野菜リスト
2025年7月3週目の野菜リスト
日にちは前後しますが、先日7/6日曜日は久しぶりの料理教室開催Dayでした♬「八百屋ポムドテールの野菜たっぷり料理教室」と謳っているように、このモリモリの青果たちをふんだんに使い、コース仕立てで、召し上がっていただきながら進みます。この日のメニューは夏野菜をソースにした「冷製茶碗蒸し」から始まり、鶏ムネ肉と合わせた前菜、夏のハーブ&みずのはじまりさんの「素煎り大豆」を贅沢にトッピングしたボリュームたっぷりの「棒々鶏」や、野菜もたっぷり使った魚介の「春雨蒸し」さらに鹿ひき肉をラープに見立てたパスタと、梅を使った夏のデザートまで、様々に楽しんでいただきました。
全国の自然栽培農家さんの青果をかき集めているので、既にこれだけ多様な青果に囲まれていますが、これからさらに夏野菜がじゃんじゃん盛り上がる時期です!!!夏バテする前に胃腸をしっかり労りつつ、お野菜の力も借りて、必要なビタミン&ミネラル補給をして体調を整えて参りましょう♬
そんな流れで、今週はモロヘイヤや空芯菜、キュウリなど、また夏らしいお野菜が新入荷する週です。みなさんのご家庭で喜ばれていますように☆
# ポム・ド・テール / フレッシュハーブティーMIX （ミント・レモングラス・レモンバーム・レモンバーベナ・オレンジバーム・ローズゼラニウム・レモンバジルetcの中からセレクトしてお届け・50g）
夏の水分補給に大人気♬露地栽培なので、雨の際の泥ハネがかかっている場合があります。一度丁寧に洗ってからご利用ください。さらに熱湯を通してからですと、水出しでも美味しく成分が抽出できるようになります。ミントは冷風に当たると黒ずみますので、保管時にご注意くださいませ。#5 くまっ子農園 / 青しそ （ちりめん系・100g・無農薬有機栽培）
少し縮れのあるタイプの青紫蘇です。千切りで麺類やお刺身の薬味にはもちろん、ご飯に混ぜ込んだり、パスタのトッピングにも◎。すぐに食べられない時には、できるだけ早めにさっと茹でて塩漬けにしたり、それさえも面倒なときには洗って水気を切って醤油を注いで醤油漬けに。紫蘇だけでご飯がススム君♬#6 イーストファーム / モロヘイヤ （150g）
出始めは茎も柔らかくて、ほとんど捨てるところがありません。包丁で素直にストンと切れる根本だけ切り捨ててください。お湯に色が出るくらい、1分ちょい沸騰したお湯で茹でて柔らかくしていただくと、風味も粘りも最高です！様々な食材と絡めてみてください♪叩いた梅干しや紫蘇と和えても最高です！みじん切りにしたキュウリを入れると歯ごたえもサクサク食感が入って食べごたえが増します♪焼いたお魚にソースとしてからめたり、お刺身にからめたり…そばやうどんだけでなく、冷やし中華の具に辛子醤油味で、パスタにもオススメです♪#7 イーストファーム / ジャガイモ （普賢丸・自家採種）
掘りたてホヤホヤの新じゃがいもです♬粘質系の品種とされていますが、しっとりしつつもホクホク感があり、芋の香りが高く、様々なお料理に幅広くお使いいただけます。オーブンで焼くだけでOK!!!ジャーマンポテトやポテトサラダにしても美味。#15 橋本農園 / 赤タマネギ （レッドスター・固定種）
玉の締りがすごいんです！もう、それだけでオーラを感じます。甘みはもちろんのこと、風味も辛味もほどよくあって、バランスが素晴らしい！深い赤紫の発色も、とにかく全てが美しいのです！この存在だけで、いろんな料理を作りたくなってしまいます。まずはサラダでぜひ。#16 橋本農園 / 黄タマネギ （ノンクーラ・自家採種）
たかがタマネギと侮るなかれ。されどタマネギと感服するばかり。芸術的な橋本さんの作品と呼びたくなる看板野菜のタマネギは、それ単体で主役を張れます！生食よりも、加熱調理でより一層その凄さがわかるはず！オーブンで焼くだけでご馳走です♬もちろん、生食でも、炒めたベースの旨味にしても、いつだって驚かせてくれます。#17 浅野与五右衛門 / 空芯菜 （150g・無農薬有機栽培）
加熱すると風味が高いです!!単体でニンニクを効かせた青菜炒めは鉄板ですが、パスタや焼きそばなどの具にも大変オススメです♪ じつは柔らかな部位は生食にも向きます。スリランカ風では玉ねぎやピーマンなどと一緒に細かく刻んで、ココナッツファインとカツオ節なんかを混ぜ込んで塩コショウとスパイス、ビネガーでサラダにしてみたり。#18 浅野与五右衛門 / 早生茗荷 サイズMIX （100g）
直射日光に大変弱い生態で露地栽培では土の中に潜っている状態で収穫するのが一番美味。地上に出て花が咲くとフカフカになってしまうので本当に収穫が大変なんです！先端を美しく保つことも難しく、この姿に頭が下がります。出始めで小ぶりではありますが、感謝を胸に、ぜひいろんな薬味にたっぷりお使いください♪ 冷奴、そうめん、うどんや和風パスタにも♬#19 サンズファーム / 枝豆 （湯上がり娘）
莢の根本にハサミを入れ多めの塩で揉み込んでおきます。水50mlと一緒に鍋に入れてから火を点けて、沸騰後一旦かき混ぜてから弱火にして4分半〜5分加熱し、そのままざるに平らに広げて冷ますと、たっぷりのお湯で茹でた時よりも、うんと味わいが増します！これにはビックリ！焼き枝豆も流行っていますが、うちはテフロンの鍋がないため、今年はこの方法で加熱しています♬ぜひお試しあれ！#20 サンズファーム / ジャガイモ LL （ニシユタカ）
巷で新ジャガといえばの品種で、粘質系で煮崩れしにくいです。貯蔵芋でもないのに甘みがあって美味。オーブン焼きやポテトサラダにも向きますし、ジャーマンポテトやカレーなどで煮込んだりするのにも向いています。後は千切りでさっと茹でたサラダや千切りの炒め物にも。ぜひとも冷蔵庫で保管してください。#21 サンズファーム / ビーツ （デトロイト）
最近のお気に入りは、生のまま皮ごと薄いスライスにして、タマネギスライスと一緒に純米酢と梅シロップで作るマリネです♬風味が豊かで甘酸っぱくて本当に美味！ぜひともトライしてみて欲しいです。半切りや櫛切りにしてオーブン230℃で30分ほど焼いておけば、甘みはピカイチ☆#22 水輪ナチュラルファーム / 赤カブ （300g）
じっくり加熱すると甘みが出てくるタイプですが、こちらもビーツと一緒に生のまま薄いスライスで酢と梅シロップ1:1でマリネしても美味しそう！彩りもピンク色でお弁当にも最適かなと。単体で塩味の浅漬にもぜひ。#23 水輪ナチュラルファーム / ズッキーニ （ブラックビューティー・ゼルダパワーなど・1本230g以上）
高原の味わいなのか、ただオーブンやフライパンで焼くだけで、甘みがじゅわっと出て大変美味。塩だけでも美味しいし、ジャガイモや人参やタマネギなど他のお野菜や、鶏や豚と一緒に焼いても美味。スパイスやハーブと一緒に焼いても◎！シンプルな味わいなので組み合わせが無限です！一皿が充実します♬#25 木寺寛 / 山わさび （自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。#26 植田農園 / スイートコーン B （大物・無農薬有機栽培・米糠堆肥のみ使用）
今回、早出しのB品となります。粒が白&黃のMIXです。先端まで実が入りきっていなかったり、実のつき具合が不揃いなので、通常よりも割引価格です。味わいに劣りはありません。米糠堆肥のみ使用で、地下水で育てられています。みなさんに喜んでいただけますように♬#27 福澤農園 / ゆる巻きレタス
一瞬キャベツかな？って思うほどの密度に驚き。ズッシリと重く、これでゆる巻きというのか…とたじろぐ次第。葉もかなり立派に分厚く育っているので、さっと湯通ししてもいいかもしれません。豚と一緒にしゃぶしゃぶサラダや、キャベツの様に千切りサラダなどいかがでしょうか？#29 福澤農園 / ズッキーニ 緑長 （ブラックビューティー・5〜6本＝1.2kg・自家採種）
おまかせBOXには1本ずつ入れさせていただいております。自家採種の立派なズッキーニ!!アクもなくソテーも塩だけで美味。オススメは「ズッキーニのピクルス」お好みのカットで、塩をまぶして置いておきます。水分が出てきたら、お好みの米酢やビネガーや柿酢などを7分目まで注いで、重しになるものを乗せておいてください。ポイントは、生のニンニクスライスを少々一緒に漬け込むこと。驚くほど美味しいお惣菜になっちゃいます。火を使いたくないときにもオススメです♬#30 福澤農園 / 昔キュウリ AB込 （300g・在来種・自家採種）
昔ながらの在来系でゴツゴツとイボの目立つキュウリです。エグミが全く無くフルーティーでお子様でも大喜び。水を好むお野菜なんですが、あえてギリギリまで水を抑えて育てることでキュウリ自身の力で水分と養分を蓄えるので、甘みと栄養がたっぷりのキュウリに。不格好になりやすいのですが、AB込みでお届けいたします。#34 佐々木ファーム / サニーレタス
暑い季節に頬張りたいのはみずみずしい生野菜！ということで、こちらのサニーレタスも、火を使わずにワシャワシャと召し上がっていただける、ありがたい存在です。しなやかな質感で、茹でたお肉や炒めたひき肉、細切りの野菜や、戻した切り干し大根など、何かを巻いて食べるにも最適です♬#35 佐々木ファーム / フリルレタス （レッド）
暑い季節に頬張りたいのはみずみずしい生野菜！ということで、こちらのフリルレタスも、火を使わずにワシャワシャと召し上がっていただける、ありがたい存在です。しかもハリハリの質感と色合いがサラダに奥行きを出してくれます！様々なトッピングと合わせてみてください♬#36 佐々木ファーム / リーフレタス
暑い季節に頬張りたいのはみずみずしい生野菜！ということで、こちらのリーフレタスも、火を使わずにワシャワシャと召し上がっていただける、エグミの無い素晴らしい品質のレタスです。塩だけで美味しいんですから。お好みのオリーブオイルとうすくち醤油一垂らしでも最高！#60 健康工房 / イタリアンパセリ （80g・無農薬有機栽培）
パセリほど強くはないけれど、清涼感のある香りがあらゆる彩りによく使われます。煮込みに最後に入れると旨味もグンとアップする、魔法のようなハーブです。退色しにくいので、ハーブソースの一つに加えると、グリーンの色味も美しく、とても重宝します。#64 モリンガファーム / ツルムラサキ （150g）
茎から葉を摘み取り、柔らかそうな部分の茎はしっかり見極めてください。包丁を入れるとよくわかります。しっかり茹でてから、様々な味付けをお試しください。酢醤油でおひたしが定番ですが、麺類やパスタの具にしたり、魚介類やトマトとも相性がいいです！しっとりと蒸した鶏なんかとも◎。#65 モリンガファーム / ハンダマ （150g）
生でも食べられる濃い緑色&紫色で表裏の色彩が変わるオシャレな葉物です。叩いた梅肉を挟んでお魚や魚介、鶏肉と合わせたり♬こちらも超細切りの千切りにして、ふんわり飾っても美しいです。酸と出会うとアントシアニンが反応して、さらに鮮やかに色彩を楽しめます！茹でたハンダマ自体をミキサーにかけてソースにしてしまっても美しい。梅シーズンなだけに、梅香る濃いピンク色のソースはきっと、季節を感じる素敵な演出になるのでは♬#67 儀武農園 / 角オクラ （100g）
とても細胞壁が厚いためか、茹で時間が軽すぎると美味しく食べられません。1分を目安に様子をみてください。スティックのまま頬張るのもいいですが、叩いて粘りを出すのもオススメです♬ネバネバ丼でこの暑さを吹き飛ばしてもらいましょう♬白和えにもとても向きます♬#68 呉屋さん / ニラ （100g・無農薬有機栽培）
肥料の種類によってニラの香り方が変わるのですが、バランスのよいニラに育っています。とても食べやすいニラです。炒めものは鉄板で、自家製のキムチにもぜひ。最後に散らして煽って焼きそばの具、溶き卵に刻んで入れて卵焼きにしたり、味噌汁や汁物の具、麺類の具などにぜひ。#78 モリンガファーム / アップルバナナ
沖縄のバナナはとにかく甘酸っぱくて、よく見かける通常の輸入バナナとは全く違う味わいです。甘いだけではない、酸味もあるミッチリ詰まった素晴らしいバランスのバナナは、一度食べると病みつきになります。暑い季節にはきっと身体も喜ぶはず！#80 七会きのこ / あわび茸 大袋 （200g）
中華料理では高級食材として使用されていて、人気のあるきのこです。輸送中に傘が崩れやすいのが難点です。油ととても相性の良いきのこで、油で炒めてうどんやそばに入れても良い出汁が出ます。プリプリとした歯ごたえも特徴です。煮崩れや縮みが少なく、天ぷらや炒め物など色々なお料理にご利用いただけます。#81 七会きのこ / あわび茸 小P （100g）
中華料理では高級食材として使用されていて、人気のあるきのこです。輸送中に傘が崩れやすいのが難点です。油ととても相性の良いきのこで、油で炒めてうどんやそばに入れても良い出汁が出ます。プリプリとした歯ごたえも特徴です。煮崩れや縮みが少なく、天ぷらや炒め物など色々なお料理にご利用いただけます。#82 七会きのこ / たもぎ茸 大袋 （200g）
東北や北海道の一部でしか自生しないキノコ。鮮やかな黄色の傘が特徴で、歯切れや口当たりが良く香り高いです。非常に良い出汁が出て、汁物や鍋物に入れるのがオススメ。天ぷらでは本来の味が味わえ、すき焼き、バター焼き、炊き込みご飯、けんちん汁にお使いいただくと出汁が効いて美味!!#83 七会きのこ / たもぎ茸 小P （100g）
東北や北海道の一部でしか自生しないキノコ。鮮やかな黄色の傘が特徴で、歯切れや口当たりが良く香り高いです。非常に良い出汁が出て、汁物や鍋物に入れるのがオススメ。天ぷらでは本来の味が味わえ、すき焼き、バター焼き、炊き込みご飯、けんちん汁にお使いいただくと出汁が効いて美味!!#84 七会きのこ / ひらたけ 大袋 （200g）
七会きのこさんでは天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されています。栽培は難しく収量は減りますが、こだわり抜いた味を提供したいという思いの賜物です。ひらたけは出汁がよく出るキノコで、ソテーやスープなど、料理方法を選ばずにいろんなメニューに展開できます！#85 七会きのこ / ひらたけ 小P （100g）
七会きのこさんでは天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されています。栽培は難しく収量は減りますが、こだわり抜いた味を提供したいという思いの賜物です。ひらたけは出汁がよく出るキノコで、ソテーやスープなど、料理方法を選ばずにいろんなメニューに展開できます！“
#86 七会きのこ / 白ひらたけ 大袋 （200g）
市場では中々お目にかかれない希少なキノコです。フワフワクリーミーな味わいで、非常に濃い出汁が出ます。クセやえぐみが無くフワッとした歯触りです。炒め物や、クリームシチューにとても合います。炒めた時と煮込んだ時で違う顔を見せてくれますよ！” “
#87 七会きのこ / 白ひらたけ 小P （100g）
市場では中々お目にかかれない希少なキノコです。フワフワクリーミーな味わいで、非常に濃い出汁が出ます。クセやえぐみが無くフワッとした歯触りです。炒め物や、クリームシチューにとても合います。炒めた時と煮込んだ時で違う顔を見せてくれますよ！”
#88 七会きのこ / 花びら茸 大P （200g）
自然界では高山で極たまにしか発生せず、幻のきのこと呼ばれています。煮崩れがなく、コリコリとした弾力のある歯応えが特徴です。上品な香りで味にクセがなく、和洋中とどんなお料理にも合わせやすいです。#92 七会きのこ / 菌床しいたけ S袋 （200g）
日本産オガ粉から菌床を自社内で製造し、培養・育成・収穫・梱包まで一括管理した【純国産菌床椎茸】です。細胞がとても緻密で香りが高く、濃厚な味わいと肉厚でジューシーな味わいです。鍋や麺類のお出汁、煮物にはもちろん、ソテーや揚げ物、オーブン焼きもオススメ。茶碗蒸しには欠かせないキノコです！#93 七会きのこ / 黒舞茸 （160g）
初めて食した時、今まで出会ってきたどの栽培の舞茸よりも香り高く、旨味も強く、シャキシャキの食感で驚かされました。通常では栽培を容易にして形を揃える等の目的の為に、品種改良を重ねた菌種を使用しています。七会きのこさんは、天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されているのです。品種改良をされていない菌を使用すると栽培は難しくなり、収量は減ってしまうのですが、こだわり抜いた味を提供したいという思いから、日々努力されているのです。煮崩れが少なく香りが非常に高く、歯応えのある舞茸です。天気の良い日に、その日に使う分量だけ天日で1~2時間干してから、そのままお料理に使うと、さらに香りと味わいが引き立ちます！#94 七会きのこ / 黒舞茸 （280g）
初めて食した時、今まで出会ってきたどの栽培の舞茸よりも香り高く、旨味も強く、シャキシャキの食感で驚かされました。通常では栽培を容易にして形を揃える等の目的の為に、品種改良を重ねた菌種を使用しています。七会きのこさんは、天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されているのです。品種改良をされていない菌を使用すると栽培は難しくなり、収量は減ってしまうのですが、こだわり抜いた味を提供したいという思いから、日々努力されているのです。煮崩れが少なく香りが非常に高く、歯応えのある舞茸です。天気の良い日に、その日に使う分量だけ天日で1~2時間干してから、そのままお料理に使うと、さらに香りと味わいが引き立ちます！#95 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム AB込 （1.5kg）
A品とB品が剥き出し混載の状態で、その時々によって状態が様々です。A品率が多い時もあれば、傘が開き気味だったり、傘の形がいびつだったり、崩れていたり、欠けていたり、小さすぎたり大きすぎる子が入っていたり…生食できないことはないのですが、見た目を統一させるのは難しいセットになります。加熱調理してパスタソースやスープを仕込んだりする分には全く問題がありません。ソースにすれば冷凍保存も向きます！大量に仕込みたい時にはぜひオススメです！#96 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム A （100g）
マッシュルームが生まれた本場ヨーロッパと同じく馬厩肥を培地にして育てられているので、香りがとても高いのです! しかも、ばんえい競馬の!! キノコ類の中では唯一生食できるキノコなんです。生でスライスしてサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。スライスしてオリーブオイルと塩胡椒だけでも美味しく、さらにハーブやペッパー系、バルサミコやレモン果汁をタラっと垂らすとさらにご馳走に。じっくり炒めれば、スープのベースにもなりますし、旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、煮込みやグラタンにいれたり♪ みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすと、それだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！#118 健一自然農園 / ほうじ茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「ほうじ茶」です。紫陽花の季節に大きく育った茶葉を、里山からいただいた薪の火で炒りあげて仕上げられています。まろやかな甘みが素晴らしく、口の中に残る余韻がとても心地よいです。食後のホッと一息にはもちろん、お菓子やお食事と合わせて食卓の定番にどうぞ。温かくしても、水出しでも、とても美味しいです。#119 健一自然農園 / 三年晩茶 （100g）
丸三年以上かけて育てた立派な茶樹を丸ごと使い、冬に収穫し、森から得た薪の炎で焙煎されています。新芽ではなく、じっくりと育った茶葉も茶木も使ったこのお茶は、陽の気を宿し心身を温めると言われています。茶の木と大地の生命をそのまま飲む、という味わいです。温かい三年晩茶に生姜のすりおろしを入れ、梅肉とお醤油を少し入れた梅醤番茶もおすすめ。スープのように愉しめます。やかんに1Lのお水と約10ｇの三年晩茶を入れ、火にかけて沸騰したら弱火にし15分程煮出してできあがり。やかんの中に茶葉をいれたまま時間を置くと、味がよりまろやかになります。1日のうちに飲みきれない場合、冬の間はやかんの中に2〜3日入れておいても大丈夫です。次の日に火入れをしたら、また味がまろやかに変わっておいしいのです！#123 健一自然農園 / 煎茶 （30g）
農園がある場所は奈良盆地の東側にある山の上「大和高原」です。約11haの広さの土地に、点々と広がる約30もの茶畑を営んでいらっしゃいます。ポム・ド・テールで扱う青果と同じく、農薬はもちろんのこと、肥料さえも全く使わずにお茶を育てられています。始まりは代表の伊川健一さんが、2001年に何年も放棄された農地を借りて、一人で整地したところから。まるでワインのように、茶畑ごとに茶の木のポテンシャルを観察し、感じて、製茶方法を選び、それぞれの命の個性を引き出し味わえるように、お茶として製品化されています。最初の頃は、パッケージの一つ一つに、健一さんの手書きの毛筆の文字が書かれていました。とても絵心のある方で、そこに描かれる絵や言葉も感性が素晴らしくて、お茶の味はもちろんのことなんですが、その姿勢の全体で、感動するお茶体験をいただけるような農家さんなんです。こちらの「煎茶」は藤の花が咲く頃に、茶園で勢揃いした煌めく新芽を摘み取り、受け継がれた大和高原の蒸し緑茶製法で揉み上げられています。爽やかな香り、優しい甘み、心地よい渋み、喉で感じるコク、それぞれのハーモニーをお愉しみください。#124 健一自然農園 / 玄米茶 （60g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「玄米茶」です。一番茶で作った煎茶と、特選の炒り玄米を贅沢にブレンドした玄米茶です。残ったお餅の再利用から生まれたとされるこのお茶は、絶妙にお米の食事にマッチします。この香ばしさは、玄米茶ならではで、お料理に組み込むのも面白そう！と思ってしまいます。#125 健一自然農園 / 番茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「番茶」です。蛍が飛び交う梅雨に、緑滴るほどに育った力強い茶葉を、大和に伝わる蒸し緑茶製法で清らかに仕上げられています。先人は番茶を家族の水分補給に活用してきました。その知恵を引き継ぐ一杯です。水出しの鮮やかで爽やかな澄み切った味わいは、夏にもピッタリで、一年を通して楽しめるお茶です。#126 健一自然農園 / 釜炒り茶 （30g）
一年でもっとも輝く初夏の茶畑で、風にそよぐ新芽をそっと収穫し、地域の薪だけで丁寧に炒り上げて作られます。通常、緑茶は蒸すことによって殺青（殺青さっせいとは製茶の最初の段階で加熱して葉の酸化作用を抑える工程）されますが、こちらは炒ることで発酵停止処理を行ったものです。通常の緑茶とは一味違い、丸みを帯びた甘みと、ふくよかで、しかしキレのよい後味が楽しめます。発酵させない緑茶と、発酵茶である紅茶や烏龍茶の間を取ったような個性のある緑茶です。#146 マリチャ / コショウ（Timur di Trai） （ティムールペッパー（山椒の仲間）・90g・自然乾燥）
通常の胡椒はコショウ科コショウ属に属するツル性の植物ですが、ティムールペッパーはネパールの山椒で別名ネパールペッパーとも。山椒の仲間で、特有のピリッとした刺激と柑橘系や南国フルーツを思わせるようなエキゾチックな香りが特徴です。お料理だけでなく、果物やデザートとも相性がいいです。#147 大山食品 / ごま野菜ドレッシング （200ml）
あの誰もが美味しいと言うお酢を醸造する「大山食品さん」が自社のお酢をベースに作るドレッシングです。美味しくないわけがない。笑。#148 大山食品 / 玄米黒酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
屋外の陶器のカメで、純米酢よりもさらに時間をかけて醸造されています。仕込み水は名水百選にも選ばれる綾川湧水郡の地下水。この玄米酢が、ただそれだけで、まるで塩味がするようなミネラルを感じる味わいなんですよ！これにはビックリ！色合いも茶色に近い色味です。ドレッシングにはもちろん、お野菜を塩揉みして玄米酢を掛けるだけで美味しい浅漬に。プーレ・オ・ヴィネーグル（鶏のお酢煮）を作ってもめちゃくちゃ美味！揚げ浸しや餃子のつけダレに使うと、その美味しさはダイレクトに伝わるはず。#149 大山食品 / 純米酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
こちらは屋内のタンク醸造なのですが、静置発酵でゆっくり時間をかけてお酢になります。しかも、仕込まれる米酢の全ては無農薬のお米です。認証がなくて表記はできない時もあるけれども、そこを当たり前の基準にしている、という矜持を感じます。純米酢はビネガーのように、フルーティーに感じるお酢で、甘みや旨味もしっかり凝縮されています。ものすごく使いやすく、洋風のお料理にも、中華にも、もちろん和食にも、料理を選ばず日常使いしやすいお酢として、ぜひとも皆さんにお届けしたいと思った次第です。#165 梶田商店 / 巽 淡口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。うすくちしょうゆというと、色が薄く塩っ辛いイメージがありますが、梶田商店さんの「巽」は「こいくちしょうゆの味わいに、色を淡くしたお醤油」を意識して造られています。お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番気軽に使えて、幅広いお料理に使えます。青果との相性は抜群です！色味も一番淡いので、サラダに使っても、加熱調理に使っても、素材を活かした味わいと彩りを表現できます。サラダの味付けに使うと、洋風でも、和風でも、とても味わいが整います。繊細なお出汁の味を整えるにも、最高の相棒です。#166 梶田商店 / 巽 濃口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。食欲をそそる芳香で、深いコクと旨味が特徴です。通常のお醤油に比べて旨味と味の伸びが強く、どんなお料理に使っていただいても味を引き上げてくれる万能醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番、加熱調理に気軽に使えます。色味も一番濃いので、お醤油の風味を前面に出したい時にも最適です。煮物やお蕎麦のかえし、焼きおにぎりや、他の調味料と合わせたつけダレを作る際にも最適です。南蛮漬けや揚げ浸しなどにもオススメ。“
#167 梶田商店 / 巽晃 （720ml・無農薬無化学肥料）
「巽晃」は「たつみひかり」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%無農薬・無化学肥料栽培で育てられてた愛媛県産のものだけで造られています。愛情の賜物の穀物から出来上がったお醤油は、とても香りが高いのが特徴です。こいくちしょうゆとしては色味が薄く感じますが、それとは裏腹に、味わいは旨味がしっかりとあって、香りの華やかさがさらに際立ちます。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番香りが高いです。青果とも、ものすごく相性がいいです。この香りの高さを感じるには、温かいお料理に最後に垂らしたり、淡泊なお刺身や冷奴、生野菜等に使うのがとてもオススメです。卵かけご飯にも最高です。” “
#172 アサクラ / チェチの水煮 （ひよこ豆&煮汁ブイヨン・230g）
乾燥チェチ（ひよこ豆）をイタリアの家庭の煮方に従い、塩と水で柔らかく煮てレトルトパックしたものです。たんぱく質含有量が多く味が濃く、料理そのものの旨味を増幅させてくれます。柔らかく煮てあるのでマッシュも簡単にできますし、煮汁にもたっぷり旨味が含まれています！豆そのままだけでもおいしく、サラダやあえ物に。また澄んだ煮汁は旨みがあり、コンソメのブイヨンのような味わいです。煮汁ごとスープやシチュー、煮込み、炊き込みご飯などに！用途は様々。”
2025-07-17 ｜ Posted in 野菜リスト ｜ No Comments »
