野菜リスト

2021年9月2週目の野菜リスト

新蓮根

早いもので、関東では稲刈りが始まっていますよ。ついこの間まで緑の海原だったのに、黄金色に輝く絨毯をもう少し楽しみたいのに、季節の移り変わりが早すぎて、植物の成長が早すぎて、本当に目まぐるしく感じます。笑。この稲が育つ田んぼと同じように、田に水を張って育てる植物が「蓮根」です。蓮根まで収穫が始まるなんて、秋なんだなぁと実感します。

今年は里山れんこんさんの「新蓮根」から取り扱いができて、とても嬉しいのです！採れ始めの時期は、若くてみずみずしくて、掘りたての小さな膨らみは、生で食べるとリンゴのように甘かったりする貴重なものなのですが、今年は新蓮根なのに成長がよいようで、とても立派に育っている蓮根が多いです。比較的個人のお客様には小さな若い蓮根をお届けしているのですが、まずは手早く蒸したり茹でたりして、シャキシャキ食感と風味を、お楽しみいただけたらと思います。

この蓮根は、湧き水が豊富な千葉県の佐倉市で、竜田藍子さんが、なんと長年使われなくなった谷津田（やつだ：谷地にある田んぼのことで、昔は大切な水源地とされていました）を開墾するところから始められたという、大変思い入れの強い蓮根畑で育てられています。この地域はとても豊かで、生き物がたくさんいて、メダカ、カエル、オタマジャクシ、ゲンゴロウ、ホタル、ザリガニ、タニシ、ヘビや様々な鳥が野生で棲み着いています。この中には、人間からみれば蓮根を食べてしまう「害虫」と呼ばれる生き物もいますが、それらを捕食する「益虫」と呼ばれる生き物もたくさんいます。山々と木々にぐるりと囲まれ、たくさんの命が循環する「里山」と呼ばれる多様な環境の中で蓮根が育っているのです。

もちろん無農薬、そして蓮根栽培では一般的には大量に使われる肥料も、一切使われていません。無漂白なので、皮は薄茶色くはなりますが、中はとても美しく、品質的には最高です！柔らかくて、皮ごと食べて美味しい蓮根です。節の部分には通常食べる部分の何倍もの栄養があっても、筋張っていたりして食べにくいことが多いですが、里山れんこんさんの蓮根は、節まで美味です。節の部分は炒めたりしっかり加熱する料理が向いています。

軽く茹でて酢蓮などではシャキシャキが心地よく、キンピラの様に炒めると、シャキシャキとモチモチが同居して、しっかり素揚げするとモチモチを通り越してホックホクの芋のようになり、料理によって、その七変化ぶりがとても面白いです。すりおろして蓮根モチもモチモチで最高です！秋冬の間、少しずつたっぷり楽しんでいただけたらと思います。

 
#1　仲居農園 / 大葉 中(10枚入)
今季の大葉はまるで西洋ハーブのように香ります！少しミントのようなスースーするハッカ成分まで感じるほど。とても爽やかです。噛むごとに、香りのビーズを噛んでいるかのように、複雑な味を堪能できます。夏には欠かせない和のハーブですね♪バジルやミントの替わりに使うのも面白いですよ！パスタソースやディップ、デザートにもぜひ！和風だけでなく、アジアンなメニューやメキシカン、もちろんイタリアンなメニューにも♪中サイズの方は9cm〜10cmほど。用途で使いわけていただけたらと思います！
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#2　里山れんこん / 蓮根
湧き水が豊富な千葉県の佐倉市で、竜田藍子さんが、なんと長年使われなくなった谷津田（やつだ：谷地にある田んぼのことで、昔は大切な水源地とされていました）を開墾するところから始められたという、思い入れの大変強い蓮根畑で育てられています。湧き水が豊富なことから、生き物がたくさんいて、メダカ、カエル、オタマジャクシ、ゲンゴロウ、ホタル、ザリガニ、タニシ、ヘビや様々な鳥が野生でいるのです。この中には、人間からみれば蓮根を食べてしまう「害虫」と呼ばれる生き物もいますが、それらを捕食する「益虫」と呼ばれる生き物もたくさんいて、山々と木々にぐるりと囲まれ、たくさんの命が循環する、多様な環境の中で蓮根が育っています。 もちろん無農薬、そして蓮根栽培では一般的には大量に使われる肥料も、一切使われていません。無漂白なので、皮は薄茶色くはなりますが、中はとても美しく、品質的には最高です！柔らかくて、皮ごと食べて美味しい蓮根です。節の部分には通常食べる部分の何倍もの栄養があっても、筋張っていたりして食べにくいことが多いですが、里山れんこんさんの蓮根は、節まで美味です。 軽く茹でて酢蓮などではシャキシャキが心地よく、キンピラの様に炒めると、シャキシャキとモチモチが同居して、しっかり素揚げするとモチモチを通り越してホックホクの芋のようになり、料理によって、その七変化ぶりがとても面白いです。すりおろして蓮根モチもモチモチで最高です！
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#3　サンズファーム / ニンニク・バラ
上記の小分けパックです。炒め物に、パスタソースに、カツオのタタキに、煮込みに、タレに、ソースに、隠し味に。お料理の旨味アップで喜んでいただけますように。
 
#4　サンズファーム / 南瓜
これまで毎年育てていらした「ほっこり」から品種を変更されました。まだ新品種のようで、品番が名前なので、サンズさんの南瓜って呼びましょう。笑。1個あたり3kgほどにも育つことがあるようです。ものすごく立派です。サンズファームさんの南瓜もだいぶ味わいがのってきました！まだ若干水分が多めなので、水分を飛ばすように素揚げしたり、オーブンで焼いたりがオススメです。昨日の試食会では、素揚げして、スライスタマネギと和えてビネガー振りかけて塩コショウで、もう唸ってしまうくらい美味しかったです。
 
#5　牧農園 / 南瓜（自家採種）
牧さんが毎年種採りを続けられている立派な南瓜です。ぽっくり感があって、ザ！栗南瓜！という食感です。まだ追熟中なのですが、徐々に甘みが増して味がのってきました！香りも高く、お料理の幅を広げて楽しんでいただけると思います！秋ですね〜♪
 
#6　橋本農園 / ニンニク
橋本さんのそれはそれは美しいニンニクです！ニンニクの成長速度がニンニク自身の生きたいスピードなので、キュキュキュっとしまっていて、粒が離れないのですよね〜。肥料なしでは中々大きく育てることが難しいのですが、それでもこのバランスは素敵だなと感じます。
 
#7　水輪ナチュラルファーム / 島村いんげん（平さや）自家採種
7年も種採りを継続されていて、とても大切に育てられている品種です。茹で時間は1分ほどが目安です。シャッキリとした歯ごたえと自然な甘みが心地よいです。彩りにも最高です！
 
#8　水輪ナチュラルファーム / ナス（黒小町）
千両茄子のように長卵型の品種です。真黒ナスに負けないくらい美味しいです！焼きナスにするとトロリとするタイプで、香りも甘みもしっかり楽しめます！皮を垂直に断つようにスライスすれば、（薄めの輪切りやイチョウ切りなどで）生で塩もみしても、美味しくいただけます！しっとりしていて風味もしっかりです。エグミはまるでありません。ソテーしたり、炒める時は、皮が厚めなので、輪切りや斜め切りがオススメです
 
#9　水輪ナチュラルファーム / ミニトマト（アイコ）
皮がちょっと厚めで、口に残りやすいかもしれません。でもそこに旨味があります。清々しい高原の風を感じるような澄み切った果汁のミニトマトです。トマトの風味もあって生で充分美味しいです。軽く加熱してあげると、さらに美味しくなります！
 
#10　水輪ナチュラルファーム / キュウリ（バテシラズ）
「バテシラズ」という品種のキュウリです。名前にあやかって、この厳しい残暑を乗り越えていただきたいです！これまで出会ってきたどのキュウリよりもサクサク感があって面白いです。青臭さも少なくて、とっても食べやすいです。にしてもこの歯ざわり…とても印象に残ります。
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#11　水輪ナチュラルファーム / マイクロキュウリ
思わず声をあげたくなるくらい可愛い見た目で、ミニチュアスイカのような縦縞のある、少し縦長の2cmほどのコロンとした球体の果実です。原産国はメキシコで、古くから栽培されており、アメリカではサラダ用の野菜として、とても人気なのだそうです。果実の中は透明感のあるゼリー状で、小さな柔らかい種がたくさん入っています。その反面、皮は硬くしっかりとしていて、噛んだときのパリッと弾けるような食感がとても特徴的です。ウリの香りとライムのような酸味、ほのかな甘味があり、キュウリとはまた違った野菜です。生食に向きますが、皮が硬めなので、輪切りにしたり、縦半割り、横に半割り、など、ちょっとカットすると、グンと食べやすくなります。 それでもこのコロンとした見た目が可愛すぎるので、丸ごとピクルスや浅漬にして使われることも多いです。その時も、皮が硬いせいで味が染みるのに時間がかかるので、カリフラワーの時などと同じ様に、塩を加えて沸騰した湯に湯通しして、しっかりと水気を拭き取ってから漬け込むと良さそうです。
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#12　水輪ナチュラルファーム / ピーマン（伊勢）
「伊勢」という固定種のピーマンです。小振りですが、苦みがなく、とても食べやすいピーマンです。果実の部分はほんとうに食べやすいですが、種に若干苦みを感じるかもしれません。丁寧に種をとることをおすすめします♪
 
#13　水輪ナチュラルファーム / 万願寺甘とうがらし
種まで柔らかで、加熱すると香りと甘みが感じられて、大変ジューシーです！網焼きがやっぱり美味しいですね〜。
 
#14　ソヤ畦畑（うねはた） / ハラペーニョ（50g)
いつの間にか人気者になっていてびっくりしています！ハラペーニョ！辛いもの好きにはたまらないやつです。二人分のお惣菜に1本も使うと結構激辛寄りになります。笑。この時期ならではの、生の細切りカットを混ぜるだけで、いつものお惣菜が異国の空気感漂います。巷では甘酢漬けのレシピばかり見られますが、私はお気に入りのお酢だけをドボドボ注いで保存瓶にたんまり酢漬けを作ります。水で薄めたりするよりも保存もきくと思います。サルサソースはもちろんのこと、トマトベースの煮込みや、クスクスなどに添えてもいいですし、つけダレやサラダや麺類にも！隠し味に使うと深い味を作ってくれます。このハラペーニョの酢漬けとミントを使ったソースがマイブームで、揚げ物のソースにしたり、サンドイッチの隠しソースとして使ったり、サラダのドレッシングの一部に加えたり、和え物にプラスしたりして、色んなところで大活躍なんです！気になる方はぜひお試しあれ♪
 
#15　ソヤ畦畑（うねはた） / ベルピーマン
一つの辺が４〜５cmくらいの三つ葉のクローバーをポコポコふっくらさせたようなUFO形の小型のピーマンです。香り高く大変美味しいです！加熱調理をオススメします。このサイズ感が素晴らしく、ヘタだけカットして、そのままスープやカレーにポトン、として煮込むと本当に美味しいです！かじった時に小籠包かのように野菜出汁がじゅわっと口の中で溢れます。そのまま丸ごと素揚げして、揚げ浸しや、野菜たっぷりの「酢豚」的なお料理にしてもとっても美味しいです！ぜひ試していただきたい！
 
#16　ソヤ畦畑（うねはた） / 万願寺とうがらし
焼いた時の香りはピカイチです。。煮込むときも、焼いてから煮込むのが断然オススメです。やっぱり香ばしさが引き立てるのか、甘みが良く出るんですよね。元々は京野菜として有名な万願寺とうがらしですが、岐阜の気候や土にも大変向いているように見られます。関東で育てると自然栽培でも背が高くなって強風で倒れやすいほどになってしまうのですが、岐阜でのそれは背が低く抑えられ、かつたわわに実がなり、とても立派に育ちます。今年はどんな風に育ったのかな〜。食べながら、思いを馳せたいと思います。
 
#17　トマトファーム飛騨 / ミニトマトMIX（4種混合カラフル!!）
今年もやってきました！藤本さんのミニトマト！ミニと呼ぶことを憚られるくらいに立派に育っています！MIXの品種は次の通りです。赤の丸い「ピンクミニ」、赤の細長い「リコアカ」、黄色い「カロキー」、オレンジの「ルビーオレンジ」の4品種です。どれもそれぞれに味わいが異なり、かつ香りも旨味もあって、ちゃんと美味しいです。それぞに特徴があるので面白いですよ。皮がプリップリで厚めですが、カットしてぜひご活用ください。彩りも華やかで、サラダが楽しくなりますよ♪ピーマン類や玉ねぎの細切りと合わせてサルサを作るにも最高です！
 
#18　佐々木ファーム / トレビス
巻きがしっかりしたトレビスです。すごい密度です。そしてしっかりほろ苦く存在感があります。サラダの彩り役だけでなく、軽く焼き付けたり千切りにして使うのもオススメ♪ほろ苦さがアクセントになりますよ。果物と合わせるのもいいですね♪
 
#19　佐々木ファーム / トレビスB
巻きがしっかりしたトレビスです。すごい密度です。そしてしっかりほろ苦く存在感があります。サラダの彩り役だけでなく、軽く焼き付けたり千切りにして使うのもオススメ♪ほろ苦さがアクセントになりますよ。果物と合わせるのもいいですね♪
 
#20　佐々木ファーム / コールラビ（緑)
瑞々しく生食でもしっとりと甘く素晴らしい味わいです。スライスしただけでいただけますが、加熱するとさらに香りが立ちます！千切りサラダやピクルスもオススメです♪
 
#21　佐々木ファーム / ボールキャベツ
じつは、ここ数年、ずっと誤解をしてきたキャベツでもあります。佐々木ファームさんの寒玉キャベツの存在感が大きすぎて、どうして他のキャベツを別に作る必要があるのかな？と思うくらいに味わいがなかった時期が昔あったのです。最初に植え付けられた先入観というのは怖くて、ここ数年ずっと進んで入荷することができなかったキャベツでもありました。ところがどうでしょう！もうね、惚れ惚れする味わいなんです！ただただ、このボールキャベツを千切りにするだけで、美味しいコールスローサラダや、揚げ物が何倍も美味しくなりそうな、メインがどちらかわからなくなりそうな、副菜になれます。このキャベツだけで甘みと香りと味わいと、複雑さを兼ね備えていて、塩と、お好みの酸味と、美味しいオリーブオイルと、胡椒を振りかけるだけで、ずっと食べ続けていられるような感覚になります。こんなキャベツがご家庭に1玉あると、みなさんの健康を底上げするには最高なんじゃないかな、と陰でひたすら思っています。笑。ファンが増えてくれたら嬉しいです。
 
#22　佐々木ファーム / 寒玉キャベツ
今年は天候の影響もあってか、佐々木ファームさんにしては、ゆる巻きに感じます。それでも一枚ごとの細胞密度には、やはりな。という納得感です。このキャベツ、じつは貯蔵されてから出荷されています！キャベツは収穫したての最初は、ピリッと辛さが来るのですが、熟成により、だんだんそれがまろやかな甘さに変わっていくのです。とはいえ、その長期間の貯蔵に耐えるということ自体が、まず、そのキャベツにものすごいエネルギーを感じるわけです！しかも、貯蔵に耐えた上で、さらにしっかりと美味しくなる、というところに、佐々木ファームさんの「キャベツ」が持つ、ポテンシャルを無限に感じるのです。 エネルギーをみちみちに閉じ込めたかのようなキャベツは、生でそのまま食べても香りとミルキーさがあって、甘みを感じられます。加熱するともう、そのエネルギーが溢れんばかりに伝わってきて、キャベツが喋ってる！って思います。半生くらいの茹でキャベツ絶品です！パスタにも最高です！貯蔵キャベツなので、見た目が良いわけではなく、外側は傷があったりすることもありますが、1枚剥いでいただければ、問題なく料理していただけると思います。キャベツと対話していただきたいです。
 
#23　佐々木ファーム / ケール(100g)
佐々木ファームさんのケールはしなやかで、柔らかさもあり、細胞がぎゅぎゅっと詰まった印象です。焼き付けるように焦げ目が付くまでソテーしたり、オーブンで２００℃くらいで15分くらい焼いてチップスにすると、とっても味が濃いです！ケールのコクは添え野菜にピッタリです。もちろん、生食もいけます！
 
#24　佐々木ファーム / カーボロネロ(100g)
イタリアではよく食べられる葉キャベツです。ビタミンやミネラルが野菜の中でもトップクラスで高いとされ、抗酸化力のある野菜としても有名です。ケールの仲間でもありますが、葉が他のケールよりも硬いので、サラダよりは加熱調理で本領発揮するタイプです。繊維がより強そうな時は、細かくカットするのがオススメです。炒めたり、蒸し煮したり、煮込んだり、が向いています。加熱すると甘みや旨味が出るので、パスタにまとわせたり、吸わせたり、豆類や他のお野菜と共にスープにも最高です。コクがでるので、冷製にしても美味しそう。
 
#25　佐々木ファーム / ズッキーニ（緑・キロ売り)サイズMIX
今年も太鼓判の美味しさです！流石！って叫びたくなるほど！濃密な佐々木ファームさんのズッキーニ。ソテーするだけで、詰まった味わいです。甘みも香りも旨味もやっぱりピカイチ。是非！一人でも多くの方に体験していただきたいです♪香りがあることが、とにかく印象的です。
 
#26　佐々木ファーム / ズッキーニ（緑・単品)L/約300g
上記のLサイズで、1本約300gです。
 
#27　佐々木ファーム / ズッキーニ（緑・単品)M/約140〜180g
上記のMサイズで、1本約120〜150gです。
 
#28　佐々木ファーム / ミニトマト カラーMIX
カラフルで、時にミニとは呼べないくらい大きなサイズの子も混在した、とてもキュートなトマトMIXです。佐々木ファームさんのトマトは比較的追熟を要する具合で摘み取られますが、それでも香りが豊かなので、本当に毎年驚きます。今年も余韻が長いです！皮が厚めですが、そのままが好き。
 
#29　佐々木ファーム / ミディトマト 赤
柔らかな甘味と、旨味をちゃんと感じます。酸味もちゃんとあるので、生で刻んで和えても存在感あるサラダになります。加熱するとステキなソースに！
 
#30　佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）A
今年も素晴らしい出来です！ビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです！蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。佐々木ファームさんのビーツはエグミもなく、本当に生食でも美味しいです。
 
#31　佐々木ファーム / ビーツ（デトロイト）B
上記のB品です。
 
#32　佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）A
実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
 
#33　佐々木ファーム / ビーツ（キオッジャ）B
カットのあるB品です。実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。下処理が必要です。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。
 
#34　佐々木ファーム / 赤タマネギ
今年は立派に育っていますー！ちょっとびっくり。水に軽くさらさなくても、ほどよい辛味ですが、カットしてしばらく置いておくと、辛味が大変穏やかになります。まだ色合いはピンク色で淡いですが、彩りとアクセントに重宝します！
 
#35　佐々木ファーム / トウモロコシ B（恵ゴールド）
先端をカットされたものになります。生でも極甘です。シャキシャキ系のものすごく甘いトウモロコシですが、生だとちょっと粉感があるので、じっくりしっかり加熱する方がおすすめです。加熱してもシャキシャキ感はそのままで、さらに甘みをダイレクトに感じられるようになります。今年の品種は一粒一粒が際立っていて、粒で使うにも最適なトウモロコシ。しかも香りも味わいも別格です。後味まで長く甘いです。
 
#36　佐々木ファーム / アップルミント（50g)
りんごの香りのするミントの品種です。スースーするハッカ成分は弱く感じます。香りを楽しむようにお使いいただければと思います。サラダにもピッタリです♪独特なコクが出ますよ！
 
#37　佐々木ファーム / レモンバーム（50g)
レモンの香りが穏やかに広がるハーブです。ハーブティーだけでなく、ミントと同じ用に料理に使用することもできます。レモンが終わる時期にレモンを感じさせるハーブは重宝します♪
 
#38　健康工房 / イタリアンパセリ
青々と美しいイタリアンパセリです！コリアンダーと大変似ているので、混同注意です！茎まで柔らかく、とても使い易いです。パセリほど強くはないけれど、清涼感のある香りがあらゆる彩りによく使われます。煮込みに最後に入れると旨味もグンとアップする、魔法のようなハーブです。ソースにもぜひ♪
 
#39　健康工房 / パセリ
茎の部分も柔らかいので丸ごとみじん切りにしたり、ミキサーにかけて使えます。パセリの栽培は以外と難しく、農家さんでも自家用に栽培するのを躊躇されたりするハーブなんです。今年は増量してのお届けです。存分にご活用ください！
 
#40　健康工房 / スイートバジル
夏のハーブの代名詞のような存在です。こちらも夏気分高まりますね！初物の香りの演出にぜひ。
 
#41　健康工房 / えごま 15枚入
シソのようでありながら、ミントのような爽快感とゴマのような香ばしさがあり、強烈な芳香のあるハーブのような存在です。醤油漬けにされたり、キムチにされるのが一般的ですが、この存在感は上手く使うととても面白いと思います！
 
#44　健康工房 / サラダMIXセット
色んなサラダ用葉物が1kgにまとめられたお得なセットです。ルッコラは高く香り、からし菜はも柔らかく色付きも素晴らしく、春菊はいつも通りにミネラル感のある味わいです。どれもバランス良く育っていることがよく伝わります。自然栽培なのかな？と思うくらいに、ハリやコシもあります。
 
#45　健康工房 / サラダMIXセット
上記の500g入パックです！
 
#46　健康工房 / ミックスレタス
数種類のレタス系を色とりどりに合わせてパックされています。1袋で色彩豊かなサラダが作れます！ふわふわでやわらか〜い葉の質感です。この時期に少しでもお役に立てれば幸いです！
 
#47　健康工房 / サラダ春菊（200g）
噛みしめるとただそれだけで塩味を感じるほど！ミネラルを感じるような味わいがじわじわきます。ナッツのようなコクと甘みまであって、サラダに生食で、とても奥深い味わいを作ってくれます。これは驚いてもらえるはず！必ず生で食べて欲しい春菊です。
 
#48　健康工房 / ルッコラ
辛味も風味もしっかりあります！ルッコラの香りを最大限に感じたい時は、他の葉物と合わせて使うより、単体で油も使わずに召し上がっていただきたいです！
 
#49　健康工房 / 小松菜(200g)
健康工房さんの小松菜は有機栽培なのですが、それを疑いたくなるほど細胞密度がキュッと締まっていて、歯ごたえがしっかりしています。健康工房さんが作り出すバランスを感じます。今年もバランス良く育っていて、生食でも茎から葉までとっても美味しくいただけます！茎はシャキシャキ瑞々しく、かつ味わいが濃く、葉はフサフサ感を感じるほど肉厚で、とても食べごたえがあります！もちろん、加熱調理もオススメです！
 
#50　中西農園 / 泥つき人参A
中西さんの「人参」は圧倒的な存在感を持っています。生でかじっても、一口でその凄さがわかりますよ！そのまんまで、こんなにバランスのいい人参って、結構珍しいです。今年も安定した美味しさでウットリです！スティックですと、パリッとした食感です。人参の千切りサラダ「ラペ」にしても最高です。生でもとても綺麗な甘みと香りがあります！もちろん、加熱調理にも向いていて、いろんなお野菜と煮込んでも、ハッとされます。笑。今食べているものは、何だろう？って顔されます。笑。いつものカレーが、別の味になる体験していただきたい！オリーブオイルを掛けて、オーブンで焼いただけでも、ご馳走です！出汁をとったり、旨味のベースを作るときの代表野菜でもありますね。いい仕事してくれますよー！
 
#51　中西農園 / トウモロコシLM
中西さんの自然栽培トウモロコシです。小粒なんですが、粒のハリと瑞々しさと甘みと香りとバランスがもう最高です！生でももちろん美味しいです！後味も爽やかです。この美しさを、どうして無農薬でできるのか、いつもいつも不思議でしかたありません。粒の揃い方といい、素人ではとても真似のできないトウモロコシです。
 
#52　瀬野 雅人 / トマト（桃太郎系）
キレイな日本のトマトらしい風味と香りに癒やされます。驚くのは後味です！どんどん旨味が広がり余韻が素晴らしいトマトです。加熱したらまた面白そう！
 
#53　福澤農園 / ミニトマト
毎年泣きたくなるほど感動させてくれる福澤さんのミニトマトです。やっぱりフルフルします。生産者さんのこだわりでミニトマトを完熟させてから収穫されています。完熟したトマトは潰れ易いので、梱包もとても神経を使います。皮が厚めで口に残るかもしれませんが、どうか皮ごと堪能していただければ幸いです。生でも煮詰めたトマトのような味わいです。大地からのメッセージが伝わると嬉しいです。
 
#55　福澤農園 / ズッキーニ (自家採種)
福澤さんが丁寧に毎年種を継がれているズッキーニです。この時期なら、同じ北海道の佐々木ファームさんのズッキーニとの食べ比べはとてもおもしろいと思います！ズッキーニと一口に言っても、これだけ味わいに違いがあるのだ、と知れるのですよね…しみじみ。
 
#56　福澤農園 / 黒豆枝豆 (自家採種)
黒豆枝豆の季節です！茹で時間にご注意ください。硬さを残そうと、軽めに茹でてしまうと、青臭さが残ります。2分程で香りが立ってきますが、そこはじっと我慢して、6分程茹でてあげてください。さらに、火を消してから、そのまま塩味を感じる茹で汁に浸したまま、数分おいてください。茹で汁に指を差し込めるくらいに下がったら、OKです。そうすると、豆の旨味と香りが滋味深く伝わってきます！こうすることで、粒の薄皮も一緒に美味しくいただけるようになります。この薄皮、剥いてしまうのがもったいなく感じるくらいに旨味があるんですよね。茹でるだけでなく、蒸すのも、オーブンでカリッと焼くのもオススメです！旨味がものすご-く凝縮されます！！一瞬の旬を捉えてくださって、ありがとうございます！
 
#57　上田農場 / タマネギLM 北見黄
北海道の北見市だけで作られている、一度は栽培が途絶えてしまっていた、幻のタマネギと呼ばれているタマネギを、自家採種しているというので、びっくりなんです！タマネギの種採りはものすごく難しいので！この「北見黄」は一つの層が肉厚で、生でもみずみずしく、加熱すると甘みが増すので、飴色タマネギを作るのにも適したタマネギです。
 
#58　木寺 寛 / 山わさび（自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。
 
#59　山西農園 / ゆり根2〜3LB
山西さんが丁寧に貯蔵してデンプンを糖化して甘みを引き出した、料理人さんたちに大人気の「ゆり根」です！糖度20度もあることがあるとか。とてもほっくり、こっくりとコクがあって、存在感のある食材です。軽く薄らと透明感が出るまで火を通せば特徴が大いに堪能できます。定番の卵とじはもちろんのこと、サラダやスープやパスタの具材としても、お出汁のベースとしても大オススメです！ぜひアイディアで料理に活かしていただきたいです！！
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#60　川越 俊作 / 里芋
宮崎県で自然栽培の先駆者として有名な川越さんは、心から尊敬している農家さんです。 里芋の「石川早生：いしかわわせ」は皮ごと蒸して、ツルッと皮を剥いて「きぬかつぎ」に向く里芋です。泥を落とすために水洗いし、包丁でくるりと一回り中央部分の皮に軽く切り込みを入れて、蒸し器に入れます。竹串や爪楊枝がスッと入るまで、じっくり、とにかくじっくり蒸してください。蒸し上がって粗熱がとれたら、上半分をツルンと皮を剥いてお皿に盛ります。出始めの今時期は、塩よりも味噌系の調味料がおすすめです！ここからドンドン味が乗ってくることでしょう♪じっくり皮ごと素揚げしたり、オーブンで皮ごと焼くのも大オススメです！
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#61　モリンガファーム / モロヘイヤ
夏といえばネバネバ質のお野菜が増えてきますよね！その代表野菜のひとつでもある「モロヘイヤ」。栄養価の高さからも大変人気のあるお野菜です。茎も包丁でストンと素直に切れるところまでは食べられます。さっと茹でていろんなお料理にアレンジできます。そのままお浸しや味噌汁にもいいですし、茹でて叩いてトロロにすれば、そばや麺を和えるのも最高です。このトロロを卵に混ぜ込んでオムレツを作るとフワッフワになるんですよ！お好み焼きに入れても長芋のような役割を果たすのでしょうか！面白いですね♪
 
#62　モリンガファーム / ツルムラサキ
茎から葉を摘み取り、柔らかそうな部分の茎はしっかり見極めてください。包丁を入れるとよくわかります。沖縄のツルムラサキはどうしても茎が筋張りやすいです。しっかり茹でてから、様々な味付けをお試しください。酢醤油でおひたしが定番ですが、麺類の具にしたり、魚介類とも相性がいいです！しっとりと蒸した鶏なんかとも◎。ほうれん草の延長として考えると、下茹でしてからソテーしてみても面白そうですよね！
 
#63　モリンガファーム / 生姜
モリンガさんの生姜は常識を覆すものです。わざとじっくりと畑でねかせてしょうがの成分が凝縮するようにこだわって作られています。少量で仕事する生姜です！とにかくしっかりパンチのある刺激の強い辛みが効いています！細身ですが、是非とも皮ごと使っていただきたいです。そうすると、より一層香り高くお使いいただけます！いろんな生姜を使う料理をしたくなるはず！笑
 
#64　モリンガファーム / 青パパイヤ
一見硬そうな果実ですが、炒めるととても素直に味を含んでくれて、かつ歯ごたえがあって、とてもおもしろい食材です。パパイヤにはタンパク質分解酵素があるためか、肉と一緒に料理をするとお肉が柔らかくなります。
 
#65　モリンガファーム / 丸オクラ
こちらは鞘が丸みのある丸オクラです。五角オクラに比べると、種と外皮の間に隙間が少ない分、密度が高く感じるのが特徴です。首元をくるりと剥く時に、若干筋あるかな？と不安になる子もいるかもしれません。でも、丸オクラは筋張りにくいオクラの品種としても有名で、どうかそのまま沸騰した塩の入ったお湯で全身がキレイなグリーンに変わるまで、30秒ほどささっと茹でてください。揚げたり、焼いたり、炒めたり、でも食べれますが、やっぱりこのヌルヌル感を大切に、茹でたままがそのままで一番美味しいです。お出汁に浸したり、スパイス炒めもアレンジでぜひ♪
 
#66　モリンガファーム / ニラ
とても柔らかく繊細な味わいのニラです。ニラ臭さが穏やかで、茹でただけでそのままモリモリ食べれるくらいです。こんなに食べ易いニラが育つなんて羨ましい限りです。。。畑の隅で放任されたニラは固くて食べられたものではないのです。泣。
 
#67　湧川農園 / 生きくらげ
乾燥きくらげと違って味の含み方が全然違います。炒め物に大オススメです！生なので、そのまま加熱調理するには問題ないのですが、サラダなどで使う時には、「さっと熱湯にくぐらせることが必須です。」料理する前に軽く10分ほど水に漬けておくと、さらにプルプル感アップします！栄養素的には中々他では見ないようなバランスの持ち主（ビタミンDが多く含まれる大変めずらしい食材で、油と一緒に食べると吸収率がアップします）で食物繊維も大変多く、面白い生物に見えてきます。このご時勢にはぴったりの食材かと。もっと仲良くなりたいなと思います。
 
#68　湧川農園 / 冬瓜 1〜1.5kg/個
冬瓜にしては小振りなので、とても扱いやすいと思います。味を含ませて、温菜でも、冷菜でも、どちらにも向くので、こんな気温の変化の激しい季節にありがたいお野菜ですね。冬瓜の繊細な香り、加熱したときのトロンとした食感がたまりません。美味しいお出汁をとりたくなりますね〜〜〜〜。
 
#69　糸数農園 / うりずん豆（四角豆）
沖縄で愛されている島野菜で、沖縄以外の地域では「四角豆：しかくまめ」と呼ばれています。断面は四角く、その四方が伸びて羽のようなヒダが付いている、とても変わった形をしています。さっとゆでてサラダにするのにも向いていて、そのまま炒めたり、揚げたりする料理がよく見られます。火を通してもシャクシャクとした歯ざわりが心地よく、味わいは蛋白でさっぱりしているのですが、その分どんな食材とも合わせやすいです。歯ざわり担当として料理に組み込むには最高の存在です。チャーハンやスープの具にも面白そう♪
 
#70　浜本農園 / シークヮサー
沖縄では一般的な香酸柑橘の「シークヮサー」です。カットして、焼き物や揚げ物、生モノに、果物やサラダ、お皿での味変にもキュキュッとお手元で絞ってぜひご活用ください♪お料理やサラダには酸味がとても重要です！もし、お料理に使うにはハードルが高い場合、飲み物に絞るのもいいですね♪無農薬なので、皮ごとグラスに入れても安心です。
 
#71　西里農園 / 角オクラ
オクラといえば！の五角さんです。断面が美しいです。収穫タイミングを図るのが難しくて、農家さんには敬遠されがちなんですが、素晴らしいバランスで収穫されています！オクラこそは加熱しすぎを避けていただきたい。熱湯に放って箸でくるっとかき混ぜて、オクラの緑色がさっと鮮やかになったら、すぐさまザルに引き上げてくださいね。そのままでごちそう。
 
#72　親川農園 / サイパンレモン
サイパンレモンは、グリーンレモンで収穫されるレモンの代名詞とも言われていますが、少しずつ黄色くなってきます！旨味のある穏やかな酸味と天然とは思えないくらい高い香りは、あなたの身体を癒やしてくれるはずです！皮を削れば素晴らしい香りの素に。
 
#73　かめおか夫婦 / 栗（筑波・紫峰）
栗農家さん、「かめおか夫婦」のお二人です。自然豊かな山間で、農薬も除草剤も使わずに、剪定で樹高を低く整え、陽光を栗の木全体に行き渡らせるように丁寧にバランスをとられています。亀岡さんの栗畑は、栗はもちろんのこと、人間もコロコロ転がりそうなくらいの急傾斜地なんです！木に生っている栗を無理に収穫することはなく、木からぽとりと落ちた完熟した栗のみを収穫されています。なので品種の特定や拾い分けは難しいのですが、栗の選果はものすごく丁寧にされていて、水に浸けて浮かない栗だけを選ばれています。その後、乾燥させながら目を光らせて選果を続け、一粒一粒を目視で選んでいくのです。素晴らしい品質です。ただただ、洗った栗を50分蒸しただけで、ポックリ感としっとり感のバランスがよく、何も付けなくても塩味が入っているかのような、味わい深い栗が楽しめます。いろんな加工をしたくてウズウズします♪
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#76　紺野邦男 / 梨 （豊水）A
桃に引き続き、福島県の紺野さんが心を込めて作っている梨です。収穫前に雨が多いと、通常、果物が水っぽくなってしまうと言われています。ところが！紺野さんの果物たちは水っぽいわけではなく、ちゃんと甘みを感じられ、かつ後味がすっきりとしていておかわりしたくなるほどです。今回は「豊水」という品種です。幸水よりもさらに瑞々しくしっとりとした雰囲気があります。食べる前にキリッと冷やしてぜひお召し上がりください。届きたてから美味しくいただけますが、追熟による変化も面白そうです。 農薬と有機発酵肥料を使っています。無農薬ではありません。紺野さんの感性と観察力を使って、使用しない農薬があり、減農薬となります。
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#77　れもんだにのうえん / イチジク（蓬莱柿：ほうらいし）
レモンは250本もあるのに、なんと、このイチジクの樹は１本だけ。しかも、樹齢40年の大きな大きな大木なんです。しかも超絶健康的で、虫や病気や菌の害が一切見当たらないのです。通常、イチジクの樹はまるでワインのブドウの様に低く低く剪定して樹形を抑えられるのですが、このイチジクは2階建てを軽く超えそうな高さ。木登りしながらの収穫なんです。一体全体どのように根が張っているのかしらと想像は巡ります。大地にガッチリと根を張ったイチジクの味わい、一人でも多くの方に味わっていただきたいです。大木が大地と一体となって呼吸をし続けているエネルギー循環の一部を身体に取り入れてみよう♪甘さは控えめで、とてもナチュラルな味わいです。料理にも大変使いやすいと思います！
 
#78　れもんだにのうえん / ローズマリー
立派な立派な樹齢何年かも定かでない「ローズマリー」をお願いをして出荷していただいてます。今年もとっても健康に育っています。お料理には香りも大切な要素ですよね。枝ごとそのまま使うだけでなく、自家製の「ハーブオイル」や「ハーブビネガー」「ハーブソルト」を作って活かす方法もあります。ぜひお料理の幅を広げてくださいね！香りのマジックにぜひお役に立てたらとー！！！じゃんじゃん使っていただきたいです！！！
 
#79　ポム・ド・テール / ブラックミント
苗を植え付けてから4年経ち、ブラックミントのエリアにも風格がでてきました。甘さを感じるような香りを持っているのが特徴です。香りにコクがあるというか…。豆とも柑橘とも相性バツグンです！サラダに入れるのも本当にお勧めです♪クスクスのサラダ「タブレ」にも定番ですし、お湯を注いでハーブティーにしても、よくお客様に感動されます！この季節なら、ハーブウォーターもオススメ♪お水に入れて冷蔵庫で冷やしておくだけです。何度でも水を注ぎ足して何度でも楽しめます。香りが出なくなるまでお楽しみください。すぐにお使いにならない場合は、ザルに広げて常温に置いておけば、2,3日で乾燥ハーブにできます。そうすればさらに長持ちするので、長く楽しめますよ！
 
#80　ポム・ド・テール / イエルバブエナ（モヒートミント）
モヒート発祥の地、キューバではモヒートに使われているのがこの「イエルバブエナ」だそうです。メントール感は弱いものの、香りがスパイシーで爽やかで、料理にもとても使いやすいです。もちろん、モヒートには最高の相性かと！
 
#81　ポム・ド・テール / ミントMIX（4〜5種）
香りのバランスのいい「スイスミント」、茎が黒っぽくて深い香りが特徴的な「ブラックミント」、一番一般的とも言えるリンゴの甘い香りのする「アップルミント」、パイナップルの香りのする甘い雰囲気の斑入りの葉が特徴の「パイナップルミント」モヒート専用のミントとうたわれるスパイシーな「イエルバブエナ」、のミント5種類を少しずつ楽しめる「ミントMIX」です！ミントもいろんな個性があるので、組み合わせて使うとまた面白いですよ！
 
#82　ポム・ド・テール / ローズマリー
葉の幅が狭い方が「セイレム」、若干黄色がかっていて、葉の幅が太めの方が「ギルテッドゴールド」という品種です。地植えして4歳のローズマリーです。お料理に香りをあますところなく活用してもらえたらと！ハーブの世界では、40度以上のアルコールに漬け込んで、ローズマリーの成分とクロロフィルの色素を抽出して使います。漬け込みすぎるとグリーンを通り越して黒く見えるほどに…苦笑。
 
#83　ポム・ド・テール / タイム
花が咲く季節のタイムです。抗菌性も高いので、これからの季節、肉にも魚介にもマリネする時に香りだけでなく、とてもいい仕事をしてくれそうです。ミンチに混ぜ込んで使うのもお勧めです。タイムは乾燥するとさらに香りが立つので、すぐに使わない時は、常温に広げて置いておくのがオススメです。
 
#84　ポム・ド・テール / ニラの花
花もニラの味に満ち満ちています。なので、見た目だけでなく、味わいのアクセント、薬味的に利用できるとっても面白いお花です。ほんの少しで仕事しっかりしてくれます！
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#85　ポム・ド・テール / フレッシュハーブMIX（料理用）
ローリエ、ローズマリー2種、タイム、カレープラント、花ニラの花、レモンバーベナ、レモンバーム、の料理使いに向くハーブ6種をパックさせていただきました。花ニラは生のままあしらいにお使いいただけます。ニラの香りがちゃんとあって、食欲そそる美しい存在です。 花ニラ以外は、フレッシュの状態ですぐに使用できない時は、常温でザルの上に広げておくと、簡単にドライハーブとして貯蔵ができるようになります。
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#86　ポム・ド・テール / フレッシュハーブMIX（ハーブティー用）
ヴェルヴェンヌ、ホーリーバジル、レモンバーム、ブラックミント（花つき）、スイスミント（花つき）、パイナップルミント、ヒソップ（紫の小さな花）、のハーブティーに向くハーブ7種をパックさせていただきました。お好みの組み合わせで、お好みの量でお楽しみください。熱湯でさっとティーを出した後に、水出しすると、香り高いハーブウォーターも作れます♪気候に応じて使い分けていただけたらと思います♪ フレッシュの状態ですぐに使用できない時は、常温でザルの上に広げておくと、簡単にドライハーブとして貯蔵ができるようになります。
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#87　ポム・ド・テール / ナスMIX（ゼブラ・真黒・青・緑・水）
スタッフの本間晴恵さんが育てた「ゼブラナス」や、自分では最高にナスが合っていると思っている畑で育ってくれた「青ナス」「真黒ナス」「緑ナス」「水ナス」の中から、ランダムに組み合わせてお届けしているナスMIXです。どのナスも、加熱調理がとても合います。特に「ゼブラナス」と「青ナス」は油を使う加熱調理がオススメです。生食用とされている「水ナス」でさえも、加熱するとものすごい味わいに。今年は歳なのか、ナス料理も「蒸しナス」がしっくりきてます。笑。この素材そのもの感がすごく味わえる料理法、今年はいろんなバリエーションを試したいです。
 
#88　鎌田きのこ / ブラウンマッシュルーム
とにかく人気のマッシュルームです。生でサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすとそれだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！
 
#89　佐藤 さえ子 / 原木生シイタケ
90歳を越える田山おばあちゃんが、数万本の原木を管理して、椎茸と会話するのが仕事という「原木シイタケ」です。まずはこの形からびっくりのまさに「どんこ」シイタケです。肉厚ですごいお出汁が出ます。お鍋の世界が変わりそう。。。
 
#90　藤里開発公社 / 白神舞茸（バラ）
上記の舞茸の株からこぼれ落ちてしまった小さな欠片を集めたものですが、パスタソースやリゾットや煮込みや肉ダネに使うならば、ほぐす手間がないので、断然こちらがお得です。炊き込みご飯にも大オススメ！すごくいい出汁が出ます♪
 
#92　川越 俊作 / 高菜漬け
川越さんの自信作のお漬物です！ここまで添加物を使っていないお漬物って、世の中で見つけるのは本当に難しいです！本物のお漬物は、添加物なんて必要としないのです。それは、漬け方、作り方、の前に、漬け込む素材がどう育ったか、が重要なんですよ。このような本物こそ、失ってはならないと、強く思います。まずは一人でも多くの日本人に食べていただきたい。そう思わせる高菜漬けです。その次は…
 
#93　川越 俊作 / 天日干したくあん
川越さんの自信作のお漬物シリーズです！上記の高菜漬け然り、ここまで添加物を使っていない「たくあん」って、世の中で見つけるのは本当に難しいです！一口噛みしめれば広がる素朴な味わいに、心がほぐれます。川越さんが芸術的に美しく育てた大根を、丁寧に天日に干してから、漬け込み材料にまでこだわって、念願の漬物屋さんにお願いし、漬けてもらっているお漬物です。こんなに愛に溢れた商品があるんだと、その背景を知ると、益々しみじみしてしまいます。これからもっと語っていけるようになりたいです。
 
#94　市川 サツ / 白神セリ（根なし）
「白神クレソン」の隣のエリアですくすく育つ「湧き水セリ」です！複雑な味わいと香りがたまりません！秋田の水の清らかさがわかる、とてもとても美しいセリです。コクのある鶏やジビエと、そしてゴボウやきのこなんかと「セリ鍋」したら最高ですよ！
 
#95　市川 サツ / 白神クレソン
まさに「白神山地の水」として巷で販売されている水と同じ水源で育つ「湧き水クレソン」です。他の産地のクレソンと比較すると面白いのですが、秋田の水が清らかなことがよくわかる味わいです。透明感がすごすぎます…。とっても食べやすいです！
 
#96　市川 サツ / 白神本ワサビ
「白神クレソン」と並んで建つハウスの中で、地面の部分は湧き水が源泉かけ流し温泉のようにダクダクと流れ続ける本当に豊かな環境で育つ「本ワサビ」です。茎や葉も平安時代から伝わるという「フスベワサビ」にして楽しめます。適度な大きさにカットした葉と茎を蓋付きの瓶に入れ、そこへひたひたになるまで熱湯を注ぎ、粗熱を取りまして、冷蔵庫で一晩寝かせます。するともう最高の薬味になります！いろんな和え物に使えます。まずはこの茎と葉だけでこんなに楽しめるということを知っていただきたいです！笑。根の部分ももちろん、辛味もしっかり、香りも高く、甘味も深く、素晴らしい最高位品質の本ワサビです！
 
#97　イーストファーム / ジャガイモ (キタアカリ）
堀り立てホヤホヤの新ジャガです！蒸すだけで、オーブンで焼くだけで、食べる手が止まらない素敵な一品に。ホクホク系のはずなのに、ものすごく舌触りがなめらかで料理方法によっては、しっとりと感じると思います。芋の味がしっかりしていてそのままで満足感があります！もちろん、フライでも炭焼きでも何にでも寄り添ってくれそうです。芋の香りも堪能して欲しいです！
 
#98　イーストファーム / ジャガイモ（普賢丸）
「普賢丸」という品種の芽の凹みが浅く、まんまるとした形状が特徴のジャガイモです。旨味あります！薄黄色の見た目にも美味しそうな肉色です。じっくりと焼いたり、フライにも向いています！蒸しても、マッシュにも最高！（丸ごとなら20分〜25分の加熱が必要です）しっとりして煮崩れしにくいので煮込みにも向いています。
 
#99　イーストファーム / 小麦粉 (ユメシホウ)小袋
製粉日：2021.7.20. イーストファームさんの強力粉の小麦粉です！国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。パン作りにぜひ！麺にもぜひ！この小麦粉で餃子を作っている料理人さんもいらっしゃいます！可能性が膨らむ小麦粉です♪
 
#100　サンズファーム / 南瓜 B
上記のB品です。
 
#101　イーストファーム / ふすま粉 (ユメシホウ)小袋
製粉日：2021.4.30.　グラハム粉というよりは、全粒粉の割合を自分で調整できる粉にもなります。パン粉代わりに振りかけてコンベクションオーブン焼きで使うと、キメが細かいので上品な衣のように薄く芳ばしい層を作ってくれます。野菜よりは、魚や肉などのオーブン焼きに向いていると思います。根菜は素のままでもカリッとするので…普段お使いの小麦粉に混ぜ込むと風味がよくなるかもしれません。クッキーやクラッカー等にも大変向いています！
 
#102　木曽路物産 / 天日湖塩 1kg
内モンゴルの天然素材を揃える木曽路物産さんの天日湖塩（てんじつこえん）です。北京より北西に位置する内モンゴル自治区アルシャン地方の塩湖から生まれた塩で、砂漠に結晶した岩塩が、ヒマラヤ山脈からの伏流水で岩塩鉱床の隙間から溶かし出され、塩湖を造っています。その塩湖の底で再結晶した塩をすくい上げ、天日干しして異物を取り除いたものが、「天日湖塩」となります。カルシウム、マグネシウム、カリウムといったミネラル分がバランス良く含まれていて、元の岩塩そのものよりも、複雑味のある塩であることが面白い点です。未精製の湿塩タイプと謳われているのですが、日本の粗塩に比べてしまうと、ものすごくサラサラしていて、とても使いやすいのが特徴です。うちでは毎年この塩で梅干しと味噌を作っているので、この塩を取り扱えるようになって、本当に嬉しいです。業務用の20kgサイズもご希望であれば直送できますので、お問い合わせください。
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#103　梶田商店 / 「巽晃」720ml
賞味期限 2023.5.19 添加物だらけで造られる既存の醤油造りに納得がいかず、真っ向から異を唱え、少しずつ周りの人を動かして今に至る、熱い蔵人である梶田さん。その梶田さんが想いを一つにした仲間と一緒に、愛媛県で天然醸造される丸大豆の醤油です。 「巽晃」は「たつみひかり」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%無農薬・無化学肥料栽培で育てられてた愛媛県産のものだけで造られています。愛情の賜物の穀物から出来上がったお醤油は、とても香りが高いのが特徴です。こいくちしょうゆとしては色味が薄く感じますが、それとは裏腹に、味わいは旨味がしっかりとあって、香りの華やかさがさらに際立ちます。 ポム・ド・テールで扱う青果と相性がいいです。この香りの高さを感じるには、温かいお料理に最後に垂らしたり、淡泊なお刺身や生物、生野菜等に使うのがとてもオススメです。卵かけご飯にも最高です。
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#104　梶田商店 / 「巽晃」300ml
上記賞味期限 2023.5.19 の300mlサイズになります。
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#105　梶田商店 / 「巽」こいくち720ml
賞味期限 2023.6.28 「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。春夏秋冬、じっくり二夏、一年六ヶ月以上かけて発酵、熟成させている天然醸造醤油です。旨味の強いお醤油です。この季節、めんつゆなどを作るにも最適です。煮物、焼き物、炒め物など、熱を入れるとより一層、風味が増します！
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#106　梶田商店 / 「巽」こいくち300ml
賞味期限 2023.5.24 上記の300mlサイズになります。
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#107　梶田商店 / 「巽」うすくち720ml
賞味期限 2022.11.19 「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。うすくちしょうゆというと、色が薄く塩っ辛いイメージがありますが、梶田商店さんの「巽」は「こいくちしょうゆの味わいに、色を淡くしたお醤油」を意識して造られています。お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。 ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番気軽に使えて、幅広いお料理に使えます。色味も一番淡いので、加熱調理に使っても、素材を活かした味わいと彩りを表現できます。お出汁の味を整えるにも、最高の相棒です。青果ともやはり相性がいいです。日常の調味料を変えるなら、お醤油から、がオススメです！
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#108　梶田商店 / 「巽」うすくち300ml
賞味期限 2023.4.12 上記の300mlサイズになります。
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#109　ジーナ・ジュゼッペ / ガルム（魚醤）100ml
地中海の気候風土の影響で、カタクチイワシの脂の含有量などが他の地域と違い、出来上がる魚醤の味と風味は、アジアや日本のそれとはまるで異なり、西洋料理の味や風味を損なわずに凝縮した旨味を料理に添えることができちゃいます。塩気と旨味の液体なので、醤油感覚で使うことができ、ボンゴレや野菜だけのパスタ、トマトソース、スープ、煮込みの仕上げ、サラダや和え物などに数滴垂らすだけで深い旨味が増して、ありとあらゆる料理を美味しくしてくれます。 イタリア料理のレシピにはまず登場することのない調味料「ガルム」ですが、古代ローマ時代のガルムは、魚を発酵させ濾さずにドロドロになったものをそのまま料理に使用していたそうで、現代はクリアなエキスだけを使うようになりました。古代ローマ時代に敬意を表してこの調味料を「ガルム」と呼ばれているのです。 リアス式海岸の世界遺産登録もされている、アマルフィ海岸沿いに、ガルム＆アンチョビ加工所があります。地中海沿岸のカタクチイワシを鮮度のいい状態で処理し、水揚げ後すぐにカタクチイワシの頭と内臓を取り除き、栗の木樽に塩漬けし熟成させます。熟成を見極めて樽の底に小さな穴を開け、エキスを抽出し、布で濾してから瓶に充填しています。温暖な気候がガルムとアンチョヴィ作りにふさわしい条件を揃え、高品質のカタクチイワシ加工製品の生産と、それにまつわる独特の料理が、他の海沿いで出会う料理とは違う味覚体験ができる地域でもあるそうです。 生産者であるジーナ・ジュゼッペさんは、良質のカタクチイワシ塩漬けの可能性を探り、アンチョヴィだけでなく古代イタリアで使われていた魚醤を復活させるべく、新しい境地を切り開く方です。イタリア料理には通常使用しない新しい調味料として、普及に力を入れ、今ではイタリアのレストランだけでなく、世界中のシェフから注文が来るそうです。
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#110　ジーナ・ジュゼッペ / オルチョアンチョヴィフィレ（230g）
全ての工程で熱処理されず、カタクチイワシの身の柔らかさで鮮度がわかり、塩分もほどよく、刺身のような味わいです。贅沢にエキストラバージンオリーブオイル「オルチョサンニータ」で漬け込まれているので風味がとてもよいのです！ 全て手作業で… 水揚げ後すぐにカタクチイワシの頭と内臓を取り除き→ 塩漬けし→ 熟成度を見極め塩を洗い流し→ 手開きにてフィレ状にし→ 手作業で瓶詰めしてオルチョサンニータを充填する という工程が組まれています！凄すぎる！ そのまま生でパンや芋やサラダやパスタ、ご飯に合わせたり、刻んで混ぜ込んだり、オリーブオイルと一緒に加熱すると溶けるので、トマトと一緒にトマトアンチョヴィソースにしたり、生クリームと合わせてアンチョヴィクリームソースにしても最高。ハーブや野菜と一緒にミキサーでソースを作るのも大オススメです。輸入元へ年に一度きりの入荷なので、お買い逃しなく!
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#111　アルド・ナトリ / 塩漬けケッパー9-11mm（250g）
アサクラさんが輸入する、イタリアの美味しい食材たちのひとつです。 ケッパーの大産地、イタリアのシチリア州の離れ島であるリーパリ島産です。イタリアの有機認証ICEA認定の商品です。「ケッパー」という「フウチョウボク科」の植物の花のつぼみを塩漬けにしているのですが、そのケッパーをオーガニックで栽培し、伸びた枝の先になる花のつぼみが開かないうちに、一粒一粒丁寧に手摘みしています。 塩漬けで乳酸発酵した旨味が柔らかいつぼみの内側に染み込み、塩気と旨味のアクセントが料理を引き立てます。軽く塩抜きして、細かく刻んでドレッシングやペーストに。煮込みやソース、スープには、お好みで軽く塩を払って加熱調理すると深い旨みとコクが出ます。「炊き込みごはん」にはそのまま投入してとっても美味しいです！ 細かく刻んで和えるだけで、茹でたり蒸したり加熱した野菜だけでなく、生のお野菜も手間暇掛けたようなご馳走になります！美味しいオリーブオイルがあば尚良し。オリーブオイルと一緒にミキサーにかけてソースとして使うのも最高です！魚介類だけでなく、お野菜との相性にとにかく驚いて欲しい。ぜひ試してみていただきたい調味料です！ 賞味期限2021.11.30 ※商品の蓋に一瞬戸惑うかもしれません。蓋の下にある縁が一箇所簡単に折れるようになっていまして、それを折ると、上の蓋がとれるようになります。一度開けた後は、パチっと音がするまで蓋を押し込んで閉じてください。
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#112　La Collina / ラ コッリーナ 裏漉しトマトピューレ
賞味期限2023.12.31 　 1975年に12人のメンバーによって、社会生活を共に送っていく大きな“家族”を形成すべく創設された農業協同組合です。200ヘクタール以上の広大な土地を所有し、畑ではバイオダイナミクス農法を実践、堆肥なども自家生産し、野菜や果物を生産しています。そしてそれらを使い品質の高いトマトソース、パスタ、ワインなどを生産しています。こちらの瓶詰めは、イタリアの有機栽培作物認証機関B.A.C（BIO AGRI CERT）の厳しい基準をクリアした完熟トマトと塩だけで作られた裏漉しトマトピューレです。日本で流通されない時期にもどうしても欲しくなる野菜の１つがトマトだったりします。これは飲食店さんでも、ご家庭でも本当に助かる一品だと思います！
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2021-09-09 ｜ Posted in 野菜リスト ｜ No Comments »　

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