お知らせ, 野菜リスト
2025年10月3週目の野菜リスト
みなさんのお手元にも届きましたでしょうか？今年、自然栽培一年目の新米「ササニシキ」を三分搗きにした（約七割の糠が付いた状態の）お米の香りや味わいには、きっと驚いていただけるはずだと思っています。初めてお米を大型の精米機で精米してみて知ったことは、玄米のお米を白米になるまで精米すると、大量の糠を捨てることになるということ。それは本来、健康のためにも良いはずの糠成分を、わざわざ取り除いて、実際は原価率を上げているということになるんですよね。一般的には、玄米も白米も同じkg単価で販売されていることがありますが、その理由が、今の私にはどうしても理解ができません。
自分が想いを込めて成長過程を見届けたそのお米が、精米するだけで、決して少なくない割合いが捨てられてしまう状況を目の当たりにすると、かなりやるせない気持ちになります。玄米が人気がないのは、炊くのに時間がかかったり、難しかったり、食味が固くなってしまうとか、色々あるのでよくわかるのですが、分搗き米は、本当に白米と同じように何の苦もなく炊飯できます。誰にでも上手に炊くことができるはずです。しかも、風味があってとても美味しい。さらに白米と比べると栄養価まで高い。ではなぜ世の中では、分搗き米の取扱いが少ないのか。それはきっと流通過程での鮮度維持が難しくなる、という事もあるとは思います。ですが、ポム・ド・テールとしては、どうしても味わい的にも栄養価的にも、分搗き米をもっと皆さんに召し上がっていただきたいので、ご注文をいただいてから精米する分搗き米も含めて、自然栽培ササニシキをwebからご注文いただけるように、只今準備を進めているところです。
また準備が整い次第、こちらでもご案内させていただきますので、どうかお楽しみに♫
みなさんのご健康を祈って、食卓のお役に立てるこだわりの穀物を増やせることが、とてもとても嬉しいです。
#9 里山れんこん / レンコン （湧き水育ち）
湧き水育ちです。無漂白なので皮は薄茶色くはなりますが、中はとても美しく品質的に最高！今の時期は瑞々しさが際立つ時。柔らかく皮ごと食べて美味しいです。お手軽に調理する時は薄くスライスして、軽く茹でてお好みの調味料で味変してお楽しみください。シャキシャキ食感が心地よいです。オススメは梅酢やゆかりや青のり、七味唐辛子など。柚子胡椒や味噌を付けても最高！#10 サンズファーム / サツマイモ ML （栗かぐや）
出始めからちゃんと甘みがあって、オーブンで焼くだけで美味です。この時期は蒸すよりもオーブンで水分を飛ばす方が、甘みを感じやすいかもしれません。素揚げもオススメです。品種名の通りポクポク感が栗を感じさせます。秋の味覚です。#12 水輪ナチュラルファーム / 小松菜 （150g）
細身で繊細そうに見えますが、繊維がしっかりしているので、しっかりと火を通した方が美味しくいただけます。煮物にしたり、汁物の具にしたり、クタクタ気味にすると味わいが出てきます。ササッと火入れで召し上がりたい時は、細かいカットがオススメです。#13 水輪ナチュラルファーム / ピーマン （京波・200g）
昔ながらの青々しい香りが清々しいピーマンです。ピーマン好きにとってはこの香りも美味しく感じられて、マリネや南蛮漬け、エスカベッシュなどでは大活躍すると思います！青い香りが少し苦手な方なら、みじん切りをタマネギと一緒にじっくりソテーすると、煮込み料理にものすごいコクを作ってくれますよ！夏のカレーにはじつはピッタリなんです！ぜひお試しを！“
#14 中西農園 / 人参
やっと人参が安定してお届けできる頃となり、大変嬉しいです！人参が無いと始まらない料理ってありますよね。メイン的にも、縁の下の力持ち的にも、本当に無くてはならない時が。塩を振っても水分が出てこないお野菜ってこの季節は特に貴重に感じます。”
#15 木寺寛 / 山わさび （自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。#16 植田農園 / タマネギ サイズMIX （北見黄・無農薬有機栽培）
環境全体をひっくるめて愛するように栽培されたタマネギです！実が柔らかく辛味と甘さのバランスが良いので、サラダにも向きますし、加熱調理をするとグンと甘みが増します♬ただ、実が柔らかい分、貯蔵性が悪いため、保管する場合はネットに入れ、通気性の良いところにぶら下げるか、しっかり低温の冷蔵庫へ入れてください。#18 福澤農園 / キャベツ （アーリー・900g前後/玉）
3月に種まきされて、半年以上かけて、ゆっくりじっくり成長したキャベツです。ずっしりきますよ。毎日食べたいくらい、軽やかなキャベツです。そのまま千切りするだけで美味。もちろん、味噌汁の具やパスタの具にも、加熱調理するとまた違った良さを発見できます♬#19 福澤農園 / 南瓜 （交雑南瓜・自家採種）
自家採種の南瓜で、蜂の働きの影響で交雑している為、色んな品種の南瓜が混じり合って誕生します。基本的にはポクポク系の南瓜たちで、粉質なんだけれども、とてもキメが細かいため、しっとり感を感じられます。優しい甘みもあって、蒸すだけでご馳走です。#21 福澤農園 / ジャガイモ S （キタアカリ）
じっくりゆっくり加熱すると、芋らしい香りと旨味、ホックリしっとりなバランスが絶妙です。淡黄色の肉色がまた食欲そそります♪茹でても、蒸しても、揚げても、オーブンで焼いても、煮込んでも、何にしても、唸ります。笑。煮込みなら丸ごとぜひ。皮を剥かないと、煮崩れにくくて最高です♬#23 福澤農園 / 長ネギ A （秋陽・250g・自家採種20年目）
自家採種20年目!!!香り豊かで甘みも素晴らしいネギ。焼くだけで料亭の味わい。出汁やスープに入れて甘みやコクの担当もしてくれますし、微塵切りや小口切りにして薬味にしてももちろん、ここぞ！という時に思い切り仕事をしてくれるネギです。#24 福澤農園 / 長ネギ B （秋陽・250g・自家採種20年目）
自家採種20年目!!!香り豊かで甘みも素晴らしいネギ。B品は少し細めだったり曲がりがあったりするだけで、味わいには変わりありません。出汁やスープに入れて甘みやコクの担当もしてくれますし、微塵切りや小口切りにして薬味にしてももちろん、ここぞ！という時に思い切り仕事をしてくれるネギです。#26 佐々木ファーム / トレビス
巻きがしっかりしたトレビスです。すごい密度です。そしてしっかりほろ苦く存在感があります。サラダの彩り役だけでなく、軽く焼き付けたり千切りにして使うのもオススメ♪ほろ苦さがアクセントになりますよ。果物と合わせるのもいいですね♪#31 佐々木ファーム / ボールキャベツ 0.5〜0.7kg/玉
千切りにするだけで素敵なコールスローサラダや揚げ物が何倍も美味しくなる副菜にも。単体で甘みと香りと複雑さを兼ね備えていて、塩胡椒、酸味、オリーブオイルだけで、ずっと食べ続けられます。外側の葉はサッと茹でたり蒸すのもオススメです♬#32 佐々木ファーム / 寒玉キャベツ 1kg前後/玉
サクサク系のキャベツで、人参やタマネギなんかと一緒に千切りにするだけで、とっても爽やかなコールスローに！味噌汁やスープの具にしても美味しいですし、パスタにももちろん合います！一番のズボラレシピは、そのまま味噌付けて食べるかな！笑#33 佐々木ファーム / 紫キャベツ 0.5kg前後/玉
色味だけでも素晴らしい。千切りサラダはもちろん、2%の塩を揉み込んで乳酸発酵させたザワークラウトは本当に絶品です！昨シーズンの3月に仕込んだ紫キャベツのザワークラウトを、夏の間もずっと滋味深く堪能できました。最近、いろんな方から乳酸発酵やザワークラウトを仕込んでも失敗してしまう、腐敗してしまう、というご相談をいただくのですが、それは、その元となる素材であるお野菜が、どんな風に育ってきた野菜なのか、というのがやはり重要なのではないかと、お話させていただいてます。肥料を施さずに健康に育った野菜は、やはり綺麗に発酵し易いです。発酵の世界に興味があるのであれば、きっと自然栽培の野菜たちは力になってくれるはずです。#35 佐々木ファーム / 葉付きあやめ雪かぶ （4本で1kg程度）
皮には辛味があるので、皮だけ剥いて、別途汁物の具にしたり、炒めたりしてお楽しみくださいませ。葉は小口切りがオススメで、皮を剥いた果実の部分と一緒に、塩もみだけで美味です。ごはんに混ぜ込んでしまってもよいかも。ジャコを加えれば、栄養的にも素晴らしい一品に。#42 佐々木ファーム / 人参 A （オレンジ）
今シーズン初出荷の人参となります！きっと驚いていただけると思うのです。佐々木ファームさんの人参が持つ甘みの奥深さと香りに。生でもとても美味しくいただけます！さらに加熱すると、その素晴らしさは倍増されて表現される気がします。#67 健康工房 / サラダ春菊 （200g）
噛みしめるとただそれだけで塩味を感じるほど！ミネラルを感じるような味わいがじわじわきます。ナッツのようなコクと甘みまであって、サラダに生食で、とても奥深い味わいを作ってくれます。これは驚いてもらえるはず！必ず生で食べて欲しい春菊です。#71 健康工房 / ニンニク （100g・無農薬有機栽培）
健康工房さんのニンニクは粒の大きさがしっかりあるので、すりおろしたり、みじん切りにするのにも、とても扱いやすいです。甘みのあるニンニクで、香りも高く、仕事をしっかりしてくれます。炒め物、煮物、ソースや漬けダレ、マリネやアヒージョなどなどあちこちで活躍してくれます。#72 健康工房 / イタリアンパセリ （80g・無農薬有機栽培）
パセリほど強くはないけれど、清涼感のある香りがあらゆる彩りによく使われます。煮込みに最後に入れると旨味もグンとアップする、魔法のようなハーブです。退色しにくいので、ハーブソースの一つに加えると、グリーンの色味も美しく、とても重宝します。#73 健康工房 / コリアンダー （50g）
青々と美しいコリアンダーです！捨てるところなく全身で楽しめる柔らかな部分だけをお届けしております。新タマネギと一緒にサラダなんて最高です。カレーに添えたり、麻婆豆腐やカオマンガイに散らしたり、いつものメニューにチョコッと添えるだけで、気分変わります♫#75 モリンガファーム / ニラ （100g）
とても柔らかく繊細な味わいのニラです。ニラ臭さが穏やかで、茹でただけでそのままモリモリ食べられるくらいです。生のまま醤油につけてニラ醤油にするのも大オススメ。自家製キムチに入れたり、麺類やお味噌汁、スープの具にする時も器によそってから入れてOK。#77 モリンガファーム / 生姜 （100g）
新生姜に近い状態なんですが、全く水っぽくなく、辛味がしっかりあって、ものすごく仕事をしてくれる頼もしい存在です。薬味やベースの旨味、臭み消しにとことんお役に立てると思います。ぜひ日々の料理に少しずつお使いくださいませ。#78 中村 ヒゥーバ ケン / ウリズン豆 （100g）
沖縄で愛されている島野菜で、沖縄以外の地域では「四角豆：しかくまめ」と呼ばれています。断面は四角く、その四方が伸びて羽のようなヒダが付いている、とても変わった形をしています。さっとゆでてサラダにするのにも向いていて、そのまま炒めたり、揚げたりする料理がよく見られます。火を通してもシャクシャクとした歯ざわりが心地よく、味わいは蛋白でさっぱりしているのですが、その分どんな食材とも合わせやすいです。歯ざわり担当として料理に組み込むには最高の存在です。#81 ソヤ畦畑 / ベルピーマン 緑 （150g・自家採種）
生でも美味しいですが、ヘタを切り落として十字に切り込みを入れてから丸ごと素揚げや、煮込みに丸ごと入れるのもオススメ！かじると旨味出汁がジュワっと出てきて美味！加熱するとよりジューシーに！カレー粉や、スパイスと塩だけで蒸し煮にするのも最高！お肉とも相性バッチリ♬#82 よしま農園 / 水菜 （150g）
こちらも今週、端境期の葉物が少ない中、大変ありがたい存在です。通常の水菜より、茎が太めでしっかりして見えますが、瑞々しく、とても繊細な味わいです。生食も加熱調理もオススメです。残暑の中から育っているせいか、少し傷みやすそうな雰囲気があるので、お早めにお召し上がりください。#84 よしま農園 / ナス （2本入）
長年自家採種されています。大きめに育っていても中まで美しい！皮まで美味しい！ミッチリと締まった細胞感を感じてください！自然栽培のアクのないナスが大変美しく表現されています。加熱調理も、塩もみで生も、どちらも本当にオススメです。ソテーすると甘みがより強く感じられ、トロッとして非常に美味♪#85 よしま農園 / モロッコインゲン （100g）
オーブンで焼いても美味。斜め切りにカットで加熱時間を短縮。ジャガイモを蒸して時間差で、芋の上にカットしたインゲンを広げて塩をパラッと振り、さらに3分ほど蒸せば、すぐに一品出来上がり！お好みでマスタードや、バジルペーストなどをまぶしてお手軽サラダにどうぞ!! ゆで卵入れても美味！#90 中村 ヒゥーバ ケン / シークヮサー （100g）
お手元で絞れる好酸柑橘でこの時期大活躍！今年はサンマが豊漁♬焼き魚にキュッと。揚げ物にキュッと。お水に絞るだけでも! ビネガーの替わりにサラダに絞ったり、ポン酢的に冷奴やお刺身に絞ってからお醤油を垂らしたり！オムレツに絞るのも合います♬豆乳や牛乳に絞って即席ラッシー風にもぜひ。#91 浅野与五右衛門 / 青柚子 （50g前後/個・無農薬有機栽培）
青柚子でお届けできるのは初めてです！皮を削って、香りをお楽しみください！果汁も少ないですが、香酸柑橘として活かしていただけたらと思います。今が旬のサンマの塩焼きにハラリ、ポタリとするだけで、いつもと違う一皿になるはず。厚揚げやお刺身にもぜひ。#92 若葉農園 / リンゴ A （紅玉・有機栽培でも使用可能なボルドー液のみ使用）
酸味がしっかりあり、そのまま生食しても甘酸っぱくて、香りも高く、驚くほどバランスがいいです。加熱するとさらに甘みが増すので、カットして、軽くオーブンで焼いたり、フライパンでソテーするのもオススメです。#94 七会きのこ / あわび茸 大袋 （200g）
中華料理では高級食材として使用されていて、人気のあるきのこです。輸送中に傘が崩れやすいのが難点です。油ととても相性の良いきのこで、油で炒めてうどんやそばに入れても良い出汁が出ます。プリプリとした歯ごたえも特徴です。煮崩れや縮みが少なく、天ぷらや炒め物など色々なお料理にご利用いただけます。#95 七会きのこ / あわび茸 小P （100g）
中華料理では高級食材として使用されていて、人気のあるきのこです。輸送中に傘が崩れやすいのが難点です。油ととても相性の良いきのこで、油で炒めてうどんやそばに入れても良い出汁が出ます。プリプリとした歯ごたえも特徴です。煮崩れや縮みが少なく、天ぷらや炒め物など色々なお料理にご利用いただけます。#96 七会きのこ / たもぎ茸 大袋 （200g）
東北や北海道の一部でしか自生しないキノコ。鮮やかな黄色の傘が特徴で、歯切れや口当たりが良く香り高いです。非常に良い出汁が出て、汁物や鍋物に入れるのがオススメ。天ぷらでは本来の味が味わえ、すき焼き、バター焼き、炊き込みご飯、けんちん汁にお使いいただくと出汁が効いて美味!!#97 七会きのこ / たもぎ茸 小P （100g）
東北や北海道の一部でしか自生しないキノコ。鮮やかな黄色の傘が特徴で、歯切れや口当たりが良く香り高いです。非常に良い出汁が出て、汁物や鍋物に入れるのがオススメ。天ぷらでは本来の味が味わえ、すき焼き、バター焼き、炊き込みご飯、けんちん汁にお使いいただくと出汁が効いて美味!!#98 七会きのこ / ひらたけ 大袋 （200g）
七会きのこさんでは天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されています。栽培は難しく収量は減りますが、こだわり抜いた味を提供したいという思いの賜物です。ひらたけは出汁がよく出るキノコで、ソテーやスープなど、料理方法を選ばずにいろんなメニューに展開できます！#99 七会きのこ / ひらたけ 小P （100g）
七会きのこさんでは天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されています。栽培は難しく収量は減りますが、こだわり抜いた味を提供したいという思いの賜物です。ひらたけは出汁がよく出るキノコで、ソテーやスープなど、料理方法を選ばずにいろんなメニューに展開できます！#100 七会きのこ / キクラゲ （150g）
夏のキノコの代表です。この季節は唯一フレッシュキクラゲが食べられる季節♬さっと茹でてから、お好みのソースやドレッシングでお召し上がりください。豚しゃぶと和えてもいいですし、他の生野菜とサラダにしてもいいですし、炒め物や蒸し物にも最適です。プルプルの食感をお楽しみください！私は最近、キムチの残り汁に浸けてキクラゲキムチにするのが好きです。“
#101 七会きのこ / 白ひらたけ 大袋 （200g）
市場では中々お目にかかれない希少なキノコです。フワフワクリーミーな味わいで、非常に濃い出汁が出ます。クセやえぐみが無くフワッとした歯触りです。炒め物や、クリームシチューにとても合います。炒めた時と煮込んだ時で違う顔を見せてくれますよ！” “
#102 七会きのこ / 白ひらたけ 小P （100g）
市場では中々お目にかかれない希少なキノコです。フワフワクリーミーな味わいで、非常に濃い出汁が出ます。クセやえぐみが無くフワッとした歯触りです。炒め物や、クリームシチューにとても合います。炒めた時と煮込んだ時で違う顔を見せてくれますよ！”
#103 七会きのこ / 花びら茸 大P （200g）
自然界では高山で極たまにしか発生せず、幻のきのこと呼ばれています。煮崩れがなく、コリコリとした弾力のある歯応えが特徴です。上品な香りで味にクセがなく、和洋中とどんなお料理にも合わせやすいです。#107 七会きのこ / 菌床しいたけ S袋 （200g）
日本産オガ粉から菌床を自社内で製造し、培養・育成・収穫・梱包まで一括管理した【純国産菌床椎茸】です。細胞がとても緻密で香りが高く、濃厚な味わいと肉厚でジューシーな味わいです。鍋や麺類のお出汁、煮物にはもちろん、ソテーや揚げ物、オーブン焼きもオススメ。茶碗蒸しには欠かせないキノコです！#108 七会きのこ / 黒舞茸 （160g）
初めて食した時、今まで出会ってきたどの栽培の舞茸よりも香り高く、旨味も強く、シャキシャキの食感で驚かされました。通常では栽培を容易にして形を揃える等の目的の為に、品種改良を重ねた菌種を使用しています。七会きのこさんは、天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されているのです。品種改良をされていない菌を使用すると栽培は難しくなり、収量は減ってしまうのですが、こだわり抜いた味を提供したいという思いから、日々努力されているのです。煮崩れが少なく香りが非常に高く、歯応えのある舞茸です。天気の良い日に、その日に使う分量だけ天日で1~2時間干してから、そのままお料理に使うと、さらに香りと味わいが引き立ちます！#109 七会きのこ / 黒舞茸 （280g）
初めて食した時、今まで出会ってきたどの栽培の舞茸よりも香り高く、旨味も強く、シャキシャキの食感で驚かされました。通常では栽培を容易にして形を揃える等の目的の為に、品種改良を重ねた菌種を使用しています。七会きのこさんは、天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されているのです。品種改良をされていない菌を使用すると栽培は難しくなり、収量は減ってしまうのですが、こだわり抜いた味を提供したいという思いから、日々努力されているのです。煮崩れが少なく香りが非常に高く、歯応えのある舞茸です。天気の良い日に、その日に使う分量だけ天日で1~2時間干してから、そのままお料理に使うと、さらに香りと味わいが引き立ちます！#110 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム AB込 （1.5kg）
A品とB品が剥き出し混載の状態で、その時々によって状態が様々です。A品率が多い時もあれば、傘が開き気味だったり、傘の形がいびつだったり、崩れていたり、欠けていたり、小さすぎたり大きすぎる子が入っていたり…生食できないことはないのですが、見た目を統一させるのは難しいセットになります。加熱調理してパスタソースやスープを仕込んだりする分には全く問題がありません。ソースにすれば冷凍保存も向きます！大量に仕込みたい時にはぜひオススメです！#111 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム A （100g）
マッシュルームが生まれた本場ヨーロッパと同じく馬厩肥を培地にして育てられているので、香りがとても高いのです! しかも、ばんえい競馬の!! キノコ類の中では唯一生食できるキノコなんです。生でスライスしてサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。スライスしてオリーブオイルと塩胡椒だけでも美味しく、さらにハーブやペッパー系、バルサミコやレモン果汁をタラっと垂らすとさらにご馳走に。じっくり炒めれば、スープのベースにもなりますし、旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、煮込みやグラタンにいれたり♪ みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすと、それだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！#140 健一自然農園 / ほうじ茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「ほうじ茶」です。紫陽花の季節に大きく育った茶葉を、里山からいただいた薪の火で炒りあげて仕上げられています。まろやかな甘みが素晴らしく、口の中に残る余韻がとても心地よいです。食後のホッと一息にはもちろん、お菓子やお食事と合わせて食卓の定番にどうぞ。温かくしても、水出しでも、とても美味しいです。#141 健一自然農園 / 三年晩茶 （100g）
丸三年以上かけて育てた立派な茶樹を丸ごと使い、冬に収穫し、森から得た薪の炎で焙煎されています。新芽ではなく、じっくりと育った茶葉も茶木も使ったこのお茶は、陽の気を宿し心身を温めると言われています。茶の木と大地の生命をそのまま飲む、という味わいです。温かい三年晩茶に生姜のすりおろしを入れ、梅肉とお醤油を少し入れた梅醤番茶もおすすめ。スープのように愉しめます。やかんに1Lのお水と約10ｇの三年晩茶を入れ、火にかけて沸騰したら弱火にし15分程煮出してできあがり。やかんの中に茶葉をいれたまま時間を置くと、味がよりまろやかになります。1日のうちに飲みきれない場合、冬の間はやかんの中に2〜3日入れておいても大丈夫です。次の日に火入れをしたら、また味がまろやかに変わっておいしいのです！#145 健一自然農園 / 煎茶 （30g）
農園がある場所は奈良盆地の東側にある山の上「大和高原」です。約11haの広さの土地に、点々と広がる約30もの茶畑を営んでいらっしゃいます。ポム・ド・テールで扱う青果と同じく、農薬はもちろんのこと、肥料さえも全く使わずにお茶を育てられています。始まりは代表の伊川健一さんが、2001年に何年も放棄された農地を借りて、一人で整地したところから。まるでワインのように、茶畑ごとに茶の木のポテンシャルを観察し、感じて、製茶方法を選び、それぞれの命の個性を引き出し味わえるように、お茶として製品化されています。最初の頃は、パッケージの一つ一つに、健一さんの手書きの毛筆の文字が書かれていました。とても絵心のある方で、そこに描かれる絵や言葉も感性が素晴らしくて、お茶の味はもちろんのことなんですが、その姿勢の全体で、感動するお茶体験をいただけるような農家さんなんです。こちらの「煎茶」は藤の花が咲く頃に、茶園で勢揃いした煌めく新芽を摘み取り、受け継がれた大和高原の蒸し緑茶製法で揉み上げられています。爽やかな香り、優しい甘み、心地よい渋み、喉で感じるコク、それぞれのハーモニーをお愉しみください。#146 健一自然農園 / 玄米茶 （60g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「玄米茶」です。一番茶で作った煎茶と、特選の炒り玄米を贅沢にブレンドした玄米茶です。残ったお餅の再利用から生まれたとされるこのお茶は、絶妙にお米の食事にマッチします。この香ばしさは、玄米茶ならではで、お料理に組み込むのも面白そう！と思ってしまいます。#147 健一自然農園 / 番茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「番茶」です。蛍が飛び交う梅雨に、緑滴るほどに育った力強い茶葉を、大和に伝わる蒸し緑茶製法で清らかに仕上げられています。先人は番茶を家族の水分補給に活用してきました。その知恵を引き継ぐ一杯です。水出しの鮮やかで爽やかな澄み切った味わいは、夏にもピッタリで、一年を通して楽しめるお茶です。#148 健一自然農園 / 釜炒り茶 （30g）
一年でもっとも輝く初夏の茶畑で、風にそよぐ新芽をそっと収穫し、地域の薪だけで丁寧に炒り上げて作られます。通常、緑茶は蒸すことによって殺青（殺青さっせいとは製茶の最初の段階で加熱して葉の酸化作用を抑える工程）されますが、こちらは炒ることで発酵停止処理を行ったものです。通常の緑茶とは一味違い、丸みを帯びた甘みと、ふくよかで、しかしキレのよい後味が楽しめます。発酵させない緑茶と、発酵茶である紅茶や烏龍茶の間を取ったような個性のある緑茶です。#171 マリチャ / コショウ（Timur di Trai） （ティムールペッパー（山椒の仲間）・90g・自然乾燥）
通常の胡椒はコショウ科コショウ属に属するツル性の植物ですが、ティムールペッパーはネパールの山椒で別名ネパールペッパーとも。山椒の仲間で、特有のピリッとした刺激と柑橘系や南国フルーツを思わせるようなエキゾチックな香りが特徴です。お料理だけでなく、果物やデザートとも相性がいいです。#172 大山食品 / ごま野菜ドレッシング （200ml）
あの誰もが美味しいと言うお酢を醸造する「大山食品さん」が自社のお酢をベースに作るドレッシングです。美味しくないわけがない。笑。#173 大山食品 / 玄米黒酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
屋外の陶器のカメで、純米酢よりもさらに時間をかけて醸造されています。仕込み水は名水百選にも選ばれる綾川湧水郡の地下水。この玄米酢が、ただそれだけで、まるで塩味がするようなミネラルを感じる味わいなんですよ！これにはビックリ！色合いも茶色に近い色味です。ドレッシングにはもちろん、お野菜を塩揉みして玄米酢を掛けるだけで美味しい浅漬に。プーレ・オ・ヴィネーグル（鶏のお酢煮）を作ってもめちゃくちゃ美味！揚げ浸しや餃子のつけダレに使うと、その美味しさはダイレクトに伝わるはず。#174 大山食品 / 純米酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
こちらは屋内のタンク醸造なのですが、静置発酵でゆっくり時間をかけてお酢になります。しかも、仕込まれる米酢の全ては無農薬のお米です。認証がなくて表記はできない時もあるけれども、そこを当たり前の基準にしている、という矜持を感じます。純米酢はビネガーのように、フルーティーに感じるお酢で、甘みや旨味もしっかり凝縮されています。ものすごく使いやすく、洋風のお料理にも、中華にも、もちろん和食にも、料理を選ばず日常使いしやすいお酢として、ぜひとも皆さんにお届けしたいと思った次第です。#190 梶田商店 / 巽 淡口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。うすくちしょうゆというと、色が薄く塩っ辛いイメージがありますが、梶田商店さんの「巽」は「こいくちしょうゆの味わいに、色を淡くしたお醤油」を意識して造られています。お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番気軽に使えて、幅広いお料理に使えます。青果との相性は抜群です！色味も一番淡いので、サラダに使っても、加熱調理に使っても、素材を活かした味わいと彩りを表現できます。サラダの味付けに使うと、洋風でも、和風でも、とても味わいが整います。繊細なお出汁の味を整えるにも、最高の相棒です。#191 梶田商店 / 巽 濃口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。食欲をそそる芳香で、深いコクと旨味が特徴です。通常のお醤油に比べて旨味と味の伸びが強く、どんなお料理に使っていただいても味を引き上げてくれる万能醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番、加熱調理に気軽に使えます。色味も一番濃いので、お醤油の風味を前面に出したい時にも最適です。煮物やお蕎麦のかえし、焼きおにぎりや、他の調味料と合わせたつけダレを作る際にも最適です。南蛮漬けや揚げ浸しなどにもオススメ。“
#192 梶田商店 / 巽晃 （720ml・無農薬無化学肥料）
「巽晃」は「たつみひかり」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%無農薬・無化学肥料栽培で育てられてた愛媛県産のものだけで造られています。愛情の賜物の穀物から出来上がったお醤油は、とても香りが高いのが特徴です。こいくちしょうゆとしては色味が薄く感じますが、それとは裏腹に、味わいは旨味がしっかりとあって、香りの華やかさがさらに際立ちます。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番香りが高いです。青果とも、ものすごく相性がいいです。この香りの高さを感じるには、温かいお料理に最後に垂らしたり、淡泊なお刺身や冷奴、生野菜等に使うのがとてもオススメです。卵かけご飯にも最高です。” “
#196 アサクラ / チェチの水煮 （ひよこ豆&煮汁ブイヨン・230g）
乾燥チェチ（ひよこ豆）をイタリアの家庭の煮方に従い、塩と水で柔らかく煮てレトルトパックしたものです。たんぱく質含有量が多く味が濃く、料理そのものの旨味を増幅させてくれます。柔らかく煮てあるのでマッシュも簡単にできますし、煮汁にもたっぷり旨味が含まれています！豆そのままだけでもおいしく、サラダやあえ物に。また澄んだ煮汁は旨みがあり、コンソメのブイヨンのような味わいです。煮汁ごとスープやシチュー、煮込み、炊き込みご飯などに！用途は様々。”
