2024年5月4週目の野菜リスト
今年の春は雨が多くないですか？蚊が出てくるのも早い気がしています。そんな天候の影響で、やはり農家さんが悲鳴を上げています。今でいうと、湿気が苦手なタマネギたちが、カビやすかったり、病気に罹りやすくなってしまい、さらには気温が上がったり下がったりが激しすぎるので、花芽が立ってきてしまい、品質的に販売できなくなるタマネギも出てきて、農家さんが作付けした晩生のタマネギの半量がやられてしまっている、ということがわかりました。そう、それは天候の影響で、部分的に売上が半分になることを意味しているのです。作業はむしろ大変になるというのに…農業というのは本当に大変なお仕事です。最近、各地のお野菜の味わいが変わってきていると感じることも多く、これもまた天候の影響なのか…何やらモヤモヤする思いです。
そんな不安な気持ちを、サラッと吹き飛ばしてくれるように今週届いたのは、イーストファームさんの「空豆」です！今週お届けの「おまかせ野菜BOX」のみなさんに組ませていただきました。へその緒をペリッと剥がすと、わー!!! なんてキレイな黄緑色。まだ「おはぐろ」になっていなくて、それでもこの立派なお豆サイズ！というドンピシャな収穫タイミングでスタートいたしました！この内皮も柔らかくて美味しくいただけます。食物繊維の摂取を意識するなら、この粒の皮（内皮）ごと調理にぜひともトライしていただきたいです。まだ本当に若いので、調理時間を短くしたい場合は、外皮から取り出した粒の状態で、230℃のオーブンで10分くらいササッと焼くと、全体がしっとりと仕上がり、かつ内皮ごと美味しくいただけてしまいます。空豆らしい香りを堪能していただけると思います。
# ポム・ド・テール / ハーブティーMIX （ミント色々・レモンバーベナ・レモングラス・フェンネル・マロウ）
今まさにハーブの季節到来です！香りが増してきて、ハーブティーにも美味しくいただける季節です。カモミールも少量入れるこができました。初めてお届けするレモングラスは、キッチンバサミで細かくカットしながらポットに入れていただくと、香りがより高くいただけます♬癒やしの一時のお役に立てましたら幸いです。
# 大野農園 / グリーンアスパラ B LMSmix （無農薬・植物性有機栽培）
見た目の激しさに驚かれるかもしれませんが、決して水分が抜けているわけではなく、筋張っているわけでもなく、これまでのように味わいは大変美味しいので、ぜひとも最後までご活用いただけましたら幸いです。
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#2 Soil life / フキ （関東蕗・200g）
鹿島神宮があることでも有名な茨城県の鹿島市で、じつは20年以上も前から自然栽培に取り組んでいる農家さんなんです。子供の頃からご自身がアトピー体質だったこともあり（今はそれが信じられないくらい健康そう!!）食にこだわる親御さんの影響もあって、子供の頃から食に対して興味が大変強く、迷いもなく、大人になってから農家という道を選ばれました。車を数分走らせれば海岸線に出られるという地域ながら、極端に切り立つ小高い丘の上にあるので、見晴らしが素晴らしいところです。研修に入られる若い方も常にいらして、さらには、そんな若い農家さんたちと協同組合を作って、出荷体制を整えて行きたいと、夢は大きく膨らんでいるようです。こちらもとても楽しみなのです。
関東蕗は下茹ですると、グリーンが美しいタイプのフキです！フキは下処理が必要です。
まず家にある一番口径の広いフライパンや鍋で下茹でします。その長さに合うようにフキをカットしたら、まな板の上でフキに塩をふりかけて手のひらでゴリゴリと転がし、板ずりをします。お湯を沸かして塩がついたままのフキを投入し、細めの部分は3分、太めの部分は5分を目安に茹で上がった順に引き上げて水にとり冷まします。太い方の切り口の一番端で爪を立てて2〜3cmほど皮を剥き、それをくるりと一周分行い、それを束ねて一気に反対側まで引いて皮を剥きます。反対側からも同じようにすると剥き残しがなくなります。ここまでしたら、水につけたまま冷蔵保管ができます。毎日水を取り替えて5日ほど。あとはフキのお浸しやナムル、混ぜご飯や煮物などにお使いください！
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#3 おお槻農園 / コリアンダー未熟種子
少し収穫タイミングが遅く、若干スパイス寄りになっています。未熟種子30g＋オリーブオイル20g＋酢30g＋塩3つまみくらいでミキサーにかけると、香り高いソースができます！塩無しでオーブン焼きした野菜につけたり、蒸し鶏に掛けたり、お刺身を洋風に食べたり、サラダのドレッシングとしてなど、色々と使えますよ！新しいマヨネーズのような感覚。魚介にも、お肉にも、めちゃくちゃ合います！タブレ味付けにも美味しそう！
#5 林農園 / カブ （時なし小蕪・300g）
生ですと辛味があります。ぬか漬けにするとその辛味は抜けますが、手軽に召し上がっていただくには、加熱調理がオススメです。オーブン焼きや味噌汁やパスタの具にぜひとも。
#7 イーストファーム / 紫水菜
春は年によって気候変動が激しいので、バランスを取るのがとでも難しいのですが、茎の発色も美しいながら、瑞々しく育っていて、かつ味わいもしっかりあって、とてもいいバランスに育っています♬ぜひともサラダやお浸しに。
#8 イーストファーム / べか菜
今週からドッサリスタートした葉物たちは、どれも春らしく柔らかで繊細です。ベカ菜もこれまでお届けしてきた中で一番繊細で柔らかな表情です。生でも甘みを感じられます♬火の通りが早いので、フタのある鍋やフライパンで一瞬の蒸らし煮もオススメです。
#9 イーストファーム / 小松菜
春らしくスクスクと大きくなった小松菜です。瑞々しさを感じていただきたい。生食も全く問題なく、サラダとしても美味しく召し上がっていただけると思います！加熱する時はササッとでOK!!
#11 イーストファーム / 空豆 （打越一寸）
今年もとても立派に育ちました！出始めの時期は外皮ごと丸焦げ網焼きにすると、粒の皮ごと食べても、しっとりと美味しくいただけます。粒の内皮付きで230℃で10分焼いても皮ごと美味しく食べられます！2〜30分かけてこんがり焼くと、外がカリッと中はしっとり〜の差が生まれます！
#15 イーストファーム / セルバチコ
農家さんが、セルバチコだと思って育てていた、葉の切り込みの激しいタイプの「ルッコラ」になります。決して騙すつもりはございません！どうかお許しくださいませ。それでもやっぱり、ルッコラらしく、セルバチコに似たピリッとスパイシーな味わいはございます！ぜひともサラダのアクセントにお使いいただけたらと思いますー！
#16 うたし農園 / 絹さや （100g）
スナックエンドウとは真逆で、サクッとした鞘の食感を残すべく茹でるのはササッと色が鮮やかになる程度で大丈夫です。お味噌汁なら生のまま入れて軽く火を入れればOK。茹でてから卵とじにしたり、炒めたり、煮物に添えたり、千切りにしてサラダにいれたり、三色丼の緑の役目にしてみても。
#17 うたし農園 / スナックエンドウ （100g）
豆の味がしっかりします！お湯は鞘が被るくらいの少量でOK。塩をしっかりめに少し長めに茹でるのがオススメ。加熱が浅いと本来の味わいが中々出てきません。茹でる時間の目安は2分。そこを軸にお好みを探っていただけたらと思います。塩をきかせると、オイルもいらなくて、そのままでバターのような味わいです。笑。
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#22 橋本農園 / タマネギ （スーパーアップ）
タマネギの品種の更新ができておりませんでした！「スーパーアップ」に引き継がれております。相変わらず感動するタマネギです。常備野菜で感動できるって本当に凄いと思うのです。生食も加熱調理もおまかせあれ。味噌汁の具も大オススメ。濃厚な出汁の素かなって勘違いしますよ。本当に。
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#24 サンズファーム / グリーンリーフレタス
いよいよレタスが復活！毎週のように農家さんの苦悩を感じる年です。サンズファームさんは、自然栽培農家としては珍しいくらいに大規模に作付けされる農家さんで、スタッフさんが大勢いらっしゃるので、本当に大変なはず。まずはこの収穫を喜んでいただけたら嬉しいです！
#25 サンズファーム / サニーレタス
いよいよレタスが復活！毎週のように農家さんの苦悩を感じる年です。サンズファームさんは、自然栽培農家としては珍しいくらいに大規模に作付けされる農家さんで、スタッフさんが大勢いらっしゃるので、本当に大変なはず。まずはこの収穫を喜んでいただけたら嬉しいです！
#26 サンズファーム / サツマイモ （紅はるか）
しっとり系で甘みの強い芋。色合いは白っぽく蒸すと餡のよう。素揚げやオーブンで焼くとホクホクに！干し芋に向き、丸ごと蒸して→カットして→干すだけ♫自家製でも美味しく作れますよ！Spotify や Apple podcastの「種まく八百屋の芽が出る食卓」でもご案内中♪
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#27 サンズファーム / 赤タマネギ
色々と苦戦されている中、嬉しい新入荷です！中までしっかりシマシマに色づいています。スライスするだけで、サラダの旨味担当に。甘みあります！タマネギの辛味が苦手な方は、サッと軽く水に晒すだけでよりタマネギの甘みを感じやすくなると思います！
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#28 サンズファーム / 青首大根 （青誉）
春の大根です。それでもミッチリ詰まった質感をご堪能いただきたい。大根おろしもいつも通り美味！サラダにも、味噌汁にも、蒸らし煮も、かさ増し料理にも持って来いです♫
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#29 大野農園 / グリーンアスパラ LMSmix （無農薬・植物性有機栽培）
大野さんは観察力や考察力が半端なく、自然に優しい方法で独自の栽培方法を確立されています。根本を1cmほど切り直しした後は皮を剥く必要がなく（心配な時も1〜2cmほどでOK）驚くほど瑞々しい、かつ香り高く、甘みの詰まった素晴らしい品質のアスパラです。フライパンでコロコロ焼き付けるのがやはりオススメです。
#30 木寺寛 / 山わさび （自家採種）
ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します！木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています！保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね！貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。
#31 福澤農園 / ジャガイモ S （花しべつ）
粉質でありながら、煮崩れもしにくいので、料理の幅がとても広いタイプです。小さいサイズはそのまま丸ごと焼いたり、蒸したりにも向いています。適度なホクホク感で、ポテトサラダにしても美味。皮の薄ピンクと中身の薄黄色の対比も可愛らしいです。皮ごと調理したくなります。ジャガイモも実は皮に旨味があるので。
#32 福澤農園 / 行者ニンニク （80g・天然）
ニンニクの香りと独特なコクと甘みがたまらない天然の山菜です。さっと炒めてシラスと和えていただくのが大好きです。パスタにもピッタリ！後は醤油漬けが大オススメで、醤油:出汁を3:2の液に浸すだけ。細かな小口切りでも長めカットでも。洗って生のままでも、さっと下茹でした後でもお好みで。ご飯が進む最高のおかずです。
#33 佐々木ファーム / 人参 B （オレンジ）
きっと驚いていただけると思うのです。佐々木ファームさんの人参が持つ甘みの奥深さと香りに。生でもとても美味しくいただけます！さらに加熱すると、その素晴らしさは倍増されて表現される気がします。
#34 佐々木ファーム / 雪の下人参 （イエロー）
例年とは雰囲気が全然違い、雪の下人参にしては、水分が少な目に感じます。生食よりも、加熱調理で美味しくいただける人参となっております。これにはビックリ！何かと気候変動の影響による、お野菜の変化を感じる年となっております。年の味わいとして堪能していただけたら嬉しいです！
#35 佐々木ファーム / 雪の下人参 （オレンジ）
例年とは雰囲気が全然違い、雪の下人参にしては、水分が少な目に感じます。生食よりも、加熱調理で美味しくいただける人参となっております。これにはビックリ！何かと気候変動の影響による、お野菜の変化を感じる年となっております。年の味わいとして堪能していただけたら嬉しいです！
#36 佐々木ファーム / 雪の下人参 （パープル）
例年とは雰囲気が全然違い、雪の下人参にしては、水分が少な目に感じます。生食よりも、加熱調理で美味しくいただける人参となっております。これにはビックリ！何かと気候変動の影響による、お野菜の変化を感じる年となっております。年の味わいとして堪能していただけたら嬉しいです！
#43 モリンガファーム / ミニトマト （150g）
とうとう大人気の識名さんのトマトが終了してしまったので、今週はトマト好きさんの為に、モリンガさんのトマトをご用意いたしました。味わいはサッパリしていますが、カットして軽くソテーしたり、オーブンやトースターで加熱していただくと、味わいが詰まります♬
#45 モリンガファーム / タマネギ （400g）
立派に美しく育っています！ほぼ新玉ねぎですね。沖縄の土は粘土質やゴロゴロした土質も多く、根菜を作るのは本当に大変そうなんですが、タマネギは地表に玉ができるので、これだけ美しく育つのだなー！と納得！とってもキレイな味わいです。生食にも加熱調理にも、どちらにもオススメです。
#49 呉屋さん / ニラ （100g・無農薬有機栽培）
有機栽培ですと、肥料の種類によって、ニラの香り方がとても変わるのですが、バランスのよいニラに育っています。とても食べやすいニラです。炒めものは鉄板です！最後に散らして煽って焼きそばの具、溶き卵に刻んで入れて卵焼きにしたり、味噌汁や汁物の具、麺類の具などにぜひ。
#50 新垣農園 / ハンダマ （150g・無農薬有機栽培）
加熱すると紫色は抜けますが、少しヌメリが出て、シャクシャクとした歯ざわりを残し、とても爽やかにいただけます。酸味との相性もすばらしく、梅酢もオススメ。酸と反応してピンク色の色素が出ます。なので白い食材と和えても美しいです。じつは、この彩りを活かすように生食もできるんですよ！千切りにしたり、アクセントに１枚さらりと使うだけでも、とても存在感のある葉物です。
#51 湧川裕二 / ゴーヤ （500g）
程よいほろ苦さが心地よいです。薄くスライスして塩もみが好きなんですが、この苦みを少しでも和らげたいときは、ごま油やオリーブオイルなど、オイルを少し掛けていただくと食べやすくなります。シブレットのお花を浸したお酢も掛けて、香り高くいただきましたら、早くも夏到来！
#52 神田農園 / ビーツ （約350g）
モリンガファームさんで研修をされていた農家さんです。しっかりと甘みが詰まっています！生の1mm厚のスライスをピザ生地にのせて軽くチーズが溶けるまでシラスと一緒に焼いてみましたが、素晴らしい味わいです。ビーツはワインと仲良しなので、オツマミにもオススメですー！
#57 なかい果樹園 / 甘夏 （無農薬有機栽培）
3月から5月にかけて、味わいの変化を楽しみながらいただく柑橘です。今は新タマネギや人参やセロリなど、後は魚介などと一緒にサラダにするのが大のオススメです！塩とオイルだけで、ビネガー要らずです♫
#59 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム AB込 （1.5kg）
A品とB品が剥き出し混載の状態で、その時々によって状態が様々です。A品率が多い時もあれば、傘が開き気味だったり、傘の形がいびつだったり、崩れていたり、欠けていたり、小さすぎたり大きすぎる子が入っていたり…生食できないことはないのですが、見た目を統一させるのは難しいセットになります。加熱調理してパスタソースやスープを仕込んだりする分には全く問題がありません。ソースにすれば冷凍保存も向きます！大量に仕込みたい時にはぜひオススメです！
#60 鎌田醤油 / ブラウンマッシュルーム A （100g）
マッシュルームが生まれた本場ヨーロッパと同じく馬厩肥を培地にして育てられているので、香りがとても高いのです! しかも、ばんえい競馬の!! キノコ類の中では唯一生食できるキノコなんです。生でスライスしてサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。スライスしてオリーブオイルと塩胡椒だけでも美味しく、さらにハーブやペッパー系、バルサミコやレモン果汁をタラっと垂らすとさらにご馳走に。じっくり炒めれば、スープのベースにもなりますし、旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。アヒージョにしてもよし、煮込みやグラタンにいれたり♪ みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすと、それだけで濃厚なディップにもなり、パスタソースにもなります！
#61 伊藤自然農園 / 芋の澱粉 （1kg・自家採種）
自然栽培のジャガイモ100%の片栗粉が100gあたり¥110!!これはちょっとビックリです!!農家さんを支える意味でも、これからはこの片栗粉を使っていきたいと思いました。使用感など、追って綴りたいと思います。
#74 健一自然農園 / ほうじ茶 （100g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「ほうじ茶」です。紫陽花の季節に大きく育った茶葉を、里山からいただいた薪の火で炒りあげて仕上げられています。まろやかな甘みが素晴らしく、口の中に残る余韻がとても心地よいです。食後のホッと一息にはもちろん、お菓子やお食事と合わせて食卓の定番にどうぞ。温かくしても、水出しでも、とても美味しいです。
#75 健一自然農園 / 三年晩茶 （100g）
丸三年以上かけて育てた立派な茶樹を丸ごと使い、冬に収穫し、森から得た薪の炎で焙煎されています。新芽ではなく、じっくりと育った茶葉も茶木も使ったこのお茶は、陽の気を宿し心身を温めると言われています。茶の木と大地の生命をそのまま飲む、という味わいです。温かい三年晩茶に生姜のすりおろしを入れ、梅肉とお醤油を少し入れた梅醤番茶もおすすめ。スープのように愉しめます。やかんに1Lのお水と約10ｇの三年晩茶を入れ、火にかけて沸騰したら弱火にし15分程煮出してできあがり。やかんの中に茶葉をいれたまま時間を置くと、味がよりまろやかになります。1日のうちに飲みきれない場合、冬の間はやかんの中に2〜3日入れておいても大丈夫です。次の日に火入れをしたら、また味がまろやかに変わっておいしいのです！
#77 健一自然農園 / 玄米茶 （60g）
煎茶と同じく自然栽培で茶葉を育てる健一自然農園さんの「玄米茶」です。一番茶で作った煎茶と、特選の炒り玄米を贅沢にブレンドした玄米茶です。残ったお餅の再利用から生まれたとされるこのお茶は、絶妙にお米の食事にマッチします。この香ばしさは、玄米茶ならではで、お料理に組み込むのも面白そう！と思ってしまいます。
#85 エヌ・ハーベスト / クミンシード （20g）
カレーパウダーの主原料として用いられているスパイスです。独特の香りとほんのりした苦味が特徴です。メキシコ料理、トルコ料理などさまざまな国の料理で使われます。シチューやカレーといった煮込み料理はもちろん、肉料理全般に適しており、さらにはクッキーやパンとの相性も抜群です。八百屋としての提案は、フライパンに熱したオイルに、このクミンシードを素揚げの様にパチパチ言わせて、そのクミンシードオイルを蒸したり茹でたりしたお野菜に塩と一緒にまぶすだけで、どんなお野菜もとっても美味しくなります。ぜひぜひ、お試しください♪サラダにジュジュっとかけても◎
#86 エヌ・ハーベスト / クローブホール （10g）
さまざまな料理と相性がいいスパイスです。ポトフやローストポークなどの肉料理のほか、クッキー、サブレ、シフォンケーキなどの焼き菓子に使用したりできます。香りが強いですので、使い過ぎには注意してください。
#87 エヌ・ハーベスト / スモークパプリカパウダー （15g）
これを一振りするだけで、ものすごく手の込んだ料理に感じられてしまいます。真っ赤ですが、辛味はありません。パプリカと燻製の香りを楽しむスパイスです。お肉のマリネや、蒸したり茹で上げたお野菜に一振りするのも素敵。焼いたお料理に食べる直前に振っても。赤い色素もお皿に彩りを与えてくれて、いつもと気分を変えたい時のお助けスパイスです！
#91 エヌ・ハーベスト / ピンクペッパー （7g）
柑橘や魚介類とのカルパッチョの上に潰しながら散らしたり、ペーストやフムスやリエットの上に散らしたり、ブルスケッタのあしらいにも重宝します。可愛らしい、赤に近いピンク色も使いたくなる要素だし、柔らかな香りと風味がフワッと立ち上り、ペッパーらしい味わいも添えてくれるので、いろんなお皿の上で素敵なエッセンスになると思います。
#96 大山食品 / 玄米黒酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
屋外の陶器のカメで、純米酢よりもさらに時間をかけて醸造されています。仕込み水は名水百選にも選ばれる綾川湧水郡の地下水。この玄米酢が、ただそれだけで、まるで塩味がするようなミネラルを感じる味わいなんですよ！これにはビックリ！色合いも茶色に近い色味です。ドレッシングにはもちろん、お野菜を塩揉みして玄米酢を掛けるだけで美味しい浅漬に。プーレ・オ・ヴィネーグル（鶏のお酢煮）を作ってもめちゃくちゃ美味！揚げ浸しや餃子のつけダレに使うと、その美味しさはダイレクトに伝わるはず。
#97 大山食品 / 純米酢 （500ml・無農薬栽培米使用）
こちらは屋内のタンク醸造なのですが、静置発酵でゆっくり時間をかけてお酢になります。しかも、仕込まれる米酢の全ては無農薬のお米です。認証がなくて表記はできない時もあるけれども、そこを当たり前の基準にしている、という矜持を感じます。純米酢はビネガーのように、フルーティーに感じるお酢で、甘みや旨味もしっかり凝縮されています。ものすごく使いやすく、洋風のお料理にも、中華にも、もちろん和食にも、料理を選ばず日常使いしやすいお酢として、ぜひとも皆さんにお届けしたいと思った次第です。
#106 アルド・ナトリ / 塩漬けケッパー （500g）
これまでお届けしてきた塩漬けケッパーの500g入です！
#108 梶田商店 / 巽 淡口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。うすくちしょうゆというと、色が薄く塩っ辛いイメージがありますが、梶田商店さんの「巽」は「こいくちしょうゆの味わいに、色を淡くしたお醤油」を意識して造られています。お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番気軽に使えて、幅広いお料理に使えます。青果との相性は抜群です！色味も一番淡いので、サラダに使っても、加熱調理に使っても、素材を活かした味わいと彩りを表現できます。サラダの味付けに使うと、洋風でも、和風でも、とても味わいが整います。繊細なお出汁の味を整えるにも、最高の相棒です。
#109 梶田商店 / 巽 濃口 （720ml）
「巽」は「たつみ」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%愛媛県産のものだけで造られています。食欲をそそる芳香で、深いコクと旨味が特徴です。通常のお醤油に比べて旨味と味の伸びが強く、どんなお料理に使っていただいても味を引き上げてくれる万能醤油です。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番、加熱調理に気軽に使えます。色味も一番濃いので、お醤油の風味を前面に出したい時にも最適です。煮物やお蕎麦のかえし、焼きおにぎりや、他の調味料と合わせたつけダレを作る際にも最適です。南蛮漬けや揚げ浸しなどにもオススメ。
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#110 梶田商店 / 巽晃 （720ml・無農薬無化学肥料）
「巽晃」は「たつみひかり」と読みます。こちらのお醤油は、原材料の大豆も、小麦も、100%無農薬・無化学肥料栽培で育てられてた愛媛県産のものだけで造られています。愛情の賜物の穀物から出来上がったお醤油は、とても香りが高いのが特徴です。こいくちしょうゆとしては色味が薄く感じますが、それとは裏腹に、味わいは旨味がしっかりとあって、香りの華やかさがさらに際立ちます。ポム・ド・テールで取り扱うお醤油の中では一番香りが高いです。青果とも、ものすごく相性がいいです。この香りの高さを感じるには、温かいお料理に最後に垂らしたり、淡泊なお刺身や冷奴、生野菜等に使うのがとてもオススメです。卵かけご飯にも最高です。
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#111 Ariannna Occhipinti / オーリオ ゲータ 2022 （500ml）
イタリア南部に位置する地中海最大の島シチリア島で生まれたオリーブオイルです。 作り手は、アリアンナ オッキピンティ。シチリアを代表する生産者COS（コス）のオーナーの一人､ジュストの姪っ子であるアリアンナ オッキピンティは､ミラノの醸造学校卒業後､生まれ故郷であるヴィットーリアに2haの畑を購入し､2004ヴィンテージからワイン生産を始めました｡その彼女が、元々、ブドウ畑以外に「16haのオリーブ畑」も所有しているというのですから、日本の感覚で言うとぶったまげます。 こちらはノチェッラーラ種で、平均樹齢80年、一部100年を優に超える樹もあると言われています。アリアンナ オッキピンティは、元々あった農業の姿を取り戻したいという思いと、自分が食べたいものを作って、その余剰分を売れたら、こんなに素敵なことってないと思う！という思いで、ワイン以外の食に関しても積極的に活動し、素晴らしい食品を多数届けてくれています。 このオリーブオイルは、アリアンナ オッキピンティの祖母アルゲリータさんの愛称“ゲータ”から命名されています。コールドプレス製法のエクストラヴァージンオリーブオイルで、有機栽培、ノンフィルター。滑らかなコクがあり、フルーティーな青さとのバランスがよく、料理を選ばない使いやすさがあります。
#114 よしま農園 / 熟成ぬか床袋漬タイプ （500g）
自然栽培の米糠を、漬物職人でもある「よしま農園」さんが、木樽で4ヶ月以上熟成させたぬか床です。面倒な捨て漬けが要らず、開封したら野菜を入れるだけで、ご自宅で本格的な「ぬか漬け」をお手軽に楽しめます。美味しすぎて、すぐに量が足りないと思われるかもしれません。笑。その際は、ぜひ「たしぬか」をご利用くださいませ！
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