2017年8月2日

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ポム・ド・テールについて

8月 2nd, 2017年

2017-08-02 | Instagram

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コリンキーの断面が可愛すぎて思わずパシャリ☆ from pomme de terre Instagram ...

ポム・ド・テール通信

お野菜のこと、お料理のこと、食卓のこと、農業のこと、自然のことなど季節のお便り（メールマガジン）を無料でお届けします。

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natural farming greengrocer ポム・ド・テール - 人も大地も癒す青果を中心に全国の農家さんから仕入れ、個人宅配と卸販売をしている八百屋です。webから都度注文できます♪自然派ワインやビオチーズとのセットも!卸販売のご希望はDMください。

みんなで草取りした今季のグリンピースの畑。大分背丈が伸びてきて、白い花がチラホラ咲くようになりました。いまはこちらのお花をエディブルフラワーとしてお届けしています♪お花もお豆の味がするんだよ♪

個人のお客様もご希望がございましたらぜひご注文の際にコメントください！

https://okaimono.tanemakuto.me/

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2021.4.12.休日の食卓

今週の月曜日は久しぶりに東京から癒しを求めていらしたお客様をお迎え♪
晴天の下、枝集め、石集め、溝掘り、根っ子掘り、草取り…などなど、都会ではなかなかできないことをしていただきました。笑。
汗をかいた後の食卓は、ただそれだけで何倍も美味しいはず。

この日のハイライトは、まだ明るいうちから開けたシードルにこれでもかっ！っていうくらいドンピシャに合った「白花豆と柑橘とミントのサラダ」オリーブオイルと塩胡椒しかまぶしていないのに、皆んながそれぞれに調和して、シードルをさらに美味しくする。
柑橘は徐々に種類を変えてこれからも続きます♪ミントは新芽の季節で、これからじゃんじゃん出てきます！お豆との相性を目一杯楽しんでいただきたいなぁ！
ぜひお試しあれ♪

果実酒とセットの野菜BOX販売しています！
プロフィールのURLか、下記リンクから購入できます。果実酒の内容は、シードルをご指定いただけくことも可能です。今回のサラダが作れる柑橘＆ミント&白花豆もセット内に組むことができます。ご希望であればぜひお知らせください♪
https://okaimono.tanemakuto.me/

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春の味覚が駆け足で通り過ぎてゆく。食べ飽きる前に旬が終わってしまう儚い感じは、満開の桜のそれと一緒。あの味がまた食べたくて、来年がまた楽しみになる。生きている限り続く、シンプルな生のモチベーション。人生を積み重ねたら、そんな糧が増え続けて、モチベーションが上がり続けるしかないじゃない！それって幸せね。笑。
今季初めて出逢った鞘豆さんたちに心奪われる日。

今週の野菜詳細リストはこちらから
https://tanemakuto.me/2021/04/list/week03-35/

おまかせ野菜BOXのご購入は
プロフィールのURLか
下記リンクからどうぞ
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暑かったり、寒かったり、洋服の調整も忙しないですね。人は脱ぎ着ができるけれど、植物は身一つで立ち竦み、勝手気ままに揺れ動くかのような自然環境に、翻弄されてしまう。温かい3月に芽吹いた子たちが、どうか遅霜でやられませんように、人は願うばかり。せめて晴れ上がる日中には、夏の夢を見させてくださいよ。そのお供にピッタリな識名さんの大人気のミニトマトが今、大豊作！個別注文できるように、これから整えますので、トマト好きさん、ぜひ寄ってってくださいな♪

今週の野菜詳細リスト
https://tanemakuto.me/2021/04/list/week02-36/

野菜BOXとミニトマトのご注文は
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2021.3.31の試食。春ですね♪

1.タケノコご飯
2.安政柑と黒田五寸人参と美味レタスとミントのサラダ
3.タケノコの蕗味噌和え
4.タケノコとキタアカリとレモンのサラダ

1.やって来ましたタケノコ！掘り立て4時間以内の醍醐味で、水で茹でただけのタケノコ（4時間以上経つとやはり糠が必須です）と、白米5合に対して一番出汁1Lと、醤油大さじ1と、塩小さじ1.5で炊きました。炊き上がったら木の芽を叩いて添えて。タケノコの香りが引き立つように、ごくごくシンプルに。

2.安政柑をムキムキ、サクサク実をほぐして、川越さんの黒田五寸は千切りに、美味レタスは一口大にちぎって、ミントの新芽も細かく刻んで、オリーブオイルと魚醤と玄米酢で和えて味を整える。器に盛ったら胡椒を散らして。全ての材料がサクサクしていて、歯触りがとても軽快で、いくらでも食べれるくらいに軽いです。柑橘の酸味が心地よい、春を感じるサラダです。

3.茹でたてのタケノコの上部をカットして、仕込んでおいた今シーズンの蕗味噌で和えるだけ。木の芽も添えて、春が溢れる！笑

4.越冬貯蔵された甘みののりまくったキタアカリを、時短のために、一口大サイズにカットして、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。柔らかくなったら、ボールに移し、温かいうちにフォークで潰す。そこへ、ギーと茹でたてのタケノコの硬めの下部を小さな「さいの目切り」にして加える。さらにれもんだにのうえんさんのレモンの果汁をギュッと搾ってから、そのレモンの皮を細かく刻んで加える。このレモンの皮がポイント！本当は木の芽も散らしたのですが、油と合わさると、せっかくの香りが全く感じられなくなってしまうので、これは失敗でした。やはり、木の芽は油を使わない料理に散らしてこそなんですね〜

この週から新年度となり、新しいシステムで飲食店さんへ注文リストを一斉送信しています。もし、まだ届いていなくて困っているという方がいらしたら、ご一報ください。昨日の配信が遅れたため、今日は午後1時がご注文締切となっております。今からでも間に合います！ご注文お待ちしております。
今年度も何卒よろしくお願いいたします！

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今日から4月！今週は新入荷のお野菜も多くて、どのお野菜の写真を撮ろうかな♪なんてのんきにワクワクしていたんですよ。でもそれどころじゃなかった！むしろ、今週しかお届けできないものも多かったことに気づくのです…。このブロッコリーもそのひとつ。急激な気温上昇の影響で、今日で全て花になってしまったんです！もう、泣くー！なのに農家さんは笑ってるー！こうしてまた、農業における「砂曼荼羅」に出逢うのです。清々しいったらありゃしない♪

今週のお野菜詳細リスト
https://tanemakuto.me/2021/04/list/week01-35/

お野菜BOXのご注文はプロフィールのURLか
下記リンク先からどうぞ
https://okaimono.tanemakuto.me/

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今日も種蒔きの日。作業が終わったと同時に嵐になる。全てがちょうどよい心地よい日。泥まみれになった後の遅めのお昼ご飯。

「春の山菜ヌタ丼」
1.丼の左上から…アザミ、ギシギシ、コゴミ、行者ニンニク、箸休め的な小松菜花。
それぞれ塩をきかせた湯でさっと湯がいて、ザルに広げて冷ます。
2.ご飯にはゆかりと桜の花の塩漬けを刻んだものを混ぜ込んで。
3.辛子酢味噌は、味噌をベースに、米酢、辛子、甘酒、橙の絞り果汁、醤油を練って緩めに作る。
4.ご飯を丼によそったら、山菜たちを盛って、天かすを散らす。お手元で辛子酢味噌をかけながら召し上がれ。

お供のスープは貝豆の茹で汁にネギと葉ニンニクの先端といただきものの鶏の頭をグツグツ煮出して、桜の花の塩漬けを浮かべて。

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今週末は桜の花見頃となる地域も多そうですね！味覚でも強烈に春を感じさせる天然の恵が届きました。きっと、今回限りとなってしまうかと思いますが、栽培物の「水芹」とは違う野生の「田芹」です。自由奔放で、躍動感そのもののお姿。味わいも、野性味溢れ細胞が目覚めるような感覚に。叩き起こしてもらいましょう♪

今週の野菜詳細リストはこちらから
https://tanemakuto.me/2021/03/list/week04-35/

お野菜BOXのご注文はプロフィールのURLか
下記リンク先からどうぞ
https://okaimono.tanemakuto.me/

飲食店さんへの卸販売では、毎週、注文リストを配信しております！ご希望の方はDMください♪

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ちょうど一月前は、@kagomelabo かごめらぼさんでの水の杜WSに参加させていただき、水脈整備を体験しておりました。たった1日でも絞り水が澄んで流れるような、変化が起こることを実感できたのは、とてもとても幸運でした。

そして今日は、七十二候さんでの水の杜WSへ。ここで開けた点穴は、なんと人が入るサイズ！石塀に通気をするための点穴で、水を注いで石塀の外側から水が出ていった時の歓声は、みんな子供のようでした。笑。これはきっと、人間で言うところの大地の深呼吸。この場所が、どんな変化をしていくのか、ものすごく楽しみです。風の草刈り、小動物に習う小道づくり、どれもこれもワクワクがたくさんで「自然と共に生きるとは」の心地よさをまた教えていただきました。いつもいつも、新鮮な驚きや気づきをありがとうございます。学べる仲間がいることの豊かさにも感謝して。

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