野菜リスト
2019年5月2週目の野菜リスト
一年近く、本当に夢にまで見るくらい待ち焦がれていた「行者ニンニク」の季節です。やっぱり美味しい、しみじみ美味しい、初めて食べる人に「なんじゃこりゃ」と言わせるくらい美味しいです。普段美味しいという表現はあまり使わないようにしているのですが、もう連呼したい。笑。これが天然の恵みなのですからもう、驚きを隠せません。天然のものは収穫も大変です。福澤さんがわざわざ収穫してくださるお手間に心から感謝して、短い旬にしっかりと細胞に刻み込むようにいただきたいと思います。
下処理は必要ありません。とにかくまずは刻んで炒めてみて欲しいです。ただそれだけでも美味しいですよ。今日はこの「行者ニンニク」と「原木生シイタケ」で唐辛子を効かせたパスタにしました。もう最高です！火が入ると甘みがグググッと出てくるんです。そしてしつこくないのに高い高いニンニクの香り。このバランスが病みつきになります。
昨年は旬が終わる頃にこの「行者ニンニク」の素晴らしさにやっと気がついて、無我夢中で料理しました。その中でも得にヒットだったのが「花椒」と炒めて釜揚げしらすと和えるだけ。ごはんが何杯も進むおかずになります。シェフの方々に素敵なメニューにぜひ仕立てていただきたいです！そしてとても料理しやすい素材なので、ぜひともご家庭でもお試しいただきたいです。
“
#1 橋本農園 / 新タマネギ（自家採種）
香りがとても強くて後味にも辛味が残りやすいため、生食する時は軽く水にさらすことをお勧めいたします。揉む必要もなく、ほんの数分で大丈夫です。
そして本領を発揮するのは加熱した時！オーブンで40分焼いた時はタマネギの層一枚ずつが「水風船か!?」と思うほど薄いけれどしなやかな膜に覆われ、噛んだ瞬間に甘〜いトロトロソースがじゅわーっと口に広がるのです!!!そしてフライパンで半切りをソテーした時には、厚みのある部分が中は半生になるのですが、その半生の部分が「ムッチムチ」になって、食感といい、辛味が旨味に変換した深みのある極上の甘みといい、新しい食の体験をしている気分になるほどです。味わいもさることながら、細胞膜の密度の高さにも驚きます。きっと、これだけで一皿作りたくなりますよ！
”
#2 仲居農園 / 小松菜
露地ではなく、ハウスでの栽培になります。もちろん自然栽培ではありますが、ハウス内のため、味わいはその分軽やかです。生でもシャキシャキ、茹ででもシャキシャキ！アクは全くないので本当に食べやすいです。
#3 イーストファーム / 葉付ベビーニンジン
このサイズなのに香りも甘みもあってベビーなのにしっかりニンジンらしくて驚いています！すぐに大きくなってしまうので、このサイズをお届けできるのは一瞬です！今回大量にご注文くださったシェフ、お見事！って言いたくなるくらい。きっと喜んでもらえていると思います♪食べてちゃんと美味しい様々なあしらいにぜひ♪
#4 イーストファーム / カブ
皮に強烈な辛味があるので、小さなカブは生食よりも、軽く蒸すかソテーなどして火を通すと美味しくいただけると思います。少し大きめのカブは皮を剥くと生食でもしっとりと瑞々しくいただけます。全体的に加熱向きの春らしいカブです♪
#6 サンズファーム / 人参
今季もとても美味しいです！葉付き人参の頃から成長して、しっかりと香りと旨味と甘みのバランスのいい人参に育ちました。生でも甘みがしっかり感じられて、単独でラペを作るにも大変オススメです。生でも加熱しても表情を変えつつもバランスを保ち続ける使い勝手のよい人参なので、様々にご活用いただければ嬉しいです。
#7 サンズファーム / 青首大根
無農薬でこんなにキレイな大根が作れるのは本当にすごいことなんです！サンズファームさんの技術の賜物です！！とても優しい大根です。香りがしっかりあります。青首は辛味を全く感じません。生食でも香りと甘みを楽しめます！下部の辛味もとても穏やかで、調理しやすいです。火を通すと透明感のある甘みとなり、他の野菜と組合わさることにより、素晴らしい出汁がでます。
#8 サンズファーム / 春キャベツ（春のかほり）
千切りにすれば一番外側の葉から生食できて、グリーンが美しく映えます。生でもコクが有るほどですが、さっと茹でたり蒸し上げると、さらにぐんと味を引き出せて驚きの味わいに。半分でも加熱調理にぜひしてみて欲しいです。
#9 サンズファーム / ブロッコリー
またまた出てきたブロッコリー！自然栽培で！？もう、驚愕です。流石にこの時期は、根本の茎の部分は皮を剥かないと食べられないです。でも、茎の内側が甘みがあって最高に美味しいです！茎から出た葉や細い枝は筋が強くて食べにくいのですが、みじん切りにすればスープの具としても、出汁としても一石二鳥で活躍してくれます。もちろん、蕾部分だって！ブロッコリーはこの一粒一粒から花が咲くんですよー！菜の花の集合体のような形態です。そりゃ、エネルギー詰まっているはずです。
#10 サンズファーム / 長ネギ
繊維は軟らかく、甘みもしっかりあります。様々な薬味や、アミで焼いたりソテーしたり、オーブンで丸ごと焼いたり。厚手の鍋で蒸し焼きしたり。火を通して甘みを引き出すと幸せな香りがします。みじん切りにしてタレやソースに。脇役でも重宝する野菜として可愛がっていただけたらと思います。
#11 サンズファーム / サニーレタス
細胞がキュキュっとしているのに相変わらず柔らかくとても食べ易いです。けれど水っぽいわけではないレタスは大変重宝します！色味も足してくれるので少量で名脇役に。サンズさんのレタスはとにかく持ちがいいと感じる今日このごろ。やっぱり自然栽培ってすごいって思わせてくれます。
#12 サンズファーム / グリーンリーフレタス
葉の厚みを感じるようにフサフサ感があり、クセがなく、けれど水っぽいわけではない、縁の下の力持ち的なレタスです。サラダのベースにたくさんお使いいただけたらと思います。
#13 サンズファーム / チンゲンサイ
春の暖かさが今年は急激で、だいぶ成長していますが、その分ウリである軸をたくさん堪能できます！笑。先日、産地訪問へ伺った時に驚いたことのひとつが、このチンゲンサイが、苗をわざわざ育ててから定植されているということです！目の前には、何千株ものチンゲンサイ。これが、セルに種を蒔いて、毎日水やりして苗を育て、さらに大地に一つ一つ定植されているというのですから、その作業量に驚愕します。しかも、その時期の葉物はほとんどが同じ様に育てられているのですから、想像が追いつけません。そこには、ただ無農薬無肥料であればよいというだけでなく、質の高い葉物を届けたいという、サンズファームさんの妥協のないプロ意識を感じます。クセのない、きれいな風味をもったチンゲンサイです。軸の味わいは格別です。あらゆる食材との組み合わせを楽しんでいただけたらと思います！鮮やかな緑は食欲をそそります♪
#14 サンズファーム / 水菜
葉物は通常、畑で直播きされることが多いのですが、サンズファームさんは、それを1株ずつ苗を育てて定植しているんですよ。これを初めて知ったときの驚きったらなかったです。サンズファームさんは自然栽培の畑だけでも5ha（50000㎡）ありまして、全部が全部ではありませんが、それだけの規模の様々な苗を育てる為の土を用意するだけでも大変だからです。その土を培土と呼びますが、この土も、植物と土だけで時間をかけて作られた土なんです。そして苗をひとつずつ定植するという手間は一体…考えるだけでも気が遠くなります。ここまで手間のかけられた水菜は他に知りません。これだけシンプルな葉物の裏にもドラマがある。そう思って食べてもらえたらとても嬉しいです。
#15 農園ちいさな星 / 自生 ピサンリ（タンポポの葉・軟白前の緑）
試食の頃より少し成長し、葉に厚みが出てその分苦味も強めかもしれませんが、ピサンリならではの春の味わいにぜひ添えていただきたい香りのある葉です。
#16 農園ちいさな星 / アサツキ（極細）
香り高い極細の浅葱です。しっかり香るので、少量で彩りにも薬味にもなってくれます。魚介だけでなく、お野菜だけの料理にも寄り添ってアクセントになってくれるので、とても重宝します。
#17 農園ちいさな星 / イタリアンパセリ
寒さでうんと縮こまったイタリアンパセリです。このサイズ、むしろ色んな使い方ができて素敵なお皿になりそうです。この時期のイタリアンパセリは大変貴重です！
#18 農園ちいさな星 / ディル
ディルが少しだけ成長しました。香りはまだ穏やかかな。魚介だけでなく、野菜との相性も探るととっても面白いです。柑橘との相性も素晴らしいですね。ソースの隠し味にも、香りのアクセントとして、少しでもお役に立てれば嬉しいです。
#19 佐々木ファーム / 紅くるり大根B（中も赤色）
割れや変形などがある、「紅くるり」のB品です。
#20 佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）A
実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
#21 佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）B
上記のB品です。
#22 佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）A
じつは３種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。この三色のビーツで作るメニューがあるのですが、まだ成功できていません。今年は必ずや！
#23 佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）B
上記のB品です。
#24 佐々木ファーム / 雪の下人参（オレンジ)A
この季節、生でいただくのに最高の人参です！どこから生まれてきたのかと問いてみたくなるほど土臭さがなく、清らかな味わいです。パリッとした歯ざわりも心地よいです。繊細な甘みを感じて欲しいです。加熱すると逆にこの甘みが感じられにくくなるので、生食をオススメいたします。サラダやスティックでぜひどうぞ。
#25 佐々木ファーム / 雪の下人参（オレンジ)B
こちらは上記の人参の折れや割れやカットのあるB品です。
#26 佐々木ファーム / おまかせエディブルフラワー
ナスタチウム、コーンフラワー、ボリジ、ビオラなど、鮮やかな色のお花のおまかせパックです。お皿に彩りを♪
#27 健康工房 / プルピエ（すべりひゆ）
野性的に育つ子に比べて発色も味わいも穏やかですが、その分とても食べやすいです。キュンとくる酸味はしっかりあって、葉のほのかなトロミと茎のシャキシャキ感はサラダに、和え物に、とても使いやすいです。ツルムラサキに通じるような香りも特徴的です。茹でて叩くとものすごーい粘りが！酸っぱいネバネバって夏っぽいですねー！
#28 健康工房 / ルッコラ(100g)
強すぎず、弱すぎず、ちゃんとゴマ風味がありながら瑞々しさを感じるルッコラです！味のアクセントにぜひ！
#29 健康工房 / サラダ春菊(200g)
噛みしめるとミネラルを感じるような塩っぽさがじわじわきます。ナッツのようなコクさえあって、サラダに生食でとても奥深い味わいを作ってくれます。
#30 健康工房 / わさび菜(200g)
爽やかな辛味と、味があります。とても食べやすいわさび菜です。サラダの一員にぜひ加えていただきたいです！
#31 健康工房 / レッドマスタード(200g)
赤高菜に似た幅広の葉で表裏で赤と緑の彩りが面白いからし菜の一種です。味はしっかりありますが、辛味は後からふわっとやってきます。
#32 健康工房 / ラディシュ(赤丸・M)
こんなしっとりとした美しいラディシュにはなかなかお目にかかれません。味わいも上品で、辛味は穏やかでとても食べ易いです。葉も繊細です！
#33 健康工房 / ラディシュ(赤丸・S)
小さな大変可愛らしいラディシュです。丸ごとをお皿に盛り込む時にはぜひこのサイズをご活用ください。歯触りもよく生で存分に楽しめます！
#34 伊藤自然農園 / 秀さん玉ねぎ （サイズMIX）
旨味と甘みをとんでもなく隠し持っています。丸ごとのオーブン焼きにしたところの驚きといったら！このサイズは丸ごと使うにしても、輪切りにしても、本当に可愛く使い易いです！秀さんの玉ねぎは小ぶりですが、ギュギュッと詰まっていて本当に美しく美味しい。。。
#35 伊藤自然農園 / 男爵LM
伊藤秀幸さんの男爵芋です！ホックホク系のじゃがバターしたくなるタイプのジャガイモです。ポテトサラダにもぜひ♪
#36 伊藤自然農園 / 秀さんほうれん草
生でサラダでも食べれてしまうくらい、アクが少ないです。塩っぽいミネラルさえ感じます。予熱で数十秒でも十分に火が通り、濃いわけではないのですが、とろけるような食感です。秀さんのお人柄のようにじんわ〜り優しい味わいです。
#37 伊藤自然農園 / ラディシュ
このサイズに育つのは驚きです！こんなに大きなラディシュは中々お目にかかれません。というのも、ラディシュは大きくなるにはなるのですが、とても割れやすいのです。しかも、この瑞々しさ！！しっとりと、しかも甘みまである！！なんと美しい味わいなのでしょう。さすがの伊藤秀幸さんです。生で是非食べていただきたいです！
#38 中西農園 / 柳川ゴボウ SL
中西さんのゴボウです！旨味と甘みが爆発です。じっくり加熱して料理してあげてください。ただ煮るだけでご馳走です。少量入るだけで出汁の素にもなってくれます。ジビエとの相性もパーフェクト！薄くスライスして素揚げチップスにも◎
#39 福澤農園 / 天然クレソン
緊急で入ってきたクレソンなんですが、何も考えずに口にするとびっくりしますよ！その存在感に！香りも辛味も主張がすごいです。ここで生きてます！って叫ばれているような気分です。春の恵みバンザイ！
#40 福澤農園 / 天然行者ニンニク
この時を待っていました！昨年から虜の「行者ニンニク」です！ニンニクとニラのいいとこ取りのような存在です。小口切りを炒めて原木生椎茸と一緒にパスタ最高です！花山椒と一緒に炒めて釜揚げしらすと和えただけで、ご飯が進んでしかたがありません。生ですと、ニンニクと同じように辛味があるのですが、火を入れると甘味がすごい出て、香りもとても高くて。バクバク食べたいおかわり続出の一品となります。濃い緑も鮮やかですし、とにかく料理しやすい！もっと多くの方に召し上がっていただきたい天然の恵みです。
#41 福澤農園 / ニラ(自家採種）
今年の気候がそうさせるのか、自分の感覚が違うのか、例年よりも香り穏やかで甘みがぐっと強く感じられます。ただ蒸しただけ、茹でただけで素朴にいただきたくなるようなニラです。生のまま刻んで醤油を注いで「ニラ醤油」にしてもまた美味しそう！お魚、お肉、サラダや焼きそば、チャーハン等にソースのようにお使いいただければと思います！
#42 福澤農園 / ジャガイモ LM（花しべつ）
大きめに育った福澤さんの「花しべつ」です。粘質よりの品種で、しっとり感があり煮崩れしにくいタイプです。デンプンの糖化はしっかりしていて、甘み強いです！素揚げやオーブンで焼くときは、この時期焦げやすいのでお気をつけください。皮の薄ピンクと中身の薄黄色の対比も春らしくて可愛らしいです。皮ごと蒸すか、皮ごとマッシュしたくなります。
#43 福澤農園 / ジャガイモ 2S（花しべつ）
上記の2Sサイズのジャガイモです。丸ごとで調理もオススメです！
#44 大野農園 / グリーンアスパラ
この季節がやって参りました♪やっぱり大野さんのアスパラはすごいです！生でいただけるほど瑞々しいです！下1〜2cmをカットして、そこから皮は剥かずに使えますよ！断然ソテーが美味しいです。美味しいバターがあれば尚嬉し。フライパンでじっくりコロコロ転がしながらぜひソテーしてあげてください！大野さんのアスパラならではの細胞の感じ、歯ざわり、質感、香りの持ち方、きっと違いをわかっていただけるかと！
#45 木寺 寛 / エゾ山わさび（自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。
#46 山西農園 / ゆり根 2LB
栽培の初期に葉っぱにだけ消毒をされています。収穫までに７〜８年もかかるというゆり根ですが、さらに収穫後も山西さんが丁寧に氷温（−１℃）で貯蔵してデンプンを糖化して甘みを引き出した「ゆり根」です！糖度20度もあることがあるとか。とてもほっくり、こっくりとコクがあって、存在感のある食材です。軽く薄らと透明感が出るまで火を通せば特徴が大いに堪能できます。定番の卵とじはもちろんのこと、スープやパスタの具材としても、お出汁のベースとしても大オススメです！ご飯と炊き込むのもオススメです！素揚げにしてサラダのトッピングにも！贅沢すぎるサラダですが…ぜひアイディアで料理に活かしていただきたいです！！
#47 モリンガファーム / ハンダマ（水前寺菜）
暑さで紫色が淡くなってきました。最近は本州でもよく見かけるようになりましたが、沖縄では古くから栽培されている葉物です。沖縄ではこの「ハンダマ」、挿し木にして増やすそうで、とても驚きました。葉物が挿し木で生き伸びられるなんて…です。独特な香りがありますが、葉だけを摘んで生でも召し上がれますし、根元をカットして茎ごと湯に色が出るくらいに湯がいて、梅酢や酸のあるものなどと和えると素晴らしく相性がいいです。
#48 モリンガファーム / 金美人参
生食でも本当に美味しくいただけます！サラダにもオススメです。じっくりと火を入れると複雑な甘みを隠し持っているのを感じられてさらに驚いていただけると思います！
#49 モリンガファーム / 島生姜
モリンガさんの生姜は常識を覆すものです。わざとじっくりと畑でねかせてしょうがの成分が凝縮するようにこだわって作られています。少量で仕事する生姜です！とにかくしっかりパンチのある刺激の強い辛みが効いています！細身ですが、是非とも皮ごと使っていただきたいです。そうすると、より一層香り高くお使いいただけます！いろんな生姜を使う料理をしたくなるはず！笑
#50 モリンガファーム / ミニトマト
ミネラル感や、酸味などが合わさって甘みを感じるような、複雑な味わいです。沖縄らしい味にワクワクします。
#51 モリンガファーム / よもぎ
春の和ハーブです！よもぎの香りは春の香り♪その色味も割合によって深緑から黄緑にまで扱えるので、楽しいです！ただただ、薄衣で揚げるだけでも、よもぎの苦味が旨味に転じて本当に深い味わいを楽しめます。若芽だけではないので、ちょっと苦味が強めなので、揚げる以外で使う時はさっと下茹でした方がいいと思います。
#52 宮城農園 / トマト品種混合
赤の「アイコ」は旨味も甘みも十分で、香りも高く本当に美味しいです。黄色の「キャロット」は酸味があって爽やかにいただけるトマトに育っています。両方が組み合わされば色合いだけでなく最強の味わいになると思います。
#53 糸数農園 / ジャンボインゲン
モロッコいんげんのように平さやで、筋なしインゲンよりも長いですが、ジャンボ！というほど大きすぎるわけではなく、とても使いやすいです。
#54 嶺井農園 / インゲン
さっとではなく、しっかりめに茹でてください。シャキシャキ感があるうちですと、このインゲンの本領が発揮できない気がします。しっかり加熱すると豆の甘みが出てとっても美味しいですよー！！！
#55 新垣農園 / 島ニンニク
北海道の在来種と同じく紫の斑入りの皮が特徴です。小粒なんですが、しっかり香ってくれます。温かいと芽がでてきてしまうので、冷蔵での保管をオススメいたします！
#56 秋田農園 / レッドムーン
皮がピンク色、中が黄色でとてもかわいらしい見た目のジャガイモです。系統としてはメークイン系で、粘質でしっとりとしています。香りも高く、味も複雑味があるので、シンプルな料理にも映えますよ！
#57 仲間農園 / メークイーン
今あるジャガイモの中で一番クリーミーで蛋白なジャガイモです。縁の下の力持ち的な役割にぜひ！
#58 仲間農園 / ニシユタカ
とにかくまず、この大きさに驚きます！自然栽培の芋ばかり扱っているので、ポム・ド・テールでは最大サイズなんじゃないかと思うほどです。旨味の強い品種のジャガイモです。フライやオーブン焼き、ポテトサラダにもとても合います。
#59 大城農園 / ゴーヤ
初夏の味！ちゃんと苦みを持った「ゴーヤ」です。油と出逢うと苦味が柔らかくなります。生食で使いたい時は塩をして水分出してくださいね。
#60 金城農園 / スターフルーツ
輪切りにすると、深い切れ込みの星形となる、とってもかわいいフルーツです。香りは南国フルーツそのものですが、以外とサッパリとしていて瑞々しいです。味が強すぎないので、他の食材とも合わせ易いです。見た目の面白さは一等賞なので、ぜひ彩りに使っていただきたいです。
#61 れもんだにのうえん / レモンA
広島の「生口島（いくちじま）」でなんと40年も前から自然農法でレモンを育てていらっしゃる「れもんだにのうえん」さんの柑橘たちをお届けしております。40年前に250本のレモンと四季折々の柑橘と果実苗を定植して始まった「れもんだにのうえん」さん。生口島は国産レモン発祥の地で、島内の南方向の一角はレモン栽培の最適地なのです。地名としても「レモン谷」というエリアがあるくらいなんです。そんなレモン谷の代表的な柑橘の「レモン」です。その佇まいだけでいろんな事を語ってくれます。
#62 れもんだにのうえん / レモンB
上記のB品になります。
#63 れもんだにのうえん / レモンC
上記のC品になります。外皮がものすごく荒れていますので、果汁だけが欲しい時にはオススメです。
#64 れもんだにのうえん / ネーブルA
皮が薄く瑞々しく香りも高い！そして味わいも複雑で、甘味がしっかりありながらも酸味が同居しているので、そのままでも美味しいですが、料理にも大変使いやすいです。サラダに最高！
#65 れもんだにのうえん / 八朔B
こちらはB品になります。日本原産の柑橘とされていて、古くから 親しまれている柑橘です。ほろ苦さもありながら、甘みと酸味がしっかりあるので味の深さが素晴らしく、 粒の際立ち感も素晴らしいのでほぐしやすく、とても扱いやすい柑橘です。
#66 れもんだにのうえん / 紅八朔A
八朔の枝変わりから増殖された品種で、八朔よりも中身のオレンジ色が若干濃く、甘みも少し強めに感じます。八朔よりも粒が少し柔らかく、ジューシー感のある柑橘です。
#67 れもんだにのうえん / 紅八朔B
こちらはB品になります。八朔の枝変わりから増殖された品種で、八朔よりも中身のオレンジ色が若干濃く、甘みも少し強めに感じます。八朔よりも粒が少し柔らかく、ジューシー感のある柑橘です。
#68 れもんだにのうえん / サンフルーツ
採りたては酸が強めなのですが、１週間くらい置くと甘みとのバランスがちょうどよくなって、とても瑞々しく、これからの季節に爽やかにいただける青空が似合う美味しい柑橘です。
#69 太田農園 / 原木生シイタケ
芳醇で旨味の強い原木生シイタケです！少量でもスープに入れると出汁のまとまりを作り出し、野菜とこのシイタケだけで大満足なメニューが作れます。ソテーでも召し上がっていただきたいです！肉厚で歯応えもよく噛みしめるごとに味が出ます。至福の時をお楽しみください！
#70 鎌田きのこ / ブラウンマッシュルームA
生で食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。A品は形の整った、傷のないものを選んでパックされていて特に生食用とされています。
#71 鎌田きのこ / ブラウンマッシュルームB
上記のブラウンマッシュルームのAB混合品です。形が崩れていたり、傷がついていても、加熱用にお使いいただく分には味わいに変わりのないものが袋詰めされています。 じっくり炒めるだけでも旨味が濃密に詰まったソースになります。これを知ってしまうと手放せません！
#72 シタカラ農園 / 白花豆(200g)
勝水さんの地域、阿寒で継がれてきた豆から育てられた大きな白い豆です。白たまごに比べて倍くらい炊きあがりに時間がかかります。（約40分＋予熱で蒸らして20分）浸水の時間も多めにとってください。豆の皮が吸水してシワがなくなるほどに浸水すると上手に炊けます。インゲン系の豆で、ねっとりしっとりと炊きあがります。日本では何故か乾燥豆は薄甘く炊かれることが多いですが、塩煮も最高に美味しいです。もちろん煮汁のまま煮込みにしても美味しいです。煮崩れしにくく、大変食べ応えがあるので、一粒でも前菜になってしまいそうです。笑。サラダにマリネ、アヒージョやフリット、キッシュや、ペーストにしたりスープに煮込みに、もちろんスイーツにも。ものすごく万能なお豆さんです。
#73 シタカラ農園 / 白花豆(1kg)
上記の1kg単位の販売になります。
#74 イーストファーム / 小麦粉 (ユメシホウ)小袋
イーストファームさんの強力粉の小麦粉です！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。パン作りにぜひ！麺にもぜひ！この小麦粉で餃子を作っている料理人さんもいらっしゃいます！可能性が膨らむ小麦粉です♪
#75 イーストファーム / 全粒粉 (ユメシホウ)小袋
自然栽培の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ！粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。いろいろなハーモニーを造り出したくなる粉です！
#76 イーストファーム / くろうどん (ユメシホウ)
イーストファームさんの小麦粉をふすま近くまで製粉した粉で作られた平べったい「くろうどん」です！色味が黒っぽいのでその名が付けられています。やはり、粉の甘みや香りがすごいです！麺だけで美味しくいただけてしまいそうです。オリーブオイルとも相性がよく、洋風にもアレンジしやすいです。サラダうどんや冷やしうどん等、ぜひいろんな食べ方でお楽しみください！
“
#77 お米農家やまざき / ひなたの粒（玄米）3kg
お米農家やまざきさん一家が、茨城県常総市の田んぼで愛情をかけて育てられたお米です。農薬を一切使用せず、有機質肥料を使用し、田んぼの中を歩いて手作業でひたすら雑草とりに励まれた、大地も人も癒やしてくれる貴重なお米です。満を持してご紹介できるのが、とても嬉しいです！口に入れた瞬間から甘みが伝わってくるような、エネルギーの溢れるお米です。
こちらは2018年産の玄米、3kg入のパックになります。
”
“
#78 Pacina / パーチナ オリーブオイル2017（3000ml）
イタリアのトスカーナ州で西暦900年代には修道院だったところを曾祖父が屋敷を含む60ヘクタールにも及ぶ地所を購入した、パーチナ４世代目にあたるご夫妻が手掛けるオリーブオイルです。
妻のジョバンナさんのお父様は、環境問題やエコシステムについて研究する学者で、Legambiente という環境保護団体の創始者の一人でもありました。かつては普通に行われてきた農業形態の重要性を説き、それをパーチナで実践されてきました。森を残し、多種多様な作物（ブドウやオリーブ様々な穀物など）を数十年という単位で輪作し、休閑地にして、再び畑にする、という膨大な時の流れの中で農業を捉えているのです。これは10000年以上前に修道院ができ、周りを開墾して畑を作った時から全く変わらない考え方で農業を行っているということになるのです。
そんな理想的な実践の中で生まれるもののひとつが、このオリーブオイルです。品種はフラントイオ、レッチーノ、モライオーロの３品種。香りがフレッシュでベジタブル感があり、辛味もしっかりで主張のあるオイルです。けれどこのオイルが豆と出逢うと声を上げたくなるほどの相性なんです。新豆が豊富なこの季節に是非とも一緒に味わっていただきたいオリーブオイルです！こちらはかなりお買い得な3000mlの缶入りです。賞味期限2019.6.15
”
#79 Pacina / パーチナ オリーブオイル2017（500ml）
こちらは上記の500ml入瓶となります。賞味期限2019.6.15
“
#80 Forsoni / フォルソー二 オリーブオイル2017（3000ml）
イタリアのウンブリア州スポレートの郊外でMassimo Forsoni(マッシモ フォルソー二）によって育てられ、圧搾され、瓶詰めされているエキストラバージンオリーブオイルです。同一人物による栽培と収穫から搾油までのオリーブオイルはとても珍しいと言われています。
オリーブにはもちろん農薬は使われておりません。しかもオリーブだけでなく他の果樹も点在し多様性のある環境の中で育てられています。オリーブが育つ場所はあまりにも急な斜面のため、機械ではなく手作業で収穫がされていて、その収穫も朝の時間帯のみで行われ、冷たいうちに搾油されるという徹底ぶり。細部へのこだわりは元々搾油所を経営する経験値の高さもあるのだと思われます。
オリーブの品種はモライオーロ、レッチーノ、フラントイオの３種類。アタックはしっかりしているのに、辛味が強いわけではないマイルドで懐深く優しい味わいなので、どんな料理のジャンルにも使い勝手がいいですよ。出しゃばらず、程よいまとめ役に素晴らしい活躍をしてくれます。
こちらは3000ml入の大変お買い得な缶となっています。賞味期限2020.4.30
”
#81 Forsoni / フォルソー二 オリーブオイル2017（750ml）
こちらは上記の750ml入瓶となります。少しずつ味わいたい方にはこちらをどうぞ。賞味期限2020.4.30
#82 La Collina / ラ コッリーナ 裏漉しトマトピューレ(680g)
1975年に12人のメンバーによって、社会生活を共に送っていく大きな“家族”を形成すべく創設された農業協同組合で、1980年以降は薬物依存者の更生施設としての機能も果たすようになりました。200ヘクタール以上の広大な土地を所有し、畑ではバイオダイナミクス農法を実践、堆肥なども自家生産し、野菜や果物を生産しています。そしてそれらを使い品質の高いトマトソース、パスタ、ワインなどを生産しています。こちらの瓶詰めは、イタリアの有機栽培作物認証機関B.A.C（BIO AGRI CERT）の厳しい基準をクリアした完熟トマトと塩だけで作られた裏漉しトマトピューレです。日本で流通されない時期にもどうしても欲しくなる野菜の１つがトマトだったりします。これは飲食店さんでも、ご家庭でも本当に助かる一品だと思います！賞味期限2019.8.30
#83 Arianna Occhipinti / アリアンナ ケッパーの塩漬け（250g）
イタリアの南島、シチリアでワインを造るアリアンナ オッキピンティが、アフリカの方が近いくらいの位置にあるパンテレリア島の岩だらけのイブレオ山脈で出逢ったとても希少な野生種のケッパーの塩漬けです。とにかく特徴的なのが塩の結晶が付かないこと。そのくらい塩を抑えて作られているのです。塩抜きは全く必要ありません。塩の代わりに使え、さらに旨味と香りまでプラスしてくれる、むしろ醤油的な存在です。ただただ、細かく刻んで和えるだけで、茹でたり蒸したり加熱した野菜だけでなく、生のお野菜も手間暇掛けたようなご馳走になります！美味しいオリーブオイルがあば尚良し！魚介類だけでなく、お野菜との相性にとにかく驚いてみて欲しい！ぜひぜひ試してみて欲しいです！賞味期限2020.6.18
