2024年10月1週目の野菜リスト
秋の夜長感出てきましたね。日没が早くなるのは少し淋しい気もするけれど、空調を使わずとも、この過ごしやすい気温で生活できるって、なんて幸せなんだ！って思います。笑。みなさんも、この気候を楽しめていますか？
ここ2〜3週に渡ってBOXに忍ばせていただいてきた、船串篤司さんの個展のDMはご覧いただけましたでしょうか？大好きな陶芸作家さんなので、私も初日にお邪魔して、先週と今週の写真に写るオーバル皿を購入させていただきました。今日、ろばの家さんへ訪れましたら、個展自体は今週末で終わるというのに、10/5土曜日にまだ追加のお皿が届く予定とのこと！みなさんお楽しみにー！笑。
そして、その素敵なお皿に乗っているのは…里山れんこんさんの「レンコン」です！今シーズンはなんと、株式会社として立て直され、女性スタッフさんが増えて、蓮田をさらに整備して増やし、加工場を新設して、加工品も色々と手掛け、精力的に活動されています!! 良い人の周りには、良い人が集まるんだな〜と、観ている方も幸せな気持ちになります。何せ、里山れんこんさんの蓮田があるお陰様で、地域一帯の水質が良くなっていることが科学的に判明したんですからね！そりゃ応援にさらに力が入りますよね！地域にこんな農家さんが増えると、環境が改善されるという、モデルケースになってくれたらいいなと、私も陰ながら応援しています。
一般的には年明けの霜が降りた後でないと、蓮根は美味しくならないとも言われたりするのですが…。そんな里山れんこんさんのレンコンは、出始めからお世辞抜きに美味しい。（もちろん、冬になると甘みはさらに増しますが）香りも味わいも高くて、いろんな方の驚く顔を拝見してきました。サッと茹でるだけでも、サッと素揚げするだけでも、サッと炒めるだけでも、しみじみ美味。今日のランチは完熟万願寺と一緒にパスタにしていただきました。身体中の細胞が両手を上げている感覚がするんです。笑。この秋冬に重宝する根菜のひとつとして、みなさんに愛されますように。
# サンズファーム / サツマイモ S （栗かぐや）
初めて挑戦される品種で、ホクホク系の品種になります。オーブン焼きや素揚げにするのも向いてそうです！スティックスイートポテトにぜひ♬砂糖やシナモンパウダーをまぶしてスイーツ寄りにしてもよし、お酢やビネガー&ニンニクや唐辛子と和えてオツマミ寄りにしてもよし！
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#4 つくばいしだファーム / ベビーリーフ （100g・無農薬有機栽培）
ポム・ド・テールと同じつくば市内にある農園で、先代からずっと、地域では珍しく有機栽培の農園を営んでいらっしゃいました。石田さんは、元々は車の技術系のお仕事をされていたのですが、35歳から実家の家業を継ぐことを決意されます。ところが、その師匠でもあるお父様が、それから3年足らずで亡くなってしまったのです。農家さんで3年ということは、3回しか学べていないということです。お父様は「薬や医学が進歩しても病気が減らないなら、人間の免疫力を上げていく必要がある。そのためには健康な野菜が必要だ」と語っていたそうです。そんなお父様の遺志も継ぐために、大変な試行錯誤の日々を過ごされたそうです。そうして10年後には独学で「土壌医1級」を取得され、土と丁寧に向き合う有機栽培を実践され続けているのです。
聴いたお話によると、今回ご紹介するベビーリーフは、ビニルハウス内で育てられているのですが、土の分析をすると、窒素分が十分なので堆肥も必要ないことがわかり、実は肥料も堆肥も今は入れていない、ということなのです。肥料のやり方を勘ではなく、現状の分析から始められる有機栽培農家さんはとても少ないです。栽培方法がしっかり確立されているので、通年で出荷されていることにも驚きです。安定した品質で年中出荷可能なベビーリーフを、これからみなさんの食卓でたくさん喜んでもらえるようになるといいなと思っています！
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#8 ワイルドファーム / オクラ （クレムソン スパインレス・5〜7本入）
7〜8角形の断面を持つ、アメリカでは一番ポピュラーな品種です。しっかりとした質感で、5角よりは気持ち長めの茹で時間がオススメです。1本あたりが太めでしっかりしているので、輪切りスライス等でトッピングとして楽しんだり、スライスしてから軽く炒め煮したりが向いています！
#11 ワイルドファーム / 人参 S （子安3寸・筑摩5寸）
ミニミニサイズが可愛い人参です！一度軽く洗われている人参なので、気になるポイントをこすり洗いしていただければと思います。このまま塩とオリーブオイルでオーブン焼きや鋳物での蒸し煮に最高なサイズ感です。もちろん生でも食べれますが、加熱調理すると、この人参の良さがよく引き出されます！
#13 イーストファーム / 南瓜 ML （東京南瓜・約1〜1.5kg前後/個）
又の名は芳香青皮甘栗南瓜。1934年に宮城の渡辺採種場が育成した日本最初の西洋南瓜です｡ 超粘質な日本南瓜とは異なりホクホクの西洋栗南瓜の日本での元祖です。最近は粉質系が改良され続け、それと比べてしまうとシットリ系に感じますが、既に綺麗な甘みがありとても美味。オーブン焼きオススメです。ペーストにも向きます！
#19 橋本農園 / タマネギ （錦毬かノンクーラー・自家採種）
大変実が締まり、玉型の光輝くような雰囲気の、とても美しい質感のタマネギです。今年はもう、この晩生（シーズンの中でも種まきから収穫の期間が長い品種）のタマネギが、春の雨の激しさによって、病気がちになったり、気温の上がり下がりの激しさから、花芽が立つのも早まってしまい、（そうすると機械で刈り取れなくなってしまうのです）作付けしたうち、約半分もの量が、出荷できなくなってしまっているのです。泣!! そんなこんなで、出荷量が減っているのに、作業量は増えるような状況で、スタッフの方も倒れてしまいました。汗。そんな背景は届くお野菜からは微塵も感じられないので、話を聴けば聴くほど、驚くばかりです。とにかく今ある恵みをありがたく受け取りたいと思います。この貴重さ、感じ取っていただけたら幸いです。そして早くスタッフさんが回復できますように、祈るばかりです。
#20 橋本農園 / 赤タマネギ （レッドスター・固定種）
甘みはもちろんのこと、風味が強く、辛味もほどよくあるので、苦手な方はスライスした後にサッと水に晒してください。辛味が好きな方でも1分ほど晒すとシャキッとしたオニオンスライスがいただけますよ。カツオのお供にもぜひ。炙った厚揚げにもぜひ。
#21 浅野与五右衛門 / ナス （千両二号・無農薬有機栽培）
今シーズン最後の秋茄子です。少し皮が厚めなので、輪切りでソテーをする時や、生で塩もみする時などは、先に皮をシマシマに剥くことをオススメします。焼き茄子にも向いています！実が締まっているので、焼きやすいですし、焦がした皮も剥きやすく、とてもキレイな焼き茄子が作れます。
#22 浅野与五右衛門 / 白ナス （とろーり旨なす・200g前後/1個・無農薬有機栽培）
浅野さんも有機とはいえ、植物性の肥料ばかりで、本当にエグミのないお野菜たちだなと、いつも感動しています。今回のナスは卵のように真っ白で、ポッテリした形で、皮が少し固めで加熱調理向きです。輪切りでソテーするとトロトロで非常に美味。素揚げにも最高！オーブン焼きももちろん！火が通ると白い皮は茶色くなりますが、ソテーした焦げ目と相まって、むしろ美味しそうにも見えるのが不思議です。笑。
#23 浅野与五右衛門 / 秋茗荷 サイズMIX （100g）
真夏を越えてから採れる秋茗荷です。味が詰まってくる秋ナスと合わせるのもオツですね。縦半分のカットで梅酢に漬けると一年以上持ちます。甘酢やピクルスにしても美味。魚介の薬味にも最高！細かく刻んでソースやタレの隠し味にも。
#24 里山れんこん / レンコン
里山れんこんさんの蓮田があるお陰様で地域の水質が良くなっていることが科学的に判明したんですよ！地域にこんな農家さんが増えると、環境が改善されるという、モデルケースになってくれたらいいなと、私も陰ながら応援しています。サッと茹でるだけで美味！
#26 水輪ナチュラルファーム / ピーマン （京波・200g）
昔ながらの青々しい香りが清々しいピーマンです。ピーマン好きにとってはこの香りも美味しく感じられて、マリネや南蛮漬け、エスカベッシュなどでは大活躍すると思います！青い香りが少し苦手な方なら、みじん切りをタマネギと一緒にじっくりソテーすると、煮込み料理にものすごいコクを作ってくれますよ！夏のカレーにはじつはピッタリなんです！ぜひお試しを！
#27 水輪ナチュラルファーム / 万願寺唐辛子 （甘とう美人・150g）
ソヤ畦畑さんの万願寺よりも優しい雰囲気で、そのまま味噌を付けて食べるのもオススメです。軽く煮たり、和風出汁に入れてお蕎麦やうどんの具にしたり♬温かい汁物に入れると風味がより一層美味しく感じさせてくれます。レンコンと一緒に揚げ浸しも最高。
#28 中西農園 / 人参
オリーブオイルを掛けてオーブンで焼いただけでもご馳走です！生でスティックだとパリッとした食感です。人参の千切りサラダ「ラペ」にしても最高です。生でもとても綺麗な甘みと香りがあります！いろんなお野菜と煮込んでもハッとします。出汁をとったり旨味のベースを作るときの代表野菜として頼もしいです。
#29 木寺寛 / 山わさび （自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。
#30 福澤農園 / 長ネギ A （秋陽しゅうよう・500g・自家採種）
自家採種19年目で香り豊かで甘みも素晴らしいネギ。単体で焼き付けるだけでも美味しいし、出汁やスープに入れて甘みやコクの担当もしてくれます♬微塵切りや輪切りにして薬味にしてももちろん、ここぞ！という時に思い切り仕事してくれるネギです。
#31 福澤農園 / 長ネギ B （秋陽しゅうよう・500g・自家採種）
自家採種19年目で香り豊かで甘みも素晴らしいネギ。細目という理由でB品扱いになっております。出汁やスープに入れて甘みやコクの担当もしてくれますし、微塵切りや小口切りにして薬味にしてももちろん、ここぞ！という時に思い切り仕事をしてくれるネギです。
#32 福澤農園 / ミニ南瓜 （粉質・ホクホク系・350〜700g・自家採種）
食べ頃の南瓜をお届けしております。必ず冷蔵庫で保管し、お早目にお召し上がりくださいませ。カットして種を取り除き、優しく煮るか、オリーブオイルを回しかけてオーブンで200〜220℃で30分ほど焼いてください。超ポクポクとシットリ目の中間のバランスで、甘みもしっかりあって、今取り扱っている南瓜の中でも一番の食べ頃です。
#33 福澤農園 / ジャガイモ 2S （アンデスレッド・自家採種芋）
表皮は赤く中は黄色が濃いめなので、見るからに美味しそうなジャガイモです。ホクホク系の品種で、煮崩れがしやすいとされる品種ですが、まだ掘りたてなので水分を感じる頃かも。ポテトサラダやコロッケ、フライにも向きます！このサイズでしたら、丸ごと皮ごとでオーブン焼きにしてもGoodです！
#34 福澤農園 / ジャガイモ SL （アンデスレッド・自家採種芋）
表皮は赤く中は黄色が濃いめなので、見るからに美味しそうなジャガイモです。ホクホク系の品種で、煮崩れがしやすいとされる品種ですが、まだ掘りたてなので水分を感じる頃かも。ポテトサラダやコロッケ、フライにも向きます！
#37 佐々木ファーム / プレコーチェ
ほんのり苦みのあるチコリ系の葉物です。真っ白な軸の部分がシャキシャキでとても美味。コクのあるナッツやチップス、甘みのある果物や焼いた根菜などとの相性が良いです！加熱調理したお肉や魚介と一緒にいただくのもオツです。
#42 佐々木ファーム / ボールキャベツ （約400〜600g/玉）
千切りにするだけで素敵なコールスローサラダや揚げ物が何倍も美味しくなる副菜にも。単体で甘みと香りと複雑さを兼ね備えていて、塩胡椒、酸味、オリーブオイルだけで、ずっと食べ続けられます。外側の葉はサッと茹でたり蒸すのもオススメです♬
#43 佐々木ファーム / 寒玉キャベツ （約1kg弱/玉）
端境期で葉物がずいぶん貴重な季節、生食にも加熱調理にも向くキャベツをお届けできて嬉しいです。キャベツは収穫したての最初はピリッと辛さが来るのですが、熟成により段々とまろやかな甘さに変わっていきます。生でそのまま食べても香りとミルキーさがあって、甘みを感じられます。半生くらいの茹でキャベツ絶品です！パスタにも最高です！
#46 佐々木ファーム / トウモロコシ
とにかく香りが素晴らしい！そしてコクがあります！頭部の部分だけ少しカットされています。トウモロコシは無農薬で育てると、てっぺんから虫が入りやすいのです。切り口に若干虫の痕跡がある場合がありますが、カットしていても味わいには差がありません！きっと許してもらえるはず。そのくらい美味しいので。笑
#48 佐々木ファーム / ミニトマトカラーMIX （300g）
カラフルで、とてもキュートなトマトMIXです。佐々木ファームさんのトマトは香りが豊かなのが特徴です。しかも、品種違いで明確に味わいも全部違います。余韻も長いです！皮が厚めですが、そのままが好き。セミドライトマトにもオススメ♪
#54 佐々木ファーム / 人参 （パープル）
凄まじく色素の強い人参です。生食よりも加熱向き。じっくりオーブン焼きなどにするのがオススメです。色素が強いので、他の食材も染めてしまいます。他の食材と一緒にオーブンで焼く際、色移りを気になさる場合は、間に吸収役のジャガイモなどを挟むとよいかと思います。
#68 佐々木ファーム / ビーツ （デトロイト）
最近は作付けされる農家さんが増えましたが、一番香りが強いのが佐々木ファームさん。味わいも強いです。大きい時はカットしてからオリーブオイルを掛けて、とにかくまずはオーブンで焼いてください。甘みと香りがぐんと出て美味。焼いてからスープに入れたり、マリネ液に漬け込んだり、アレンジが多様にできます。
#78 健康工房 / ニラ （200g・無農薬有機栽培）
アクは全然感じられず、優しい甘みがとても心地よいニラです。雑味がないので、生のまま醤油漬けにしてしまうのもオススメです。餃子やスープや味噌汁の具にはもちろん、卵に混ぜ込んだり、焼きそばやビーフンや春雨と料理しても美味。自家製キムチにも最高♬
#79 健康工房 / 小松菜 （200g・無農薬有機栽培）
葉物の超端境期に超貴重な小松菜がお届けできました。急激に秋になりましたので、汁物も食べたくなるはず。色鮮やかな緑として、身体喜ぶお野菜として、傍らに必要としていただけたら嬉しいです。うどんやお蕎麦、味噌汁や煮物にも。もちろん炒め物にだって。
#86 モリンガファーム / ツルムラサキ （150g）
しっかり茹でて酢醤油でおひたしが定番で、そのまま生から麺類やパスタや味噌汁の具に。魚介類やトマトとも相性がいいです！しっとりと蒸した鶏なんかとも◎。ほうれん草の延長として考えると、下茹でしてからソテーしてみても面白そうですよね！
#90 平良農園 / モロヘイヤ （150g）
下の方から葉を摘み取り、上部10cmくらいは茎ごと茹でて美味しくいただけます。茹でたままの形状でお浸しにするのもオススメ。包丁で叩けば叩くほど粘ります。納豆と和えたり、スープに入れたり、叩いたモロヘイヤを溶いた卵に入れるとふわふわの卵焼きが簡単に作れるようになりますよ！モロヘイヤの香りもご堪能ください。
#91 平良農園 / 角オクラ （100g）
沖縄のオクラの品質は毎年驚かされています。秋になってもまだ美しく美味しい。秋とは思えないくらい残暑が厳しいので、まだ夏メニューをお楽しみいただけたらと思います。少量の水をフツフツさせてサッと茹でるだけで美味です！
#94 ソヤ畦畑 / ベルピーマン 緑 （150g・自家採種）
生でも美味しいですが、ヘタを切り落として十字に切り込みを入れてから丸ごと素揚げや、ラタトゥユなどのトマト煮込みに丸ごと入れるのも超オススメ！かじると旨味出汁がジュワ〜っと出てきて美味しいですー！加熱するとよりジューシーに！スパイスと塩だけで蒸し煮にするのも最高！
#95 ソヤ畦畑 / 万願寺唐辛子 完熟赤 （150g・自家採種）
ピーマン系が完熟する季節♪緑色だった万願寺が、完熟するとここまで真っ赤になるのです！完熟すると味わいも変化し、焼くとそれだけで甘酸っぱくなります。パプリカをイメージしていただけるとわかりやすいかと。ヘタの部分が一番強い時なので、加熱調理の時も最後にここを取り除くことを忘れずに。今は緑と両方楽しめる時期なので、色も味も違う2種類を一緒に使うお料理も作ってみたくなりますね。早くもクリスマスカラー♪
#96 ソヤ畦畑 / 万願寺唐辛子 緑 （150g・自家採種）
相変わらず肉厚で素晴らしい味わいです。ピーマンよりも肉厚なので、とても食べごたえがあります。焼くだけで美味しい。出汁浸し系でも、下処理は揚げるより焼くのがオススメ。カポナータにも焼いてから入れるのがオススメ。和風に煮たり、スパイスを使ってアチャールを作っても美味しそう！
#98 中村 ヒゥーバ ケン / シークヮサー （150g）
好酸柑橘の部類に入る柑橘です。お水に絞るだけでも美味しいですよね。フリットにキュッとしても最高。お手元サイズ感が素敵。ビネガーの替わりにサラダに絞ったり、ポン酢的に冷奴やお刺身に絞ってからお醤油を垂らしたり！豆乳や牛乳に絞って即席ラッシー風を楽しんだり、オムレツに絞るのも素敵なんです。
#101 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム AB込 （1.5kg）
A品とB品が剥き出し混載の状態で、その時々によって状態が様々です。A品率が多い時もあれば、傘が開き気味だったり、傘の形がいびつだったり、崩れていたり、欠けていたり、小さすぎたり大きすぎる子が入っていたり…生食できないことはないのですが、見た目を統一させるのは難しいセットになります。加熱調理してパスタソースやスープを仕込んだりする分には全く問題がありません。ソースにすれば冷凍保存も向きます！大量に仕込みたい時にはぜひオススメです！
#102 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム A （100g）
マッシュルームが生まれた本場ヨーロッパと同じく馬厩肥を培地にして育てられているので、香りがとても高いのです! しかも、ばんえい競馬の!! キノコ類の中では唯一生食できるキノコなんです。生でスライスしてサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。スライスしてオリーブオイルと塩胡椒だけでも美味しく、さらにハーブやペッパー系、バルサミコやレモン果汁をタラっと垂らすとさらにご馳走に。じっくり炒めれば、スープのベースにもなりますし、旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、煮込みやグラタンにいれたり♪ みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすと、それだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！
#103 伊藤自然農園 / 芋の澱粉 （1kg・自家採種）
自然栽培のジャガイモ100%の片栗粉が100gあたり¥110!!これはちょっとビックリです!!農家さんを支える意味でも、これからはこの片栗粉を使っていきたいと思いました。使用感など、追って綴りたいと思います。
#116 健一自然農園 / ほうじ茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「ほうじ茶」です。紫陽花の季節に大きく育った茶葉を、里山からいただいた薪の火で炒りあげて仕上げられています。まろやかな甘みが素晴らしく、口の中に残る余韻がとても心地よいです。食後のホッと一息にはもちろん、お菓子やお食事と合わせて食卓の定番にどうぞ。温かくしても、水出しでも、とても美味しいです。
#117 健一自然農園 / 三年晩茶 （100g）
丸三年以上かけて育てた立派な茶樹を丸ごと使い、冬に収穫し、森から得た薪の炎で焙煎されています。新芽ではなく、じっくりと育った茶葉も茶木も使ったこのお茶は、陽の気を宿し心身を温めると言われています。茶の木と大地の生命をそのまま飲む、という味わいです。温かい三年晩茶に生姜のすりおろしを入れ、梅肉とお醤油を少し入れた梅醤番茶もおすすめ。スープのように愉しめます。やかんに1Lのお水と約10ｇの三年晩茶を入れ、火にかけて沸騰したら弱火にし15分程煮出してできあがり。やかんの中に茶葉をいれたまま時間を置くと、味がよりまろやかになります。1日のうちに飲みきれない場合、冬の間はやかんの中に2〜3日入れておいても大丈夫です。次の日に火入れをしたら、また味がまろやかに変わっておいしいのです！
#120 健一自然農園 / 煎茶 （30g）
農園がある場所は奈良盆地の東側にある山の上「大和高原」です。約11haの広さの土地に、点々と広がる約30もの茶畑を営んでいらっしゃいます。ポム・ド・テールで扱う青果と同じく、農薬はもちろんのこと、肥料さえも全く使わずにお茶を育てられています。始まりは代表の伊川健一さんが、2001年に何年も放棄された農地を借りて、一人で整地したところから。まるでワインのように、茶畑ごとに茶の木のポテンシャルを観察し、感じて、製茶方法を選び、それぞれの命の個性を引き出し味わえるように、お茶として製品化されています。最初の頃は、パッケージの一つ一つに、健一さんの手書きの毛筆の文字が書かれていました。とても絵心のある方で、そこに描かれる絵や言葉も感性が素晴らしくて、お茶の味はもちろんのことなんですが、その姿勢の全体で、感動するお茶体験をいただけるような農家さんなんです。こちらの「煎茶」は藤の花が咲く頃に、茶園で勢揃いした煌めく新芽を摘み取り、受け継がれた大和高原の蒸し緑茶製法で揉み上げられています。爽やかな香り、優しい甘み、心地よい渋み、喉で感じるコク、それぞれのハーモニーをお愉しみください。
#121 健一自然農園 / 玄米茶 （60g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「玄米茶」です。一番茶で作った煎茶と、特選の炒り玄米を贅沢にブレンドした玄米茶です。残ったお餅の再利用から生まれたとされるこのお茶は、絶妙にお米の食事にマッチします。この香ばしさは、玄米茶ならではで、お料理に組み込むのも面白そう！と思ってしまいます。
#122 健一自然農園 / 番茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「番茶」です。蛍が飛び交う梅雨に、緑滴るほどに育った力強い茶葉を、大和に伝わる蒸し緑茶製法で清らかに仕上げられています。先人は番茶を家族の水分補給に活用してきました。その知恵を引き継ぐ一杯です。水出しの鮮やかで爽やかな澄み切った味わいは、夏にもピッタリで、一年を通して楽しめるお茶です。
#123 健一自然農園 / 釜炒り茶 （30g）
一年でもっとも輝く初夏の茶畑で、風にそよぐ新芽をそっと収穫し、地域の薪だけで丁寧に炒り上げて作られます。通常、緑茶は蒸すことによって殺青（殺青さっせいとは製茶の最初の段階で加熱して葉の酸化作用を抑える工程）されますが、こちらは炒ることで発酵停止処理を行ったものです。通常の緑茶とは一味違い、丸みを帯びた甘みと、ふくよかで、しかしキレのよい後味が楽しめます。発酵させない緑茶と、発酵茶である紅茶や烏龍茶の間を取ったような個性のある緑茶です。
#131 エヌ・ハーベスト / クミンシード （20g）
カレーパウダーの主原料として用いられているスパイスです。独特の香りとほんのりした苦味が特徴です。メキシコ料理、トルコ料理などさまざまな国の料理で使われます。シチューやカレーといった煮込み料理はもちろん、肉料理全般に適しており、さらにはクッキーやパンとの相性も抜群です。八百屋としての提案は、フライパンに熱したオイルに、このクミンシードを素揚げの様にパチパチ言わせて、そのクミンシードオイルを蒸したり茹でたりしたお野菜に塩と一緒にまぶすだけで、どんなお野菜もとっても美味しくなります。ぜひぜひ、お試しください♪サラダにジュジュっとかけても◎
#132 エヌ・ハーベスト / クローブホール （10g）
さまざまな料理と相性がいいスパイスです。ポトフやローストポークなどの肉料理のほか、クッキー、サブレ、シフォンケーキなどの焼き菓子に使用したりできます。香りが強いですので、使い過ぎには注意してください。
#133 エヌ・ハーベスト / スモークパプリカパウダー （15g）
これを一振りするだけで、ものすごく手の込んだ料理に感じられてしまいます。真っ赤ですが、辛味はありません。パプリカと燻製の香りを楽しむスパイスです。お肉のマリネや、蒸したり茹で上げたお野菜に一振りするのも素敵。焼いたお料理に食べる直前に振っても。赤い色素もお皿に彩りを与えてくれて、いつもと気分を変えたい時のお助けスパイスです！
#137 エヌ・ハーベスト / ピンクペッパー （7g）
柑橘や魚介類とのカルパッチョの上に潰しながら散らしたり、ペーストやフムスやリエットの上に散らしたり、ブルスケッタのあしらいにも重宝します。可愛らしい、赤に近いピンク色も使いたくなる要素だし、柔らかな香りと風味がフワッと立ち上り、ペッパーらしい味わいも添えてくれるので、いろんなお皿の上で素敵なエッセンスになると思います。
#149 大山食品 / ごま野菜ドレッシング （200ml）
あの誰もが美味しいと言うお酢を醸造する「大山食品さん」が自社のお酢をベースに作るドレッシングです。美味しくないわけがない。笑。
#150 大山食品 / 玄米黒酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
屋外の陶器のカメで、純米酢よりもさらに時間をかけて醸造されています。仕込み水は名水百選にも選ばれる綾川湧水郡の地下水。この玄米酢が、ただそれだけで、まるで塩味がするようなミネラルを感じる味わいなんですよ！これにはビックリ！色合いも茶色に近い色味です。ドレッシングにはもちろん、お野菜を塩揉みして玄米酢を掛けるだけで美味しい浅漬に。プーレ・オ・ヴィネーグル（鶏のお酢煮）を作ってもめちゃくちゃ美味！揚げ浸しや餃子のつけダレに使うと、その美味しさはダイレクトに伝わるはず。
#151 大山食品 / 純米酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
こちらは屋内のタンク醸造なのですが、静置発酵でゆっくり時間をかけてお酢になります。しかも、仕込まれる米酢の全ては無農薬のお米です。認証がなくて表記はできない時もあるけれども、そこを当たり前の基準にしている、という矜持を感じます。純米酢はビネガーのように、フルーティーに感じるお酢で、甘みや旨味もしっかり凝縮されています。ものすごく使いやすく、洋風のお料理にも、中華にも、もちろん和食にも、料理を選ばず日常使いしやすいお酢として、ぜひとも皆さんにお届けしたいと思った次第です。
#163 梶田商店 / 巽 淡口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。うすくちしょうゆというと、色が薄く塩っ辛いイメージがありますが、梶田商店さんの「巽」は「こいくちしょうゆの味わいに、色を淡くしたお醤油」を意識して造られています。お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番気軽に使えて、幅広いお料理に使えます。青果との相性は抜群です！色味も一番淡いので、サラダに使っても、加熱調理に使っても、素材を活かした味わいと彩りを表現できます。サラダの味付けに使うと、洋風でも、和風でも、とても味わいが整います。繊細なお出汁の味を整えるにも、最高の相棒です。
#164 梶田商店 / 巽 濃口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。食欲をそそる芳香で、深いコクと旨味が特徴です。通常のお醤油に比べて旨味と味の伸びが強く、どんなお料理に使っていただいても味を引き上げてくれる万能醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番、加熱調理に気軽に使えます。色味も一番濃いので、お醤油の風味を前面に出したい時にも最適です。煮物やお蕎麦のかえし、焼きおにぎりや、他の調味料と合わせたつけダレを作る際にも最適です。南蛮漬けや揚げ浸しなどにもオススメ。
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#165 梶田商店 / 巽晃 （720ml・無農薬無化学肥料）
「巽晃」は「たつみひかり」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%無農薬・無化学肥料栽培で育てられてた愛媛県産のものだけで造られています。愛情の賜物の穀物から出来上がったお醤油は、とても香りが高いのが特徴です。こいくちしょうゆとしては色味が薄く感じますが、それとは裏腹に、味わいは旨味がしっかりとあって、香りの華やかさがさらに際立ちます。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番香りが高いです。青果とも、ものすごく相性がいいです。この香りの高さを感じるには、温かいお料理に最後に垂らしたり、淡泊なお刺身や冷奴、生野菜等に使うのがとてもオススメです。卵かけご飯にも最高です。
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#168 よしま農園 / 熟成ぬか床袋漬タイプ （500g）
自然栽培の米糠を、漬物職人でもある「よしま農園」さんが、木樽で4ヶ月以上熟成させたぬか床です。面倒な捨て漬けが要らず、開封したら野菜を入れるだけで、ご自宅で本格的な「ぬか漬け」をお手軽に楽しめます。美味しすぎて、すぐに量が足りないと思われるかもしれません。笑。その際は、ぜひ「たしぬか」をご利用くださいませ！
#173 アサクラ / ネスタりんごのコンフィチュール （220g）
イタリアのトスカーナ州にあるラディーチのコンフィチュールです。環境問題に強い関心を持つイタリアのご夫婦が製造されています。「将来に残せる大地と環境を」という意味を込めて『ラディーチ（根っこ）を調えるのは農業』と自社名にしました。このコンフィチュールは、果物が美味しく収穫できたときに限り輸入される商品です。酷暑が育んだ命を、必要最小限の甘味料で調味し、素材の甘みと特徴が活かされています。ヨーロッパの果物の味わいは、気候風土そのものが日本とは全く違うため、日本では表現できない大地の味わいがあります。日本には日本の良さがある、それを気づかせてくれる存在でもあります。旅するような味わいをご堪能ください。
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