ポム・ド・テール – 自然なやさいの種まく八百屋 –
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マイコの道案内で鼠社長（René-jean Dard ルネジャンダール）のレシャンの畑を登る。こんなに急斜面だったなんて… from pomme de terre Instagram

 

2019-01-28 ｜ Posted in Instagram ｜ No Comments »　

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ポム・ド・テール通信

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jyagaimo808
2020.11.25.の試食 1.源氏菊と琵琶湖紅カブと木曽紫カブの酢の物 2.紅カブと紫カブの葉のポリヤル風 3.青トマトベースの野菜カレー 4.ターメリックライス 1.今年はいつになく立派に育ってくれたカブ達を薄めのスライスにして、塩をまぶす。源氏菊をお酢をいれた湯でさっと茹でて、水気を軽く切ったカブと合わせて甘酢に漬ける。器に盛ったら柚子の皮を散らす。こんなに深い色の食用菊に出逢ったのは初めてです。とても大人っぽい酢の物になりました。福神漬けの代わりに、カレーにも相性バッチリです。 2.上記の酢の物で使ったカブの葉があまりにも立派で、これだけでまたもう一品ができてしまいます。油を熱した鉄のフライパンにマスタードシードとアミを弾けさせて、大量のカブの葉を炒めます。塩を振ってしんなりしてきたらターメリックとココナッツファインを炒め合わせてできあがり。カレーの付け合わせにピッタリです。 3.この時期、家庭菜園をされている方も、大量の青トマトに胸が傷むはず。どうしても食べたい時は、収穫してから常温で1〜2週間置いて、できるだけ追熟してあげます。途中で傷んでしまった子を弾きながら、実を半分にカットして、塩をして、厚手の鍋でじっくり煮詰めます。この青トマトのベースは深い酸味とコクがあって、煮込みのベースに重宝します。この日はこれをベースに別でスパイスと豚挽き肉を炒めて投入し、ゴロゴロ野菜をたっぷり加えてカレー仕立てにしました。酸味を丸くするのに、ピーナッツペーストと味噌と、醤油生姜麹の力を借りて。 4.古米の玄米を発見し、慌ててターメリックと塩を加えて炊きました。それでも玄米の香りが良くてビックリ。パセリの微塵切りを散らして、カレーに寄り添っていただきました。めでたしめでたし。 #naturalfarming #vegetables #distributor #pommedeterre #自然栽培 #有機栽培 #野菜 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #試食 本日、野菜注文リストの配信をしております。明日11/28土曜日朝9時注文締め切りです！個人のお客様も、ご注文どうかお忘れなくー‼️
全体はゆるふわなんだけれど、一枚一枚は蜜なんです。そしてこの造形美。見た目だけではない、味わいも兼ね備えています。ここに、何かを加えて、さらに変化が起きるとしたら…そんなワクワクを教えてくださった、宮崎県での産地訪問のお話もちょっぴり盛り込んでいます。 今週のお野菜詳細リストはこちらからどうぞ。 https://tanemakuto.me/2020/11/list/week04-31/ #veganic #organic #naturalfarming #vegetables #distributor #pommedeterre #cabbage #vegetablelist #自然栽培 #有機栽培 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #キャベツ #牧農園 #野菜詳細リスト
枯葉の美しい季節ですね〜枯葉を見ると思い出すことができました。「年に一度大地に枯葉が降り注ぐ」その自然の摂理と農業をどう繋ぐと自然栽培になるのか。やっと合点がいった瞬間でした。誰もが当たり前に知っていることを「どう捉えるか」が生きていく上でも大切だということを農家さんが教えてくれます。 写真はイーストファームさんの「紅芯大根」と「紅しぐれ大根」の断面です。これらのお野菜は、育つ環境で色の出方も色味も変わる面白い子たちです。今年の土への取り組みに、花丸が咲いたよ！ こんな可愛い大根たちの食べ方の提案も含めて、今週のお野菜詳細リストを更新しました♪ https://tanemakuto.me/2020/11/list/week03-30/ #veganic #organic #naturalfarming #vegetables #distributor #pommedeterre #daikon #vegetablelist #自然栽培 #有機栽培 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #紅芯大根 #紅しぐれ大根 #野菜詳細リスト
なんでもない日の昼食。 今、ポムドテールの畑では、間引き菜の季節です。毎日何かしらの間引き菜に囲まれていて、どんなメニューにも、てんこ盛りの葉物が追加されます。なんていい季節なんだ。 今日の遅い昼食は、宮崎の農家さんから在来種の種をいただき、3年の時を経て、なんとか自家採種に成功して、とても健やかに育っている姿に、心の中では万歳三唱をしている「米良大根」の間引き菜を、中華鍋から溢れそうなほどたっぷりいれた「大根葉麻婆豆腐丼」。それに添えて「聖護院カブ」の間引き菜のお味噌汁。このサイズの頃から味がギュギュッと詰まっていて、しみじみしちゃいます。中々流通にはのらないお野菜たちも、ちゃんと美味しいのよ〜♪ #veganic #naturalfarming #plantbased #pommedeterre #daikon #turnip #dailylunch #自然栽培 #八百屋ポムドテール #間引き菜 #米良大根 #聖護院かぶ #ポムドテールの日常の食卓
お花屋さん @groveflower2017 がいらした後、ふと気がつけば、そっと寄り添うように生活に彩りがプラスされていて♬心が潤される感覚。植物の存在って、有難いです。
乾燥した空気に傷む喉。そんな喉を優しく労ってくれるような、瑞々しくしっとりとした仲居農園さんの「小カブ」です！包丁でカットしながら、思わず口に入れると、止まらなくなるのでご注意を。笑。 最近色々充実し過ぎていて、書きたいことはたくさんあるはずなのに、今週は何故か、全てがサラッとした週です。何故だかわからないけれど。きっと思いを纏めるのに時間が必要なんだ。また、あちこちでマイペースに綴っていきますね。 今週の野菜詳細リストはこちらから https://tanemakuto.me/2020/11/list/week02-31/ #veganic #naturalfarming #plantbased #vegetables #distributor #pommedeterre #turnip #nakaifarm #自然栽培 #野菜 #八百屋ポムドテール #かぶ #仲居農園
先日、かごめらぼさん @5chiku_an @k 先日、かごめらぼさん @5chiku_an @kurashibi で開催された「水の杜づくりワークショップ」に参加させていただきました！願ってもないご縁を繋いでいただき、感謝ばかりです。周りの環境を認知して、立ち位置を把握し、水脈を整備して、風の通り道を意識する。自然と共に生きる智慧を改めて体験で学ばせていただきました。この智慧は、生活の場だけでなく、農業にも活かすことができます。今回を機に、自分の場でもちゃんと実践に移していこうと強く思えました。このような機会を作ってくださり、本当にありがとうございます！ ワークショップ自体が学び多いものなのですが、かごめらぼの五月女ご夫妻が、生活の隅々に落とし込む「様式美」が、心の中でため息が漏れてしまうくらい、とても感動的でした。 まだまだ学びたいことがたくさんあります。これからも、出逢ったみなさんと、共に学べる場所が増えていくと思うと楽しみでなりません。 #水の杜づくり #大地の再生 #かごめらぼ
2020.11.4.の試食 1.カブと柿の共和え 2. 2020.11.4.の試食 1.カブと柿の共和え 2.ビーツと豆のピクルス入りサラダ 3.小松菜とマッシュルームの炒飯風 4.貝豆の煮汁のスープ 1.カブの季節になりましたね〜。一口大にカットしたカブは先に塩をして揉み込んで、しんなりさせます。カブの水分が出てくるのを待つ間に、柿の固め〜中くらいの実はカットして、半透明になる程、しっかり完熟した実は半分にカットしてからスプーンで掬います。出てきたカブの水分を軽く切り、全ての柿と合わせ、自家製の柿酢、醤油、胡麻油で味を整えます。時間を置いた方が、カブと柿が馴染んで美味しくなります。最後にゴマを振って召し上がれ。 2.先日のイベントでの試食用に仕込んでいたイエロービーツとキオッジャビーツと豆のピクルス。これだけでも美味しいのですが、サラダのトッピングにも最高なんです。この日は紫キャベツと水菜と一緒にサラダ仕立てに。ピクルスは汁ごと、葉物と合わせてオリーブオイルをしっかり塗してから、塩で整えるだけで、ピクルス自体が米酢だけで漬けてあるので、とてもバランスがつくりやすい♪ビーツの甘さ、豆のコクが引き立つサラダに。 3.いつも思うのです。どうしても時間が限られていて、でも冷やご飯しかないときに、8人前の炒飯を簡単に作る方法はないのか？家庭用の中華鍋で炒飯を美味しく作るのは3〜4人前が限界だと思っていて、なんかいいアイディアないかな〜って考えていて思い付いた料理です。油にニンニクと花山椒とアミをじっくり炒めて、そこへ細かくカットしたマッシュルームを入れ、さらにじっくり火を入れていきます。アミとニンニクの旨味をマッシュルームに詰めていくイメージで。マッシュルームの水分が抜けて小さくなったら、細かめにカットした小松菜をジャーっと入れて、数回煽ったら、魚醤を入れて濃いめの味付けの炒め物にします。出来立てを温めたご飯にあけて、パラパラになるように切るように混ぜ込みます。お米を炒めないので、必要な油の量が少なくて済み、比較的ヘルシーな炒飯風の混ぜご飯が出来上がります！これめっちゃ効率的！オススメです！ 4.貝豆というその名の通り、まるでアサリのような模様のある豆を、0.5%の塩水で水煮した汁＝豆出汁に、ジャガイモ、人参、スープセロリ、天然キノコを入れてひたすら煮込んだスープ。煮込むと味がまとまるのですよねー！ちなみに貝豆の豆自体はピクルスにしておりました♪ #veganic #organic #vegetables #pommedeterre #vegetablecooking #plantbased #自然栽培 #有機栽培 #野菜 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #野菜料理 #試食 #あったかいスープが嬉しい季節 本日、注文リストを配信しております。ご注文の締め切りは明日11/7土曜日AM9時です！どうかお忘れなくー！
寒暖差激しくなってきましたね。体調管理にご注意を。秋は根菜だけでなくって、こんな季節に嬉しい、栄養素豊富な葉物も旬です。イーストファームさんの、ほっこりする畑から届く「赤からし菜」生でバリバリ食べる時は、質のよいオリーブオイルを丁寧にまぶしてあげると、辛さがマイルドになって食べやすくなりますよ。大人顔の「赤からし菜」とは対照的な可愛いらしさ満杯の畑の様子もご紹介♪ 今週の野菜詳細リスト https://tanemakuto.me/2020/11/list/week01-30/ #veganic #organic #naturalfarming #vegetables #distributor #pommedeterre #eastfarm #自然栽培 #有機栽培 #八百屋ポムドテール #ポムドテール #イーストファーム #赤からし菜
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