野菜リスト
2018年1月2週目の野菜リスト
明けましておめでとうございます。年末ギリギリまで、元旦から、はたまた一日も休まずにぶっ通しで営業されている飲食店さんもいらしたかと思います。皆様それぞれによいお年を迎えられましたでしょうか。旧年中は大変お世話になりました。本年も何卒よろしくお願いいたします！
今シーズンは寒さが早くに訪れたことと、その寒さが厳しい地域が多いことで、全国的にお野菜が不足気味のようですね。ポム・ド・テールの畑でも、例年よりずっとずっと寒さが厳しくて、12月のうちから何度も作物が凍結してしまうほどでした。その影響が徐々に色濃くなってきて、とうとう収穫できる葉物が間に合わなくなってしまいました。泣。昨年植えた柑橘類の苗木もことごとく凍結し、地上部が枯れてしまい…根が生きていることを祈るばかりです。
今年の初出荷日はスタッフのお誕生日でもありまして、ものすごーく久しぶりにケーキを焼いてみました。生のリンゴを豪快に使えるケーキです。これは毎年作りたくなりました！
#1 仲居農園 / レトロ人参
味がだんだんのってきましたね。洗うときから肌のキメの細かさがわかります。包丁を入れるときにもそれを感じることができます。生食の時の香りの華やかさにハッとさせられます。人参との対話でワクワクしてください♪
#3 イーストファーム / ニンジン（黒田五寸）
今季の人参は加熱すると甘みをしっかり引き出せます。生食ではスティックですと若干苦味を感じるかもしれません。千切りにしたあとに塩をまぶして少し水分を出してからサラダにすると大変食べやすいです。
#4 イーストファーム / 赤カブ
固定種の「本紅赤丸かぶ」という品種です。皮の色が大変美しいです。カブらしい香り、皮の彩りを楽しんでいただけたら幸いです。浅漬けにもってこいですね！火を通してもこの色味は完全に消えることはなく、淡いピンク色が留まります。
#5 イーストファーム / 白カブ
質感はしっとりと柔らかいです。皮ごとぜひご活用ください！生食でもいけますが、ソテーすると甘みが引き立ちます！
#6 イーストファーム / ローズナヴェ（フランス品種）
なんと今年は「自家採種」のフランス品種のカブに似たお野菜「ローズナヴェ」です！毎年どんどん美味しくなる気がします。加熱向きのカブであることには変わりはないのですが、今年は出始めからとても甘みがのっていて香りも高く滑らかで申し分ない味わいです！これまでは煮崩れしにくいのがウリだったのですが、何故か今年は比較的煮崩れしやすく、カットして煮ると崩れやすいので注意が必要です。オーブンなどでグリルするのがオススメです！一口で唸らせることができるお野菜です。
#7 イーストファーム / 紅しぐれ大根B
紅しぐれ大根の凹みや虫食い跡や割れなどのあるB品です。
#8 イーストファーム / 聖護院大根
繊細な風味があります。塩で揉むととたんにくったり滑らかな表情になります。とても緻密でじっくりと加熱すると滋味深い甘みが出て、単品でも食べ応えのある一皿に。お肉や魚との相性も素晴らしいです。火の通りが早いので、大きなカットで煮込む時は煮込み時間にお気をつけくださいませ。
#9 イーストファーム / 露地ルッコラ(150g）
露地の自然栽培らしい野性的なルッコラです！ハウス栽培とは違います！この葉物は、栽培の違いが明らかに味に出る面白さがあります。辛味があり、香りがあるちゃんと味のアクセントになるルッコラは重宝しますよ！
#10 イーストファーム / 赤からし菜(150g）
噛みしめるとしっかりとからしの香りが立ち、後味もしっかり辛いです。色合いと味わいで両方でとてもアクセントになってくれる葉物です。茎が細めで柔らかいので食べやすいです。重宝すると思います！
#11 イーストファーム / 小麦粉 (ユメシホウ)小袋
イーストファームさんの強力粉の小麦粉です！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。パン作りにぜひ！麺にもぜひ！この小麦粉で餃子を作っている料理人さんもいらっしゃいます！可能性が膨らむ小麦粉です♪
#12 イーストファーム / 全粒粉 (ユメシホウ)小袋
自然栽培の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ！粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。いろいろなハーモニーを造り出したくなる粉です！
#13 イーストファーム / くろうどん (ユメシホウ)
イーストファームさんの小麦粉をふすま近くまで製粉した粉で作られた平べったい「くろうどん」です！色味が黒っぽいのでその名が付けられています。やはり、粉の甘みや香りがすごいです！麺だけで美味しくいただけてしまいそうです。オリーブオイルとも相性がよく、洋風にもアレンジしやすいです。サラダうどんや冷やしうどん等、ぜひいろんな食べ方でお楽しみください！
#14 金坂蓮根 / 蓮根
山間部の農業として、林業と農業の双方が持続可能な関係性を求めて、通常は化成肥料を使われる蓮根栽培を、竹チップだけでバランスを作る挑戦をしている、ものすごく志の高い農家さんなんです！除草剤も殺菌剤も防虫剤も使わずに！そんな蓮根畑はザリガニが喜んでやってきます。このザリガニに蓮根の成長期をやられてしまい、泣く泣く収量を落とした年もありました。泥の中でのザリガニの捕獲作業もとっても大変なのですよ。今季はいよいよ栽培が軌道にのり、ポム・ド・テールにも分けていただけるようになりました！本当に心待ちにしていました。酢蓮にもってこいです。加熱するとホクッと感が出る品種と、シャキシャキのままの品種とがあります。今年はどちらかの品種を選択することはできませんが、どちらもソテーしてとてもいい感じに。パスタにもピッタリでした。茹でて角切りをサラダに加えたり、ゴロゴロと乱切りにして煮物にしたり、秋冬らしさをぜひお皿に盛り込んでいただけたらと思います。意外と日持ちがしませんので、一週間の間に使い切るようにしたほうがよいですよ。低温であればあるほど長持ちします。
#15 サンズファーム / 長ネギ（羽緑）
少し細身の長ネギです。繊維は軟らかく、甘みもしっかりあります。様々な薬味や、アミで焼いたりソテーしたり、オーブンで丸ごと焼いたり。厚手の鍋で蒸し焼きしたり。火を通して甘みを引き出すと幸せな香りがします。みじん切りにしてタレやソースに。脇役でも重宝する野菜として可愛がっていただけたらと思います。
#16 サンズファーム / サニーレタス
だんだん立派になってきましたね。細胞がキュキュっとしているのに相変わらず柔らかくとても食べ易いです。けれど水っぽいわけではないレタスは大変重宝します！色味も足してくれるので少量で名脇役に。
#17 サンズファーム / グリーンリーフレタス
葉の厚みを感じるようにフサフサ感があり、クセがなく、けれど水っぽいわけではない、縁の下の力持ち的なレタスです。サラダのベースにたくさんお使いいただけたらと思います。
#18 サンズファーム / ミニ白菜（わわ菜）
かわいい使い切りサイズの白菜です。小さく繊維がしっかりとしていて、加熱をするとしっかり甘いです。蒸したり炒めたり、丸ごと煮たり、スープにも合います！
#19 サンズファーム / サツマイモ（紅はるか）
紅東よりもさらにしっとりしていて甘みの強い「紅はるか」です。そのままでスイーツです。色合いは白っぽく、見た目は甘そうに見えないので、ギャップにもびっくりです！このお芋、干し芋にしてもものすごい美味なんです。
#21 牧農園 / イタリー南瓜
ポム・ド・テールで毎年、自然栽培で育てて形状の整ったものから種を繋いできて、いつか誰かしら自然栽培の農家さんにこの南瓜の栽培を託せるようになりたい！という一心で温めてきた南瓜です。やっと託せた牧さんの畑では、それはそれは気持ち良さそうに育ってくれていて、斜面の畑で風を受けながら南瓜の丘となっていました。収量が少なく、かつ追熟にとても時間のかかる南瓜です。加熱するだけで塩さえいらないくらいに味が整っています。ちょっと南瓜とは思えないような雰囲気で、きめ細かくなめらかで、フォーク１本でかる～くマッシュできます。まるでフルーツのようで、シナモンを振るだけで、デザート感覚です！まずは皮ごと蒸して、十分に柔らかくなったら皮をはがして、ほんの少しの塩を降ってマッシュサラダにしてみてください！蒸したものをミルクと一緒にスープにすれば、それもスイーツかのようになってしまう南瓜です！
#22 佐々木ファーム / トレビス
しっかりしたトレビスです！佐々木ファームさんのトレビスは安心感があります。軽く焼き付けたり千切りにして使うのもオススメ♪ほろ苦さがアクセントになりますよ。
#23 佐々木ファーム / ケール(100g)
ケール通常サイズです。若葉よりも細胞がしっかりした印象です。甘みが深くとっても味が濃いです！キャベツの味を濃くしたようなイメージです。
#24 佐々木ファーム / ケール若葉(100g)
ケールの若葉です。そのまま生でもいただけます！甘みが深くとっても味が濃いです！キャベツの味を濃くしたようなイメージです。生でジュースにしてもサラダでも、焼き付けても、美味しいです。
#25 佐々木ファーム / サボイキャベツ
サボイはやはりクッタリと煮込んでこそ、美味しさが際立ちます！ぜひ煮込んだり、クタクタのスープ等にしてあげてください。香りがたちます！加熱すればするほど、奥にある味わいが出てきます。香りの高いキャベツです！
#26 佐々木ファーム / 寒玉キャベツ
今、まさに今、とんでもなく美味しいキャベツです！！！このキャベツでなんてことのない焼きそばを作るだけで、自分が天才かと思うほど美味しくなります。笑。
#27 佐々木ファーム / 紫キャベツ
普通のキャベツに比べると甘みは控えめです。ですが、やはりエグミなく、生でそのまま食べても本当に食べ易いです！ものすごい色素をもったキャベツです。酸味を加えるとさらに鮮やかな色素が出ます！彩りに様々にお使いいただけますよ！酢漬けもオススメです！乳酸発酵させても最高にキュート！
#28 佐々木ファーム / カーボロネロ(100g)
炒めてスープを作ったら最高です！煮込み料理のコクはこちらにおまかせです！何とも言えない深ーい味わいです。。。
#30 佐々木ファーム / 紅芯大根 B
B品なので割れが目立ちますが、変わりなく召し上がれます。しっかりと密度高く育っています。大根の香りと柔らかめの辛味の中に甘みがちゃんとあって、紅芯大根らしい存在感があります。生で使うことをオススメします。お酢をちょっと使うとさらに色素が鮮やかになります。
#31 佐々木ファーム / 紅しぐれ大根A
紅くるりとはまた違った青み寄りの紫色大根です。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類を和えたり、千切りをサラダにしたり…加熱調理しても美味しいです。使い方は無限です…
#32 佐々木ファーム / 紅しぐれ大根B
上記のB品の大根です。
#33 佐々木ファーム / 紅くるり大根A
中までとてもきれいな赤紫色が入る大根です。生で使うと鮮やかな色を最大限に活用できます。火を通しても色味が完全にはなくならないので、色を楽しむことができます。スープに入れるとスープがピンク色に染まります。見た目だけでなく、大根としての味わいも深いので、胸を張ってオススメいたします。
#34 佐々木ファーム / 紅くるり大根B（中も赤色）
割れや変形などがある、「紅くるり」のB品です。
#35 佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）A
ビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです！蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。
#36 佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）B
上記の変形や割れのあるB品です。
#37 佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）A
実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
#38 佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）B
上記のB品です。
#39 佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）A
じつは３種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。この三色のビーツで作るメニューがあるのですが、まだ成功できていません。今年は必ずや！
#40 佐々木ファーム / ビーツ（イエロー）B
上記のB品です。
#45 佐々木ファーム / タマネギ(紫)小さめ
水に軽くさらさなくても、とてもほどよい辛味です！彩りとアクセントに重宝します！
#46 佐々木ファーム / タマネギ(紫)ポトフ
水に軽くさらすだけで、ほどよい辛味に！彩りとアクセントに重宝します！
#51 中西農園 / ジャガイモ LM (キタアカリ）
中西さんの立派なキタアカリです！じっくり加熱すると芋らしい香りと深い甘みホックリしっとりなバランスが素敵です。色んなものと煮込まれていても、あ、中西さんのジャガイモだ、ってわかるんですよ。
#52 中西農園 / ジャガイモ S (キタアカリ）
上記のSサイズのキタアカリです。
#53 中西農園 / 柳川ゴボウ SL
中西さんのゴボウです！深い味出てます！香り高く、そして程よく歯応えがあり、食べ応えがあります。細めのゴボウはしっとり感もあって、ささっとささがきゴボウにしてサクッと煮ても美味しそう。炊き込みご飯などで香りを閉じ込めるように料理するとより楽しめると思いますよ。スープにしてその旨味を他の食材と共有するのも最高です。ゴボウに染まりたい。そうつぶやきたい感じです。
#54 森谷農園 / タマネギLM
大嶺さんのタマネギからバトンを受け取るように続いてお届けがスタートする森谷さんのタマネギです。大嶺さんのタマネギに比べると辛味がしっかりあり、生食にはちょっと強すぎるかなと思いますが、加熱するとしっかり甘みが出てきて、味のベース作りにはしっかり仕事してくれそうです！
#55 木寺 寛 / エゾ山わさび（自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。
#56 山西農園 / ゆり根 2LB
栽培の初期に葉っぱにだけ消毒をされています。収穫までに７〜８年もかかるというゆり根ですが、さらに収穫後も山西さんが丁寧に氷温（−１℃）で貯蔵してデンプンを糖化して甘みを引き出した「ゆり根」です！糖度20度もあることがあるとか。とてもほっくり、こっくりとコクがあって、存在感のある食材です。軽く薄らと透明感が出るまで火を通せば特徴が大いに堪能できます。定番の卵とじはもちろんのこと、スープやパスタの具材としても、お出汁のベースとしても大オススメです！ご飯と炊き込むのも素敵です！素揚げにしてサラダのトッピングにも！贅沢すぎるサラダですが…ぜひアイディアで料理に活かしていただきたいです！！
#57 知念農園 / 筋なしインゲン
知念さんのインゲンが、大変人気で嬉しいです！生でかじっても甘みと香りを感じるパリッとしたインゲンです。加熱してもその甘みはなお一層引き立ち、存在感があります！筋がないので、ヘタを折るだけで、大変食べ易いです！重宝しそうですね！
#58 モリンガファーム / 水菜
赤嶺さんの水菜はとてもしっかりしています。ですが、筋張るということはなく、食べ応えのある葉物となっています。ミネラルを感じる味わいに、沖縄の土を感じます。鍋でクッタリ煮ると食べやすいです。
#59 モリンガファーム / スイスチャード
しっかりスイスチャードの香りがあります。少々繊維が強めなので、葉柄の部分は細かく刻むことをオススメします。
#60 モリンガファーム / 葉セロリ
常備していたくなる存在です！冬の時期はハーブが少ないので、煮込み料理の香り付けに最高に役に立ってくれますよ！生で食べれてしまうくらい状態もよいですし、繊維も柔らかいです。深い味わいのスープに、お出汁に、サラダにも！ぜひぜひご活用ください。
#61 モリンガファーム / イタリアンパセリ
ちょっと驚くほど日持ちがします！！一体何週間もつのやら…しっかり香りの立つイタリアンパセリです。彩りだけでなく、しっかり味わいも出してくれるので、一皿に少しでいいアクセント役になってくれますよ！
#62 モリンガファーム / パセリ
しっかり香りの立つパセリです。イタリアンパセリよりさらに野性的な香りです。
#63 新垣農園 / 冬瓜
新垣さんの冬瓜です。冬瓜にしては小さめの品種で、とても使い勝手がいいと思います！年末年始の弱った胃腸に旨味たっぷりのお出汁を含ませていただきたいですね〜
#64 呉屋農園 / ハンダマ
久しぶりのハンダマです。沖縄でも涼しいため、紫の色合いが濃く美しいです。生でもアクセントになる使い方ができますし、加熱すると少しぬめりが出て、酸味と出逢うと綺麗な色味を出してくれます。独特の香りがあり、これを自分流に使いこなす方法が見いだせたら楽しいだろうなといつも思っています。
#65 呉屋農園 / 島唐辛子
パンチの効いた辛味が爽快感を生む沖縄らしい唐辛子です。ビネガーやオリーブオイルに漬け込んでもいいですし、アリッサに仕立ててもいいですし、パウダーにしても面白そう！作業中が色々と怖いですけれども！笑。
#66 玉城農園 / ニラ
自然栽培のニラはとても穏やかな風味です。さっと火を通してお使いください。予熱でも十分です。
#67 仲里農園 / スターフルーツ
輪切りにすると、深い切れ込みの星形となる、とってもかわいいフルーツです。香りは南国フルーツそのものですが、以外とサッパリとしていて瑞々しいです。味が強すぎないので、他の食材とも合わせ易いです。見た目の面白さは一等賞なので、ぜひ彩りに使っていただきたいです。
#68 浜本農園 / シークヮサー
完熟気味のシークヮサー！！このサイズ感がたまりません！使い切りサイズです！お手元用に添えるもよし、横半分にカットしてキュキュッと絞ればその断面もかわいいので絞った後の皮をそのまま飾りたくなります。酸味を穏やかにプラスしてくれます！爽やかな香りも一緒にお楽しみくださいませ。
#69 フルーツファームこんの / リンゴ (サンふじ）
紺野さんが育てるリンゴです！紺野さんの判断で、わざと酸味の残る段階で収穫されています。その酸味の残し方が素晴らしいバランスなのです！パリッとした食感と、この甘酸っぱさがたまらなくて、生食でも本当に美味しいです。サツマイモと一緒にオーブン焼き！最高でした！！！南瓜スープを作るときにリンゴを最後に生で一緒にミキサーにかけると、甘酸っぱさがいいアクセントになってとってもオススメです！バターナッツ１個分くらいに1/2個で十分です。ぜひお試しください♪また、このリンゴは葉物と一緒にサラダにしても本当にいい仕事してくれます！
福島県の紺野さんが心を込めて作っているリンゴです。農薬と有機発酵肥料を使っています。無農薬ではありません。減農薬になります。ですが、あらゆる可能性を探って無農薬のリンゴだけでなく様々な果樹の栽培に挑戦する紺野さんの姿、言葉からは、希望しか感じません。そんな紺野さんの想いが、このリンゴで伝われば嬉しいです。
#70 太田農園 / 原木生シイタケ
太田さんから素晴らしい香りの原木生シイタケが届く季節です！ぜひぜひ、ソテーで召し上がっていただきたいです！肉厚で歯応えもよく、本当に香りが高いです。至福の時をお楽しみください！
#71 鎌田きのこ / ブラウンマッシュルームA
白に比べてより強い主張があります。生で食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。A品は形の整った、傷のないものを選んでパックされている商品です。
#72 鎌田きのこ / ブラウンマッシュルームB
上記のブラウンマッシュルームのAB混合品です。形が崩れていたり、傷がついていても、加熱用にお使いいただく分には味わいに変わりのないものが袋詰めされている商品です。
#73 村上農園 / レモン
広島の因島で育てられた自然栽培のレモンです！訳有り品のはずなんですが、とても美しくて驚いています。農薬を一切使っていないので、本当に安心して皮ごと楽しめます。皮を削ってパウンドケーキやパスタやドレッシングに加えたり♪癒やしの香りをご堪能ください。果肉には旨味を感じます！マッシュルームやオムレツにキュッと絞るだけでごちそうに！輪切りのはちみつ漬けも大オススメです。
