皮ごと蒸したり、皮ごとマッシュしたくなります。ジャガイモも実は皮に旨味があるのでね〜。
 
#34　福澤農園 / ジャガイモ SS（花しべつ）
ミニサイズです。この時期はじっくりとデンプンが糖化して、驚きの甘みに。久しぶりに開催した料理教室でも、一番反応があったジャガイモでした。皮の薄ピンクと中身の薄黄色の対比も可愛い。ぜひ皮ごと調理でお楽しみください！まるごとオーブンで焼くだけ、まるごと蒸煮にするだけで美味。
 
#35　佐々木ファーム / トレビス A
巻きがしっかりしたトレビスです。すごい密度です。そしてしっかりほろ苦く存在感があります。サラダの彩り役だけでなく、軽く焼き付けたり千切りにして使うのもオススメ♪ほろ苦さがアクセントになりますよ。果物と合わせるのもいいですね♪
 
#36　佐々木ファーム / トレビス B（変形3玉くらいか大玉1玉）
上記のいびつな玉をセットにしています。
 
#37　佐々木ファーム / サボイキャベツ（1kg前後/玉）
サボイはやはりクッタリと煮込んでこそ、美味しさが際立ちます！ぜひ煮込んだり、クタクタのスープ等にしてあげてください。香りがたちます！加熱すればするほど、奥にある味わいが出てきます。香りの高いキャベツです！
 
#38　佐々木ファーム / サボイキャベツ（1kg前後/玉）
サボイはやはりクッタリと煮込んでこそ、美味しさが際立ちます！ぜひ煮込んだり、クタクタのスープ等にしてあげてください。香りがたちます！加熱すればするほど、奥にある味わいが出てきます。香りの高いキャベツです！
 
#39　佐々木ファーム / 寒玉キャベツ（1kg弱/玉）
今年は天候の影響もあってか、佐々木ファームさんにしては、ゆる巻きに感じます。それでも一枚ごとの細胞密度には、やはりな。という納得感です。このキャベツ、じつは貯蔵されてから出荷されています！キャベツは収穫したての最初は、ピリッと辛さが来るのですが、熟成により、だんだんそれがまろやかな甘さに変わっていくのです。とはいえ、その長期間の貯蔵に耐えるということ自体が、まず、そのキャベツにものすごいエネルギーを感じるわけです！しかも、貯蔵に耐えた上で、さらにしっかりと美味しくなる、というところに、佐々木ファームさんの「キャベツ」が持つ、ポテンシャルを無限に感じるのです。 エネルギーをみちみちに閉じ込めたかのようなキャベツは、生でそのまま食べても香りとミルキーさがあって、甘みを感じられます。加熱するともう、そのエネルギーが溢れんばかりに伝わってきて、キャベツが喋ってる！って思います。半生くらいの茹でキャベツ絶品です！パスタにも最高です！貯蔵キャベツなので、見た目が良いわけではなく、外側は傷があったりすることもありますが、1枚剥いでいただければ、問題なく料理していただけると思います。キャベツと対話していただきたいです。
 
#40　佐々木ファーム / 寒玉キャベツ（1kg弱/玉）
今年は天候の影響もあってか、佐々木ファームさんにしては、ゆる巻きに感じます。それでも一枚ごとの細胞密度には、やはりな。という納得感です。このキャベツ、じつは貯蔵されてから出荷されています！キャベツは収穫したての最初は、ピリッと辛さが来るのですが、熟成により、だんだんそれがまろやかな甘さに変わっていくのです。とはいえ、その長期間の貯蔵に耐えるということ自体が、まず、そのキャベツにものすごいエネルギーを感じるわけです！しかも、貯蔵に耐えた上で、さらにしっかりと美味しくなる、というところに、佐々木ファームさんの「キャベツ」が持つ、ポテンシャルを無限に感じるのです。 エネルギーをみちみちに閉じ込めたかのようなキャベツは、生でそのまま食べても香りとミルキーさがあって、甘みを感じられます。加熱するともう、そのエネルギーが溢れんばかりに伝わってきて、キャベツが喋ってる！って思います。半生くらいの茹でキャベツ絶品です！パスタにも最高です！貯蔵キャベツなので、見た目が良いわけではなく、外側は傷があったりすることもありますが、1枚剥いでいただければ、問題なく料理していただけると思います。キャベツと対話していただきたいです。
 
#41　佐々木ファーム / 紫キャベツ（500g前後/玉）
普通のキャベツに比べると味わいは控えめです。ですが、やはりエグミなく、生でそのまま食べても本当に食べ易いです！ものすごい色素をもったキャベツです。酸味を加えるとさらに鮮やかな色素が出ます！彩りに様々にお使いいただけますよ！酢漬けもオススメです！乳酸発酵させても最高にキュート！
 
#42　佐々木ファーム / 紫キャベツ（500g前後/玉）
普通のキャベツに比べると味わいは控えめです。ですが、やはりエグミなく、生でそのまま食べても本当に食べ易いです！ものすごい色素をもったキャベツです。酸味を加えるとさらに鮮やかな色素が出ます！彩りに様々にお使いいただけますよ！酢漬けもオススメです！乳酸発酵させても最高にキュート！
 
#43　佐々木ファーム / 芽キャベツ（100g）
貴重な自然栽培の芽キャベツです！今シーズンの芽キャベツは、造りがこれまでのどの年よりもしっかりしていて、とても使いやすいです。小さめなので丸ごと調理でホクッといただけます。丸ごと蒸煮したり茹でたり、揚げたり、じっくりコロコロソテーしてみたり。コクがたまりません。
 
#44　佐々木ファーム / 紫人参 A（パープル）
生食でも甘みがしっかりあります！三色揃うと目にも鮮やかでさらに美味しく感じられます。
 
#45　佐々木ファーム / 紫人参 B（パープル・割れ・カット有り）
上記のB品です。
 
#46　佐々木ファーム / タマネギ
自然栽培らしく小振りなタマネギで可愛らしいです。輪切りにしてもかわいいです！丸ごと焼けば甘みたっぷり最高です！
 
#47　佐々木ファーム / ポトフタマネギ（200g・直径4cm前後）
通常のタマネギより若干小さいです。ポトフに入っていたら嬉しいサイズです！じっくり加熱すると濃密な甘みです！
 
#48　佐々木ファーム / ポトフ赤タマネギ（200g・直径4cm前後）
通常のタマネギより若干小さいです。ポトフに入っていたら嬉しいサイズです！じっくり加熱すると濃密な甘みです！
 
#49　佐々木ファーム / 赤タマネギ
小玉でキュッとしまって、深いワインレッドが印象的です。水に軽くさらさなくても、ほどよい辛味ですが、カットしてしばらく置いておくと、辛味が大変穏やかになります。色合いがきっとお役に立てるあと思います
 
#50　佐々木ファーム / ビタミン大根 A（500g〜1kg/本）
昨年大きすぎてびっくりした大根なんですが、今年は小さめだと聴いてはいたのですが、それでもやはり立派に育っていてびっくりしています！生食ですと辛味がたちますが、加熱するとすごく味わいが出てきます。色味も相変わらず美しく、すりおろし大根は敢えて辛味の薬味として使われることが多いです。グリーンの色合いが他では表現できない色合いなので、大変面白く使えると思います！
 
#51　佐々木ファーム / ビタミン大根 A（500g〜1kg/本）
昨年大きすぎてびっくりした大根なんですが、今年は小さめだと聴いてはいたのですが、それでもやはり立派に育っていてびっくりしています！生食ですと辛味がたちますが、加熱するとすごく味わいが出てきます。色味も相変わらず美しく、すりおろし大根は敢えて辛味の薬味として使われることが多いです。グリーンの色合いが他では表現できない色合いなので、大変面白く使えると思います！
 
#52　佐々木ファーム / ビタミン大根 B（割れ・変形有り）
上記のB品です。
 
#53　佐々木ファーム / ビタミン大根 B（割れ・変形有り）
上記のカットが入るB品です。
 
#54　佐々木ファーム / 紅くるり大根 A（400g前後/個・中も真赤）
大根3品種の中では一番甘みが強いです。中までとてもきれいな赤色の大根です。生で使うと鮮やかな色を最大限に活用できます。火を通しても色味が完全にはなくならないので、色を楽しむことができます。スープに入れるとスープがピンク色に染まります。見た目だけでなく、大根としての味わいも深いので、胸を張ってオススメいたします。
 
#55　佐々木ファーム / 紅くるり大根 A（400g前後/個・中も真赤）
大根3品種の中では一番甘みが強いです。中までとてもきれいな赤色が入る大根です。生で使うと鮮やかな色を最大限に活用できます。火を通しても色味が完全にはなくならないので、色を楽しむことができます。スープに入れるとスープがピンク色に染まります。見た目だけでなく、大根としての味わいも深いので、胸を張ってオススメいたします。
 
#56　佐々木ファーム / 紅くるり大根 B（割れ・変形有り）
割れや変形などがある、中まで真っ赤な「紅くるり」のB品です。
 
#57　佐々木ファーム / 紅くるり大根 B（割れ・変形有り）
割れや変形などがある、中まで真っ赤な「紅くるり」のB品です。
 
#58　佐々木ファーム / 紅しぐれ大根 A（700g〜1.5kg/本・紫斑入り）
生食の際には皮を剥くことをオススメします。加熱するとそれはそれは味わい深いです。紅くるりとはまた違った青み寄りの紫色大根です。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類を和えたり、千切りをサラダにしたり。分厚いカットを加熱しても美味しい。
 
#59　佐々木ファーム / 紅しぐれ大根 A（700g前後/本・紫斑入り）
今時期は皮ごとですと、辛味を強く感じると思います。生食の際には皮を剥くことをオススメします。加熱するとそれはそれは味わい深いです。紅くるりとはまた違った青み寄りの紫色大根です。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類を和えたり、千切りをサラダにしたり。分厚いカットを加熱しても美味しい。
 
#60　佐々木ファーム / 紅しぐれ大根 B（割れ変形有り）
上記のB品です。
 
#61　佐々木ファーム / 紅しぐれ大根 B（割れ変形有り）
皮の表皮と、実の内部に斑入りのように、紫色の色素が美しい、辛味の全く無い、甘みのある大根です。すりおろすと刺激によるのか、紫色が濃く感じるように発色し、さらに酢と出逢うと、その色味がピンク色に変化するんです！千切りでも輪切りでも反応しますよ！おろしが一番おもしろいです。
 
#62　佐々木ファーム / 紅芯大根 A（500g前後/個）
外側の数ミリの皮がくるりと白い部分がありますが、その内側は中心から放射状に広がる赤みが大変美しい真ん丸型の大根です。
 
#63　佐々木ファーム / 紅芯大根 A（500g前後/個）
外側の数ミリの皮がくるりと白い部分がありますが、その内側は中心から放射状に広がる赤みが大変美しい真ん丸型の大根です。大根の風味がしっかりあって、酸と共に漬け込めば、さらに鮮やかな色合いを楽しめます。彩りに、味わいに、アクセントにぜひ！輪切りだけでなく、千切りや角切り、すりおろし、で使うのオススメ！とってもかわいいですよ！！
 
#64　佐々木ファーム / ビーツ A 大きめ（デトロイト・真っ赤）
今年も素晴らしい出来です！ビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです！蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。佐々木ファームさんのビーツはエグミもなく、本当に生食でも美味しいです。
 
#65　佐々木ファーム / ビーツ A（キオッジャ・しましま）
実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
 
#66　佐々木ファーム / ビーツ B 大きめ（デトロイト・変形あり）
上記のB品です。
 
#67　佐々木ファーム / ビーツ B（キオッジャ・変形カットあり）
カットのあるB品です。実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
 
#68　モリンガファーム / サニーレタス（200g）
既に今、2月で蒸し暑い気候の沖縄で育っています。立派でびっくりしました！葉は薄めで繊細なのに、噛むと味がぶわっと広がるようなレタスです。苦味を感じやすいかもしれません。この苦味をチコリのように敢えて生かしていただけたらと思います！
 
#69　モリンガファーム / スイスチャード
やはり沖縄の土壌らしくミネラル感のあるスイスチャードに育っています。ですが、アクはなく、とても食べやすいです。彩りにも、風味をプラスするにもとてもいい仕事してくれます！
 
#70　モリンガファーム / ほうれん草（200g）
全国的に冷蔵庫温度のこの季節でも、唯一20℃前後の気温がある地域です。なのでまるで春を感じるように軽やかな味わいのほうれん草です。本州や北海道のほうれん草とは違います。その違いがわかる面白い時期でもあります。春を感じたいときにはぜひ！
 
#71　モリンガファーム / ハンダマ
ポム・ド・テールではかなりお馴染みの顔となりました。時に他の地域では「水前寺菜（すいぜんじな）」とか「金時草（きんじそう）」ともよばれる葉物で、表は緑で裏が紫色の2色の彩りを楽しめる、香りも個性的な品種です。加熱すると紫の色は抜けてしまうのですが、少しヌメリが出て、シャクシャクとした歯ざわりを残し、とても爽やかにいただけます。酸味との相性もすばらしく、抜け出たはずの紫色の源がまだまだいけるぜ！と言っているかのように、酸と反応してピンク色の色素が出てきます。なので白い食材と和えても美しいです。じつは、この彩りを活かすように生食もできるんですよ！サラダのアクセントにも、１枚さらりと使うだけでも、とても存在感のある葉物です。
 
#72　モリンガファーム / 春菊（150g）
ミネラル感のある香り高い春菊です。サラダでも食べれてしまいます。茹でてもその香りは高いままで、細かくしても、ペーストにしても、その存在感は強いまま。すごいです。
 
#73　モリンガファーム / キャベツ S（約500g）
キャベツとしてはとても小ぶりですが、手に取るとものすごくズッシリと詰まっていることがわかります。加熱するとホクッと感のあるタイプです。甘みしっかりあります！じっくり加熱調理にぜひ。葉物が少ないこの季節にぜひ活躍させてあげたいです。
 
#74　モリンガファーム / 生姜（100g）
モリンガさんの生姜は常識を覆すものです。わざとじっくりと畑でねかせてしょうがの成分が凝縮するようにこだわって作られています。少量で仕事する生姜です！とにかくしっかりパンチのある刺激の強い辛みが効いています！細身ですが、是非とも皮ごと使っていただきたいです。そうすると、より一層香り高くお使いいただけます！いろんな生姜を使う料理をしたくなるはず！笑
 
#75　モリンガファーム / 青パパイヤ （500g前後/個）
一見硬そうな果実ですが、炒めるととても素直に味を含んでくれて、かつ歯ごたえがあって、とてもおもしろい食材です。パパイヤにはタンパク質分解酵素があるためか、肉と一緒に料理をするとお肉が柔らかくなります。
 
#76　モリンガファーム / イタリアンパセリ（50g）
しっかり香りの立つイタリアンパセリです。彩りだけでなく、しっかり味わいも出してくれるので、一皿に少しでいいアクセント役になってくれますよ！
 
#77　モリンガファーム / スペアミント（10g）
とても強いハーブです。でもこの強さが何かと和える時にはしっかり仕事してくれる強さになるのだと思います。サラダに混ぜ込むのも最高です！北と南で比べると、やっぱり沖縄のハーブは総じてとことん強いです！爽快な気分にしてくれますよ！
 
#78　モリンガファーム / セロリ（200g）
やはり赤嶺さんのセロリも強いです！生でかじると、何もつけなくても塩味を感じます。ものすごいミネラル感です。ですが、決してエグミや苦みはなく、ほんの少量で香りをプラスしてくれます。料理に深ーいコクを生み出してくれる縁の下の力持ち的なイメージです。お役に立てると思いますよ！
 
#79　上里農園 / ピーマン（200g）
肉厚でハリがあり、生でかじればパリッとしていて香り高く、苦味の少ない素晴らしいピーマンに育っています。網で焼いてもクッタリする気配もなく、甘みが引き出され、ヘタまで美味しいです。
 
#80　宮城農園 / ミニトマト（黄&赤MIX・150g）
ミニサイズなのに、大玉トマトかのような風格のある味わいです。旨味あります！2色入っているので、1袋でカラフルに楽しめます。
 
#81　平良農園 / 島ゴボウ
香り高く出汁が出ます。歯ごたえと旨味のベースにぜひ！炊き込みご飯やスープにももってこいです。北海道のゴボウとはまた違った雰囲気で、春らしい感じがします。
 
#82　湧川農園 / 冬瓜
冬瓜にしては小振りなので、とても扱いやすいと思います。味を含ませて、温菜でも、冷菜でも、どちらにも向くので、こんな気温の変化の激しい季節にありがたいお野菜ですね。冬瓜の繊細な香り、加熱したときのトロンとした食感がたまりません。美味しいお出汁をとりたくなりますね〜〜〜〜。
 
#83　知念農園 / ミニトマト（赤・150g）
甘みも香りも素晴らしいです！この季節にこんなミニトマトが食べられて、幸せを噛み締めています。そのままで美味しいです。
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#84　知念農園 / 平さやインゲン（150g）
モロッコいんげんのように平さやで、筋なしインゲンよりも長いですが、甘みも風味もしっかりあって、とても使いやすいです。カットの仕方で色んな表情を作れます♪
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#85　知念農園 / 黄人参（金美人参）
沖縄の人参の中でも別格に美味しく感じる品種なんです。鮮やかな黄色の発色も美しいです！お皿の彩りにお役に立てたら嬉しいです。黄色って春っぽいですよね！
 
#86　知念農園 / パクチー（50g）
葉は繊細な表情ですが、噛みしめるとコクのあるパクチーです。香りもしっかりあって、アクセントとして頼もしく、仕事をこなしてくれます。
 
#87　西里農園 / 筋なしインゲン（100g）
本当に筋なく、甘みがしっかりあって美味しいインゲンです！胸はってオススメできます♪
 
#88　識名盛繁 / ミニトマト（キャロル10・200g）
識名さんの看板野菜で、有機JAS認証を取得されていて、さらに無農薬で栽培されています。皮が薄いのが特徴とされている品種なんですが、識名さんのは、とてもしっかりしています。弾力もあって、ツヤツヤでピカピカ、プリンプリンの肌です。とはいえ、決して口に残るようなタイプではなく、香りと味を丈夫な皮でめいいっぱい大切に閉じ込めてくれていて、口の中で香りのカプセルが弾けるような感覚になります。場合によっては、届いた直後は少し常温に置いて追熟させてもよいかもしれません。まるで大玉トマトかのような風格のある味わいなんです。ミニと呼ばれていますが、ミディかな？と思えそうなくらいに立派な子もいて、一口では少し食べにくいかもしれません。軽くカットして、塩麹や、美味しい塩とオリーブオイルで和えたりしても、食べやすくなり美味しいです。サラダだけでなく、軽く火を通してパスタにしたり、卵でとじたり、スープに入れても美味しそう。やっぱりトマトの存在は、心を明るく引き上げてくれますね♪
 
#89　川越俊作 / 根生姜（100g）
土の中でじっくりと熟成され辛味がさらに増し、香りまで高まっています。この時期は貯蔵性も増して保管がしやすいです。webでも単品でご購入可能です！もしもっと欲しい方は、個別にご注文ください♪少量でスパイスです！ネギと生姜があれば、まずは中華でしょ！
 
#90　市川サツ / 白神のクレソン（数量限定）
まさに「白神山地の水」として巷で販売されている水と同じ水源で育つ「湧き水クレソン」です。他の産地のクレソンと比較すると面白いのですが、秋田の水が清らかなことがよくわかる味わいです。透明感がすごすぎます…。とっても食べやすいです！
 
#91　市川サツ / 白神の芹（根付き・絶好調）
白神山地のコンコンと湧き出る湧き水で、すくすく育つ「湧き水セリ」です！複雑な味わいと香りがたまりません！秋田の水の清らかさがわかる、とてもとても美しいセリです。コクのある鶏やジビエと、そしてゴボウやきのこなんかと「セリ鍋」したら最高ですよ！根っこが命です。根の香りをお楽しみください！
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#92　市川サツ / 白神本ワサビの花
まさに「白神山地の水」で育っています。「白神クレソン」と並んで建つハウスの中で、湧き水が源泉かけ流し温泉のようにダクダクと流れ続ける、本当に豊かな環境で育つ「本ワサビ」なんです。根の部分ももちろん、辛味もしっかり、香りも高く、甘味も深く、素晴らしい最高品質の本ワサビです！そんな「本ワサビ」の「花」をいただくなんて、贅沢な気分ですよね〜♪ 本ワサビの花の特徴を活かすには、適切な下処理が必要です！下記のレシピを参考に、お料理を考えていただけたら嬉しいです。

＜本ワサビの花の醤油漬け＞
1.水を入れたヤカンを火にかけ、密閉できる蓋付きの瓶を用意します。
2.「本ワサビの花」を洗って水を切り、お好みの大きさにカットします。ある程度細かめがオススメ。
3.「1」の瓶に「2」の花を入れて、沸騰直前のお湯を高い位置から注ぎます。
4.30秒経ったら、一度「本ワサビの花」をザルに上げてお湯を切り、すぐに瓶に戻し入れ、密閉して1〜3時間ほど置きます。この下処理をすることでワサビの香りと辛みを最大限に引き出すことができます。
5.「4」の瓶にヒタヒタになる手前まで醤油を注ぎ、残りは味醂を注ぎます。
6.一日ほど置いて味を馴染ませると「ご飯泥棒」のできあがりです。笑。

熱が通り過ぎると風味が飛んでしまうので、お気をつけ下さい。辛いのがお好きな方は、密閉する前に塩ひとつまみで揉むと、さらに辛味が引き出されます。温かい内に密閉瓶に入れるのがポイントです。この時にワサビの辛味がじんわり出てきます。3週間は余裕で日持ちしますよ！少しずつ、ご飯のお供として、お豆腐に添えるもよし、大根の千切りに和えるもよし、刻んでお魚やお肉のソースにしてもよし、色々とお楽しみください♪
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#93　桜田さん・淡路さん他 / 白神ネギ（有機無農薬・極太）
お婆ちゃんたちが自分達が食べるためにも育てる極太のネギで、非常に食べ応えのあるネギなんです。クッタリ煮ると、ものすごい甘みが出ます！発送&梱包の都合上、緑の部分と白い部分とをカットしてパックしておりますが、どうかご了承くださいませ。
 
#94　れもんだにのうえん / はれひめ（タンゴール系）
２種類のオレンジを交配したものに、さらに宮川早生（みやがわわせ）という温州みかんを交配して育成された交雑種です。パット見は肌がオレンジのようにも見えますが、サイズ感もみかんのようで、みかんのように手で皮が剥けるほど柔らかく、内皮も柔らかくて一房ずつも分離しやすいのでみかんのように食べれてしまいます。みかんの甘味とオレンジのような香り、その両方が掛け合った食味は酸がとても少なく、その分甘味を強く感じる品種です。
 
#95　れもんだにのうえん / キウイフルーツ
まるでジャングルのように、柿の大木に、するすると蔓を伸ばし、絡みつき、ひっそりと健康に成長をし続ける、まるで野生！の環境で育っています。野性的なパワーの詰まったキウイフルーツの味わいです。加熱するとまた全く違った一面が見れますよ！
 
#96　れもんだにのうえん / ネーブルオレンジ
もう少しだけ常温で追熟することをオススメします！もう少しで甘みのバランスが出てくる頃。非常に香り高く、皮まで一緒に焼いてソースにしたりもオススメ♪
 
#97　れもんだにのうえん / レモン A
広島の「生口島（いくちじま）」でなんと40年も前から自然農法でレモンを育てていらっしゃる「れもんだにのうえん」さんの柑橘たちをお届けしております。40年前に250本のレモンと四季折々の柑橘と果実苗を定植して始まった「れもんだにのうえん」さん。生口島は国産レモン発祥の地で、島内の南方向の一角はレモン栽培の最適地なのです。地名としても「レモン谷」というエリアがあるくらいなんです。そんなレモン谷の代表的な柑橘の「レモン」です。その佇まいだけでいろんな事を語ってくれます。 とにかくれもんだにのうえんさんのレモンは「苦味雑味がない！」ということがよくわかります。極端に言うと「旨味しかない！」笑。それは言い過ぎとしても、酸味もありますからね。笑。香りの高さと旨味の相乗効果で、ほんの１スライスで、いつものハイボールが高級酒に変われる魔法のようなレモンだと思います。このレモンで「塩レモン」仕込んだら、レベルの違う旨味の宝庫になるのではと思います。というわけで、ことごとくイベントが中止になる昨今、家に籠りがちな日々の中で「塩レモン」仕込みました！webでも単品販売できるようになりましたよ。
 
#98　れもんだにのうえん / レモン C（果汁用）
こちらは上記のC品で、皮単体では使えないくらい荒れているものになります。果汁だけでのご利用の際にはぜひ！
 
#99　れもんだにのうえん / 八朔
日本原産の柑橘とされていて、古くから 親しまれている柑橘です。酸味とほろ苦さがありつつもしっかり甘味もある複雑な味わいで、酸いも甘いも知りつくしたような大人な柑橘です。春を感じさせてくれるような粒の濃い黄色の鮮やかさも、プリプリほぐれる粒が際立つ質感も、どこを切り取っても美しいです。粒が潰れにくいので、料理にとても活かしやすいと思います!
 
#100　れもんだにのうえん / 晩白柚（500~800g/個・3個限定）
プリプリの際立つ粒が集まる実はもちろんのこと、分厚い皮まで香り高く、下茹でして甘く煮たり、極厚のピールとして楽しめます♪ 全体を無駄なく面白く調理して食べることができるので、とってもオススメです！追熟中もよい香りを放つので、室内に飾るにも素敵です♪
 
#101　れもんだにのうえん / 橙（だいだい・ポン酢ドレッシング用）
香りが高く、酸味がしっかりしているので、ポン酢を作るのにとても向いている柑橘です。この果汁を炭酸水に一垂らしするだけで、お酒飲んでいる気分になれます。笑。果汁を絞り溜めておきたいくらいです。もちろん、ドレッシングのベースにも最高で、素揚げした根菜をこの果汁で和えてサラダにするともう、最高です！本来「陳皮」というのはこの橙（だいだい）の皮で作ります。とても納得できるほど香りがいいです。皮に熱湯を注ぐだけで最高のお茶になります。お好みのハーブティーや茶葉と一緒に抽出しても香りが高く、爽やかな酸味も加わり、とっても楽しめます！
 
#102　れもんだにのうえん / 温州みかん B（宮川早生・ジュース加工用）
上記の加工用で、ものすごく小粒だったり、皮が荒れていたりしますが、もちろん味わいは変わりなく美味しいです。甘さと酸味のバランスが素晴らしいです！
 
#103　伊野波農園 / タンカン
ご両親が栽培していたタンカンの畑が20年以上も放置されていて、自然のママに育ったタンカンを食べてみたら美味しかったことに勇気づけられ、農園を再開することにした伊野波（いのは）さん。外皮ごと輪切りスライスでオーブンで焼くと、まるでママレードのソースのようで、外皮ごと美味しくいただけてしまいます！香りが高いです！生でサラダにも華やかな彩りと共に素晴らしいエッセンスとなってくれますし、適度な甘みと酸味が料理にあれこれ使いたくなる柑橘です。
 
#104　金城農園 / スターフルーツ（無農薬有機栽培）
輪切りにすると、深い切れ込みの星形となる、とってもかわいいフルーツです。香りは南国フルーツそのものですが、以外とサッパリとしていて瑞々しいです。味が強すぎないので、他の食材とも合わせ易いです。見た目の面白さは一等賞なので、ぜひ彩りに使っていただきたいです。
 
#105　安藤農園 / キウイフルーツ（ヘイワード・緑）
「温暖な気候」が代名詞のようにも感じる小田原で、果樹をメインに自然栽培を挑戦されています。農業研修を2年受けた後、独立され、自然栽培歴5年目となります。無農薬無肥料で「できる」という強い想いがエネルギーの源泉になっていると感じる方です。キウイフルーツはじつは終わりに近づく時期なのですが、今時期は追熟がとてもしやすいので、初めての出逢いのタイミングとしては好都合なのではと思っています。リンゴと一緒に袋に入れて常温に置いておくと、リンゴが発生するエチレンの作用で追熟がうまくいきやすくなります。（果物は追熟にエチレンがあると嬉しいのに、キウイフルーツはそれを自ら作り出せない果物なのです！）手のひらで包んで優しく押してみて、少し柔らかく感じる頃が食べ頃です。柔らかくなればなるほど甘みは増します。ぜひお好みの追熟具合を見つけていただきたいですし、キウイフルーツは加熱した時の雰囲気も素晴らしいので、加工用にもとてもオススメです。酸味がしっかりしているからこそ、甘く煮たときに深い味わいになるのですよね！香りが高いキウイフルーツです！
 
#106　美岳小屋 / きぼうのいちご A（約200g・無農薬有機栽培）
今年は無肥料の「自然栽培」と共に、にがりと焼酎の蒸留粕を濃縮した液体を使用した「有機栽培」のイチゴの栽培にも挑戦されました。にがりは肥料にもならず、焼酎の蒸留粕濃縮液も特殊肥料という分類で、堆肥の液体版のようなもので、イチゴの生育が弱る前に使われています。焼酎粕の原料は芋、麦、米になります。味わいの違いとしては、「自然栽培」の方が甘味と酸味がはっきりしていて、後味がスッキリ。「有機栽培」は甘味や酸味が丸く、まとまったような味わいです。日持ちは２週間のテストで特別な差は見受けられなかったようです。美岳小屋さんの挑戦を一緒に体験しましょう！
 
#107　美岳小屋 / きぼうのいちご A（約200g）
なんと自然栽培の「きぼうのいちご」です！イチゴがまさか無農薬無肥料でこれだけ立派に健やかに育つなんて！初めて手にした時は本当に驚きました。何故って、イチゴは繊細で、病気や害虫に弱い植物のため、青果の中でもダントツで無農薬での栽培が難しいとされ、残留農薬まで一番多い果実だと言われているほどなのです。しかも皮を剥く果物ではなく、そのまま口へ運ぶもの…栽培技術が確立され、自然栽培のイチゴがもっと選択肢の一つとして一般的になってくれたら嬉しいなという想いも込めて、取り扱っております。粒の大きさにより、1パックあたり8〜20粒の専用パックに詰められています。この配送用パックはゆりかごのような構造になっており、専門性の高いパック技術にも感動します。そしてやはり「香りの高さ」が何よりも特徴的だと感じます。味わいのバランスも素晴らしいです。甘酸っぱい真っ赤な果実にのって、美岳小屋さんの想いが少しずつ届きますように。
 
#108　若葉農園 / りんご（ふじ・ボルドー液使用・赤）
ずっとリンゴを探していたのですが、とうとう見つけた！と思えたのが、この若葉農園さんです。1971年から、わざわざ他の畑からの農薬の影響を受けないよう、高いところに畑を開墾するところから始められ、化学農薬と化学肥料を一切使わないリンゴ作りに取り組まれていました。最初の3年間、果実は全くつかなかったものの、堆肥による土壌改良などを一人で試行錯誤を繰り返し、4年目にはついにリンゴが実ったのです！小さくて見栄えが悪いので、市場では全く相手にされなかったのですが、首都圏の消費者グループの方々に求められ、なんとか販売まで漕ぎ着けました。そこまで確立したのが、現農園主のお父様である神辰雄さんです。年々リンゴは大きくなり、軌道にのったものの、気候変動や台風の影響による病害虫の発生で、枯れてしまうリンゴの木が出てきて、その対処方法を長男である茂芳さんに託されました。農園を引き継いだ神茂芳さんは、リンゴの病気を防ぐために、有機JAS法でも使用が認められている「石灰ボルドー液」だけを使うことを決意され、安定した生産ができるようになり今に至ります。ふじは早生品種よりも実の質が硬めで貯蔵もしやすいです。甘酸っぱく大好きな品種です。
 
#109　若葉農園 / りんご（ふじ・ボルドー液使用・赤）
ずっとリンゴを探していたのですが、とうとう見つけた！と思えたのが、この若葉農園さんです。1971年から、わざわざ他の畑からの農薬の影響を受けないよう、高いところに畑を開墾するところから始められ、化学農薬と化学肥料を一切使わないリンゴ作りに取り組まれていました。最初の3年間、果実は全くつかなかったものの、堆肥による土壌改良などを一人で試行錯誤を繰り返し、4年目にはついにリンゴが実ったのです！小さくて見栄えが悪いので、市場では全く相手にされなかったのですが、首都圏の消費者グループの方々に求められ、なんとか販売まで漕ぎ着けました。そこまで確立したのが、現農園主のお父様である神辰雄さんです。年々リンゴは大きくなり、軌道にのったものの、気候変動や台風の影響による病害虫の発生で、枯れてしまうリンゴの木が出てきて、その対処方法を長男である茂芳さんに託されました。農園を引き継いだ神茂芳さんは、リンゴの病気を防ぐために、有機JAS法でも使用が認められている「石灰ボルドー液」だけを使うことを決意され、安定した生産ができるようになり今に至ります。ふじは早生品種よりも実の質が硬めで貯蔵もしやすいです。甘酸っぱく大好きな品種です。
 
#110　佐藤さん&田山さん / 原木生椎茸（100g・原木栽培）
90歳を越える田山おばあちゃんが、数万本の原木を管理して、椎茸と会話するのが仕事という「原木シイタケ」です。肉厚で、すごいお出汁が出ます。お鍋の世界が変わりそう。
 
#113　河田展安 / 乾燥トンビ舞茸（10g・天然）
糖尿病の方の薬にもなると言われているそうで、墨汁のような真っ黒な出汁が出るのですが、なんとこのキノコ、圧力鍋で炊くと澄んだ透明な出汁となり、素晴らしい旨味が抽出されるんです！ぜひ試してみていただきたいです。
 
#121　藤里開発公社 / 白神舞茸（125g・バラ）
農薬や他の薬品も一切使っておりません。白神山地の町有林から原木を伐採し、ミズナラ9割＋山桜1割の黄金比のチップの作成、植菌、採取まで大変丁寧に作られている舞茸です。とても香りが高く、味がよく、日持ちも大変よいです。
 
#122　鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム A（100g）
生でスライスしてサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。スープのベースにもなりますし、炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすと、それだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！
 
#123　原田さん / 銀杏（100g・天然）
とっても立派な天然の銀杏です。加熱するとしっとりと半透明に感じるほどのグリーンも相まって翡翠のようです。もちろん甘みあって美味です。
 
#124　河田展安 / ハシバミの実（10g・天然）
和製のヘーゼルナッツだと思っていた だけたらと思います。香りとコクがあります。鴨との 相性が抜群だとか。ドングリのような形で、硬めの殻 に包まれています。生でも食べれますが、乾煎りするとより香ばしくいただけます。栗と同じような 感覚で鬼皮を剥いて炒ったり、炊いたりしてお料理に 使います。
 
#125　河田展安 / ブナの実（10g・天然）
三角錐が少し伸びたような形が特徴的で、松の実 のようなサイズ感で、殻ごと煎ると、素手でも簡単に 殻が剥けてしまうくらい繊細な殻です。香りは控えめ ですが、コクがあり、こちらもお料理のアクセントに は素晴らしい仕事をしてくれそうです。鴨の出汁と油 で、炊き込みご飯を作る料理人さんもいらっしゃいま す。めちゃくちゃ美味しいそうです。
 
#126　河田展安 / 鬼胡桃剥き身（25g・天然）
河田さん採取で、剝き手は松橋ふきさんです。使い方によって、「丸ごとの塊・中位・砕き」をできる限りご要望に沿ってご用意したいと思います！ご希望をお申し付けくださいませ。
 
#127　栄物産 / コゴミ（50gくらい・ハウス促成栽培・天然から）
毛羽立ちがなく、つるりとしていて、緑の発色も大変美しいです。山菜の中でもクセが無く、さっと茹でるだけでアレンジがしやすいので、色々な料理に使えそうですよね。春のあしらいにもぜひ。
 
#128　栄物産 / 行者ニンニク（ハウス促成栽培・天然から）
「行者ニンニクの芽」の段階です。全長10cmほどの長さで、根本の白い部分から葉先までピンと伸びていてミニチュア感がとても可愛らしいです。さっと茹でるだけで、食欲をそそる行者ニンニクの香りを上品に演出に組み込めます。白とグリーンの対比や発色も美しいので、あしらいとしても、とてもいい存在感になってくれると思います。
 
#129　桜田さん他 / ウド（2〜3本・ハウス促成栽培・天然から）
元々は天然のウドの根を、ハウス内に移植し、育てています。籾殻が混じった土を被せて軟白化させていきます。農薬は使っていません。秋田のウドは、やはりとても清らかで、香りが澄み切っていて、生で甘みまで感じられ、根元の根っこ近くの際まで生で食べれますし、大変美味しいです。質感がとても滑らかで、細胞密度が高いです。皮や細い脇芽はソテーで最高です！切り口を削り直すくらいで、捨てるところがほとんどありません。辛子酢味噌和えも最高でした！
 
#130　湊さん / アサツキ
普通は細いネギやシブレットのような青いものをイメージされると思いますが、秋田のそれは全く違いまして、おばあちゃんたちが雪の中から掘り起こして収穫してくださり、球根とそこからちょびっと出た新芽を味わう山菜として扱われています。生ですと強烈なくらいに辛味が強く、薬味として使われるのですが、これを天ぷらやフリットにすると、素晴らしく香ばしい香りが立ち込めて、アルコールの進む一品に。ウドの皮と合わせてかき揚げも最高なんです！早春の味です。
 
#131　高橋さん / タラの芽（50gくらい・ハウス促成栽培・天然から）
天然からとってきた株をハウス内に効率的に配置し、促成栽培しているものです。出始めで小さめですが、コクはしっかりです。春の味わいをぜひ。
 
#132　福澤農園 / 青大豆（置戸みどり・200g・自家採種・在来種）
開拓時代から伝わる、北海道在来種の「置戸みどり」（おけとみどり）という品種の青大豆です。病害（わいか病）に弱く、放置すると全滅することから、自然栽培は不可能とされる貴重な豆でした。長年の経験とノウハウで種採りを繰り返し、じっくり歳月をかけて自家採種・自然栽培で受け継がれてきました。特徴は、皮だけではなく、中身も青いです。その分、甘味が強く栄養価が高いです。うぐいす色をしていて、あんことして「ずんだもち」にも使われます。納豆や味噌にしても大変美味しいと評判の豆です。
 
#133　福澤農園 / 黒千石豆（200g・自家採種・在来種）
黒千石は、たくさんの日照時間が必要で、天候に左右されやすいため、厳寒の北海道では、一度、栽培は途絶えてしまい、幻の豆とされていました。 福澤さんが自然栽培で育てた種をとり続けて、自家採種しながら、農薬不使用・無肥料の自然栽培で育てています。黒千石は栄養価が抜群です。アントシアニンが黒大豆の2倍。イソフラボンやサポニンも豊富です。味わいはほのかな自然な甘みと風味が特徴で、 小粒の食感がおいしいお豆です。お米と一緒に炊いたり、ひき肉の代わりに使ったりすることもできます！
 
#135　イーストファーム / ふすま粉（ユメシホウ・1kg）
グラハム粉というよりは、全粒粉の割合を自分で調整できる粉にもなります。パン粉代わりに振りかけてコンベクションオーブン焼きで使うと、キメが細かいので上品な衣のように薄く芳ばしい層を作ってくれます。野菜よりは、魚や肉などのオーブン焼きに向いていると思います。根菜は素のままでもカリッとするので…普段お使いの小麦粉に混ぜ込むと風味がよくなるかもしれません。クッキーやクラッカー等にも大変向いています！
 
#136　イーストファーム / 全粒粉 （ユメシホウ・1kg）
製粉日：2021.10.　自然栽の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ！粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。いろいろなハーモニーを造り出したくなる粉です！
 
#137　イーストファーム / 小麦粉（ユメシホウ・1kg）
製粉日：2021.11. イーストファームさんの強力粉の小麦粉です！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。パン作りにぜひ！麺にもぜひ！この小麦粉で餃子を作っている料理人さんもいらっしゃいます！可能性が膨らむ小麦粉です♪
 
#138　シタカラ農園 / 白花豆（200g・自家採種・在来種）
勝水さんの地域、阿寒で継がれてきた豆から育てられた大きな白い豆です。 乾燥豆の中でも一際大きい粒の白花豆を美味しく召し上がるコツは、とにかく浸水時間をしっかりとること。冬ですと12時間くらいかかります。皮のシワがなくなるまで約6倍量のお水でちゃんと水を吸わせてあげると、そのまま塩（水に対して0.6%くらい）を足して厚手の鍋で沸騰してから蓋をしたまま弱火で30分ほど炊いて、予熱でじっくり火を入れてあげるだけで、とても美味しく炊きあがります。加熱が足りないと若干苦味を感じることがあるかもしれません。白花豆は大振りなので、ハーブとかで香り付けして楽しむのもとてもオススメです。インゲン系の豆で、ねっとりしっとりと炊きあがります。もちろん煮汁のまま煮込みにしても美味しいです。煮崩れしにくく、大変食べ応えがあるので、一粒でも前菜になってしまいそうです。笑。サラダにマリネ、アヒージョやフリット、キッシュや、ペーストにしたりスープに煮込みに、もちろんスイーツにも。ものすごく万能なお豆さんです。
 
#139　Pacina / ひよこ豆（500g）
イタリアのトスカーナ州で西暦900年代には修道院だったところを曾祖父が屋敷を含む60ヘクタールにも及ぶ地所を購入した、パーチナ４世代目にあたるご夫妻が手掛けるひよこ豆です。 妻のジョバンナさんのお父様は、環境問題やエコシステムについて研究する学者で、Legambiente という環境保護団体の創始者の一人でもありました。かつては普通に行われてきた農業形態の重要性を説き、それをパーチナで実践されてきました。森を残し、多種多様な作物（ブドウやオリーブ様々な穀物など）を数十年という単位で輪作し、休閑地にして、再び畑にする、という膨大な時の流れの中で農業を捉えているのです。これは10000年以上前に修道院ができ、周りを開墾して畑を作った時から全く変わらない考え方で農業を行っているということになるのです。 そんな理想的な実践の中で生まれる穀物類のひとつが、このひよこ豆です。ホクホクの食感と味わいは、水煮缶では到底味わえない醍醐味です。他の国産の乾燥豆と同じく、たっぷりのお水に、しっかり一晩浸し、新しい水に水分量の0.5%の塩を入れ、水から沸かして沸騰したら弱火で30〜40分お好みの固さになるまで茹でてください。 ひよこ豆は茹でてからサラダや煮込みに加えるのはもちろんのこと、潰してフムスにしたり、茹でずに、水に浸し砕いた豆は、素揚げでファラフェルに。乾燥豆の粉はインドでは「ぺサン粉」と呼ばれ、揚げ物やクレープや蒸しパンにも使われる、お料理の幅がとても広い豆です。パーチナのひよこ豆も、いろんなお料理でお役に立てますように。
 
#140　Pacina / エンマー小麦の玄麦（500g）
パーチナはキャンティの南東部にあるワイナリーで、12世紀に修道院として建てられた建物とその当時に開墾された葡萄畑や畑、森など60haの敷地を購入したのが始まりです。彼らはその広大な土地を使い、ブドウ畑として利用してきた畑を数年～数十年休閑させ、もしくは穀物や豆類を育て、数年～数十年間の輪作を経て再びブドウ畑として利用するという1000年以上前とまったく変わらない考え方で農業を実践しています。そんなパーチナが育てたエンマー小麦の玄麦です。料理で使うには、まずは軽く流水で洗い、水から炊いて20～30分（硬さはお好みで）茹でます。後は旬の野菜を賽の目に切りにして、お好みのビネガーやお酢、酸味のある果汁などと、香り高いオリーブオイルたっぷりと、さらにハーブを加えるとさらに贅沢に。最後に塩で塩味を調整してください。麦のプチプチとした食感と古代小麦ならではの豊かな風味が楽しめます。そのほか、スープに入れたり、リゾットでもファッロならではの食感と風味が楽しめます。
 
#141　Pacina / レンズ豆（500g）
ひよこ豆に続くパーチナのお豆がこの「レンズ豆」です。調理前の浸水が必要なく、洗って15～18分茹でるだけで食べられます。洗っただけのレンズ豆を、野菜と一緒に軽く炒めて、水を差して煮込みにする方法も。スパイスとの相性も抜群なので、アレンジは無限です！サラダや炒めもの、スープ、カレーや煮込みにと、料理の幅もとても広いです。とにかく火の通りが早いので、手軽な豆料理として重宝しますよ！
 
#142　桑原広樹 / 大麦（500g）
知る人ぞ知る、今はヴィナイオータの社員である桑原さんは、元々私が以前勤めていた会社で、農業研修をされていた方でした。ご自身でも自然栽培の勉強を深められ、岡山県で就農し、巡り巡って今は同じつくばにやってきてくれたわけです。なんて心強いんだ！笑。ヴィナイオータではもちろん、メインのワインや輸入食材の販売業務をこなしながら、農業部でみんなをとりまとめる役割をされています。そんな桑原さんが、実直に、土を整えるために向き合った麦の栽培で、出来上がったのがこの「大麦」です。精麦されているので、お米をとぐように水を替えながら洗っていただき、浸水してたっぷりの水で茹でたり、スープで炊いていただくと、とても美味しい雑穀として召し上がれます！プリプリモチモチの食感はクセになりますよ！茹でるだけですと、サラリとした粒を際立たせた雑穀サラダに使いやすいですし、美味しいスープで炊くと、その旨味をめいいっぱい大麦の粒にパンパンに含んでくれますし、煮崩す様にしっかり加熱をすると、トロリとしたスープがまた味わい深いです。お米と一緒に炊くのもオススメです！食感が面白いですし、香りもあるので、ぜひぜひいろんなアレンジを楽しんでいただきたいです！
 
#143　川越俊作 / ドライニンニク（15g）
何個分が入っているのかな？と思う量です。皮をむいてカットする手間が省けますし、生ですと状態良く長期間保管することが、どうしても難しいので、どの季節にも、傍らにいてくれるだけで、安心できるのではないでしょうか。笑。ミルで挽けば粉末にもなりますし、手で細かくつぶすことも簡単です。ロスが出ないという安心感は半端ないですよね。そんな自然栽培野菜のドライシリーズは、これからも少しずつ増えて参りますので、どうかお楽しみに！川越さんの行動力に拍手したい！
 
#144　川越俊作 / 乾燥にんじん（20g）
細い輪切りスライスになっていまして、切干大根と同じ様に、半戻しで敢えて歯ごたえ強めに使うのがオススメです。マリネサラダに加えるだけで、彩りも、味わいも、めっちゃ面白くなりますよ！スパイスとの相性も探っていきたい♪もちろん、戻し汁は捨てないでくださいね！スープの具にも最適。
 
#145　川越俊作 / 切り干し大根（50g）
一度でも川越さんの大根を料理したことのある方なら、きっと記憶に焼き付いていると思います。あの大根の芸術っぷりを！あの肌ツヤも形も美しく、生でも美味しい大根を、まず農薬も肥料も一切使わずに、毎年当たり前のように育て上げる技術が凄いのですが、その素晴らしい品質の大根を天日で干しているのですから、そりゃぁ美味しいに決まっている！と言いたくなるのがわかると思います。笑。 実際、切り干し大根を、戻さずにそのまま食べてみると、びっくりしますよ！天然の甘味料かな。って思います。それだけでオヤツになるくらいです。ささっと水洗いして、半戻し（10分くらい）で和え物にしたり、サラダにすると、歯ごたえしっかりの中に旨味がうんと凝縮されていて、べらぼうに旨いです。もちろん、その戻し汁はご飯を炊き込んだり、お味噌汁に入れたり、料理に使ってくださいね！ しっかり水で戻すときは、必ずその戻し汁で炊いてください。大根の魂が、水にほとんど出きってしまっています！それをもう一度、炊き込んで戻してあげてください。この甘味はどこまでいけるんだろうか、というわけで、試しにこの戻し汁と、お醤油だけで炊いてみたら、まるでちゃんと味醂を使っているかのように甘みがあるんですよー！時間をおくとさらにじわじわじわ〜っと、滋味深い味が、夢にも思わなかったボーナスのように出てきて、ほくそ笑む…そんな川越さんの芸術的な大根が、お日様のエネルギーをさらに蓄えて、パワーアップした魂を、ぜひともお料理に組み込んでいただきたいです。
 
#146　若葉農園 / りんごジュース 1000ml（甘め）
ずっとリンゴを探していたのですが、とうとう見つけた！と思えたのが、この若葉農園さんです。1971年から、わざわざ他の畑からの農薬の影響を受けないよう、高いところに畑を開墾するところから始められ、化学農薬と化学肥料を一切使わないリンゴ作りに取り組まれていました。最初の3年間、果実は全くつかなかったものの、堆肥による土壌改良などを一人で試行錯誤を繰り返し、4年目にはついにリンゴが実ったのです！小さくて見栄えが悪いので、市場では全く相手にされなかったのですが、首都圏の消費者グループの方々に求められ、なんとか販売まで漕ぎ着けました。そこまで確立したのが、現農園主のお父様である神辰雄さんです。年々リンゴは大きくなり、軌道にのったものの、気候変動や台風の影響による病害虫の発生で、枯れてしまうリンゴの木が出てきて、その対処方法を長男である茂芳さんに託されました。農園を引き継いだ神茂芳さんは、リンゴの病気を防ぐために、有機JAS法でも使用が認められている「石灰ボルドー液」だけを使うことを決意され、安定した生産ができるようになり今に至ります。そんな農園で育ったリンゴをストレートにただ絞っただけの贅沢なジュースです。しっかり甘いのに、後味が爽やかです。お子様にも大人気です！
 
#147　若葉農園 / りんごジュース 紅玉ミックス 1000ml
ずっとリンゴを探していたのですが、とうとう見つけた！と思えたのが、この若葉農園さんです。1971年から、わざわざ他の畑からの農薬の影響を受けないよう、高いところに畑を開墾するところから始められ、化学農薬と化学肥料を一切使わないリンゴ作りに取り組まれていました。最初の3年間、果実は全くつかなかったものの、堆肥による土壌改良などを一人で試行錯誤を繰り返し、4年目にはついにリンゴが実ったのです！小さくて見栄えが悪いので、市場では全く相手にされなかったのですが、首都圏の消費者グループの方々に求められ、なんとか販売まで漕ぎ着けました。そこまで確立したのが、現農園主のお父様である神辰雄さんです。年々リンゴは大きくなり、軌道にのったものの、気候変動や台風の影響による病害虫の発生で、枯れてしまうリンゴの木が出てきて、その対処方法を長男である茂芳さんに託されました。農園を引き継いだ神茂芳さんは、リンゴの病気を防ぐために、有機JAS法でも使用が認められている「石灰ボルドー液」だけを使うことを決意され、安定した生産ができるようになり今に至ります。そんな農園で育ったリンゴをストレートにただ絞っただけの贅沢なジュースです。こちらは紅玉入で、上記のジュースよりも酸味がプラスされて、甘酸っぱくて、大人にとってとてもいいバランスです。
 
#175　木曽路物産 / 天日湖塩 （1kg）
内モンゴルの天然素材を揃える木曽路物産さんの天日湖塩（てんじつこえん）です。北京より北西に位置する内モンゴル自治区アルシャン地方の塩湖から生まれた塩で、砂漠に結晶した岩塩が、ヒマラヤ山脈からの伏流水で岩塩鉱床の隙間から溶かし出され、塩湖を造っています。その塩湖の底で再結晶した塩をすくい上げ、天日干しして異物を取り除いたものが、「天日湖塩」となります。カルシウム、マグネシウム、カリウムといったミネラル分がバランス良く含まれていて、元の岩塩そのものよりも、複雑味のある塩であることが面白い点です。未精製の湿塩タイプと謳われているのですが、日本の粗塩に比べてしまうと、ものすごくサラサラしていて、とても使いやすいのが特徴です。うちでは毎年この塩で梅干しと味噌を作っているので、この塩を取り扱えるようになって、本当に嬉しいです。業務用の20kgサイズもご希望であれば直送できますので、お問い合わせください。
 
#176　アルド・ナトリ / 塩漬けケッパー9-11mm（250g）
アサクラさんが輸入する、イタリアの美味しい食材たちのひとつです。 ケッパーの大産地、イタリアのシチリア州の離れ島であるリーパリ島産です。イタリアの有機認証ICEA認定の商品です。「ケッパー」という「フウチョウボク科」の植物の花のつぼみを塩漬けにしているのですが、そのケッパーをオーガニックで栽培し、伸びた枝の先になる花のつぼみが開かないうちに、一粒一粒丁寧に手摘みしています。 塩漬けで乳酸発酵した旨味が柔らかいつぼみの内側に染み込み、塩気と旨味のアクセントが料理を引き立てます。軽く塩抜きして、細かく刻んでドレッシングやペーストに。煮込みやソース、スープには、お好みで軽く塩を払って加熱調理すると深い旨みとコクが出ます。「炊き込みごはん」にはそのまま投入してとっても美味しいです！ 細かく刻んで和えるだけで、茹でたり蒸したり加熱した野菜だけでなく、生のお野菜も手間暇掛けたようなご馳走になります！美味しいオリーブオイルがあば尚良し。オリーブオイルと一緒にミキサーにかけてソースとして使うのも最高です！魚介類だけでなく、お野菜との相性にとにかく驚いて欲しい。ぜひ試してみていただきたい調味料です！ ※商品の蓋に一瞬戸惑うかもしれません。蓋の下にある縁が一箇所簡単に折れるようになっていまして、それを折ると、上の蓋がとれるようになります。一度開けた後は、パチっと音がするまで蓋を押し込んで閉じてください。
 
#177　アントニオ・ルッソリッロ / 野生のオレガノ（10g）
下記の倍の量入っている10gパックです！お気に召されましたらぜひ！
 
#178　アントニオ・ルッソリッロ / 野生のオレガノ（5g）
このオレガノを知ってしまうと、日本でオレガノを育てる理由を失ってしまうのです。もう、全く別物なんです。気候風土が作る香りは、真似のできるものではありません。イタリアカンパーニア州の奥地モンテカルヴォで育つ野生のオレガノです。標高700m以上1000m近くにある丘陵地帯の合間に広がる草原で、春から夏にかけて高温で乾燥がきつく、限られた農作物しか作れない厳しい土地柄です。そこにオレガノやアスバラガスが自生し、季節ごとの自然の恵みを与えてくれるのです。6〜7月にかけてわずかな日数に咲く花を一本一本手摘みして、葉はしごき落とし、花だけにしたものを束ねて3ヶ月以上自然乾燥させて、花弁だけをしごいて完成させている商品です。このオレガノを届けてくれるのは、農家民宿とレストランを経営し、使用食材のほとんどを時給しているアントニオさんと妻のジェラルディーナさんです。二人三脚で生きる姿が逞しく、どこまでも前向きなのだそうです。いつか行ってみたい！
 
#179　ジーナ・ジュゼッペ / ガルム（魚醤）（100ml）
下記の100mlサイズになります。
 
#180　ジーナ・ジュゼッペ / ガルム（魚醤）（250ml）
地中海の気候風土の影響で、カタクチイワシの脂の含有量などが他の地域と違い、出来上がる魚醤の味と風味は、アジアや日本のそれとはまるで異なり、西洋料理の味や風味を損なわずに凝縮した旨味を料理に添えることができちゃいます。塩気と旨味の液体なので、醤油感覚で使うことができ、ボンゴレや野菜だけのパスタ、トマトソース、スープ、煮込みの仕上げ、サラダや和え物などに数滴垂らすだけで深い旨味が増して、ありとあらゆる料理を美味しくしてくれます。 イタリア料理のレシピにはまず登場することのない調味料「ガルム」ですが、古代ローマ時代のガルムは、魚を発酵させ濾さずにドロドロになったものをそのまま料理に使用していたそうで、現代はクリアなエキスだけを使うようになりました。古代ローマ時代に敬意を表してこの調味料を「ガルム」と呼ばれているのです。 リアス式海岸の世界遺産登録もされている、アマルフィ海岸沿いに、ガルム＆アンチョビ加工所があります。地中海沿岸のカタクチイワシを鮮度のいい状態で処理し、水揚げ後すぐにカタクチイワシの頭と内臓を取り除き、栗の木樽に塩漬けし熟成させます。熟成を見極めて樽の底に小さな穴を開け、エキスを抽出し、布で濾してから瓶に充填しています。温暖な気候がガルムとアンチョヴィ作りにふさわしい条件を揃え、高品質のカタクチイワシ加工製品の生産と、それにまつわる独特の料理が、他の海沿いで出会う料理とは違う味覚体験ができる地域でもあるそうです。 生産者であるジーナ・ジュゼッペさんは、良質のカタクチイワシ塩漬けの可能性を探り、アンチョヴィだけでなく古代イタリアで使われていた魚醤を復活させるべく、新しい境地を切り開く方です。イタリア料理には通常使用しない新しい調味料として、普及に力を入れ、今ではイタリアのレストランだけでなく、世界中のシェフから注文が来るそうです。下記の2.5倍量入っている250mlボトルです。お気に召されましたらぜひ！
 
#181　梶田商店 / 再仕込み醤油「梶田泰嗣」（300ml）
添加物だらけで造られる既存の醤油造りに納得がいかず、真っ向から異を唱え、少しずつ周りの人を動かして今に至る、熱い蔵人である梶田さん。その梶田さんが愛媛県で天然醸造される丸大豆の再仕込み醤油です。 ご自身の名前を商品名に付けられ、熱い想いが込められています。こちらのお醤油は、原材料に梶田商店さんのためだけに契約農家さんが特別に栽培した大豆と小麦だけを100%使い、2年かけて造り上げた「巽 濃口醤油」と、さらに麹とを掛け合わせて更に2年発酵と熟成をさせて計4年もの長い歳月をかけて造られています。最上の素材と、手間暇を惜しまず、ゆっくりと発酵と熟成をしたのが「再仕込み醤油」です。 天然のアミノ酸を多く含み、驚くほど濃厚で深みのある味わいをもちながら、綺麗に澄み切った余韻が広がる極上のお醤油です。原材料も時間も通常のお醤油に比べ倍以上かけている大変贅沢なお醤油です。年間で限られた量しか生産できないため、最後の一滴まで味わっていただけたらと思います。
 
#182　梶田商店 / 巽うすくち（300ml・国産原料100%）
賞味期限 2023.4.12 下記の300mlサイズになります。
 
#183　梶田商店 / 巽うすくち（720ml・国産原料100%）
賞味期限 2022.11.19 「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。うすくちしょうゆというと、色が薄く塩っ辛いイメージがありますが、梶田商店さんの「巽」は「こいくちしょうゆの味わいに、色を淡くしたお醤油」を意識して造られています。お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。 ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番気軽に使えて、幅広いお料理に使えます。色味も一番淡いので、加熱調理に使っても、素材を活かした味わいと彩りを表現できます。お出汁の味を整えるにも、最高の相棒です。青果ともやはり相性がいいです。日常の調味料を変えるなら、お醤油から、がオススメです！
 
#184　梶田商店 / 巽こいくち（300ml・国産原料100%）
賞味期限 2023.5.24 下記の300mlサイズになります。
 
#185　梶田商店 / 巽こいくち（720ml・国産原料100%）
賞味期限 2023.6.28 「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。春夏秋冬、じっくり二夏、一年六ヶ月以上かけて発酵、熟成させている天然醸造醤油です。旨味の強いお醤油です。この季節、めんつゆなどを作るにも最適です。煮物、焼き物、炒め物など、熱を入れるとより一層、風味が増します！
 
#186　梶田商店 / 巽晃（300ml・無農薬無化学肥料・国産原料100%）
賞味期限 2023.5.19 下記の300mlサイズになります。
 
#187　梶田商店 / 巽晃（720ml・無農薬無化学肥料・国産原料100%）
賞味期限 2023.5.19 添加物だらけで造られる既存の醤油造りに納得がいかず、真っ向から異を唱え、少しずつ周りの人を動かして今に至る、熱い蔵人である梶田さん。その梶田さんが想いを一つにした仲間と一緒に、愛媛県で天然醸造される丸大豆の醤油です。 「巽晃」は「たつみひかり」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%無農薬・無化学肥料栽培で育てられてた愛媛県産のものだけで造られています。愛情の賜物の穀物から出来上がったお醤油は、とても香りが高いのが特徴です。こいくちしょうゆとしては色味が薄く感じますが、それとは裏腹に、味わいは旨味がしっかりとあって、香りの華やかさがさらに際立ちます。 ポム・ド・テールで扱う青果と相性がいいです。この香りの高さを感じるには、温かいお料理に最後に垂らしたり、淡泊なお刺身や生物、生野菜等に使うのがとてもオススメです。卵かけご飯にも最高です。
 
#188　アントネッラ・プリエーゼ / アックアサンタ2020（250ml）
アサクラさんからお届けいただくイタリア食材のひとつです。「本物のオリーブオイル」を日本へ届けることを仕事に選んだ朝倉玲子さんが、イタリアでオリーブを育て始めた後、自然栽培のオリーブオイル作りを共有できる生産者さんを探していて見つかったのがアントネッラさんです。「アックア」は水、「サンタ」は聖なるで、「聖なる水」という意味です。畑の側にその名がついた泉があって、オリーブオイルの名前はそこから付けられています。ウンブリア州の山地の中、森や林に囲まれた自然豊かで生物多様性に恵まれた環境に農園があります。1996年から自然栽培をされていて、それ以前は11年間無肥料無農薬の土地だったようです。アントネッラさんの長女がパーマカルチャーのインストラクターでもあり、持続可能な農業を目指しています。オリーブオイルはとても優しい印象で、甘みと辛みの均整がとれ、オイルそのものがソースになります。生野菜や温野菜との相性も抜群なんです。ぜひとも自然栽培のお野菜との相性を楽しんでいただきたいです！
 
#189　マイケル・リッチ / わら一本2020（100ml）
下記の100mlサイズになります。
 
#190　マイケル・リッチ / わら一本2020（250ml）
アサクラさんからお届けいただくイタリア食材のひとつです。「本物のオリーブオイル」を日本へ届けることを仕事に選んだ朝倉玲子さんが、イタリアでオリーブを育て始めた後、しばらくして出逢った若い造り手がマイケル・リッチ氏です。 マイケルの故郷では今現在の主産業であり、また彼の実家でも生産されているのがヘーゼルナッツです。マイケルは、昔の生物多様だった村が、全てヘーゼルナッツの単一栽培になり、化学肥料や農薬で自然が崩壊していくことに疑問を持ち、持続可能な農業の意味とは？と模索していました。その時に出逢ったのが、福岡正信氏の著書「わら一本の革命」なんです！訳された本を読み、自然栽培にスイッチが入った生産者マイケルとパートナーのマルタさん。生まれ故郷のローマ近郊の町カルボニャーノを離れ、ウンブリア州に移り住み、オリーブ栽培で新規就農をした経緯があります。 森に囲まれた畑は、樹齢百年を超える木と若木を1990年代に定植したチッタデッラピエーベにある畑、そして2000年継承されている古木のみの、ヴェルナッツァ―ノと2カ所の畑に分かれています。マイケルと仲間の彼らが関わる以前は、いずれも放棄されていたオリーブ畑で、ジャングル状態のオリーブの木々をまず整えることから始めたのです。 商品名は「Il Filo di Paglia イル・フィーロディパーリア」で“一本のわら”を意味し、福岡さんの「わら一本の革命」に敬意を表し自家栽培のオリーブオイルに命名されました。トレードマークの渦巻きは、麦の刈り取った後の麦巻束や水の波紋など「自然・自然美」そして「広がり・無限」を表現しています。 このオリーブオイル、私の中では「草原を感じるオリーブオイル」と呼んでいて、程よい辛味と苦味があって、牧草やりんごの香りがしてフルーティーなんですよ！野菜、肉、魚介類と、素材を問わずにオールマイティに活用できます。ぜひ一度お試しいただきたいです。
 
#191　朝倉玲子 / アサクラオイル2020（250ml）
料理修行のため、1996年に単身イタリアへ渡った朝倉玲子さんは、そこで本当に美味しい「オリーブオイル」と出逢って感動し、料理を学びながら、いつしかこの「本物のオリーブオイル」を日本へ届けることを仕事に選びました。そして今ではとても有名になってしまった「オルチョサンニータ」というシングルエステート（単一農園）のオリーブオイルを2000年に輸入することからスタートした会社を立ち上げます。この「アサクラオイル」は、社長の朝倉玲子さんが、自然栽培のオリーブオイルを探し続けていたのに、全く見つからず、ご自身で栽培製造することを決意したオリーブオイルなのです！2006年にイタリアのアブルッツォ州にオリーブ畑を見つけ、なんと日本とペンネを行き来し、年間を通して畑の管理と製造に従事しているのです。もう、驚きの情熱ですよね！朝倉さんの畑は大自然と美味しい水に恵まれた地域で、広大な丘陵地帯にあり、オリーブ栽培には必須の風が常に流れています。木と木の間の空間がゆったりとしていて、オリーブの木は全て古木になると、根本から出る新芽を伸ばし、成長させ、古代から同じ木の根が継承されるのです！当初は粘土質のカチカチの畑だったのですが、2007年から収穫時のみ、年に一回だけ草刈りをしているお陰で、軟らかい土に変化しているようです。そんな想いの詰まったスパイシーでパンチのある「アサクラオイル」なんです！茹でたての古代小麦のパスタにこのオイルを掛けるだけで、ご馳走になってしまうのです！具が邪魔に感じるくらいなんですよ！笑。パンにつけていただくのも、すごくオススメです。素材の味わいを引き出してくれるオリーブオイルです。
 
#192　Ariannna Occhipinti / オーリオ ゲータ 2020（500ml）
賞味期限2022.11.20 イタリア南部に位置する地中海最大の島シチリア島で生まれたオリーブオイルです。 作り手は、アリアンナ オッキピンティ。シチリアを代表する生産者COS（コス）のオーナーの一人､ジュストの姪っ子であるアリアンナ オッキピンティは､ミラノの醸造学校卒業後､生まれ故郷であるヴィットーリアに2haの畑を購入し､2004ヴィンテージからワイン生産を始めました｡その彼女が、元々、ブドウ畑以外に「16haのオリーブ畑」も所有しているというのですから、日本の感覚で言うとぶったまげます。 こちらはノチェッラーラ種で、平均樹齢80年、一部100年を優に超える樹もあると言われています。アリアンナ オッキピンティは、元々あった農業の姿を取り戻したいという思いと、自分が食べたいものを作って、その余剰分を売れたら、こんなに素敵なことってないと思う！という思いで、ワイン以外の食に関しても積極的に活動し、素晴らしい食品を多数届けてくれています。 このオリーブオイルは、アリアンナ オッキピンティの祖母アルゲリータさんの愛称“ゲータ”から命名されています。コールドプレス製法のエクストラヴァージンオリーブオイルで、有機栽培、ノンフィルター。滑らかなコクがあり、フルーティーな青さとのバランスがよく、料理を選ばない使いやすさがあります。
 
#193　Pacina / パーチナ オリーブオイル2020（500ml）
賞味期限2022.11.15 イタリアのトスカーナ州で西暦900年代には修道院だったところを曾祖父が屋敷を含む60ヘクタールにも及ぶ地所を購入した、パーチナ４世代目にあたるご夫妻が手掛けるオリーブオイルです。 妻のジョバンナさんのお父様は、環境問題やエコシステムについて研究する学者で、Legambiente という環境保護団体の創始者の一人でもありました。かつては普通に行われてきた農業形態の重要性を説き、それをパーチナで実践されてきました。森を残し、多種多様な作物（ブドウやオリーブ様々な穀物など）を数十年という単位で輪作し、休閑地にして、再び畑にする、という膨大な時の流れの中で農業を捉えているのです。これは10000年以上前に修道院ができ、周りを開墾して畑を作った時から全く変わらない考え方で農業を行っているということになるのです。 そんな理想的な実践の中で生まれるもののひとつが、このオリーブオイルです。品種はフラントイオ、レッチーノ、モライオーロの３品種。香りがフレッシュでベジタブル感があり、辛味もしっかりで主張のあるオイルです。けれどこのオイルが豆と出逢うと声を上げたくなるほどの相性なんです。豆がぴったりなこの季節に是非とも一緒に味わっていただきたいオリーブオイルです！こちらは500ml入瓶となります
 
#194　イーストファーム / くろうどん 極細麺（ユメシホウ・250g）
イーストファームさんの小麦粉をふすま近くまで製粉した粉で作られた細麺の「くろうどん」です！色味が黒っぽいのでその名が付けられています。やはり、粉の甘みや香りがすごいです！麺だけで美味しくいただけてしまいそうです。オリーブオイルとも相性がよく、洋風にもアレンジしやすいです。温かいうどん、サラダうどんや和え麺、ぜひいろんな食べ方でお楽しみください！
 
#195　美岳小屋 / ピーナッツバター M（粒あり・110g・スタンダード）
じつは焙煎具合の違う「深煎り」の「ピーナッツバター」も製造していて、そのこだわりにはワクワクが止まりません。（今回はまずは「スタンダード」だけ掲載しております）素材を活かしたナチュラルな調味なので、お料理に使うにもとっても使いやすいです。こちらは「粒あり」タイプのMサイズ
 
#196　美岳小屋 / ローストピーナッツ（100g・剥き実）
コーヒー好きの美岳小屋さんが、ローストにもこだわってご自身で焙煎しているピーナッツです。とっても香ばしいです！お料理にもきっと素晴らしいアクセントになると思います！
 
#197　川越俊作 / 天日干したくあん
川越さんの自信作のお漬物シリーズです！上記の高菜漬け然り、ここまで添加物を使っていない「たくあん」って、世の中で見つけるのは本当に難しいです！一口噛みしめれば広がる素朴な味わいに、心がほぐれます。川越さんが芸術的に美しく育てた大根を、丁寧に天日に干してから、漬け込み材料にまでこだわって、念願の漬物屋さんにお願いし、漬けてもらっているお漬物です。こんなに愛に溢れた商品があるんだと、その背景を知ると、益々しみじみしてしまいます。これからもっと語っていけるようになりたいです。
 
#198　川越俊作 / 高菜漬け
川越さんの自信作のお漬物です！ここまで添加物を使っていないお漬物って、世の中で見つけるのは本当に難しいです！本物のお漬物は、添加物なんて必要としないのです。それは、漬け方、作り方、の前に、漬け込む素材がどう育ったか、が重要なんですよ。このような本物こそ、失ってはならないと、強く思います。まずは一人でも多くの日本人に食べていただきたい。そう思わせる高菜漬けです。その次は…
 
#199　ジーナ・ジュゼッペ / オルチョアンチョヴィフィレ（230g）
全ての工程で熱処理されず、カタクチイワシの身の柔らかさで鮮度がわかり、塩分もほどよく、刺身のような味わいです。贅沢にエキストラバージンオリーブオイル「オルチョサンニータ」で漬け込まれているので風味がとてもよいのです！ 全て手作業で… 水揚げ後すぐにカタクチイワシの頭と内臓を取り除き→ 塩漬けし→ 熟成度を見極め塩を洗い流し→ 手開きにてフィレ状にし→ 手作業で瓶詰めしてオルチョサンニータを充填する という工程が組まれています！凄すぎる！ そのまま生でパンや芋やサラダやパスタ、ご飯に合わせたり、刻んで混ぜ込んだり、オリーブオイルと一緒に加熱すると溶けるので、トマトと一緒にトマトアンチョヴィソースにしたり、生クリームと合わせてアンチョヴィクリームソースにしても最高。ハーブや野菜と一緒にミキサーでソースを作るのも大オススメです。輸入元へ年に一度きりの入荷なので、お買い逃しなく!
 
#200　La Collina / ラ コッリーナ 裏漉しトマトピューレ（680g）
賞味期限2023.12.31 1975年に12人のメンバーによって、社会生活を共に送っていく大きな“家族”を形成すべく創設された農業協同組合で作られています。200ヘクタール以上の広大な土地を所有し、畑ではバイオダイナミクス農法を実践、堆肥なども自家生産し、野菜や果物を生産しています。そしてそれらを使い品質の高いトマトソース、パスタ、ワインなどを生産しています。こちらの瓶詰めは、イタリアの有機栽培作物認証機関B.A.C（BIO AGRI CERT）の厳しい基準をクリアした完熟トマトと塩だけで作られた裏漉しトマトピューレです。日本で流通されない時期にもどうしても欲しくなる野菜の１つがトマトだったりします。これは飲食店さんでも、ご家庭でも本当に助かる一品だと思います！濃厚で、甘みも旨味も強いです！煮込み料理に、パスタに、ものすごく便利です！
 
2022-02-10 ｜ Posted in 野菜リスト ｜ No Comments »　

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