野菜リスト

2020年9月3週目の野菜リスト

南瓜

日暮れが早くなりましたね。雨と晴れが交互にあって、気温も落ち着いてきて、やっと秋らしくなりましたねー！農家さんたちは、秋冬作の種まきで大忙しです！８月の日照り続きでバリバリになった畑に、適度に雨が降って、さらに晴れて、土に含まれた水分量が、いいバランスになってからでないと、トラクターで耕すことが難しいので、１年に１度しかないはずのタイミングを、しっかりと掴むことの難しさを痛感します。秋の種まきの数日のズレは、成長の数週間の遅れになると言われています。この９月、本当に大切な時期なんです！農家さんにエールを！

根菜が似合う気候になりつつあり、お野菜のラインナップも変わってきました。これから続々と秋の味覚が届く予定なのですが、まずはこちらをご紹介したい！今週の個人のお客様には、ほぼ全員にお届けしております。サンズファームさんの「南瓜：ほっこり113」です。

こちらの南瓜は酷暑の真夏に収穫されています。お母さんとへその緒で繋がるように、根っこで大地とつながる、母体のツルから切り離された子供の南瓜は、しっかりと「キュアリング処理」（貯蔵する前に何度で何日間しっかり乾燥されたか、が重要になります）をされ、ポム・ド・テールで引き取ってからも乾燥処理を続け、さらにわざと急激に温度を下げて冷蔵保管をし、甘みが引き出されつつある状態の南瓜です。今日で収穫されてから47日目の南瓜さんです。

ここからさらに熟成が続くのですが、丸ごとの南瓜も、ぜひ冷蔵庫で保管してあげてください。そうすると、もっと美味しくなりますよ！野菜室よりも冷蔵温度の方がオススメです。今は爽やかな甘味をちゃんと感じていただけると思います。香りが高く、しっとり感も高い状態です！素揚げしたり、オーブンで焼いたり、ちょっと水分を飛ばしてあげるような料理方法がオススメですが、このしっとり感を活かして、敢えてマッシュサラダもいいと思います！

 
#1　サンズファーム / 南瓜（ほっこり113）
真夏の暑い日に収穫された南瓜を、しっかりキュアリング処理をしてから、さらにしっかり乾燥を促す期間を経て、さらに冷蔵温度で熟成させることにより、まさに食べ頃の南瓜をお届けできるようになりました。お手元で保管する場合も、ぜひ冷蔵庫での貯蔵をおすすめいたします。味わいがMAXになるとき、栄養価もMAXに高まります！品種名の「ほっこり」の中に「しっとり」感があり、バランスがよくコクと甘みのある南瓜です。ようやく涼しくなってきた今日このごろ、ぜひともほっこりメニューに加えていただきたいです♪
 
#2　水輪ナチュラルファーム / ルッコラ(120g）
虫喰いが多くてごめんなさいっ！でも、風味や辛さのバランスはとても良いです。ぜひぜひ、他の野菜と一緒にサラダに混ぜ込んで、風味を増して楽しんでいただけたらと思います！
 
#3　水輪ナチュラルファーム / 長ナス（黒こまち）
長ナスといえども、中長ナスで、千両茄子のように長卵型の品種です。真黒ナスに負けないくらい美味しいです！焼きナスにするとトロリとするタイプで、香りも甘みもしっかり楽しめます！皮の厚くなるこの時期には大変向く料理方法になると思います。ですが、実は皮を垂直に断つようにスライスすれば、（薄めの輪切りやイチョウ切りなどで）生で塩もみしても、とても美味しくいただけます！しっとりしていて風味もしっかりあります。エグミはまるでありません。ソテーしたり、炒める時は、皮が厚めなので、輪切りがオススメですよ♪どうか美味しく料理できますように〜！
 
#4　水輪ナチュラルファーム / ピーマン（京波）
「京波」という品種のピーマンです。ツヤッツヤの表情と色の深さにびっくりしています。色的には苦そうにも見えてしまうかもしれませんが、全然そんなことはなく、生でも甘みすら感じます。ただ、若干皮が硬めなので、生食よりは、加熱調理がオススメです。火が通るとさらに瑞々しくフルーティーに感じられます。
 
#5　水輪ナチュラルファーム / 万願寺唐辛子（甘とう美人）
「甘とう美人」という品種の万願寺唐辛子です。肩がバリッと張った立派なスタイルですねー！種まで柔らかで、加熱すると甘みが感じられて、大変ジューシーです！
 
#6　ソヤ畦畑（うねはた） / ベルピーマン
一つの辺が４〜５cmくらいの三つ葉のクローバーをポコポコふっくらさせたようなUFO形の小型のピーマンです。香り高く大変美味しいです！加熱調理をオススメします。このサイズ感が素晴らしく、できるだけ穴を小さくして肉詰めして焼き付けたり、肉詰めしてそのままスープやカレーにポトンとして煮込むと本当に美味しいです！穴を下にして盛り付けると、一瞬ピーマンとはわからなくてワクワクしますし、お皿に安定して載せられます♬遊び心くすぐるやつです。オススメですよ♪もちろん、肉詰めなんて面倒くさいわ！という時は、そのまま丸のまま煮込むだけで最高ですよ！ヘタだけ軽くカットして煮込むとかじった時に小籠包かのように野菜出汁がじゅわっと口の中で溢れます。ぜひお試しくださいませ。
 
#7　ソヤ畦畑（うねはた） / 万願寺とうがらし
梅雨の長雨で、3割ほどが枯れてしまったという…泣。でも生き残った子たちは強靭です！焼いた時の香りはピカイチです。今は万願寺を入れたタプナードを作ってみたいな…と妄想中。ソースっぽく崩して貝類とも合うんですよ！元々は京野菜として有名な万願寺とうがらしですが、岐阜の気候や土にも大変向いているように見られます。関東で育てると自然栽培でも背が高くなって強風で倒れやすいほどになってしまうのですが、岐阜でのそれは背が低く抑えられ、かつたわわに実がなり、とても立派に育ちます。今年はどんな風に育ったのかな〜。食べながら、思いを馳せたいと思います。
 
#8　ソヤ畦畑（うねはた） / 青きんちゃくナス
元から皮が厚めですが、秋の気候でまたぐっとしっかりしてきましたね。「青巾着ナス」（埼玉青大丸茄子）は、ぽってりとした下膨れの形状で、ぎゅっと詰まった質感が特徴です。成長にとても時間のかかる青茄子で、生の状態ですと、皮がとても厚く感じるのですが、加熱すると全く感じられないくらいに柔らかくなるのです！甘みがあります。素揚げしてトマトソースに絡めたり、オーブン焼きやソテーでどうぞ。真黒ナスと同じ時間加熱すると、真黒ナスはクッタクタにトロケてしまうのに対して、青なすは形状がしっかり残っているのに、口の中でほどける感覚です。ラタトゥイユにもとっても料理しやすいです。ぜひオススメです！
 
#9　ソヤ畦畑（うねはた） / 梨ナス
水なすの一種で生食用とされるナスです。本当に果物みたいに瑞々しいです。今年は苦味が全然感じられなくて、皮ごとでも美味しくいただけます！塩の浸透圧で己の水分を引き出してあげると、とっても食べやすくなります。今年は漬け時かと！もちろん、ぬか漬けにもオススメ！
 
#10　トマトファーム飛騨 / ミニトマトMIX（カラフル!!）
今年もやってきました！藤本さんのミニトマト！今年はぐっと味わいが濃く感じるのは気のせいでしょうか…ミニトマトMIXの品種は次の通りです。細長い赤が「リコアカ」、細長い黄色が「カロキー」、この中ではちょっと小さめで、トマト香が高く赤色の丸いミニトマトが「ピンクミニ」、次に大きめの赤い丸いトマトが「505ゴーマルゴー」、中玉級に大きなオレンジ色が「ルビーオレンジ」です。どれもそれぞれに味わいが異なり、かつ香りも旨味もあって、ちゃんと美味しいです。それぞに特徴があるので面白いですよ。皮がプリップリで厚めですが、カットしてぜひご活用ください。彩りも華やかで、サラダが楽しくなりますよ♪
 
#11　シタカラ農園 / ジャガイモ（ワセシロ）2L
「ワセシロ」の2Lサイズです。ホクホク系のジャガイモですが、細胞がきめ細かい為か、とてもなめらかに感じます。ジャガイモのピュレを作るには最高の相性です！フランスの思い出料理を作るときには重宝してます。煮崩れしやすい品種です。フライでも、存在感ありますよ！肉色は白いです。
 
#12　シタカラ農園 / コロイモ（ワセシロ）
「ワセシロ」の一番小さいサイズのジャガイモです。このサイズだからこそできる料理にぜひご活用いただきたいです！皮ごと丸ごと素揚げすると、皮がパリッとして、中がホクッとして美味しいです。オーブンでそのまま焼いても◎厚手の鍋で蒸らし煮しても、煮込みにももちろん○ホクホク系のジャガイモですが、細胞がきめ細かい為か、とてもなめらかに感じます。肉色は白いです。
 
#13　シタカラ農園 / ジャガイモ（メークイン）サイズMIX
シタカラ農園さんからは初めての品種になります。言わずと知れたしっとり系ジャガイモで、千切りでジャガイモのガレットや、サラダ、炒めものに大変向いています。ゴロゴロカットの煮込みにも、荷崩れしにくいので重宝します。そろそろスープ系も作りたくなりますね。
 
#14　佐々木ファーム / サラダミックス 特価!!
今季、レタス類が天候の影響で異例の早さで終わりを迎えてしまい、ショックが隠しきれません。今週も、本当であれば、最後のサニーレタスをたくさんのお客様へお届けする予定でした。ですが、収穫直前に、急激に虫に食われてしまうという、例年では起きないことが起き、（これは北海道では異常な高温でレタスたちが弱ってしまったと考えられています）佐々木ファームさんの計らいで、今回だけサニーレタスと同じ価格で、サラダMIXを作っていただきました。今出荷されている佐々木ファームさんの葉物をいくつか組み合わせて、色合いも赤もグリーンも入って美しいサラダMIXです。全て生食できます。ただ、この異常な天候のせいで、通常よりもうんと保ちが悪いかもしれません。（いつもでしたら、何週間も保つんですよー！）お手元に届いたら、ぜひお早目にお召し上がりください。
 
#15　佐々木ファーム / トレビス
巻きがしっかりしたトレビスです。すごい密度です。そしてしっかりほろ苦く存在感があります。サラダの彩り役だけでなく、軽く焼き付けたり千切りにして使うのもオススメ♪ほろ苦さがアクセントになりますよ。
 
#16　佐々木ファーム / プレコーチェ（立ちトレビス）
ものすごく立派に育っています！見惚れるほど美しいです。この葉１枚をボートのようにして、タブレをのせたりしても可愛いですね♪色合いもしっかりで、苦味もしっかりあります！この苦味と仲良くできるのは、コクのあるナッツや、チップス、甘みのある果物や根菜だと思います。自分ならではの組み合わせをぜひ見つけていただきたい♪
 
#17　佐々木ファーム / ケール品種カラーMIX
ケール３種類（レッドフェザーケール、カーリーケール、カリーノケールの緑と赤）の若葉がMIXされたパックです。色合いも幅があって、面白いです。サラダやパスタに、ケールチップスにぜひ！
 
#18　佐々木ファーム / ケール若葉
ケールの若葉です。そのまま生でもいただけます！甘みが深くとっても味が濃いです！キャベツの味を濃くしたようなイメージです。生でジュースにしてもサラダでも、焼き付けても、もちろんチップスにしても美味しいです。
 
#19　佐々木ファーム / カーボロネロ
イタリアではよく食べられる葉キャベツです。ビタミンやミネラルが野菜の中でもトップクラスで高いとされ、抗酸化力のある野菜としても有名です。ケールの仲間でもありますが、葉が他のケールよりも硬いので、サラダよりは加熱調理で本領発揮するタイプです。繊維がより強そうな時は、細かくカットするのがオススメです。炒めたり、蒸し煮したり、煮込んだり、が向いています。加熱すると甘みや旨味が出るので、パスタにまとわせたり、吸わせたり、豆類や他のお野菜と共にスープにも最高です。秋冬の季節に大変重宝するお野菜です。
 
#20　佐々木ファーム / スイスチャード茎のみ
佐々木ファームさんのスイスチャードはいつもクセが少なく、柔らかな印象です。この時期は葉をカットした茎だけの姿でお届けしております。クタクタに煮ても色味が残るので、とても重宝します！
 
#21　佐々木ファーム / 寒玉キャベツ
相変わらず驚くほどのみっしり詰まったキャベツです。この夏キャベツも、じつは1ヶ月〜２ヶ月も貯蔵されてから出荷されています！これはもう、度肝を抜かれるくらいにすごいことなんですよ！キャベツは収穫したての最初は、ピリッと辛さが来るのですが、熟成により、だんだんそれがまろやかな甘さに変わっていくのです。とはいえ、その長期間の貯蔵に耐えるということ自体が、まず、そのキャベツにものすごいエネルギーを感じるわけです！これだけ梅雨がないはずの北海道でも雨続きだったり、暑すぎて蒸れたり、育った環境や天候の影響、土の状態も反映して、数週間の内にトロケてしまうキャベツだってあります。市場に出回るキャベツも、貯蔵されているものはありますが、貯蔵に耐えることができたとしても、カビ臭がしてしまう場合があったり、品質の向上になっているのか、と問われると疑問が残ります。貯蔵に耐えた上で、さらにしっかりと美味しくなる、というところに、佐々木ファームさんの「夏キャベツ」が持つ、ポテンシャルを無限に感じるのです。 そうなんですよ、冬ならまだわかるのですが、夏に長期間熟成ができるキャベツってあるんですね！って本当に驚いている2020年の晩夏です。エネルギーをみちみちに閉じ込めたかのようなキャベツは、生でそのまま食べてもミルキーさがあって、甘みを感じられます。加熱するともう、そのエネルギーが溢れんばかりに伝わってきて、キャベツが喋ってる！って思います。半生くらいの茹でキャベツ絶品です！パスタにも最高です！ぜひお試しください。貯蔵キャベツなので、見た目が良いわけではなく、外側は傷があったりすることもありますが、1枚剥いでいただければ、問題なく料理していただけると思います。キャベツと対話していただきたい♪笑
 
#22　佐々木ファーム / 紫キャベツ
普通のキャベツに比べると味わいは控えめです。ですが、やはりエグミなく、生でそのまま食べても本当に食べ易いです！ものすごい色素をもったキャベツです。酸味を加えるとさらに鮮やかな色素が出ます！彩りに様々にお使いいただけますよ！酢漬けもオススメです！乳酸発酵させても最高にキュート！
 
#23　佐々木ファーム / コリンキー
この歯応えはクセになりますね♪薄めにスライスしたり、千切りにしたり、生で食べれてしまう南瓜です。そのまま食べると上品な香りと甘みをかすかに感じます。厚めにカットして、塩で少し水分を出した後、一晩ビネガーを吸わせてもとっても美味で鮮やかなサラダの名脇役になりますよ！日持ちもします！
 
#24　佐々木ファーム / ズッキーニ（緑・キロ売り)
下記と同じ濃密な緑ズッキーニのお買い得キロ売りです。
 
#25　佐々木ファーム / ズッキーニ（緑・単品)
今年も太鼓判の美味しさです！濃密な佐々木ファームさんのズッキーニ。ソテーするだけで、詰まった味わいです。甘みも香りも旨味もやっぱりピカイチ。是非！一人でも多くの方に体験していただきたいです♪
 
#26　佐々木ファーム / ライムキュウリ(100g)
小さな、小さな、2cmほどの長丸型の果実です。名前のまんまで、まるで柑橘のような酸味が爽やかで、プルプル感がとても特徴的です。そしてキュウリのタネのような食感と風味。外皮の模様までかわいくて、もう出逢ってしまったからには愛せずにはいられない感じです。笑。あしらいにぜひアクセントで使っていただきたいです！
 
#27　佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）A
今年も素晴らしい出来です！ビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです！蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。佐々木ファームさんのビーツはエグミもなく、本当に生食でも美味しいです。
 
#28　佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）B
上記のB品です。
 
#29　佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）A
実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
 
#30　佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）B
カットのあるB品です。実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
 
#31　佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）A
じつは３種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。
 
#32　佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）B
カットのあるB品です。じつは３種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。デトロイトも合わせて三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。
 
#33　佐々木ファーム / 紅しぐれ大根A
辛味のほとんどない、食べやすい品種です。紅くるりとはまた違った青み寄りの紫色大根です。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類を和えたり、千切りをサラダにしたり…加熱調理しても美味しいです。使い方は無限です…
 
#34　佐々木ファーム / 紅しぐれ大根B
皮の表皮と、実の内部に斑入りのように、紫色の色素が美しい、辛味の全く無い、甘みのある大根です。すりおろすと刺激によるのか、紫色が濃く感じるように発色し、さらに酢と出逢うと、その色味がピンク色に変化するんです！千切りでも輪切りでも反応しますよ！おろしが一番おもしろいです。
 
#35　佐々木ファーム / 紅くるり大根A
中までとてもきれいな赤紫色が入る大根です。生で使うと鮮やかな色を最大限に活用できます。火を通しても色味が完全にはなくならないので、色を楽しむことができます。スープに入れるとスープがピンク色に染まります。見た目だけでなく、大根としての味わいも深いので、胸を張ってオススメいたします。
 
#36　佐々木ファーム / 紅くるり大根B
割れや変形などがある、中まで真っ赤な「紅くるり」のB品です。
 
#37　佐々木ファーム / 紅芯大根
外側の数ミリの皮がくるりと白い部分がありますが、その内側は中心から放射状に広がる赤みが大変美しい真ん丸型の大根です。
 
#38　佐々木ファーム / 紅芯大根 B
B品なので割れが目立ちますが、変わりなく召し上がれます。しっかりと密度高く育っています。大根の香りと柔らかめの辛味の中に甘みがちゃんとあって、紅芯大根らしい存在感があります。生で使うことをオススメします。お酢をちょっと使うとさらに色素が鮮やかになります。
 
#39　佐々木ファーム / あやめ雪カブB
B品になります。とにかく加熱調理してみていただきたいカブです！じっくりソテーしたり、じっくり時間をかけてオーブンで焼いたりすると、素晴らしい香りと甘み、旨味が出てきます。とてつもない存在感です。きっときっと驚いてもらえるはず！
 
#40　佐々木ファーム / ありがとうごぼう
佐々木ファームさんの代表野菜がこの「ごぼう」です！火を入れることにより生まれる旨味感！甘みを加える必要を感じません。じーんわりと染み込むような香りと独特の味わい。思わず笑みがこぼれます。
 
#41　佐々木ファーム / ミニトマト
佐々木ファームさんのトマトは比較的追熟を要する具合で摘み取られますが、それでも香りが豊かなので、本当に毎年驚きます。今年も余韻が長いです！皮が厚めですが、そのままが好き。
 
#42　佐々木ファーム / ミディトマト
佐々木ファームさんのトマトは香りが高いのが特徴です。ミディサイズはセミドライやドライトマトにするにも最適なサイズです！この灼熱の太陽のエネルギーを活かして、ごっそり天日干ししたいですよね！オーブンでなくて、敢えて天日で。オーブンの庫内よりうんと広く平げられる♪干し野菜日和だと思うと、酷暑でも途端にワクワクしますね！笑。もちろん生でも、柔らかな甘味と、旨味をちゃんと感じます。酸味もちゃんとあるので、生で刻んで和えても存在感あるサラダになります。加熱するとステキなソースに！
 
#43　佐々木ファーム / 加工用トマト
加熱して美味しい加工用トマト（サン・マルツァーノ）をソース用にお届けしております。今回の状態ですと、追熟させてもよいかもしれません。そのままガシガシ塩で煮詰めると、濃厚なトマトソースが出来上がります♪オレガノやローズマリー、バジルなどで香り付けするのもおすすめ♪
 
#44　佐々木ファーム / トウモロコシ B（恵味）
先端をカットされたものになります。生でも極甘です。シャキシャキ系のものすごく甘いトウモロコシです。加熱してもシャキシャキ感はそのままで、さらに甘みをダイレクトに感じられるようになります。香りも味わいも別格です。
 
#45　佐々木ファーム / フェンネルの花
フェンネルの小さな花が集合体になったレースフラワーのような黄色いお花です。少しシャキッとさせたい時は、茎を水の中でカットして切り戻しし、水に挿してあげてください。水の吸い上げにも時間がかかる植物です。お花の時からしっかり薫るフェンネルです。香り方のバランスがちょうどいい時期です♪あしらいに最高ですね。
 
#46　佐々木ファーム / おまかせエディブルフラワー小パック
ナスタチウム、コーンフラワー、ボリジ、ビオラなど、鮮やかな色のお花のおまかせ小パックです。お皿に彩りを♪
 
#47　佐々木ファーム / おまかせエディブルフラワー大パック
ナスタチウム、コーンフラワー、ボリジ、ビオラなど、鮮やかな色のお花のおまかせ大容量パックです。お皿に彩りを♪
 
#48　佐々木ファーム / アップルミント（50g)
りんごの香りのするミントの品種です。スースーするハッカ成分は弱く感じます。香りを楽しむようにお使いいただければと思います。サラダにもピッタリです♪独特なコクが出ますよ！
 
#49　佐々木ファーム / タイム(20g)
中々お見かけしないタイプのタイムですが、しっかり香ります！魚介にも、肉料理にも、何にでもとにかくスパイシーな香りをつけてくれます。フレッシュで使いきれないときは、ドライにするのもおすすめです。
 
#50　佐々木ファーム / イタリアンパセリ(100g）
パセリほど強くはないけれど、清涼感のある香りがあらゆる彩りによく使われます。煮込みに最後に入れると旨味もグンとアップする、魔法のようなハーブです。ソースにもぜひ♪
 
#51　健康工房 / 赤しそ 10枚入
緑の大葉と全く違い、シソの香りは弱いです。そのまま生で使うのはオススメできません。苦みがあるので、軽く塩で揉んでからアクを出すのがポイントです。酢酸と出逢うととても綺麗な色を出してくれます。白いカブなどと一緒に漬け込むと染まってくれそうです。
 
#52　健康工房 / 赤しそ/枝付き加工用
シソの風味が梅と繋がるせいなのか、ほのかな酸味を感じます。この味わいは、緑の大葉とはまた全然違い、とてもアクセントになります。色味は深ーい赤で秋らしくもあり、風変わりな一皿にぜひ♪
 
#53　健康工房 / 青しそ 10枚入
やはりシソの中では王様の青シソです。香りを存分に堪能してください！夏気分盛り上がってください！
 
#54　健康工房 / えごま 10枚入
シソのようでありながら、ミントのような爽快感とゴマのような香ばしさがあり、強烈な芳香のあるハーブのような存在です。醤油漬けにされたり、キムチにされるのが一般的ですが、この存在感は上手く使うととても面白いと思います！
 
#55　健康工房 / 小ネギ (100g)
あらゆる薬味や彩りとしてそこから料理を組み立てたくなるほど。無農薬の小ネギがあるだけで、こんなに嬉しいのは私だけでしょうか！！葉物で何かを包むような料理のときに、軽く加熱した小ねぎで結んだりしても可愛く使えますよー！
 
#56　健康工房 / パセリ
茎の部分も柔らかいので丸ごとみじん切りにしたり、ミキサーにかけて使えます。パセリの栽培は以外と難しく、農家さんでも自家用に栽培するのを躊躇されたりするハーブなんです。今年は増量してのお届けです。存分にご活用ください！
 
#57　健康工房 / ルッコラ(200g)
辛味も風味もしっかりあります！ルッコラの香りを最大限に感じたい時は、他の葉物と合わせて使うより、単体で油も使わずに召し上がっていただきたいです！
 
#58　健康工房 / からし菜緑(200g)
チリチリとした葉の形状が美しいのはもちろんのこと、辛味も香りもちゃんとあって、サラダのアクセント役には最高です！茎が瑞々しく、味わいもしっかりある素敵な葉物です。
 
#59　健康工房 / サラダ春菊(200g)
噛みしめるとただそれだけで塩味を感じるほど！ミネラルを感じるような味わいがじわじわきます。ナッツのようなコクさえあって、サラダに生食でとても奥深い味わいを作ってくれます。これは驚いてもらえるはず！必ず生で食べて欲しい春菊です。
 
#60　健康工房 / ラディッシュ S
丸々と形良く大変可愛らしいラディシュです。歯触りもよく生で存分に楽しめます！
 
#61　健康工房 / ラディッシュ M
しっとりとして見た目にも美しく、様々に活躍してくれる存在となれますように。
 
#62　健康工房 / ラディッシュ L
ラディッシュにしては巨大に育っています。それでもスが入らない不思議…すごいです！
 
#63　中西農園 / 泥つき人参A
今年も安定した美味しさでウットリです！パリッとした食感です。生で食してもとても綺麗な甘みと香りがあります！煮込みにいれても、ちゃんと人参が香ります！出汁を摂るときの代表野菜ですね。いい仕事してくれますよ。
 
#64　中西農園 / 泥つき人参S
中西さんの人参は安定感あります！小さくてもしっかりと香る、この香りの高さをぜひ感じていただきたいです。手のひらに収まるくらいの小さな人参です。丸ごと煮込んだりするにも大変重宝します！
 
#65　瀬野 雅人 / トマト
キレイな日本のトマトらしい風味と酸味に癒やされます。驚くのは後味です！どんどん旨味が広がり余韻が素晴らしいトマトです。加熱したらまた面白そう！
 
#66　瀬野 雅人 / 縄文タマネギMS
キュッと締まった質感にエネルギーを感じます！瀬野さんのタマネギ自体がじつはとてもお久しぶりで、昨年はほとんど入荷できませんでした。今年はとても緻密なタマネギに育ってくれています。とにかくゆっくり加熱してください！じんわりと旨味が出てきます♪
 
#67　瀬野 雅人 / 紫タマネギMS
ポテンシャルを隠し持ったタマネギです。橋本さんのタマネギのように、生食するとちょっと辛さが立つので、少し置いたり、塩したり、軽く水にさらすことをオススメします。加熱すると甘みが爆発的に出ます！
 
#68　福澤農園 / セロリ (自家採種)
まるでハーブのように強烈に香るセロリです。ハーブ以上かもしれません。野性的な香りに料理したくなるワクワクも高まります。外側のセロリは繊維が強いので、みじん切りにしてしまうか、スープのベースとしてクッタクタになるまで煮込んでみてください。ものすごい出汁がとれます！お肉を焼く時にハーブの替わりに香りを出して使っても美味しいですよー！みじん切りをひき肉に混ぜて餡にしても美味です。内側の柔らかいセロリはぜひ生でかじってみてください。ただそれだけで旨味を感じるはず。ピクルスにしても最高です！みなさんの健康を願って少数の野菜BOXにも組ませていただきました！
 
#69　福澤農園 / 長ネギ (自家採種)
この季節に立派で柔らかいネギがあるありがたさ。香りと、加熱した時の甘みがたまりません！ネギ油にも最高です！いろんな食材と炒めても、ネギの存在を存分に感じるほど、旨味を作り出してくれます。
 
#70　福澤農園 / ミニトマト
毎年泣くほど感動させてくれる福澤さんのミニトマトです。今年もすごいです！やっぱりフルフルします。生産者さんのこだわりでミニトマトを完熟させてから収穫されています。完熟したトマトは潰れ易いので、梱包もとても神経を使います。皮が厚めで口に残るかもしれませんが、どうか皮ごと堪能していただければ幸いです。生でも煮詰めたトマトのような味わいです。大地からのメッセージが伝わると嬉しいです。
 
#71　福澤農園 / 青大豆枝豆 (自家採種)
黒大豆枝豆の存在感には至らないかもしれませんが、とても上品な旨味がある小粒の枝豆です。黄大豆よりも深い緑色の粒が美しいです。なにより、無農薬で育てて、ここまで美しい粒を揃えていただけるところが、本当に驚異です！プロの仕事の枝豆となっております。加熱はぜひ5分ほどで。その後、粗熱がとれて、さらに完全に温度が下がってからが食べ時です。
 
#72　福澤農園 / トウモロコシ
お子様に意外と人気があるのがこちらの方でビックリ！佐々木ファームさんのトウモロコシと比べると、少しモチモチ感のあるタイプです。生で食べてもミルキーな甘さをじわじわじわ〜っと感じられます！べとべとするような、ただ甘いだけではない、後味がさらりとしていながらも深い満足感は言葉で言い表すのがとても難しいです。ぜひ芯まで愛して♪トウモロコシご飯も大オススメです！しかも、福澤さんのトウモロコシは、日が経っても甘みが落ちない！この不思議さといったら…
 
#73　福澤農園 / ジャガイモ LM（レッドムーン）(自家採種）
皮が赤く、中身が黄色いので、パっと見ではサツマイモにも見えてしまうかもしれません。ホクホクでマッシュにしても、素揚げにしても、オーブンで表面カリッとするまで焼いても素敵です。他のジャガイモと組み合わせるとまた楽しそうです♪
 
#74　福澤農園 / ジャガイモ S（レッドムーン）(自家採種）
上記のSサイズのジャガイモです。
 
#75　植田農園 / タマネギ北見黄LM（有機無農薬・自家採種）
北見黄「きたみき」と読みます。古くから北海道で品種特性が素晴らしいとされて作られてきた固定種のタマネギなんですが、品種改良の波で栽培のし易さが勝ったためか、40〜50年くらい前から作られる農家さんが急激に少なくなってしまった貴重なタマネギです。柔らかくしっとりとした滑らかな舌触りが特徴です。しかもタマネギの種採りをする方は北海道でもほとんどいないのですが、植田さんはこの品種を守ろうと、自家採種を続けられています。北海道の大地の記憶を綿々とDNAに刻み込んできたタマネギです。ぜひ一度お手にとってただきたいです。
 
#76　木寺 寛 / 山わさび（自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。
 
#77　モリンガファーム / 丸オクラ
こちらは鞘が丸みのある丸オクラです。五角オクラに比べると、種と外皮の間に隙間が少ない分、密度が高く感じるのが特徴です。首元をくるりと剥く時に、若干筋あるかな？と不安になる子もいるかもしれません。でも、丸オクラは筋張りにくいオクラの品種としても有名で、どうかそのまま沸騰した塩の入ったお湯で全身がキレイなグリーンに変わるまで、30秒ほどささっと茹でてください。揚げたり、焼いたり、炒めたり、でも食べれますが、やっぱりこのヌルヌル感を大切に、茹でたままがそのままで一番美味しいです。お出汁に浸したり、スパイス炒めもアレンジでぜひ♪
 
#78　モリンガファーム / ニラ
とても柔らかく繊細な味わいのニラです。ニラ臭さが穏やかで、茹でただけでそのままモリモリ食べれるくらいです。こんなに食べ易いニラが育つなんて羨ましい限りです。。。畑の隅で放任されたニラは固くて食べられたものではないのです。泣。
 
#79　モリンガファーム / 青パパイヤ
一見硬そうな果実ですが、炒めるととても素直に味を含んでくれて、かつ歯ごたえがあって、とてもおもしろい食材です。パパイヤにはタンパク質分解酵素があるためか、肉と一緒に料理をするとお肉が柔らかくなります。
 
#80　平良農園 / モロヘイヤ
沖縄から届くのに、これだけの鮮度を保ってお届けできることに、流通の方々に改めて感謝の想いが湧き上がるほど。虫食い後が多少ありますが、どうか大目に見ていただけたらと思います。茎の下部2〜3cmほどカットすれば、後は茎ごと茹でて美味しくいただけます。モロヘイヤの香りもご堪能ください。
 
#81　棚原農園 / ゴーヤ
棚原さんのゴーヤのオーラにまず、「おっ！」ってなりますよね。笑。味も素晴らしいですよ！苦味がコクに感じるくらい心地よくて、薄いスライスで生食大オススメです！炒めものやキムチ和えにも最高かと。
 
#82　石嶺農園 / 角オクラ
流石沖縄！オクラの寿命が長いです！断面の五角形が可愛いオクラです。丸オクラに比べると、シャキシャキ感を感じやすいです。全体がキレイなグリーンに変わるまで、塩を入れた沸騰した湯で30〜40秒ほどさっと茹でるだけでごちそうです。冷める前にまずはそのまま頬張ってほしいです。
 
#83　湧川農園 / 生きくらげ
健康志向の強い母のおかげで小さい頃からよく家庭料理にきくらげが出てくる家でした。でもじつは、生のきくらげは初めて食べました！そして初めて料理しました！すっごく美味しいです。乾燥きくらげと違って味の含み方が全然違います。炒め物に大オススメです！生なので、そのまま加熱調理するには問題ないのですが、料理する前に軽く10分ほど水に漬けておくと、さらにプルプル感アップします！サラダなどで使う時には、「さっと熱湯にくぐらせることが必須です。」栄養素的には中々他では見ないようなバランスの持ち主（ビタミンDが多く含まれる大変めずらしい食材で、油と一緒に食べると吸収率がアップします）で食物繊維も大変多く、面白い生物に見えてきます。もっと仲良くなりたいなと思います。
 
#85　モリンガファーム / 島バナナ
これだけ暑いと、追熟にはなんら困りません！笑。黄色く色づくまで吊るして追熟させてください。輸入バナナとは全く違い、1本1本はとても小さいけれども、甘酸っぱい濃厚さがたまらない別次元のバナナです。今、最高にバナナの食べ時です♪
 
#86　モリンガファーム / アップルバナナ
本州もだいぶ暑くなってきたので、追熟できる環境ができましたね！黄色く色づくまで上手に吊るして追熟させてください。
 
#87　親川農園 / サイパンレモン
この時期は本州の柑橘がことごとく終わる季節です。そんな時に出てきてくれるサイパンレモン！のグリーンレモン！そうなんです、サイパンレモンは、グリーンレモンで収穫されるレモンの代名詞とも言われています。まだ果汁は少ない季節ですが、旨味のある穏やかな酸味と天然とは思えないくらい高い香りは、あなたの身体を癒やしてくれるはずです！皮を削れば素晴らしい香りの素に。グリーンの色も映えて素敵な一皿にしてくれると思います。
 
#88　浜本農園 / シークヮサー
スダチよりもさらに小さくて、1個丸々でもお一人様サイズ感が本当に可愛いですし、お皿に添えるのにも、最高なんです！焼き物や揚げ物、生モノに、果物やサラダ、お皿での味変にもキュキュッとお手元で絞ってぜひご活用ください♪もちろん皮の部分を削ればさらに香り高く楽しめます！
 
#89　金城農園 / ドラゴンフルーツ赤（有機無農薬）
レッドドラゴンは色味が強烈で、手もまな板も真っ赤になります。お気をつけください！！味わいは見た目からするととても優しいので、この色味を活かす方向で様々なアイディアが湧くのではと思います。面白いですよー！香りもふわっとエスニックに香り、ほんのり塩味と酸味を加えてあげるとぐっと味が引き締まってサラダにも最高です！マリネサラダとってもオススメです。ちょっと今年はホーリーバジルと一緒にマリネひてみようかな！！ご興味のある料理人さんいらしたら、ぜひお知らせください！じつはホーリーバジルも今年育てているのです♪
 
#90　れもんだにのうえん / イチジク蓬莱柿（5個前後）
レモンは250本もあるのに、なんと、このイチジクの樹は１本だけ。しかも、樹齢40年の大きな大きな大木なんです。しかも超絶健康的で、虫や病気や菌の害が一切見当たらないのです。通常、イチジクの樹はまるでワインのブドウの様に低く低く剪定して樹形を抑えられるのですが、このイチジクは2階建てを軽く超えそうな高さ。木登りしながらの収穫なんです。一体全体どのように根が張っているのかしらと想像は巡ります。大地にガッチリと根を張ったイチジクの味わい、一人でも多くの方に味わっていただきたいです。大木が大地と一体となって呼吸をし続けているエネルギー循環の一部を身体に取り入れてみよう♪甘さは控えめで、とてもナチュラルな味わいです。料理にも大変使いやすいと思います！
 
#91　れもんだにのうえん / ローズマリー
立派な立派な樹齢何年かも定かでない「ローズマリー」をお願いをして出荷していただくことになりました。とっても健康に育っています。香りのマジックにぜひお役に立てたらとー！！！じゃんじゃん使っていただきたいです！！！
 
#92　ポム・ド・テール / 赤バジル
パッと見はまるで「赤しそ」のようにも感じる色合いです。バジルはシソ科なんですけどね。「赤しそ」と違って、生でそのまま使えます！緑のバジルとちがって、たとえ時間が経って黒ずんでいたとしても判別がつかないので、千切りにしても使えますよ！トマトとのサラダに刻んで加えると香りもいいし、色合いも美しいし、最高です！
 
#93　ポム・ド・テール / ミントMIX（4〜5種）
白い斑入りが見た目にも爽やかな「パイナップルミント」茎が黒っぽい「ブラックミント」鋸葉で香りに甘みのある「スイスミント」、一番一般的な甘い香りのアップルミント、のミント4種類を少しずつ楽しめる「ミントMIX」です！ミントもいろんな個性があるので、組み合わせて使うとまた面白いですよ！
 
#94　ポム・ド・テール / フレッシュハーブMIX
ブラックミントをベースに、アップルミント、パイナップルミント（白い斑入りの葉です）、スイスミント、レモンバーム、ヴェルヴェンヌ（レモンの香りが高いです）、ホーリーバジル、タイム、ローズマリー、セージを少量ずつ。基本的にハーブティーでも楽しめるハーブをパックしています。ホッと一息つける時間のお供にどうぞ♪少しずつカットしたり、組み合わせて、お好みのブレンドを作ってお楽しみください。一度熱湯でティーを軽くだしてから水出しすると、とても香りの高いハーブウォーターが作れますよ！（秘密にしたいくらい！笑）柑橘の皮などと一緒に水出しするのもオススメ !!水を注ぎ足して冷蔵庫で保存すれば、何度でも香りが出なくなるまで楽しめます。フレッシュの状態ですぐに使用できない時は、常温でザルの上に広げておくと、簡単にドライハーブとして貯蔵ができるようになります。
 
#95　ポム・ド・テール / 黄辛唐辛子&青唐辛子（激辛）AB込
惚れ込んで自家採種をしている黄色が美しいしっかり辛い唐辛子です。10人前の料理に1本入れるだけでしっかり辛いです。使い方に気をつけてくださいね！とにかく本当に辛いです。でも本当に風味が素晴らしいです。まるでピーマンのようにぶら下がる形で、小さな実が点々と付くので、実だけを、枝から１つ１つ収穫して、パックした姿になります。未熟バージョンの青唐辛子が辛いのはもちろん、完熟しているはずの、黄色バージョンもけっこうな激辛なので、お気をつけください。辛味調味料としては、少量でしっかり仕事してくれます！この色味を活かして、完熟柚子と一緒に、黄色い「柚子こしょう」作りや、個人的に大好きな「塩レモンこしょう」作りにもこの色が爽やかで大変オススメです！お酢に漬け込んでおいて、塩と一緒にミキサーにかけたタバスコ風調味料も今度作ろうと思っています。辛い調味料が大好きなんですよね〜！。笑。
 
#96　ポム・ド・テール / スベリヒユ
フランスではプルピエと呼ばれるハーブで、リンゴ酸が含まれることから、優しい酸味を感じます。食用植物の中でもっとも多くオメガ３脂肪酸を含んでいることからも、とても健康によいハーブとされています。スベリヒユは世界中の多くの料理、特にサラダ、スープ、シチュー、トマトソースで使用されています。調理されたスベリヒユは粘液性になり、スープやシチューの増粘剤として作用されます。ギリシャでは葉をオリーブオイルで揚げた後、フェタチーズ、トマト、玉ねぎ、ニンニク、オレガノと混ぜたりするそうです。
 
#97　ポム・ド・テール / 空芯菜
今年の梅雨の間は、小さな芽の後に草に埋もれてしまい、大丈夫かな…と気が気でなかったんですが、ぴったり一ヶ月後の梅雨明け後には、目を見張るほどの大人に成長していてびっくりしました！元々水辺で生息していた植物なので、雨には強かったようです。太めの茎は、斜め切りか、縦に割ったりしていただけると嬉しいです。王道ですが、ニンニクや魚醤、オイスターソースなどと、中華風に炒めるのがオススメです♪空芯菜の香りがフワッと立ちます！軽やかな風味で、魚介とはもちろん、豚肉との相性もいいですし、ニンニクと一緒に焼きそばやパスタの具にしてもオススメ♬ スリランカではみじん切りにしてサラダで食べるそうで、生食もできるんですよ！クセが少ないので、ココナッツファインとの相性もいいです。いつもの炒めものに飽きたら、ぜひオススメです！
 
#98　太田農園 / 原木生シイタケ
芳醇で旨味の強い原木生シイタケです！少量でもスープに入れると出汁のまとまりを作り出し、野菜とこのシイタケだけで大満足なメニューが作れます。ソテーでも召し上がっていただきたいです！肉厚で歯応えもよく噛みしめるごとに味が出ます。至福の時をお楽しみください！
 
#99　鎌田きのこ / ブラウンマッシュルーム
マルシェで販売していてもとにかく人気のマッシュルームです。生でサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすとそれだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！
 
#100　イーストファーム / 小麦粉 (ユメシホウ)小袋
製粉日：2020.2.8. イーストファームさんの強力粉の小麦粉です！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。パン作りにぜひ！麺にもぜひ！この小麦粉で餃子を作っている料理人さんもいらっしゃいます！可能性が膨らむ小麦粉です♪
 
#101　イーストファーム / 全粒粉 (ユメシホウ)小袋
製粉日：2020.3.10.　自然栽培の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ！粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。いろいろなハーモニーを造り出したくなる粉です！
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#102　蒜山耕藝 / ケのしょうゆ
蒜山耕藝の高谷夫妻が丁寧に育てた自然栽培の大豆と自然栽培の小麦100%で仕込まれたお醤油です。なんと二夏を杉樽で熟成されています。時を経て、丸い丸い味わいとなり、大豆の油分まで旨味になっています。とがりがなく、大豆の旨味と甘み、小麦の香ばしさを柔らかく、かつしっかりと体感することができます。旨味が強いながらも優しい味わいなので、素材の風味を上書きすることがなく、繊細な自然栽培の青果にもピッタリで、大変バランスのとりやすいお醤油です。 洋食ではあまり使うことがないかもしれませんが、日本の旨味を洋食に取り入れ、活かしたくなる存在のお醤油です。ぜひぜひ一度手にとっていただきたいです。サラダにもひと垂らし、蒸し野菜にもひと垂らし、焼き野菜にもひと垂らし、ポワレにもひと垂らし、お肉にも、卵にも、パスタにも、もちろんご飯にも…♪無限に広がる用途があります。それだけで癒やされます。癒やしの食事が料理人さん自身の手元にもありますように。
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#103　梶田商店 / こいくちしょうゆ「巽晃」
賞味期限 2021.10.11 添加物だらけで造られる既存の醤油造りに納得がいかず、真っ向から異を唱え、少しずつ周りの人を動かして今に至る、熱い蔵人である梶田さん。その梶田さんが想いを一つにした仲間と一緒に、愛媛県で天然醸造される丸大豆の醤油です。 「巽晃」は「たつみひかり」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%無農薬・無化学肥料栽培で育てられてた愛媛県産のものだけで造られています。愛情の賜物の穀物から出来上がったお醤油は、とても香りが高いのが特徴です。こいくちしょうゆとしては色味が薄く感じますが、それとは裏腹に、味わいは旨味がしっかりとあって、香りの華やかさがさらに際立ちます。 蒜山耕藝さんの「ケのしょうゆ」と比べると、さらに軽やかさがあって、ポム・ド・テールで扱う青果とやはり相性がいいです。この香りの高さを感じるには、温かいお料理に最後に垂らしたり、淡泊なお刺身や生物、生野菜等に使うのがとてもオススメです。卵かけご飯にも最高です。
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#104　梶田商店 / うすくちしょうゆ「巽」
賞味期限 2022.5.18 「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。うすくちしょうゆというと、色が薄く塩っ辛いイメージがありますが、梶田商店さんの「巽」は「こいくちしょうゆの味わいに、色を淡くしたお醤油」を意識して造られています。お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。 ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番気軽に使えて、幅広いお料理に使えます。色味も一番淡いので、加熱調理に使っても、素材を活かした味わいと彩りを表現できます。お出汁の味を整えるにも、最高の相棒です。青果ともやはり相性がいいです。日常の調味料を変えるなら、お醤油から、がオススメです！
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#105　ソヤ畦畑（うねはた） / ハラペーニョ（50g)
いつの間にか人気者になっていてびっくりしています！ハラペーニョ！辛いもの好きにはたまらないやつです。巷では甘酢漬けのレシピばかり見られますが、私はお気に入りのお酢だけをドボドボ注いで保存瓶にたんまり酢漬けを作ります。水で薄めたりするよりも保存もきくと思います。サルサソースはもちろんのこと、トマトベースの煮込みや、クスクスなどに添えてもいいですし、つけダレやサラダや麺類にも！隠し味に使うと深い味を作ってくれます。このハラペーニョの酢漬けとミントを使ったソースがマイブームで、揚げ物のソースにしたり、サンドイッチの隠しソースとして使ったり、サラダのドレッシングの一部に加えたり、和え物にプラスしたりして、色んなところで大活躍なんです！気になる方はぜひお試しあれ♪
 

2020-09-17 ｜ Posted in 野菜リスト ｜ No Comments »　

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