2023年9月2週目の野菜リスト
残暑が身に染みますね〜。庭の赤ブドウはとうとう真っ黒に熟しまして、イチジクもそれを追いかけるように、熟し始めましたよ。今年は白イチジクと黒イチジクの２種類が結実しそうです♫そして昨日、パンパスグラスの穂が初めて顔を出してくれました！陽光に照らされて、銀色に光り輝く穂がとても美しくて、神々しく秋を彩ってくれています。今、ウドやタラも花が咲く季節で、どちらも白い細かい花が密集して、全体としては盛大に咲くので、とても目立ちます。ウドの花は食べられますが（未熟種子も美味しそうなので今年はそれを狙ってとっておいています。笑）タラの花は食べられません。毎年こうして、食いしん坊の知識を増やしていけるのかと思うと、楽しくてしかたがありません。笑
さてさて今週は、おまかせ野菜BOXのみなさんに、写真の浅野与五右衛門さんからお届けいただく「秋茗荷」と水輪ナチュラルファームさんの「秋ナス」を組むことができました。なんて素敵な組み合わせ。茗荷の食べ頃は、土の中に潜っているので（花が咲きだす頃になると地表に出てきてわかりやすいのですが、それでは食材としての茗荷の品質は落ちてしまっている状態なんです）収穫がとても大変です。しかも、日陰が好きな植物なので、そこには蚊がウジャウジャいるはずなんです。この季節は特に蚊が凶暴なので、蚊に襲われながらの収穫です。しかも土の中から掘り出しているというのに、この美しさに整えてお届けくださるのです。もう、感謝ばかりです!!! そんな浅野さんのお仕事ぶりを思うと、より一層、有り難く、美味しくいただこうと、身が引き締まる思いなのです。
「秋ナス」も皮がしっかりしてきましたね。この頃になると、再び焼き茄子を食べたくなりますね。皮を焦がして剥いて、芳ばしい香りを大切にして、細かく刻んだ茗荷をたっぷり添えて、美味しい梶田さんのお醤油を垂らして頬張れば…秋を細胞で感じる味覚体験です。今週末はそんな食卓が増えてくれると嬉しいな♫ 三連休の方も多いかな。みなさん素敵な連休となりますように〜☆
#1 イーストファーム / ツルムラサキ （150g）
粘りのある葉物シリーズですね！太い茎も食べられる部分が多いです。包丁の刃の入り具合で、判断していただきたいです。斜めに薄切りすれば葉と同じ加熱時間で大丈夫です。さっと下茹でしてから味付けして召し上がってください。トマトや米酢、梅酢など、酸味との相性は素晴らしいです！味噌汁の具にもオススメ。
#2 イーストファーム / モロヘイヤ
茎の固い部分が増えてくる時期です。下部5cm〜長いもので10cmほどカットする必要がある茎もあるかもしれません。下部の茎につく葉はもいで、上部と一緒にお召し上がりください。後は茎ごと茹でて美味しくいただけます。叩けば叩くほど粘ります。お刺し身と和えたり、他のお野菜と和えたり、そのままご飯に載せたり♫ 叩いたモロヘイヤを溶いた卵に入れるとふわふわの卵焼きが簡単に作れるようになりますよ！モロヘイヤの香りもご堪能ください。
#3 ポム・ド・テール / ミントMIX （4品種以上・25g）
リンゴに似た甘い香りの「アップルミント」、茎と葉の裏が紫で深い香りの「ブラックミント」、パンチあるスパイシーな香りの「イエルバブエナ」、白い斑入りの葉が美しい「パイナップルミント」のミント4種類。さらに今年は「グレープフルーツミント」「オレンジミント」「ライムミント」「レモンミント」と柑橘系のミントもちょびっとずつ増えました。育ちの状態によって、入れられるときと、入れられないときとありますが、出会えた時はラッキー！と思っていただけたら嬉しいです。ちぎってサラダに加えるもよし、ミキサーにかけてドレッシングやソースにするもよし、熱湯を注いでハーブティーにするもよし♪です♪
#6 ポム・ド・テール / 花ニラ （20g）
見た目は可憐な白い花で、サイズ感もあしらいにぴったりな花なんですが、味わいはニラを想起させる香りと、ほのかに辛みを持ち、視覚だけでなく、味覚のアクセントもしっかり担ってくれる、ものすごく仕事のできるエディブルフラワーです。笑。お野菜だけの一皿にも、この花が入ると引き締まりますよ！魚介との相性も素晴らしいです。我が家ではコロコロ感のあるサラダやガレット、スープやパスタ、カルパッチョの薬味に使ったりしています♪
#7 仲居農園 / コリンキー （700g以下/個）
今年はやけに立派に育っています！生食できる南瓜で、鮮やかな深い黄色が視覚からも元気をもらえるお野菜です。シャキシャキ食感がさわやかで、薄切りや千切りサラダにはもちろん、ピクルスや乳酸発酵にもとても向きます！南瓜の一種なので、加熱調理もできます。甘味をつけてデザートにもなります！
#8 橋本農園 / タマネギ （ノンクーラ・自家採種）
中晩生の品種となります。相変わらず適度な辛味と、香りと甘みがしっかりで、とてもバランスがいいです！生食でそのままたっぷりどうぞ！いやいや、生食だけじゃもったいないんです！加熱調理にもぜひぜひぜひ！タマネギを炒めるだけで、料理が突然上達したような感覚になるほど、下支えしてくれます。
#9 浅野与五右衛門 / 空芯菜 （150g・無農薬有機栽培）
空芯菜と言えば中華を思い出しますが、ニンニクとの相性は言わずもがななので、パスタの具に最高です！空芯菜のペペロンチーノは絶品です。冷蔵庫で余らせている他のお野菜と一緒に炒めるのもオススメです。ナスとも相性がいいです。梶田さんの薄口醤油を旨味で垂らして。やっぱり美味しい!!
#10 浅野与五右衛門 / ナス （千両二号・無農薬有機栽培）
なんて美しく育っていることでしょう！少し皮が厚めなので、輪切りでソテーをする時や、生で塩もみする時などは、先に皮をシマシマに剥くことをオススメします。焼き茄子にも向いています！実が締まっているので、焼きやすいですし、焦がした皮も剥きやすく、とてもキレイな焼き茄子が作れます。今は早速「ぬか漬け」を仕込んでいるところです。美味しく漬かりますように〜☆
#11 浅野与五右衛門 / ハラペーニョ （100g・無農薬有機栽培）
浅野さんのハラペーニョは表皮がとても美しいのです！くれぐれも素手では決して扱わないでくださいね！一晩中眠ることができなくなるくらい痛いです。苦笑。手に火の玉を持つかのように痛くて熱くて、その痛みが引くには9時間も要します。少量でも、必ず手袋をして仕込んでください。酢漬けが大オススメで、ヘタの部分だけ切り落とし、縦半のカットで後はお好みの大きさで。輪切りも可愛いですね！煮沸消毒した瓶に詰めてドボドボと美味しいお酢を注ぐだけ。大山食品さんの純米酢はとてもオススメです！使い始めたら冷蔵庫へ。1年は軽く保ちますよ！この季節ならではのサルサを作ったり、チリビーンズを作る時にも欠かせない！豆の炊き込みご飯にもめちゃくちゃ合うのです！！
#13 浅野与五右衛門 / 秋茗荷 サイズMIX （100g）
茗荷は基本的に、夏の始めに採れる早生茗荷と、真夏を通り越してから採れる秋茗荷の2回、収穫のピークがやってきます。味が詰まってくる秋ナスと合わせるのもオツですね。ピクルスにしても、とても美味しいです。魚介の薬味にも最高！細かく刻んで、ソースの隠し味にもなってくれます。
#14 牧農園 / くり南瓜 （くり将軍・自家採種）
7/30収穫の南瓜で、1ヶ月と一週間、追熟済みの南瓜になります。それでもまだ味わいはさっぱり目だと思いますが、この時期なら素揚げしたり、オーブン焼きで水分を飛ばすお料理にしていただけると、より美味しくいただけます！冷蔵庫で保管すると、丸ごとの場合はより甘く追熟させることができます！
#15 里山れんこん / レンコン （湧水育ち）
今シーズンも蓮根の季節がやって参りました。シャキシャキのみずみずしさをお楽しみいただけたらと思います！薄めのスライスでさっと下茹でしてください。暑さが残るこの時期なら、梅酢などで和えるのがオススメです♫ひじきや海藻と和えるのもオツです。でもやっぱり素揚げに勝る料理はないな！と今年も思っております。調味料いらずの味わい、ぜひとも体験していただきたいです！
#16 サンズファーム / バターナッツ南瓜 （まろあじ）
サンズファームさん初挑戦の南瓜の品種となります。収穫後2〜3週間キュアリング処理をした段階になります。貯蔵性の高い南瓜なので、店頭で飾るにはもってこいです！粘質系の南瓜で繊維が少なく、マッシュやペースト、スープにとても向いている品種です。
#18 サンズファーム / 人参 A （彩誉あやほまれ）
今シーズンも生でも甘みがしっかり感じられて、単独でラペを作るにも大変オススメです。生でも加熱しても表情を変えつつもバランスを保ち続ける使い勝手のよい人参なので、様々にご活用いただければ嬉しいです。
#20 水輪ナチュラルファーム / ズッキーニ （緑）
こちらは長野県より！とても立派に育っています！とにかく清らかで透明感のあるズッキーニです。エグミとは無縁です。生のスライスは、まるでナッツの生を食べているかのような感覚に。細胞がしっかりしているので、食感もコリコリ感があって、面白いです。加熱調理しても、生でも美味しいズッキーニは、料理の幅がうんと広いです！
#21 水輪ナチュラルファーム / ナス （黒子町・黒雄・千両二号・300g）
加熱するとトロッとするタイプです。お好みのカットをしたら、まずはひとつまみの塩を振って、水分が出てくるのをお待ちください。それから炒めたり、素揚げしてあげると、油を吸い過ぎずに美味しく調理できます。生食する場合は、大分皮が固くなってきているので、シマシマに皮を剥いてからスライスするのがオススメです。ぬか漬けの時にもその方が美味しく浸かります。
#22 水輪ナチュラルファーム / ミニトマト （アイコ・マユカ・150g）
今回は「アイコ」の方です。細長い形状と皮がしっかり目なのが特徴です。加熱すると甘みがものすごく引き出されます！セミドライトマトを作るにも向いています♫ フライパンでニンニクとソテーしてパスタにしても ♪ オーブンで焼いても ♫
#24 中西農園 / トウモロコシ （ゴールドラッシュ）
今年もついにやってきた！晩夏こそトウモロコシの季節♫ 毎年、無農薬なのに、てっぺんまで美しいトウモロコシたちです。生でも蒸しても、茹でても、炊き込んでも、焼いても、揚げても！きっとあなたの心と身体を満足させてくれるはず。
#25 木寺寛 / 山わさび （自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。
#26 植田農園 / ジャガイモ （スノーマーチ・無農薬有機栽培）
名前の通り白い果肉で、舌触りがなめらかなタイプです。ポテトサラダやポテトグラタンなどに向いていると言われています。オーブン焼きにしてもとても美味しいです！表皮がパリッとして、中がしっとり少しホックリという質感です。早掘りのジャガイモですが、とても立派に育っていて、芋の香りもしっかりあります！
#27 植田農園 / タマネギ LM （北見黄・無農薬有機質農法・在来種）
北見黄「きたみき」と読みます。古くから北海道で品種特性が素晴らしいとされて作られてきた固定種のタマネギなんですが、品種改良の波で栽培のし易さが勝ったためか、40〜50年くらい前から作られる農家さんが急激に少なくなってしまった貴重なタマネギです。柔らかくしっとりとした滑らかな舌触りが特徴です。しかもタマネギの種採りをする方は北海道でもほとんどいないのですが、植田さんはこの品種を守ろうと、自家採種を続けられています。北海道の大地の記憶を綿々とDNAに刻み込んできたタマネギです。
#30 福澤農園 / ジャガイモ LM （アンデスレッド・自家採種芋）
表皮は赤く、中は黄色が濃いめなので、見るからに美味しそうなジャガイモです。ホクホク系の品種で、煮崩れがしやすいです。煮込み系に入れる時は最後にどうぞ。オーブン焼きはもちろん◎!! ポテトサラダやコロッケ、フライにも向きます！
#31 福澤農園 / セロリ （約500g・自家採種）
自家採種のセロリも滅多に出逢えません！本当にすごい農家さんです。次元が違うくらい香るので、少量でバッチリ仕事してくれますし、ハーブ好きにはたまりません！お料理に少しプラスするだけで、途端にレベルアップする感覚があります。この葉っぱでソースを作るのも大オススメ。何故って、香り高くて変色しにくいし、それが魚介類にも肉類にも、根菜にも、果菜類にも合うから！万能なんです！
#37 佐々木ファーム / 寒玉キャベツ
このキャベツ、じつは貯蔵されてから出荷されています！キャベツは収穫したての最初は、ピリッと辛さが来るのですが、熟成により、だんだんそれがまろやかな甘さに変わっていくのです。とはいえ、その長期間の貯蔵に耐えるということ自体が、まず、そのキャベツにものすごいエネルギーを感じるわけです！しかも、貯蔵に耐えた上で、さらにしっかりと美味しくなる、というところに、佐々木ファームさんの「キャベツ」が持つ、ポテンシャルを無限に感じるのです。 エネルギーをみちみちに閉じ込めたかのようなキャベツは、生でそのまま食べても香りとミルキーさがあって、甘みを感じられます。加熱するともう、そのエネルギーが溢れんばかりに伝わってきて、キャベツが喋ってる！って思います。半生くらいの茹でキャベツ絶品です！パスタにも最高です！貯蔵キャベツなので、見た目が良いわけではなく、外側は傷があったりすることもありますが、1枚剥いでいただければ、問題なく料理していただけると思います。キャベツと対話していただきたいです。
#43 佐々木ファーム / 紅しぐれ大根
生食の際には皮を剥くことをオススメします。加熱すると味わい深いです。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類や厚揚げと和えたり、千切りをサラダにしたり。分厚いカットを加熱しても美味しいです。味噌汁の具にももちろん◎
#44 佐々木ファーム / ビーツ （デトロイト）
いよいよ新しいシーズンが始まりました！佐々木ファームさんのビーツは毎年、これは！とわかるくらいに味わいのレベルが高いです。今年もたくさんのシーンでお役に立てますように！！！
#48 健康工房 / イタリアンパセリ （100g・無農薬有機農法）
パセリほど強くはないけれど、清涼感のある香りがあらゆる彩りによく使われます。煮込みに最後に入れると旨味もグンとアップする、魔法のようなハーブです。退色しにくいので、ハーブソースの一つに加えると、グリーンの色味も美しく、とても重宝します。
#50 モリンガファーム / ツルムラサキ （150g）
沖縄のお野菜が約一ヶ月ぶりにお届けを再開することができました！夏の名残りのツルムラサキです。今回は葉を摘み取った状態でパックしてくださっています。茹でたり、そのままスープや煮込みに入れたり、ほうれん草のように使えます！トマトや味噌との相性も素敵です。
#52 呉屋さん / ニラ （100g・無農薬有機栽培）
有機栽培ですと、肥料の種類によって、ニラの香り方がとても変わるのですが、バランスのよいニラに育っています。とても食べやすいニラです。さっと茹でて冷やし中華の具、最後に散らして煽って焼きそばの具、溶き卵に刻んで入れて卵焼きにしたり、炒めもの、味噌汁や汁物の具、麺類の具などにぜひ。
#54 新垣農園 / シークヮサー （200g・無農薬有機栽培）
好酸柑橘の一種で、酸味が強く、香りを楽しむ柑橘です。お水に絞るだけでも美味しいんですよね。お肉やお魚、揚げ物にキュッとしても最高。お手元サイズ感が素敵。ビネガーの替わりにサラダに絞ったり、ポン酢的に冷奴やお刺身に絞ってからお醤油を垂らしたり！豆乳や牛乳に絞って即席ラッシー風を楽しんだり、オムレツに絞るのも合いそう。
#55 湧川ともあき / 角オクラ （100g）
ただ茹でるだけで幸せな食卓になりますよ。カットせずにそのまま味噌を漬けていただくもよし、豆腐との相性は抜群で、白和えは大オススメ。納豆と和えたり、叩いてトロロにしてお刺し身と和えたり、ご飯に乗せて卵と一緒にいただくもよし♫
#56 ソヤ畦畑 / ベルピーマン 緑 （150g・自家採種）
生でスライスするだけで苦味なく甘い！サラダやサルサにぜひ。ヘタを切り落として、十字に切り込みを入れてから丸ごと素揚げも、煮込みに丸ごとポトンと入れるのもオススメ！加熱するとよりジューシーになります！！
#58 ソヤ畦畑 / 万願寺唐辛子 緑 （150g・自家採種）
相変わらず肉厚で素晴らしい味わいです。ピーマンよりも肉厚なので、とても食べごたえがあります。焼くだけで美味しい。出汁浸し系でも、下処理は揚げるより焼くのがオススメ。カポナータにも焼いてから入れるのがオススメ。和風に煮たり、スパイスを使ってアチャールを作っても美味しそう！
#60 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム AB込 （1.5kg）
A品とB品が剥き出し混載の状態で、その時々によって状態が様々です。A品率が多い時もあれば、傘が開き気味だったり、傘の形がいびつだったり、崩れていたり、欠けていたり、小さすぎたり大きすぎる子が入っていたり…生食できないことはないのですが、見た目を統一させるのは難しいセットになります。加熱調理してパスタソースやスープを仕込んだりする分には全く問題がありません。ソースにすれば冷凍保存も向きます！大量に仕込みたい時にはぜひオススメです！
#61 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム A （100g）
マッシュルームが生まれた本場ヨーロッパと同じく馬厩肥を培地にして育てられているので、香りがとても高いのです! しかも、ばんえい競馬の!! キノコ類の中では唯一生食できるキノコなんです。生でスライスしてサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。スライスしてオリーブオイルと塩胡椒だけでも美味しく、さらにハーブやペッパー系、バルサミコやレモン果汁をタラっと垂らすとさらにご馳走に。じっくり炒めれば、スープのベースにもなりますし、旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、煮込みやグラタンにいれたり♪ みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすと、それだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！
#62 伊藤自然農園 / 小麦粉 （アキユタカ・500g）
伊藤秀幸さんの畑を継ぐ佐藤哲義さんのお名前で出荷されています。国産小麦が貴重となってしまっている今、さらに自然栽培の強力粉ということで、貴重×貴重な小麦粉となってしまいました。少しでもお役に立てれば幸いです。
#63 伊藤自然農園 / 芋の澱粉 （1kg・自家採種）
自然栽培のジャガイモ100%の片栗粉が100gあたり¥110!!これはちょっとビックリです!!農家さんを支える意味でも、これからはこの片栗粉を使っていきたいと思いました。使用感など、追って綴りたいと思います。
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#68 Pacina / ひよこ豆 （500g）
イタリアのトスカーナ州で西暦900年代には修道院だったところを曾祖父が屋敷を含む60ヘクタールにも及ぶ地所を購入した、パーチナ４世代目にあたるご夫妻が手掛けるひよこ豆です。
妻のジョバンナさんのお父様は、環境問題やエコシステムについて研究する学者で、Legambiente という環境保護団体の創始者の一人でもありました。かつては普通に行われてきた農業形態の重要性を説き、それをパーチナで実践されてきました。森を残し、多種多様な作物（ブドウやオリーブ様々な穀物など）を数十年という単位で輪作し、休閑地にして、再び畑にする、という膨大な時の流れの中で農業を捉えているのです。これは10000年以上前に修道院ができ、周りを開墾して畑を作った時から全く変わらない考え方で農業を行っているということになるのです。
そんな理想的な実践の中で生まれる穀物類のひとつが、このひよこ豆です。ホクホクの食感と味わいは、水煮缶では到底味わえない醍醐味です。他の国産の乾燥豆と同じく、たっぷりのお水に、しっかり一晩浸し、新しい水に水分量の0.5%の塩を入れ、水から沸かして沸騰したら弱火で30〜40分お好みの固さになるまで茹でてください。
ひよこ豆は茹でてからサラダや煮込みに加えるのはもちろんのこと、潰してフムスにしたり、茹でずに、水に浸し砕いた豆は、素揚げでファラフェルに。乾燥豆の粉はインドでは「ぺサン粉」と呼ばれ、揚げ物やクレープや蒸しパンにも使われる、お料理の幅がとても広い豆です。パーチナのひよこ豆も、いろんなお料理でお役に立てますように。
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#69 Pacina / レンズ豆 （500g）
ひよこ豆と同じ環境で育つ豆類のもうひとつが、このレンズ豆です。浸水しなくても茹でられる豆ということで、茹ですぎにむしろ注意で、本当に手軽でありがたい豆です。なのにこの美味しさ！生の夏野菜を細かくカットして和えるだけで、ごちそう感と満腹感が上がります♪魔法のような豆。
#78 健一自然農園 / ほうじ茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「ほうじ茶」です。紫陽花の季節に大きく育った茶葉を、里山からいただいた薪の火で炒りあげて仕上げられています。まろやかな甘みが素晴らしく、口の中に残る余韻がとても心地よいです。食後のホッと一息にはもちろん、お菓子やお食事と合わせて食卓の定番にどうぞ。温かくしても、水出しでも、とても美味しいです。
#81 健一自然農園 / 番茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「番茶」です。蛍が飛び交う梅雨に、緑滴るほどに育った力強い茶葉を、大和に伝わる蒸し緑茶製法で清らかに仕上げられています。先人は番茶を家族の水分補給に活用してきました。その知恵を引き継ぐ一杯です。水出しの鮮やかで爽やかな澄み切った味わいは、夏にもピッタリで、一年を通して楽しめるお茶です。
#97 エヌ・ハーベスト / クミンシード （20g）
カレーパウダーの主原料として用いられているスパイスです。独特の香りとほんのりした苦味が特徴です。メキシコ料理、トルコ料理などさまざまな国の料理で使われます。シチューやカレーといった煮込み料理はもちろん、肉料理全般に適しており、さらにはクッキーやパンとの相性も抜群です。八百屋としての提案は、フライパンに熱したオイルに、このクミンシードを素揚げの様にパチパチ言わせて、そのクミンシードオイルを蒸したり茹でたりしたお野菜に塩と一緒にまぶすだけで、どんなお野菜もとっても美味しくなります。ぜひぜひ、お試しください♪サラダにジュジュっとかけても◎
#98 エヌ・ハーベスト / クローブホール （10g）
さまざまな料理と相性がいいスパイスです。ポトフやローストポークなどの肉料理のほか、クッキー、サブレ、シフォンケーキなどの焼き菓子に使用したりできます。香りが強いですので、使い過ぎには注意してください。
#99 エヌ・ハーベスト / コリアンダーシード （15g）
コリアンダーはパクチーでもあって、葉の香りと、種子の香りが全く別なところが面白いですよね！ハーブの世界ではコリアンダーといえば柑橘の香りと定義されていて、柔らかな甘みと爽やかな香りが楽しめます。カレーやピクルスによく使われます。
#100 エヌ・ハーベスト / サラダのスパイス （オニオン・マンゴー・ニンニク・岩塩・胡椒・ナツメグ・パプリカ・アジュワイン・オレガノ・セージ・タイム・ローズマリー・25g）
野菜サラダを一層おいしくするスパイスミックスで、オリーブオイルと酢と塩とこのスパイスでとっても雰囲気のあるドレッシングが作れてしまいます！入っているのは、オニオン、マンゴー、ガーリック、岩塩、コショウ、ナツメグ、パプリカ、アジュワイン、オレガノ、セージ、タイム、ローズマリー。たっくさん！これ全部パウダーで揃えるのは大変ですよね！マヨネーズにちょっと混ぜるだけでも風味高くなりますよ！茹でたジャガイモにまぶすだけでも！
#103 エヌ・ハーベスト / スターアニス ホール （8g）
ほんの一つ加えるだけであっという間に中華風が作れてしまうエキゾチックな香りの元です。豚肉を煮たり、味玉にも欠かせません。シナモンなどと一緒にデザートに使うのもオツです。
#104 エヌ・ハーベスト / スモークパプリカパウダー （15g）
これを一振りするだけで、ものすごく手の込んだ料理に感じられてしまいます。真っ赤ですが、辛味はありません。パプリカと燻製の香りを楽しむスパイスです。お肉のマリネや、蒸したり茹で上げたお野菜に一振りするのも素敵。焼いたお料理に食べる直前に振っても。赤い色素もお皿に彩りを与えてくれて、いつもと気分を変えたい時のお助けスパイスです！
#108 エヌ・ハーベスト / ピンクペッパー （7g）
柑橘や魚介類とのカルパッチョの上に潰しながら散らしたり、ペーストやフムスやリエットの上に散らしたり、ブルスケッタのあしらいにも重宝します。可愛らしい、赤に近いピンク色も使いたくなる要素だし、柔らかな香りと風味がフワッと立ち上り、ペッパーらしい味わいも添えてくれるので、いろんなお皿の上で素敵なエッセンスになると思います。
#114 大山食品 / ごま野菜ドレッシング （200ml）
あの誰もが美味しいと言うお酢を醸造する「大山食品さん」が自社のお酢をベースに作るドレッシングです。美味しくないわけがない。笑。
#115 大山食品 / 玄米黒酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
屋外の陶器のカメで、純米酢よりもさらに時間をかけて醸造されています。仕込み水は名水百選にも選ばれる綾川湧水郡の地下水。この玄米酢が、ただそれだけで、まるで塩味がするようなミネラルを感じる味わいなんですよ！これにはビックリ！色合いも茶色に近い色味です。ドレッシングにはもちろん、お野菜を塩揉みして玄米酢を掛けるだけで美味しい浅漬に。プーレ・オ・ヴィネーグル（鶏のお酢煮）を作ってもめちゃくちゃ美味！揚げ浸しや餃子のつけダレに使うと、その美味しさはダイレクトに伝わるはず。
#116 大山食品 / 純米酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
こちらは屋内のタンク醸造なのですが、静置発酵でゆっくり時間をかけてお酢になります。しかも、仕込まれる米酢の全ては無農薬のお米です。認証がなくて表記はできない時もあるけれども、そこを当たり前の基準にしている、という矜持を感じます。純米酢はビネガーのように、フルーティーに感じるお酢で、甘みや旨味もしっかり凝縮されています。ものすごく使いやすく、洋風のお料理にも、中華にも、もちろん和食にも、料理を選ばず日常使いしやすいお酢として、ぜひとも皆さんにお届けしたいと思った次第です。
#133 アルド・ナトリ / 塩漬けケッパー （500g）
これまでお届けしてきた塩漬けケッパーの500g入です！
#134 アントニオ・ルッソリッロ / 野生のオレガノ （10g）
下記の倍の量入っている10gパックです！お気に召されましたらぜひ！
#135 ジーナ・ジュゼッペ / ガルム（魚醤） （100ml）
下記の100mlサイズになります。
#136 梶田商店 / 巽 淡口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。うすくちしょうゆというと、色が薄く塩っ辛いイメージがありますが、梶田商店さんの「巽」は「こいくちしょうゆの味わいに、色を淡くしたお醤油」を意識して造られています。お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番気軽に使えて、幅広いお料理に使えます。青果との相性は抜群です！色味も一番淡いので、サラダに使っても、加熱調理に使っても、素材を活かした味わいと彩りを表現できます。サラダの味付けに使うと、洋風でも、和風でも、とても味わいが整います。繊細なお出汁の味を整えるにも、最高の相棒です。
#137 梶田商店 / 巽 濃口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。食欲をそそる芳香で、深いコクと旨味が特徴です。通常のお醤油に比べて旨味と味の伸びが強く、どんなお料理に使っていただいても味を引き上げてくれる万能醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番、加熱調理に気軽に使えます。色味も一番濃いので、お醤油の風味を前面に出したい時にも最適です。煮物やお蕎麦のかえし、焼きおにぎりや、他の調味料と合わせたつけダレを作る際にも最適です。南蛮漬けや揚げ浸しなどにもオススメ。
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#138 梶田商店 / 巽晃 （720ml・無農薬無化学肥料）
「巽晃」は「たつみひかり」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%無農薬・無化学肥料栽培で育てられてた愛媛県産のものだけで造られています。愛情の賜物の穀物から出来上がったお醤油は、とても香りが高いのが特徴です。こいくちしょうゆとしては色味が薄く感じますが、それとは裏腹に、味わいは旨味がしっかりとあって、香りの華やかさがさらに際立ちます。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番香りが高いです。青果とも、ものすごく相性がいいです。この香りの高さを感じるには、温かいお料理に最後に垂らしたり、淡泊なお刺身や冷奴、生野菜等に使うのがとてもオススメです。卵かけご飯にも最高です。
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#153 ジーナ・ジュゼッペ / オルチョアンチョヴィフィレ （230g）
瓶底のエキスは旨味成分です。最後まで美味しく召し上がっていただくためにも、冷蔵保存をお願いいたします。全ての工程で熱処理されず、カタクチイワシの身の柔らかさで鮮度がわかり、塩分もほどよく、刺身のような味わいです。贅沢にエキストラバージンオリーブオイル「オルチョサンニータ」で漬け込まれているので風味がとてもよいのです！ 全て手作業で… 水揚げ後すぐにカタクチイワシの頭と内臓を取り除き→ 塩漬けし→ 熟成度を見極め塩を洗い流し→ 手開きにてフィレ状にし→ 手作業で瓶詰めしてオルチョサンニータを充填する という工程が組まれています！凄すぎる！ そのまま生でパンや芋やサラダやパスタ、ご飯に合わせたり、刻んで混ぜ込んだり、オリーブオイルと一緒に加熱すると溶けるので、トマトと一緒にトマトアンチョヴィソースにしたり、生クリームと合わせてアンチョヴィクリームソースにしても最高。ハーブや野菜と一緒にミキサーでソースを作るのも大オススメです。輸入元へ年に一度きりの入荷なので、お買い逃しなく!
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