野菜リスト
2025年6月3週目の野菜リスト
梅雨入りしたかと思ったら、晴天続きの猛暑で身体がついていけてません！汗。みなさんもきっと驚かれているのではないでしょうか。ちょっと気を抜くとすぐに頭痛がやってきます。泣。この時期は身体がまだ暑さに慣れていないので、あなたもとても体調を崩されやすいはずです。水分補給と塩分補給、本当に大切なので、どうかどうか、お気をつけてお過ごしください！
写真は、先日とある定期便のお客様から特別にご依頼されて、知人の方へ「ワインとハーブ」のプレゼントを発送させていただいたところ、その方がとても感動してくださり、さらにその方が「癒してあげたい」と思う方へのプレゼントにしたいと、「ハーブBOX」の発送をご依頼してくださったのです!!!これはもう、嬉しくてしかたのない循環です！植物って本当に人を癒してくれる存在なんだなと、改めてしみじみ感じました。誰かが、誰かを「癒してあげたい」「喜ばせてあげたい」という気持ちを、こうして繋がせていただくことの尊さを感じています。その美しい御心のお役に立てることの喜びがまた、繋ぎ手のエネルギーとなっていく循環を感じさせていただいています。
そんなわけで、いよいよ夏のハーブの最盛期がやってきます♬もう少ししましたら、webの方でも「フレッシュハーブMIX」のご注文ができるようにご用意したいと思います！お楽しみに♬
# 水輪ナチュラルファーム / 小松菜 （150g）
緊急入荷でお届けする小松菜です！こんなにも暑い最中に、無農薬なのにこれだけ美しい小松菜でいられるなんて、本当に驚いてしまいます。サラダでも食べられてしまうくらい、バランス良く育っています♬半生でも美味しそう。もちろん加熱調理にもぜひ！# 水輪ナチュラルファーム / ラディッシュ （100g）
緊急入荷でお届けするラディッシュです！こんなにも暑い最中に、これだけ葉から実まで美しくいられるなんて、本当に驚いてしまいます。塩もみや浅漬、ピクルスにぜひ。#1 ワイルドファーム / サニーレタス
これだけ暑いと生の葉野菜でクールダウンしたくなりますね。細胞密度がしっかりしていて、自然栽培の雰囲気をしっかり纏っているレタスです。歯ごたえも味わいもしっかりです。あなたを支える夏のサラダにぜひ！#2 ワイルドファーム / リーフレタス （スーパーグリーン）
これだけ暑いと生の葉野菜でクールダウンしたくなりますね。細胞密度がしっかりしていて、自然栽培の雰囲気をしっかり纏っているレタスです。歯ごたえも味わいもしっかりです。あなたを支える夏のサラダにぜひ！#3 ワイルドファーム / ベビーリーフMIX （レタス類と菜っ葉類の多種MIX・100g）
きっと他では見たこともないほど、しっかりした細胞密度のベビーリーフ。株ごと収穫されているので、根本のカットは必要ですが、手で簡単にちぎれます。しっかり洗って水切りしてから、キッチンペーパーを敷いた入れ物や袋に入れて保管してください。驚くほど長持ちするはず。#5 イーストファーム / べか菜 （東京べかな・150g）
春らしく柔らかで繊細です。生でも甘みを感じられます♬ちぎった生の葉に、熱した油をジュッと回しかけても美味。火の通りが早いので、フタのある鍋やフライパンで一瞬の蒸らし煮もオススメです。時短メニューにぜひ！#6 イーストファーム / 春菊 （150g）
生食もできてしまう軽やかな春菊です。ナッツや果物との相性もいいです。お子様には刻んでひき肉と一緒に炒めたり、タネに混ぜ込んだりするのがオススメです。大人にはバーブのように刻んでソースに使うのも素敵です♬ただ、バジルと一緒で退色しやすいのが難点で、空気に触れると褐色がかります。#7 イーストファーム / 葉付き人参 （橙・向陽二号・500g）
子どもが畑でかぶりつけるほど食べやすくて、おやつ感覚になれる人参です！そんな人参畑での光景は「あっ!! ウサギがいる!!」ですよ。笑。爽やかな初夏の人参、お楽しみください♬ラペはもちろんのこと、何かにディップして召し上がるのも大変オススメです。スパイスやハーブと合わせるのも夏らしくていいですね〜！葉もジュッと素揚げで栄養価の高いふりかけにも。#11 ポム・ド・テール / フレッシュハーブティーMIX （ミント・レモングラス・レモンバーベナ・オレンジバーム・ローズゼラニウム・50g）
いよいよ夏ハーブの季節です♬水分補給の際に、ハーブたちのエネルギーもお役に立てますように☆露地栽培なので、雨の際の泥ハネがかかっている場合があります。一度丁寧に洗ってからご利用くださいませ。#15 松島自然菜園 / ズッキーニ （ココゼリ・自家採種）
生でもとても美味しく、細かくカットして豆やタマネギなどとドレッシングで和えても◎軽くソテーするとコリッとした食感が残りながら旨味を感じる味わいに。じっくりソテーすると甘みが出てトロトロでジューシーな中に磯のような香りが。#16 橋本農園 / 新タマネギ （錦毬きんきゅう）
たかがタマネギと侮るなかれ。されどタマネギと感服するばかり。芸術的な橋本さんの作品と呼びたくなる新タマネギは、それ単体で主役を張れます！生食よりも、加熱調理でより一層その凄さがわかるはず！オーブンで焼くだけでご馳走です♬#17 橋本農園 / 赤タマネギ （レッドスター・固定種）
玉の締りがすごいんです！もう、それだけでオーラを感じます。甘みはもちろんのこと、風味も辛味もほどよくあって、バランスが素晴らしい！深い赤紫の発色も、とにかく全てが美しいのです！この存在だけで、いろんな料理を作りたくなってしまいます。まずはサラダでぜひ。#19 サンズファーム / ミニ白菜 S （わわさい・500g以下）
元々、小ぶりの白菜の品種です。外葉から芯まで軟らかい葉質で、生でも歯切れよく、大変美味。サラダや浅漬けの他、炒物、蒸煮、スープや鍋に。クタクタに煮るのもオススメ◎#20 サンズファーム / ジャガイモ ML （ニシユタカ）
今年は昨年よりも掘り上げるタイミングを早くしたようで、通常サイズになりました。巷で新ジャガといえばの品種で、粘質系で火の通りが遅く、煮崩れしにくいです。ジャーマンポテトやカレーなどで煮込んだりするのに向いています。後は千切りでさっと茹でたサラダや千切りの炒め物にも。ぜひとも冷蔵庫で保管してください。#21 木寺寛 / 山わさび （自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。#34 佐々木ファーム / 紅しぐれ大根
生食の際には皮を剥くことをオススメします。加熱すると味わい深いです。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類や厚揚げと和えたり、千切りをサラダにしたり。分厚いカットを加熱しても美味しいです。味噌汁の具にももちろん◎#42 健康工房 / ミックスレタス （200g・無農薬有機栽培）
ハウス栽培で柔らかな雰囲気ですが、想像よりはしっかりしていることに驚かれるはず。バランス良く育てられるのは、長年の技術の賜物です。グリーン、サニー、ロメイン、オークなどなど色々なレタスからいろんな組み合わせでパックされるMIXパックとなっています。食卓に潤いを。#49 モリンガファーム / ツルムラサキ （150g）
茎から葉を摘み取り、柔らかそうな部分の茎はしっかり見極めてください。包丁を入れるとよくわかります。しっかり茹でてから、様々な味付けをお試しください。酢醤油でおひたしが定番ですが、麺類やパスタの具にしたり、魚介類やトマトとも相性がいいです！しっとりと蒸した鶏なんかとも◎。#50 モリンガファーム / ハンダマ （150g）
生でも食べられる濃い緑色&紫色で表裏の色彩が変わるオシャレな葉物です。叩いた梅肉を挟んでお魚や魚介、鶏肉と合わせたり♬こちらも超細切りの千切りにして、ふんわり飾っても美しいです。酸と出会うとアントシアニンが反応して、さらに鮮やかに色彩を楽しめます！茹でたハンダマ自体をミキサーにかけてソースにしてしまっても美しい。梅シーズンなだけに、梅香る濃いピンク色のソースはきっと、季節を感じる素敵な演出になるのでは♬#51 モリンガファーム / 山ほうれん草 （150g）
夏のほうれん草と呼ばれていて、アクが無く、味わいもほうれん草で、とても食べやすい葉物です。下茹でしなくても大丈夫です。葉に厚みが少しあるので、それもまた食べ応えとなります。#54 呉屋さん / ニラ （100g・無農薬有機栽培）
肥料の種類によってニラの香り方が変わるのですが、バランスのよいニラに育っています。とても食べやすいニラです。炒めものは鉄板で、自家製のキムチにもぜひ。最後に散らして煽って焼きそばの具、溶き卵に刻んで入れて卵焼きにしたり、味噌汁や汁物の具、麺類の具などにぜひ。#55 西里農園 / キュウリ （2本入・無農薬有機栽培）
気温も湿度も上がって蒸し暑くなってくると、途端にキュウリ食べたくないですか？笑。カットして塩を振るだけで美味しいなんて、夏野菜って素敵ですよね。味噌汁を飲む代わりに、スティックキュウリで味噌を召し上がる日もあっていい。怠けたい日にぜひ。#57 七会きのこ / あわび茸 大袋 （200g）
中華料理では高級食材として使用されていて、人気のあるきのこです。輸送中に傘が崩れやすいのが難点です。油ととても相性の良いきのこで、油で炒めてうどんやそばに入れても良い出汁が出ます。プリプリとした歯ごたえも特徴です。煮崩れや縮みが少なく、天ぷらや炒め物など色々なお料理にご利用いただけます。#58 七会きのこ / あわび茸 小P （100g）
中華料理では高級食材として使用されていて、人気のあるきのこです。輸送中に傘が崩れやすいのが難点です。油ととても相性の良いきのこで、油で炒めてうどんやそばに入れても良い出汁が出ます。プリプリとした歯ごたえも特徴です。煮崩れや縮みが少なく、天ぷらや炒め物など色々なお料理にご利用いただけます。#59 七会きのこ / たもぎ茸 大袋 （200g）
東北や北海道の一部でしか自生しないキノコ。鮮やかな黄色の傘が特徴で、歯切れや口当たりが良く香り高いです。非常に良い出汁が出て、汁物や鍋物に入れるのがオススメ。天ぷらでは本来の味が味わえ、すき焼き、バター焼き、炊き込みご飯、けんちん汁にお使いいただくと出汁が効いて美味!!#60 七会きのこ / たもぎ茸 小P （100g）
東北や北海道の一部でしか自生しないキノコ。鮮やかな黄色の傘が特徴で、歯切れや口当たりが良く香り高いです。非常に良い出汁が出て、汁物や鍋物に入れるのがオススメ。天ぷらでは本来の味が味わえ、すき焼き、バター焼き、炊き込みご飯、けんちん汁にお使いいただくと出汁が効いて美味!!#61 七会きのこ / ひらたけ 大袋 （200g）
七会きのこさんでは天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されています。栽培は難しく収量は減りますが、こだわり抜いた味を提供したいという思いの賜物です。ひらたけは出汁がよく出るキノコで、ソテーやスープなど、料理方法を選ばずにいろんなメニューに展開できます！#62 七会きのこ / ひらたけ 小P （100g）
七会きのこさんでは天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されています。栽培は難しく収量は減りますが、こだわり抜いた味を提供したいという思いの賜物です。ひらたけは出汁がよく出るキノコで、ソテーやスープなど、料理方法を選ばずにいろんなメニューに展開できます！“
#63 七会きのこ / 白ひらたけ 大袋 （200g）
市場では中々お目にかかれない希少なキノコです。フワフワクリーミーな味わいで、非常に濃い出汁が出ます。クセやえぐみが無くフワッとした歯触りです。炒め物や、クリームシチューにとても合います。炒めた時と煮込んだ時で違う顔を見せてくれますよ！” “
#64 七会きのこ / 白ひらたけ 小P （100g）
市場では中々お目にかかれない希少なキノコです。フワフワクリーミーな味わいで、非常に濃い出汁が出ます。クセやえぐみが無くフワッとした歯触りです。炒め物や、クリームシチューにとても合います。炒めた時と煮込んだ時で違う顔を見せてくれますよ！”
#65 七会きのこ / 花びら茸 大P （200g）
自然界では高山で極たまにしか発生せず、幻のきのこと呼ばれています。煮崩れがなく、コリコリとした弾力のある歯応えが特徴です。上品な香りで味にクセがなく、和洋中とどんなお料理にも合わせやすいです。#69 七会きのこ / 菌床しいたけ S袋 （200g）
日本産オガ粉から菌床を自社内で製造し、培養・育成・収穫・梱包まで一括管理した【純国産菌床椎茸】です。細胞がとても緻密で香りが高く、濃厚な味わいと肉厚でジューシーな味わいです。鍋や麺類のお出汁、煮物にはもちろん、ソテーや揚げ物、オーブン焼きもオススメ。茶碗蒸しには欠かせないキノコです！#70 七会きのこ / 黒舞茸 （160g）
初めて食した時、今まで出会ってきたどの栽培の舞茸よりも香り高く、旨味も強く、シャキシャキの食感で驚かされました。通常では栽培を容易にして形を揃える等の目的の為に、品種改良を重ねた菌種を使用しています。七会きのこさんは、天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されているのです。品種改良をされていない菌を使用すると栽培は難しくなり、収量は減ってしまうのですが、こだわり抜いた味を提供したいという思いから、日々努力されているのです。煮崩れが少なく香りが非常に高く、歯応えのある舞茸です。天気の良い日に、その日に使う分量だけ天日で1~2時間干してから、そのままお料理に使うと、さらに香りと味わいが引き立ちます！#71 七会きのこ / 黒舞茸 （280g）
初めて食した時、今まで出会ってきたどの栽培の舞茸よりも香り高く、旨味も強く、シャキシャキの食感で驚かされました。通常では栽培を容易にして形を揃える等の目的の為に、品種改良を重ねた菌種を使用しています。七会きのこさんは、天然物からほとんど品種改良されていない種菌を積極的に使用されているのです。品種改良をされていない菌を使用すると栽培は難しくなり、収量は減ってしまうのですが、こだわり抜いた味を提供したいという思いから、日々努力されているのです。煮崩れが少なく香りが非常に高く、歯応えのある舞茸です。天気の良い日に、その日に使う分量だけ天日で1~2時間干してから、そのままお料理に使うと、さらに香りと味わいが引き立ちます！#72 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム AB込 （1.5kg）
A品とB品が剥き出し混載の状態で、その時々によって状態が様々です。A品率が多い時もあれば、傘が開き気味だったり、傘の形がいびつだったり、崩れていたり、欠けていたり、小さすぎたり大きすぎる子が入っていたり…生食できないことはないのですが、見た目を統一させるのは難しいセットになります。加熱調理してパスタソースやスープを仕込んだりする分には全く問題がありません。ソースにすれば冷凍保存も向きます！大量に仕込みたい時にはぜひオススメです！#73 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム A （100g）
マッシュルームが生まれた本場ヨーロッパと同じく馬厩肥を培地にして育てられているので、香りがとても高いのです! しかも、ばんえい競馬の!! キノコ類の中では唯一生食できるキノコなんです。生でスライスしてサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。スライスしてオリーブオイルと塩胡椒だけでも美味しく、さらにハーブやペッパー系、バルサミコやレモン果汁をタラっと垂らすとさらにご馳走に。じっくり炒めれば、スープのベースにもなりますし、旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、煮込みやグラタンにいれたり♪ みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすと、それだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！#104 健一自然農園 / ほうじ茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「ほうじ茶」です。紫陽花の季節に大きく育った茶葉を、里山からいただいた薪の火で炒りあげて仕上げられています。まろやかな甘みが素晴らしく、口の中に残る余韻がとても心地よいです。食後のホッと一息にはもちろん、お菓子やお食事と合わせて食卓の定番にどうぞ。温かくしても、水出しでも、とても美味しいです。#105 健一自然農園 / 三年晩茶 （100g）
丸三年以上かけて育てた立派な茶樹を丸ごと使い、冬に収穫し、森から得た薪の炎で焙煎されています。新芽ではなく、じっくりと育った茶葉も茶木も使ったこのお茶は、陽の気を宿し心身を温めると言われています。茶の木と大地の生命をそのまま飲む、という味わいです。温かい三年晩茶に生姜のすりおろしを入れ、梅肉とお醤油を少し入れた梅醤番茶もおすすめ。スープのように愉しめます。やかんに1Lのお水と約10ｇの三年晩茶を入れ、火にかけて沸騰したら弱火にし15分程煮出してできあがり。やかんの中に茶葉をいれたまま時間を置くと、味がよりまろやかになります。1日のうちに飲みきれない場合、冬の間はやかんの中に2〜3日入れておいても大丈夫です。次の日に火入れをしたら、また味がまろやかに変わっておいしいのです！#109 健一自然農園 / 煎茶 （30g）
農園がある場所は奈良盆地の東側にある山の上「大和高原」です。約11haの広さの土地に、点々と広がる約30もの茶畑を営んでいらっしゃいます。ポム・ド・テールで扱う青果と同じく、農薬はもちろんのこと、肥料さえも全く使わずにお茶を育てられています。始まりは代表の伊川健一さんが、2001年に何年も放棄された農地を借りて、一人で整地したところから。まるでワインのように、茶畑ごとに茶の木のポテンシャルを観察し、感じて、製茶方法を選び、それぞれの命の個性を引き出し味わえるように、お茶として製品化されています。最初の頃は、パッケージの一つ一つに、健一さんの手書きの毛筆の文字が書かれていました。とても絵心のある方で、そこに描かれる絵や言葉も感性が素晴らしくて、お茶の味はもちろんのことなんですが、その姿勢の全体で、感動するお茶体験をいただけるような農家さんなんです。こちらの「煎茶」は藤の花が咲く頃に、茶園で勢揃いした煌めく新芽を摘み取り、受け継がれた大和高原の蒸し緑茶製法で揉み上げられています。爽やかな香り、優しい甘み、心地よい渋み、喉で感じるコク、それぞれのハーモニーをお愉しみください。#110 健一自然農園 / 玄米茶 （60g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「玄米茶」です。一番茶で作った煎茶と、特選の炒り玄米を贅沢にブレンドした玄米茶です。残ったお餅の再利用から生まれたとされるこのお茶は、絶妙にお米の食事にマッチします。この香ばしさは、玄米茶ならではで、お料理に組み込むのも面白そう！と思ってしまいます。#111 健一自然農園 / 番茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「番茶」です。蛍が飛び交う梅雨に、緑滴るほどに育った力強い茶葉を、大和に伝わる蒸し緑茶製法で清らかに仕上げられています。先人は番茶を家族の水分補給に活用してきました。その知恵を引き継ぐ一杯です。水出しの鮮やかで爽やかな澄み切った味わいは、夏にもピッタリで、一年を通して楽しめるお茶です。#112 健一自然農園 / 釜炒り茶 （30g）
一年でもっとも輝く初夏の茶畑で、風にそよぐ新芽をそっと収穫し、地域の薪だけで丁寧に炒り上げて作られます。通常、緑茶は蒸すことによって殺青（殺青さっせいとは製茶の最初の段階で加熱して葉の酸化作用を抑える工程）されますが、こちらは炒ることで発酵停止処理を行ったものです。通常の緑茶とは一味違い、丸みを帯びた甘みと、ふくよかで、しかしキレのよい後味が楽しめます。発酵させない緑茶と、発酵茶である紅茶や烏龍茶の間を取ったような個性のある緑茶です。#133 マリチャ / コショウ（Timur di Trai） （ティムールペッパー（山椒の仲間）・90g・自然乾燥）
通常の胡椒はコショウ科コショウ属に属するツル性の植物ですが、ティムールペッパーはネパールの山椒で別名ネパールペッパーとも。山椒の仲間で、特有のピリッとした刺激と柑橘系や南国フルーツを思わせるようなエキゾチックな香りが特徴です。お料理だけでなく、果物やデザートとも相性がいいです。#134 大山食品 / ごま野菜ドレッシング （200ml）
あの誰もが美味しいと言うお酢を醸造する「大山食品さん」が自社のお酢をベースに作るドレッシングです。美味しくないわけがない。笑。#135 大山食品 / 玄米黒酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
屋外の陶器のカメで、純米酢よりもさらに時間をかけて醸造されています。仕込み水は名水百選にも選ばれる綾川湧水郡の地下水。この玄米酢が、ただそれだけで、まるで塩味がするようなミネラルを感じる味わいなんですよ！これにはビックリ！色合いも茶色に近い色味です。ドレッシングにはもちろん、お野菜を塩揉みして玄米酢を掛けるだけで美味しい浅漬に。プーレ・オ・ヴィネーグル（鶏のお酢煮）を作ってもめちゃくちゃ美味！揚げ浸しや餃子のつけダレに使うと、その美味しさはダイレクトに伝わるはず。#136 大山食品 / 純米酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
こちらは屋内のタンク醸造なのですが、静置発酵でゆっくり時間をかけてお酢になります。しかも、仕込まれる米酢の全ては無農薬のお米です。認証がなくて表記はできない時もあるけれども、そこを当たり前の基準にしている、という矜持を感じます。純米酢はビネガーのように、フルーティーに感じるお酢で、甘みや旨味もしっかり凝縮されています。ものすごく使いやすく、洋風のお料理にも、中華にも、もちろん和食にも、料理を選ばず日常使いしやすいお酢として、ぜひとも皆さんにお届けしたいと思った次第です。#150 梶田商店 / 巽 淡口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。うすくちしょうゆというと、色が薄く塩っ辛いイメージがありますが、梶田商店さんの「巽」は「こいくちしょうゆの味わいに、色を淡くしたお醤油」を意識して造られています。お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番気軽に使えて、幅広いお料理に使えます。青果との相性は抜群です！色味も一番淡いので、サラダに使っても、加熱調理に使っても、素材を活かした味わいと彩りを表現できます。サラダの味付けに使うと、洋風でも、和風でも、とても味わいが整います。繊細なお出汁の味を整えるにも、最高の相棒です。#151 梶田商店 / 巽 濃口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。食欲をそそる芳香で、深いコクと旨味が特徴です。通常のお醤油に比べて旨味と味の伸びが強く、どんなお料理に使っていただいても味を引き上げてくれる万能醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番、加熱調理に気軽に使えます。色味も一番濃いので、お醤油の風味を前面に出したい時にも最適です。煮物やお蕎麦のかえし、焼きおにぎりや、他の調味料と合わせたつけダレを作る際にも最適です。南蛮漬けや揚げ浸しなどにもオススメ。“
#152 梶田商店 / 巽晃 （720ml・無農薬無化学肥料）
「巽晃」は「たつみひかり」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%無農薬・無化学肥料栽培で育てられてた愛媛県産のものだけで造られています。愛情の賜物の穀物から出来上がったお醤油は、とても香りが高いのが特徴です。こいくちしょうゆとしては色味が薄く感じますが、それとは裏腹に、味わいは旨味がしっかりとあって、香りの華やかさがさらに際立ちます。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番香りが高いです。青果とも、ものすごく相性がいいです。この香りの高さを感じるには、温かいお料理に最後に垂らしたり、淡泊なお刺身や冷奴、生野菜等に使うのがとてもオススメです。卵かけご飯にも最高です。”
#153 みずのはじまり / ササニシキのぬか煎餅 ごま （10枚）
自然栽培ササニシキで作られた糠入りのお煎餅です。玄米からだと煎餅生地の加工がしづらいので、敢えて精米してから、後からわざわざ糠を混ぜ込んで作られています。お醤油も島根県奥出雲の井上古式醤油を使用。なんと江戸時代から受け継がれている蔵付き酵母による天然醸造の豊潤な旨味のあるお醤油です。ごまも有機栽培の黒ごまを使われるこだわり様。堅焼きのパリッとした食感が心地よく、香ばしい醤油とごまの風味、噛むほどにお米の味わいが感じられる素晴らしいお煎餅です。“
#154 みずのはじまり / 素煎り大豆 （100g）
よくぞ作ってくださったー！と両手を上げて喜びたい商品です。世界的にみても、豆という食料は、人間にとっても自然界にとっても、大変重量な作物です。日本でいえば、一番代表的な豆といえば大豆になるわけです。今となっては日本の食文化であるはずの、納豆も豆腐類も味噌も醤油も、輸入の大豆がなければ維持できない状況であったりするのだと思います。だからこそ、味噌くらいは、環境に配慮した農法で、日本で育った豆から、自らの手で作りませんかと常々思っているわけですが、１家族で味噌だけで消費できる大豆の量って、じつは、とてもとても少ないんです。そんな訳で、自分は料理教室でずっとオーブンで作る「煎り大豆」を推奨してきたのですが、これがまぁ、しっかりカリッ!! とさせるのが中々難しいのです。これは普通なら挫折するわ、と内心思っていたんです。苦笑。なので、ちゃんとした加工場で作ると、こんなにも絶妙に美味しく作れるのかー！と改めて感動してます。笑。自然栽培の豆の味わいをとてもよく感じ取れるのです。こちらは擂粉木などで軽く叩いて、お料理の上から散らして使うのも、カリカリとした食感が良く、芳ばしくて大変オススメです。自分はよく野菜と和えたり、サラダに散らして使います。ワインとも絶妙に繋いでくれるんです。ぜひともお料理に組み込んでみていただきたい商品です！” “
#158 アサクラ / チェチの水煮 （ひよこ豆&煮汁ブイヨン・230g）
乾燥チェチ（ひよこ豆）をイタリアの家庭の煮方に従い、塩と水で柔らかく煮てレトルトパックしたものです。たんぱく質含有量が多く味が濃く、料理そのものの旨味を増幅させてくれます。柔らかく煮てあるのでマッシュも簡単にできますし、煮汁にもたっぷり旨味が含まれています！豆そのままだけでもおいしく、サラダやあえ物に。また澄んだ煮汁は旨みがあり、コンソメのブイヨンのような味わいです。煮汁ごとスープやシチュー、煮込み、炊き込みご飯などに！用途は様々。”
2025-06-20 ｜ Posted in 野菜リスト ｜ No Comments »
