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主役級サラダ。中西さんのゴボウはどんな料理も魔法のように美味しくしてくれるのだけど、贅沢にチップスにしてたくさん混ぜ込みました。歯応えと香ばしさと深い甘みとコクが全体を包むよう。タンカンの甘酸っぱさとバルサミコ酢を隠し味にドレッシング仕立てに。ルッコラとからし菜の辛味も複雑に絡み合い重層的な味わい。オアシスのように潤い輝くのは紺野さんのリンゴ。シャキシャキのクリーム色の存在はまたこのサラダをさらに引き上げてくれる。ご馳走さまでした。 from pomme de terre Instagram

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